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1、(10)申请公布号 CN 103549321 A (43)申请公布日 2014.02.05 CN 103549321 A (21)申请号 201310562472.1 (22)申请日 2013.11.13 A23L 1/212(2006.01) (71)申请人 宁夏天瑞产业集团现代农业有限公 司 地址 755000 宁夏回族自治区中卫市沙坡头 区柔远镇刘台村砖塔路口天瑞公司 (72)发明人 陈燕 李伟 张磊 (54) 发明名称 一种茄子脆片及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种茄子脆片及其制备方法， 属于食品及食品加工领域。所述茄子脆片包括如 下重量份数的原料 ： 茄子果浆 25-40。
2、 份， 茄子果肉 颗粒 20-35 份， 茄子果皮粒 2-4 份， 食盐 1-2 份， 味精粉1-2份， 白砂糖3-5份， 米粉12-20份， 青红 椒碎粒 5-10 份， 食用油 1 份， 还可以含有 2-10 份 的蒜泥或 2-10 份的红辣椒粉末和花椒粉末混合 物。 本发明用涮酒、 泡制等方法制备的茄子脆片口 感酥脆、 营养丰富、 且低盐、 低糖、 低脂肪， 方便各 类人群食用， 风味独特， 有淡淡的酒香和大米的清 香， 而且将茄子中的一些如龙葵碱等有效药用成 分也提取了出来， 有益人体健康 ； 也解决了夏秋 季节因储藏不当而造成的茄子变质、 腐烂等问题， 减少浪费， 降低茄农的损失。 。
3、(51)Int.Cl. 权利要求书 4 页 说明书 5 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书4页 说明书5页 (10)申请公布号 CN 103549321 A CN 103549321 A 1/4 页 2 1. 一种茄子脆片， 包括如下重量份数的原料 ： 茄子果浆 25-40 份， 茄子果肉颗粒 20-35 份， 茄子果皮粒 2-4 份， 食盐 1-2 份， 味精粉 1-2 份， 白砂糖 3-5 份， 米粉 12-20 份， 青红椒碎 粒 5-10 份， 食用油 1 份 ； 作为上述技术方案的优选方案， 还可以含有 2-10 份的蒜泥或 2-10 份的红辣。
4、椒粉末和 花椒粉末混合物。 2. 如权利要求 1 所述的一种茄子脆片， 其特征在于， 制备方法包括如下步骤 : 1) 原料选择 ： （1） 茄子 ： 选用果肉细嫩、 果形整齐、 无病变、 充分熟的茄子果实， 清洗后将表面水分晾 干， 待用 ； （2） 青椒、 红椒 ： 选用无病变、 无霉烂的果实， 洗净、 去蒂去籽， 切块， 待用， 所述颗粒大小 为 13mm3； （3） 大蒜 ： 选用无病变、 无霉烂的优质白蒜， 去皮清洗， 待用 ； （4） 米粉 ： 选用优质大米所制米粉， 要求细度 80 目以上， 色泽白皙， 米香浓郁 ； （5） 白酒 ： 选用 60 度以上食用白酒 ； 2) 原料预处。
5、理 ： 2).1. 茄子预处理 （1） 涮酒 ： 将表面水分晾干的茄子分批倒入白酒中搅动， 每个茄子的表面均匀涮酒 ； （2） 密封 ： 将涮酒后的茄子转入经过杀菌的缸中， 加入白酒将茄子淹没， 完全密封容 器 ； （3） 泡制 ： 密封好的茄子放置至茄子内部变色为止， 时间为 2025 天 ； （4） 去蒂、 削皮 ： 取出泡制好的茄子， 晾干、 去蒂、 削皮， 果皮与果肉分开备用 ； （5） 打浆制粒 ： 将茄子果肉分为均等的两份， 一份置入打浆机， 加入 0.5异维 C 钠， 打 成匀浆 ； 另一份入切菜机切成颗粒， 颗粒大小 13mm3， 果皮切成 13mm 的小片 ； 2).2. 蒜。
6、泥的制备 将水加热至 8590， 加入食盐， 食盐与水的比例为 1 ： 10， 倒入去皮清洗后的蒜瓣， 烫 漂 1min 后捞出， 倒入打浆机， 再加入与蒜瓣相同重量的盐水和柠檬酸溶液的混合液， 然后 开动打浆机， 将其粉碎成蒜泥 ； 所述盐水的浓度为 10， 所述柠檬酸溶液的浓度为 0.08， 所述盐水与柠檬酸溶液的 比例为 1:1 ； 3). 混合搅拌 ： 将原料按配比分别加入搅拌器中， 搅拌均匀 ； 4). 压片蒸制 ： 将圆形不锈钢模具底部铺纱布， 刷 0.5 份食用油， 倒入搅拌好的匀浆 , 用刮板将倒入模具的匀浆表面刮平， 刷上 0.5 份食用油， 再在匀浆表面铺一层纱布， 中火蒸。
7、 制 15min， 所述模具直径为 3-5cm， 厚度 3mm ； 5). 膨化 ： 将蒸制好的茄片， 转入新的模具中， 模具直径与茄片大小一致， 厚度为 5mm， 用锡纸覆盖压平， 锡纸上用钢针扎出透气孔， 孔的直径为 2mm， 孔数为 8-12 孔 /cm2， 微波膨 化 2min， 功率 1000w， 无脉冲， 温度 60 ； 6). 冷却包装 ： 膨化后的茄片在温度 25， 湿度 30的十万级洁净室内晾凉， 成品水分 控制在 5-10后， 常规计量包装。 3. 如权利要求 1 所述的一种茄子脆片， 其特征在于， 所述一种茄子脆片， 原料配比为 ： 权 利 要 求 书 CN 103549。
8、321 A 2 2/4 页 3 茄子果浆25份， ， 茄子果肉颗粒33份， 茄子果皮粒2份， 食盐2份， 味精粉2份， 白砂糖5份， 米粉 20 份， 青红椒碎粒 10 份， 食用油 1 份 ； 所述茄子脆片的制备方法， 包括如下步骤 ： 1). 原料选择 ： （1） 茄子 ： 选用果肉细嫩、 果形整齐、 无病变、 充分熟的茄子果实， 清洗后将表面水分晾 干， 待用 ； （2） 青椒、 红椒 ： 选用无病变、 无霉烂的果实， 洗净、 去蒂去籽， 切块， 待用， 所述颗粒大小 为 3mm3； （3） 米粉 ： 选用优质大米所制米粉， 要求细度 83 目， 色泽白皙， 米香浓郁 ； （4） 白酒 。
9、： 选用 65 度食用白酒 ； 2). 原料预处理 ： 2).1. 茄子预处理 （1） 涮酒 ： 将表面水分晾干的茄子分批倒入白酒中搅动， 每个茄子的表面均匀涮酒 ； （2） 密封 ： 将涮酒后的茄子转入经过杀菌的缸中， 加入白酒将茄子淹没， 完全密封容 器 ； （3） 泡制 ： 密封好的茄子放置至茄子内部变色为止， 时间为 20 天 ； （4） 去蒂、 削皮 ： 取出泡制好的茄子， 晾干、 去蒂、 削皮， 果皮与果肉分开备用 ； （5） 打浆制粒 ： 将茄子果肉分为均等的两份， 一份置入打浆机， 加入 0.5异维 C 钠， 打 成匀浆 ； 另一份入切菜机切成颗粒， 颗粒大小 3mm3， 果皮。
10、切成 3mm 的小片 ； 3). 混合搅拌 ： 将原料按配比分别加入搅拌器中， 搅拌均匀 ； 4). 压片蒸制 ： 将圆形不锈钢模具底部铺纱布， 刷 0.5 份食用油， 倒入搅拌好的匀浆 , 用刮板将倒入模具的匀浆表面刮平， 刷上 0.5 份食用油， 再在匀浆表面铺一层纱布， 中火蒸 制 15min， 所述模具直径为 3cm， 厚度 3mm ； 5). 膨化 ： 将蒸制好的茄片， 转入新的模具中， 厚度为 5mm， 用锡纸覆盖压平， 锡纸上用 钢针扎出透气孔， 孔的直径为 2mm， 孔数为 8 孔 /cm2， 微波膨化 2min， 功率 1000w， 无脉冲， 温 度 60 ； 6). 冷却包。
11、装 ： 膨化后的茄片在温度 25， 湿度 30的十万级洁净室内晾凉， 成品水分 控制在 6后， 常规计量包装。 4. 一种茄子脆片的制备方法， 包括如下步骤 ： 1) 原料选择 ： （1） 茄子 ： 选用果肉细嫩、 果形整齐、 无病变、 充分熟的茄子果实， 清洗后将表面水分晾 干， 待用 ； （2） 青椒、 红椒 ： 选用无病变、 无霉烂的果实， 洗净、 去蒂去籽， 切块， 待用， 所述颗粒大小 为 13mm3； （3） 大蒜 ： 选用无病变、 无霉烂的优质白蒜， 去皮清洗， 待用 ； （4） 米粉 ： 选用优质大米所制米粉， 要求细度 80 目以上， 色泽白皙， 米香浓郁 ； （5） 白酒 。
12、： 选用 60 度以上食用白酒 ； 2) 原料预处理 ： 2).1. 茄子预处理 权 利 要 求 书 CN 103549321 A 3 3/4 页 4 （1） 涮酒 ： 将表面水分晾干的茄子分批倒入白酒中搅动， 每个茄子的表面均匀涮酒 ； （2） 密封 ： 将涮酒后的茄子转入经过杀菌的缸中， 加入白酒将茄子淹没， 完全密封容 器 ； （3） 泡制 ： 密封好的茄子放置至茄子内部变色为止， 时间为 2025 天 ； （4） 去蒂、 削皮 ： 取出泡制好的茄子， 晾干、 去蒂、 削皮， 果皮与果肉分开备用 ； （5） 打浆制粒 ： 将茄子果肉分为均等的两份， 一份置入打浆机， 加入 0.5异维 C。
13、 钠， 打 成匀浆 ； 另一份入切菜机切成颗粒， 颗粒大小 13mm3， 果皮切成 13mm 的小片 ； 2).2. 蒜泥的制备 将水加热至 8590， 加入食盐， 食盐与水的比例为 1 ： 10， 倒入去皮清洗后的蒜瓣， 烫 漂 1min 后捞出， 倒入打浆机， 再加入与蒜瓣相同重量的盐水和柠檬酸溶液的混合液， 然后 开动打浆机， 将其粉碎成蒜泥 ； 所述盐水的浓度为 10， 所述柠檬酸溶液的浓度为 0.08， 所述盐水与柠檬酸溶液的 比例为 1:1 ； 3). 混合搅拌 ： 将原料按配比分别加入搅拌器中， 搅拌均匀 ； 4). 压片蒸制 ： 将圆形不锈钢模具底部铺纱布， 刷 0.5 份食用。
14、油， 倒入搅拌好的匀浆 , 用刮板将倒入模具的匀浆表面刮平， 刷上 0.5 份食用油， 再在匀浆表面铺一层纱布， 中火蒸 制 15min， 所述模具直径为 3-5cm， 厚度 3mm ； 5). 膨化 ： 将蒸制好的茄片， 转入新的模具中， 模具直径与茄片大小一致， 厚度为 5mm， 用锡纸覆盖压平， 锡纸上用钢针扎出透气孔， 孔的直径为 2mm， 孔数为 8-12 孔 /cm2， 微波膨 化 2min， 功率 1000w， 无脉冲， 温度 60 ； 6). 冷却包装 ： 膨化后的茄片在温度 25， 湿度 30的十万级洁净室内晾凉， 成品水分 控制在 5-10后， 常规计量包装。 5. 如权利。
15、要求 4 所述的一种茄子脆片的制备方法， 其特征在于， 包括如下步骤 ： 1). 原料选择 ： （1） 茄子 ： 选用果肉细嫩、 果形整齐、 无病变、 充分熟的茄子果实， 清洗后将表面水分晾 干， 待用 ； （2） 青椒、 红椒 ： 选用无病变、 无霉烂的果实， 洗净、 去蒂去籽， 切块， 待用， 所述颗粒大小 为 3mm3； （3） 米粉 ： 选用优质大米所制米粉， 要求细度 85 目， 色泽白皙， 米香浓郁 ； （4） 白酒 ： 选用 62 度食用白酒 ； 2). 原料预处理 ： 2).1. 茄子预处理 （1） 涮酒 ： 将表面水分晾干的茄子分批倒入白酒中搅动， 每个茄子的表面均匀涮酒 ；。
16、 （2） 密封 ： 将涮酒后的茄子转入经过杀菌的缸中， 加入白酒将茄子淹没， 完全密封容 器 ； （3） 泡制 ： 密封好的茄子放置至茄子内部变色为止， 时间为 25 天 ； （4） 去蒂、 削皮 ： 取出泡制好的茄子， 晾干、 去蒂、 削皮， 果皮与果肉分开备用 ； （5） 打浆制粒 ： 将茄子果肉分为均等的两份， 一份置入打浆机， 加入 0.5异维 C 钠， 打 成匀浆 ； 另一份入切菜机切成颗粒， 颗粒大小 3mm3， 果皮切成 3mm 的小片 ； 权 利 要 求 书 CN 103549321 A 4 4/4 页 5 3). 混合搅拌 ： 将原料按配比分别加入搅拌器中， 搅拌均匀 ； 4。
17、). 压片蒸制 ： 将圆形不锈钢模具底部铺纱布， 刷 0.5 份食用油， 倒入搅拌好的匀浆 , 用刮板将倒入模具的匀浆表面刮平， 刷 0.5 份食用油， 再在匀浆表面铺一层纱布， 中火蒸制 15min， 所述模具直径为 5cm， 厚度 3mm ； 5). 膨化 ： 将蒸制好的茄片， 转入新的模具中， 厚度为 5mm， 用锡纸覆盖压平， 锡纸上用 钢针扎出透气孔， 孔的直径为 2mm， 孔数为 12 孔 /cm2， 微波膨化 2min， 功率 1000w， 无脉冲， 温度 60 ； 6). 冷却包装 ： 膨化后的茄片在温度 25， 湿度 30的十万级洁净室内晾凉， 成品水分 控制在 8后， 常规。
18、计量包装。 权 利 要 求 书 CN 103549321 A 5 1/5 页 6 一种茄子脆片及其制备方法 技术领域 ： 0001 本发明涉及食品及其加工方法， 尤其涉及一种茄子脆片及其制备方法。 背景技术 ： 0002 茄子， 别名又叫落苏、 酪酥、 昆仑瓜、 矮瓜、 茄、 紫茄， 属于一年生草本植物。茄子营 养丰富， 每 l00g 中含能掀 88kJ, 水分 93.4g, 蛋白质 1.1g、 脂肪 0.2g, 膳食纤维 1.3g, 碳 水化合物 3.6mg、 胡萝卜素 50g、 视黄醇当量 8g、 硫胺素 0.02mg、 核黄素 0.04mg、 尼克酸 0.6mg; 维生素 C5mg, 维。
19、生素 E1.13mg; 钾 5.4mg, 钙 24mg, 镁 13mg、 铁 0.5mg, 锰 0.13mg、 锌 0.23mg, 铜 0.1mg, 磷 2mg、 硒 0.485g。茄子还是为数不多的紫色蔬菜之一， 紫红色是由于 果皮细胞中含有飞燕草素及其糖苷。茄子还有很高的药用价值， 能够清热活血、 消肿止痛， 用于皮肤溃疡、 口舌生疮、 痔疮下血、 便血、 衄血等， 还可以治疗冻疮、 降低高血脂、 保护心血 管、 防治胃癌、 抗衰老， 对延缓人体衰老具有积极的意义。 0003 以茄子为主要原料制作菜肴， 吃法荤素皆宜， 既可炒、 烧、 蒸、 煮， 也可油炸、 凉拌、 做汤。茄子主要为我国北。
20、方夏秋的主要蔬菜品种之一。但每年夏秋季节， 茄子大量上市后 往往后会因滞销而积压， 茄子又不耐贮藏， 在贮藏过程中常有果面出现各种病斑及果梗、 萼 片、 果实腐烂现象， 容易造成浪费。为了延长茄子的保存期， 大多数人所采用的办法则是将 吃不完的茄子经过切片、 漂烫、 沥水， 然后放在太阳下晒干脱水 ； 或者是用大量食盐腌制， 或 用糖醋腌制。 这样的方法虽然延长的茄子的保质期， 但也存在一些不可避免的问题， 例如茄 子在漂烫、 晾晒的过程中会损失大部分的营养物质， 再晒干的过程中茄片会变色， 影响感官 品质和口味， 经过腌制的茄子虽口感较好， 但高盐、 高糖会令高血压、 高血脂、 高血糖、 糖。
21、尿 病人等望而却步。 发明内容 0004 本发明的目的是克服上述现有技术的缺陷， 利用涮酒、 泡制等制备方法将夏秋季 节大量积压的茄子制备成口感酥脆、 营养丰富， 且低盐、 低糖、 低脂肪的， 方便高血压、 高血 脂、 高血糖、 糖尿病人和其他各类人群食用的茄子脆片， 也解决了因储藏不当而造成的茄子 变质、 腐烂等问题， 减少浪费， 降低茄农的损失。 0005 为了达到上述目的， 本发明采用以下技术方案 ： 0006 一种茄子脆片， 包括如下重量份数的原料 ： 茄子果浆 25-40 份， 茄子果肉颗粒 20-35 份， 茄子果皮粒 2-4 份， 食盐 1-2 份， 味精粉 1-2 份， 白砂糖。
22、 3-5 份， 米粉 12-20 份， 青 红椒碎粒 5-10 份， 食用油 1 份 ； 0007 作为上述技术方案的优选方案， 还可以含有 2-10 份的蒜泥或 2-10 份的红辣椒粉 末和花椒粉末混合物 ； 0008 所述茄子脆片的制备方法， 包括如下步骤 ： 0009 1) 原料选择 ： 0010 （1） 茄子 ： 选用果肉细嫩、 果形整齐、 无病变、 充分熟的茄子果实， 清洗后将表面水 说 明 书 CN 103549321 A 6 2/5 页 7 分晾干， 待用 ； 0011 （2） 青椒、 红椒 ： 选用无病变、 无霉烂的果实， 洗净、 去蒂去籽， 切块， 待用， 所述颗粒 大小为 。
23、13mm3； 0012 （3） 大蒜 ： 选用无病变、 无霉烂的优质白蒜， 去皮清洗， 待用 ； 0013 （4） 米粉 ： 选用优质大米所制米粉， 要求细度 80 目以上， 色泽白皙， 米香浓郁 ； 0014 （5） 白酒 ： 选用 60 度以上食用白酒 ； 0015 2) 原料预处理 ： 0016 2).1. 茄子预处理 0017 （1） 涮酒 ： 将表面水分晾干的茄子分批倒入白酒中搅动， 每个茄子的表面均匀涮 酒 ； 0018 （2） 密封 ： 将涮酒后的茄子转入经过杀菌的缸中， 加入白酒将茄子淹没， 完全密封 容器 ； 0019 （3） 泡制 ： 密封好的茄子放置至茄子内部变色为止， 。
24、时间为 2025 天 ； 0020 （4） 去蒂、 削皮 ： 取出泡制好的茄子， 晾干、 去蒂、 削皮， 果皮与果肉分开备用 ； 0021 （5） 打浆制粒 ： 将茄子果肉分为均等的两份， 一份置入打浆机， 加入 0.5异维 C 钠， 打成匀浆 ； 另一份入切菜机切成颗粒， 颗粒大小 13mm3， 果皮切成 13mm 的小片。 0022 2).2. 蒜泥的制备 0023 将水加热至 8590， 加入食盐， 食盐与水的比例为 1 ： 10， 倒入去皮清洗后的蒜 瓣， 烫漂 1min 后捞出， 倒入打浆机， 再加入与蒜瓣相同重量的盐水和柠檬酸溶液的混合液， 然后开动打浆机， 将其粉碎成蒜泥。 00。
25、24 所述盐水的浓度为 10， 所述柠檬酸溶液的浓度为 0.08， 所述盐水与柠檬酸溶 液的比例为 1:1。 0025 3). 混合搅拌 ： 将原料按配比分别加入搅拌器中， 搅拌均匀 ； 0026 4). 压片蒸制 ： 将圆形不锈钢模具底部铺纱布， 刷 0.5 份食用油， 倒入搅拌好的匀 浆 , 用刮板将倒入模具的匀浆表面刮平， 刷上 0.5 份食用油， 再在匀浆表面铺一层纱布， 中 火蒸制 15min， 所述模具直径为 3-5cm， 厚度 3mm。 0027 5). 膨化 ： 将蒸制好的茄片， 转入新的模具中， 模具直径与茄片大小一致， 厚度为 5mm， 用锡纸覆盖压平， 锡纸上用钢针扎出透。
26、气孔， 孔的直径为 2mm， 孔数为 8-12 孔 /cm2， 微 波膨化 2min， 功率 1000w， 无脉冲， 温度 60。 0028 6). 冷却包装 ： 膨化后的茄片在温度 25， 湿度 30的十万级洁净室内晾凉， 成品 水分控制在 5-10后， 常规计量包装。 0029 有益效果 ： 0030 本发明所制备的茄子脆片口感酥脆、 营养丰富、 且低盐、 低糖、 低脂肪， 方便高血 压、 高血脂、 高血糖、 糖尿病人和其他各类人群食用， 用涮酒、 泡制等方法制备， 使得茄子脆 片口感风味独特， 有淡淡的酒香和大米的清香， 而且经过白酒酿制后， 将茄子中的一些如龙 葵碱等有效药用成分也提取。
27、出来， 更加利于人体吸收、 有益于人体健康 ； 同时也解决了夏秋 季节因储藏不当而造成的茄子变质、 腐烂等问题， 减少了浪费， 降低茄农的损失。 具体实施方式 ： 说 明 书 CN 103549321 A 7 3/5 页 8 0031 实施例 1 ： 0032 所述一种茄子脆片， 原料配比为 ： 茄子果浆 25 份， ， 茄子果肉颗粒 33 份， 茄子果皮 粒 2 份， 食盐 2 份， 味精粉 2 份， 白砂糖 5 份， 米粉 20 份， 青红椒碎粒 10 份， 食用油 1 份。 0033 所述茄子脆片的制备方法， 包括如下步骤 ： 0034 1). 原料选择 ： 0035 （1） 茄子 ： 。
28、选用果肉细嫩、 果形整齐、 无病变、 充分熟的茄子果实， 清洗后将表面水 分晾干， 待用 ； 0036 （2） 青椒、 红椒 ： 选用无病变、 无霉烂的果实， 洗净、 去蒂去籽， 切块， 待用， 所述颗粒 大小为 3mm3； 0037 （3） 米粉 ： 选用优质大米所制米粉， 要求细度 83 目， 色泽白皙， 米香浓郁 ； 0038 （4） 白酒 ： 选用 65 度食用白酒 ； 0039 2). 原料预处理 ： 0040 2).1. 茄子预处理 0041 （1） 涮酒 ： 将表面水分晾干的茄子分批倒入白酒中搅动， 每个茄子的表面均匀涮 酒 ； 0042 （2） 密封 ： 将涮酒后的茄子转入经过。
29、杀菌的缸中， 加入白酒将茄子淹没， 完全密封 容器 ； 0043 （3） 泡制 ： 密封好的茄子放置至茄子内部变色为止， 时间为 20 天 ； 0044 （4） 去蒂、 削皮 ： 取出泡制好的茄子， 晾干、 去蒂、 削皮， 果皮与果肉分开备用 ； 0045 （5） 打浆制粒 ： 将茄子果肉分为均等的两份， 一份置入打浆机， 加入 0.5异维 C 钠， 打成匀浆 ； 另一份入切菜机切成颗粒， 颗粒大小 3mm3， 果皮切成 3mm 的小片。 0046 3). 混合搅拌 ： 将原料按配比分别加入搅拌器中， 搅拌均匀 ； 0047 4). 压片蒸制 ： 将圆形不锈钢模具底部铺纱布， 刷 0.5 份食。
30、用油， 倒入搅拌好的匀 浆 , 用刮板将倒入模具的匀浆表面刮平， 刷上 0.5 份食用油， 再在匀浆表面铺一层纱布， 中 火蒸制 15min， 所述模具直径为 3cm， 厚度 3mm。 0048 5). 膨化 ： 将蒸制好的茄片， 转入新的模具中， 厚度为 5mm， 用锡纸覆盖压平， 锡纸 上用钢针扎出透气孔， 孔的直径为 2mm， 孔数为 8 孔 /cm2， 微波膨化 2min， 功率 1000w， 无脉 冲， 温度 60。 0049 6). 冷却包装 ： 膨化后的茄片在温度 25， 湿度 30的十万级洁净室内晾凉， 成品 水分控制在 6后， 常规计量包装。 0050 实施例 2 0051 。
31、所述一种茄子脆片， 原料配比为 ： 茄子果浆40份， 茄子果肉颗粒22份， 茄子果皮粒 4 份， 食盐 1.5 份， 味精粉 1.5 份， 白砂糖 3 份， 米粉 12 份， 青红椒碎粒 5 份青红椒碎粒， 还含 红辣椒粉末和花椒粉末混合物 10 份， 食用油 1 份 ； 0052 所述红辣椒粉末与花椒粉末比例为 1:1 0053 所述茄子脆片的制备方法， 包括如下步骤 ： 0054 1). 原料选择 ： 0055 （1） 茄子 ： 选用果肉细嫩、 果形整齐、 无病变、 充分熟的茄子果实， 清洗后将表面水 分晾干， 待用 ； 说 明 书 CN 103549321 A 8 4/5 页 9 005。
32、6 （2） 青椒、 红椒 ： 选用无病变、 无霉烂的果实， 洗净、 去蒂去籽， 切块， 待用， 所述颗粒 大小为 3mm3； 0057 （3） 米粉 ： 选用优质大米所制米粉， 要求细度 85 目， 色泽白皙， 米香浓郁 ； 0058 （4） 白酒 ： 选用 62 度食用白酒 ； 0059 2). 原料预处理 ： 0060 2).1. 茄子预处理 0061 （1） 涮酒 ： 将表面水分晾干的茄子分批倒入白酒中搅动， 每个茄子的表面均匀涮 酒 ； 0062 （2） 密封 ： 将涮酒后的茄子转入经过杀菌的缸中， 加入白酒将茄子淹没， 完全密封 容器 ； 0063 （3） 泡制 ： 密封好的茄子放置。
33、至茄子内部变色为止， 时间为 25 天 ； 0064 （4） 去蒂、 削皮 ： 取出泡制好的茄子， 晾干、 去蒂、 削皮， 果皮与果肉分开备用 ； 0065 （5） 打浆制粒 ： 将茄子果肉分为均等的两份， 一份置入打浆机， 加入 0.5异维 C 钠， 打成匀浆 ； 另一份入切菜机切成颗粒， 颗粒大小 3mm3， 果皮切成 3mm 的小片。 0066 3). 混合搅拌 ： 将原料按配比分别加入搅拌器中， 搅拌均匀。 0067 4). 压片蒸制 ： 将圆形不锈钢模具底部铺纱布， 刷 0.5 份食用油， 倒入搅拌好的匀 浆 , 用刮板将倒入模具的匀浆表面刮平， 刷 0.5 份食用油， 再在匀浆表面。
34、铺一层纱布， 中火 蒸制 15min， 所述模具直径为 5cm， 厚度 3mm。 0068 5). 膨化 ： 将蒸制好的茄片， 转入新的模具中， 厚度为 5mm， 用锡纸覆盖压平， 锡纸 上用钢针扎出透气孔， 孔的直径为 2mm， 孔数为 12 孔 /cm2， 微波膨化 2min， 功率 1000w， 无脉 冲， 温度 60。 0069 6). 冷却包装 ： 膨化后的茄片在温度 25， 湿度 30的十万级洁净室内晾凉， 成品 水分控制在 8后， 常规计量包装。 0070 实施例 3 0071 所述一种茄子脆片， 原料配比为 ： 茄子果浆32份， 茄子果肉颗粒26份， 茄子果皮粒 3 份， 食盐。
35、 1 份， 味精粉 1 份， 白砂糖 4 份， 米粉 15 份， 青红椒碎粒 7 份， 还含有蒜泥 10 份， 食 用油 1 份。 0072 所述茄子脆片的制备方法， 包括如下步骤 ： 0073 1). 原料选择 ： 0074 （1） 茄子 ： 选用果肉细嫩、 果形整齐、 无病变、 充分熟的茄子果实， 清洗后将表面水 分晾干， 待用 ； 0075 （2） 青椒、 红椒 ： 选用无病变、 无霉烂的果实， 洗净、 去蒂去籽， 切块， 待用， 所述颗粒 大小为 2mm3； 0076 （3） 大蒜 ： 选用无病变、 无霉烂的优质白蒜， 去皮清洗， 待用 ； 0077 （4） 米粉 ： 选用优质大米所制。
36、米粉， 要求细度 85 目， 色泽白皙， 米香浓郁 ； 0078 （5） 白酒 ： 选用 60 度的食用白酒 ； 0079 2). 原料预处理 ： 0080 2).1. 茄子预处理 0081 （1） 涮酒 ： 将表面水分晾干的茄子分批倒入白酒中搅动， 每个茄子的表面均匀涮 说 明 书 CN 103549321 A 9 5/5 页 10 酒 ； 0082 （2） 密封 ： 将涮酒后的茄子转入经过杀菌的缸中， 加入白酒将茄子淹没， 完全密封 容器 ； 0083 （3） 泡制 ： 密封好的茄子放置至茄子内部变色为止， 时间为 22 天 ； 0084 （4） 去蒂、 削皮 ： 取出泡制好的茄子， 晾干。
37、、 去蒂、 削皮， 果皮与果肉分开备用 ； 0085 （5） 打浆制粒 ： 将茄子果肉分为均等的两份， 一份置入打浆机， 加入 0.5异维 C 钠， 打成匀浆 ； 另一份入切菜机切成颗粒， 颗粒大小 2mm3， 果皮切成 2mm 的小片。 0086 2).2. 蒜泥的制备 0087 将水加热至 87， 加入食盐， 食盐与水的比例为 1 ： 10， 倒入去皮清洗后的蒜瓣， 烫 漂 1min 后捞出， 倒入打浆机， 再加入与蒜瓣相同重量的盐水和柠檬酸溶液的混合液， 然后 开动打浆机， 将其粉碎成蒜泥。 0088 所述盐水的浓度为 10， 所述柠檬酸溶液的浓度为 0.08， 所述盐水与柠檬酸溶 液的。
38、比例为 1:1。 0089 3). 混合搅拌 ： 将原料按配比分别加入搅拌器中， 搅拌均匀 ； 0090 4). 压片蒸制 ： 将圆形不锈钢模具底部铺纱布， 刷 0.5 份食用油， 倒入搅拌好的匀 浆 , 用刮板将倒入模具的匀浆表面刮平， 刷 0.5 份食用油， 再在匀浆表面铺一层纱布， 中火 蒸制 15min， 所述模具直径为 4cm， 厚度 3mm。 0091 5). 膨化 ： 将蒸制好的茄片， 转入新的模具中， 厚度为 5mm， 用锡纸覆盖压平， 锡纸 上用钢针扎出透气孔， 孔的直径为 2mm， 孔数为 10 孔 /cm2， 微波膨化 2min， 功率 1000w， 无脉 冲， 温度 60。 0092 6). 冷却包装 ： 膨化后的茄片在温度 25， 湿度 30的十万级洁净室内晾凉， 成品 水分控制在 7， 常规计量包装。 说 明 书 CN 103549321 A 10 。