技术领域
本发明涉及月饼等糕点馅料的一种及其加工方法技术领域。
背景技术
现有市场上最普遍的糕点馅料是一种蓉沙馅料，它是以扁豆为基料，加入味精、食用盐、 等同时混炒而成。产品本身没有透明度。
发明内容
本发明的目的是提供一种新的椒盐果仁馅料，其具有独特的香味和脆度。
本发明的另一个目的是提供上述的椒盐果仁馅料的加工方法。
为了实现以上目的，本发明采用冬瓜和扁豆为基料，再配以其它的果仁炒制而成，具体 的配方是：
一种椒盐果仁馅料，其每100kg馅料包括：冬瓜纤维18～22kg、白扁豆蓉沙8～12kg、 白沙糖10～20kg、麦芽糖10～20kg、植物油3～12kg、食用盐0.5～0.8kg、花椒粉0.5～1.5kg、 味精0.2～0.5kg、核桃仁≥3kg、花生仁≥5kg、松仁≥1kg、瓜子仁≥10kg、黑芝麻≥1.5kg、 青梅干≥3.5kg、金橘干≥3.5kg。
上述椒盐果仁馅料的制备方法，该方法包括如下步骤：
a、取干净无杂质的白扁豆做成蓉沙；
b、取干净无霉烂的冬瓜刨去表皮，去籽后切成块状，然后打浆脱水；
c、将步骤b得到的冬瓜浆和步骤a的蓉沙按配比放入锅中炒制，当冬瓜浆和蓉沙的水份 含量只有30％时加入果仁，然后继续炒制至所需的软硬度即可。
所述的果仁是指：核桃仁、花生仁、松仁、瓜子仁、黑芝麻、青梅干和金橘干，含量同 上。
本发明的有益效果：本发明在蓉沙中加入冬瓜纤维，使成品馅料具有一定透明度，外观 和色泽优于现有市场上出售的馅料。另外，由于冬瓜纤维比较长，使整个馅料能粒聚成团， 馅料炒熟后不会变型。果仁在冬瓜和扁豆基料炒到七分熟时加入，分别混合均匀，保留了各 种果仁的香味和口感，营养也很好。
具体实施方式
1、选瓜：选择无斑点、无霉烂、体重7.5kg以上的优质冬瓜；
2、选豆：选择无瘪粒、无坯粒、无蛆粒，清白干净无杂质的优质白扁豆；
3、将冬瓜去皮切块去籽清洗：将冬瓜表皮刨去，切成条状块后去除瓜籽，最后在清水中 清洗干净；
4、冬瓜打浆脱水：把条状冬瓜放入打浆机中打浆脱水，并装入专用塑料桶中；
5、白扁豆浸泡清洗蒸煮筛滤：把白扁豆放入清水中浸泡，然后清洗干净，放入夹层高温 蒸汽锅中沸水蒸煮成酥，最后放入打磨机器中磨成蓉沙；
6、炒制：将冬瓜浆和蓉沙倒入夹层蒸汽锅中炒制，按每100kg椒盐果仁馅的比例加入： 冬瓜纤维20kg、白扁豆蓉沙10kg、白沙糖15kg、麦芽糖15kg、植物油8kg、花椒粉 1kg，炒到水份含量只有30％时，再加入核桃仁4kg、花生仁6kg、松仁1kg、西瓜子 仁6kg、葵花籽仁5kg、黑芝麻1.5kg、青梅干3.5kg、金橘干3.5kg、食用盐0.8kg、 味精0.4kg、山梨酸钾100g，并注意果仁馅的软硬度；
7、冷却：将炒制好的椒盐果仁馅放入不锈钢盘中冷却；
8、真空包装：标准称量，专用袋子包装，装入专用纸箱，验收后放入合格证，打上品名 和生产日期；
9、送检：按照标准，抽取样品，送卫生防疫部门检验；
10、入库：送检合格后，入库发货。
本发明在蓉沙中加入冬瓜纤维，使成品馅料具有一定透明度，外观和色泽优于现有市场 上出售的馅料。另外，由于冬瓜纤维比较长，使整个馅料能粒聚成团，馅料炒熟后不会变型。 果仁在冬瓜和扁豆基料炒到七分熟时加入，分别混合均匀，保留了各种果仁的香味和口感， 营养也很好。果仁的量可以根据口味做适当调整和添加，不会影响馅料的质量。
本发明在炒制时使用夹层的蒸汽锅代替传统的铁锅，使馅料受热均匀，不会出现焦粒。 使用的山梨酸钾的量也低于国家食品安全标准。