技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种小米糕，具体是一种奶香味小米糕及其 制作方法。
背景技术
中国专利申请公布号CN 103637056 A公开了一种小米糕及其制作方法，由 鸡蛋、白糖、小米、蜂蜜和黄米原料制成，其产品具有质地松软、味道芳香、 存放时间长的特点。
但上述产品不足之处在于：1、黄米虽有糯质和非糯质之别，但制成的小米 糕经冷冻后加热食用，小米糕表面仍会出现裂开的情况，韧性不足，影响产品 外观；2、鸡蛋是营养最丰富的食物之一，不过，可能很多人并不知道，虽然同 在一个蛋壳中，但蛋清和蛋黄是两种完全不同的食物，营养价值亦有很大不同， 鸡蛋和白糖一起打浆，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物， 这种物质不易被人体吸收，影响了鸡蛋的营养价值；3、上述产品虽质地松软， 但口感缺乏绵柔。
发明内容
本发明的目的在于提供一种韧性足、营养丰富、口感绵柔，具有浓郁米香 和奶香味的小米糕及其制作方法。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
奶香味小米糕，由以下重量份的原料制成：小米3.8-4.2份、糯米3.8-4.2 份、鸡蛋4.8-5.2份、白砂糖3-4份、牛奶0.1-0.3份、蜂蜜0.2-0.4份、水2.8-3.2 份；
该奶香味小米糕由下述顺序的方法制成：
小米、糯米分别磨制成小米粉、糯米粉，分离鸡蛋中蛋清和蛋黄，待用；
搅拌蛋黄，向蛋黄中加入白砂糖、牛奶以及1/2的水，继续搅拌；
加入小米粉，搅拌过程中加入剩余的水，形成米粉浆；
将蛋清和蜂蜜搅拌，形成混合液；
向米粉浆中分三次加入糯米粉搅拌，呈粘稠状，再加入上述混合液，搅拌 均匀制成粉团；
取适量粉团放入蒸锅模具中，自然成型，100℃下蒸20min。
所述的三次加入糯米粉的重量依次为1/2、1/4、1/4。
本发明还提供了一种奶香味小米糕制作方法，该方法包括下述顺序的步骤：
小米、糯米分别磨制成小米粉、糯米粉，分离鸡蛋中蛋清和蛋黄，待用；
搅拌蛋黄，向蛋黄中加入白砂糖、牛奶以及1/2的水，继续搅拌；
加入小米粉，搅拌过程中加入剩余的水，形成米粉浆；
将蛋清和蜂蜜搅拌，形成混合液；
向米粉浆中分三次加入糯米粉搅拌，呈粘稠状，再加入上述混合液，搅拌 均匀制成粉团；
取适量粉团放入蒸锅模具中，自然成型，100℃下蒸20min。
本发明的有益效果：本发明制得的奶香味小米糕加入糯米粉，使加入牛奶 后的小米糕韧性十足、营养丰富、口感绵柔，产生浓郁米香融合淡淡的蜂蜜、 牛奶清香；蛋清和蛋黄的分开加入，保证了原料营养的吸收利用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
本发明所述的“份”表示“500g”。
实施例1
将4份小米、4份糯米分别磨制成小米粉、糯米粉，分离5份鸡蛋中蛋清和 蛋黄，待用；搅拌蛋黄，向蛋黄中加入3份白砂糖、0.2份牛奶以及1.5份的水， 继续搅拌；向上述搅拌的蛋黄中加入小米粉，搅拌过程中加入剩余1.5份的水， 形成米粉浆；将蛋清和0.3份蜂蜜搅拌，形成混合液；向米粉浆中分别加入总 重量的1/2、1/4、1/4的糯米粉搅拌，呈粘稠状，再加入上述混合液，搅拌均 匀制成粉团；取适量粉团放入蒸锅模具中，自然成型，100℃下蒸20min，制成 奶香味小米糕。该产品-18℃下冷冻可保存12个月。食用方法：微波中高火1 分钟左右；或水沸后蒸6-8分钟左右；或蒸熟后两面烤成金黄色食用。奶香味 小米糕加入糯米粉，使加入牛奶后的小米糕韧性十足、营养丰富、口感绵柔、 甜度适中，符合大众口味，产生浓郁米香融合淡淡的蜂蜜、牛奶清香；蛋清和 蛋黄的分开加入，保证了原料营养的吸收利用。
实施例2
将3.8份小米、4.2份糯米分别磨制成小米粉、糯米粉，分离5.2份鸡蛋中 蛋清和蛋黄，待用；搅拌蛋黄，向蛋黄中加入3.5份白砂糖、0.1份牛奶以及1..4 份的水，继续搅拌；向上述搅拌的蛋黄中加入小米粉，搅拌过程中加入剩余1.4 份的水，形成米粉浆；将蛋清和0.2份蜂蜜搅拌，形成混合液；向米粉浆中分 别加入总重量的1/2、1/4、1/4的糯米粉搅拌，呈粘稠状，再加入上述混合液， 搅拌均匀制成粉团；取适量粉团放入蒸锅模具中，自然成型，100℃下蒸20min， 制成奶香味小米糕。
实施例3
将4.2份小米、3.8份糯米分别磨制成小米粉、糯米粉，分离4.8份鸡蛋中 蛋清和蛋黄，待用；搅拌蛋黄，向蛋黄中加入4份白砂糖、0.3份牛奶以及1.6 份的水，继续搅拌；向上述搅拌的蛋黄中加入小米粉，搅拌过程中加入剩余1.6 份的水，形成米粉浆；将蛋清和0.4份蜂蜜搅拌，形成混合液；向米粉浆中分 别加入总重量的1/2、1/4、1/4的糯米粉搅拌，呈粘稠状，再加入上述混合液， 搅拌均匀制成粉团；取适量粉团放入蒸锅模具中，自然成型，100℃下蒸20min， 制成奶香味小米糕。
白砂糖味甘、性平，归脾、肺经有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、 滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。
牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛 奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
小米含蛋白质，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克， 都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫 克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。除食用外，还可酿酒、制饴糖。
众所周知，鸡蛋是营养最丰富的食物之一。不过，可能很多人并不知道， 虽然同在一个蛋壳中，但蛋清和蛋黄是两种完全不同的食物，营养价值亦有很 大不同。
蛋清和蛋黄的最大差别表现在脂类方面。蛋黄脂类的含量是蛋清的280倍。 实际上，整个鸡蛋中98％的脂类都集中在蛋黄里，蛋清中的脂类是极少的。
蛋清中大约含有40种蛋白质，如卵清蛋白、卵伴清蛋白、卵粘蛋白、卵胶 粘蛋白、卵球蛋白等。蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白两种。 这些蛋白质的营养价值相仿。蛋清中的碳水化合物主要是甘露糖和半乳糖，而 蛋黄中则主要是葡萄糖。这些糖类的营养价值差别不大。
矿物质方面，蛋清与蛋黄又有较大差别。蛋黄不但矿物质总量是蛋清的2 倍，而且微量元素，如铁、锌、硒等含量更是远远高出蛋清。
维生素方面，蛋清和蛋黄差别之大，比两者间脂肪的差别更甚。鸡蛋中脂 溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等几乎全部集中于蛋 黄内，蛋清中基本不含。水溶性维生素中，维生素B1主要在蛋黄中，蛋清基本 不含；维生素B2蛋黄与蛋清含量相仿；维生素C在蛋黄和蛋清中都没有。
以上内容仅仅是对本发明所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员 对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要 不偏离发明或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。