技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种黑银杏果仁口香糖。
背景技术
随着人们生活水平的提高，口香糖作为一种时尚消费食品受到消费者欢迎，常用口香糖可起到增强嚼肌力、洁齿、清新口气功能性的作用，但由于其中多加入高热量的蔗糖或甜味剂，而口香糖的糖份也同样会导致口腔细菌的滋生，导致龋齿及口腔疾病，还会增加人身对糖的吸收，特别是对一些高血糖患者的食用极为不利，专利文献CN1437862A采用金银花浸膏制备口香糖的工艺方法，制备的金银花口香糖除了具有普通口香糖的优点还具有清热解毒、消炎退肿等防病治病的功效。但其甜味剂主要取用糖和葡萄糖浆，这对于患有糖尿病、高血糖、肥胖的人群消费不利。
本发明的目的主要是提供一种既能供人们休闲消费，同时又能对人体起到保健、促进健康的一种黑银杏果仁口香糖。
银杏，具有重要的药用价值，也是含有黄酮类功能性保健食品的重要原料，现代药理研究表明，银杏具有降低血清胆固醇，增加冠脉流量，改善脑血液循环、解痉、松驰支气管和抑菌等生理作用。
银杏果的化学成分分析表明，含白果淀粉62.4%-67%、蛋白质11.3%、脂肪2.6%、蔗糖5.2%、还原糖1.1%、核蛋白0.26%和矿物质3%，此外，也含有一定量的酚与酚酸类化合物以及少量的甾体化合物。经电感耦合等离子体发射光谱法测定银杏果中的矿物质元素表明，银杏果含有25种矿物质元素，常量元素占总矿物质的99.4%，主要是Ca、Mg、P、K，含量变化顺序为Ca＜Mg＜P＜K。微量元素占总矿物质的0.56%，主要是Fe、Na、Zn、Cu、Mn、Ba、Sr，其顺序为Fe＜Na＜Zn＜Cu＜Mn＜Ba＜Sr。
根据学者赵中杰等报道，白果中含有17种氨基酸，总量为10.77%，其中人体必需氨基酸7种，含量为3.42%，占总氨基酸含量的31.8%，药效氨基酸9种，含量为7.25%，占总氨基酸含量的67.3%，半必需氨基酸4种，含量为1.33%，占总氨基酸含量的12.3%。
银杏果具有较好的清除人体自由基的功效，对糖尿病、动脉硬化、冠心病、高血压、高血脂、老年性痴呆等都有较好的防治效果，同时还具有增强人体免疫力的功效。
为了拓展银杏果的药用及食用范围，专利文献(CN102318847A)公开了一种发酵黑银杏果仁的制备方法，其方法是通过益生菌发酵和高温自身发酵处理而制得，一是提高了其营养价值，二是降低了果仁中烃基酚有害物质的含量，通过乳酸菌发酵使银杏果仁的营养物质得到有效转化，提高了氨基酸和还原糖的含量，更有效提升了银杏果仁的营养品质，发酵黑银杏果仁氨基酸总量较发酵前的含量10.77%提高了76.04%，达到18.96%，总糖含量为46.24%，经过乳酸菌发酵有效地将果仁蛋白质生成菌蛋白，同时乳酸菌对银杏果仁自身糖分的发酵可产生大量乳酸，利于人体吸收，改善胃肠功能，同时提高了银杏果仁的抗氧化能力，其抗免疫力增强。
L-阿拉伯糖是从玉米芯梗、果皮半纤维素中提取、分离而得到的五碳原子糖，又被称为阿戊糖，其甜度为蔗糖的一半，L-阿拉伯糖本身很难被消化道吸收，即使长期食用也不会对身体带来不利影响，对人体没有毒性，在体内得不到利用的部分可从尿中排出抑制蔗糖的代谢与吸收，因此有辅助的降糖作用，L-阿拉伯糖作为一种低热量的糖，能抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，对预防并治疗与高血糖相关的疾病起到辅助降糖的作用；能通过有效的抑制高脂高糖饮食中的蔗糖的吸收而达到降低血糖的作用；能够降低及稳定血糖值，从而起到保护及修复胰腺，预防糖尿病的作用。L-阿拉伯糖有改变骨骼肌纤维成分的功效，通过支配糖酵解到糖氧化来影响腹部脂肪组织的增长，这种肌纤维比例的改变有改善Ⅱ型糖尿病和肥胖的作用。L-阿拉伯糖最显著的作用是抑制人体小肠内蔗糖酶活性，从而调节人体对蔗糖的过量吸收，同时它还能在肠道中激活、增殖有益菌，改善代谢功能，能够调节血糖、血脂和减少脂肪堆积，使得它在减肥、控制糖尿病等方面的应用前景看好，此外还有梳理骨骼肌，口腔杀菌等功效，L-阿拉伯糖解决了既保持甜味又绿色保健的健康的矛盾，L-阿拉伯糖，具有降糖保肾、润肠通便、排毒养颜、美容护肤，调节血糖、祛脂减肥等功效，被国外作为原料广泛用于“三高一超”的特定人群。2008年5月，L-阿拉伯糖被国家卫生部批准为“新资源食品”。
山梨醇为不挥发的多元醇，作为甜味剂，服用后在血液中不能转化为葡萄糖也不受胰岛素的影响，适宜于糖尿病、肝脏病患者。山梨醇还能保持食品甜、酸、苦味的平衡和食品固有的香气和风味。
木糖醇，味甜，甜度与蔗糖相当，人体对木糖醇吸收后，不受胰岛素的影响，进而避免血糖升高，故木糖醇适用作糖尿病患者的甜味剂，木糖醇不致龋齿且有防龋齿的作用。
大豆糖肽是以植物大豆蛋白质为原料，采用蛋白质工程的分离纯化技术，得到的分离蛋白，经生物工程的酶解技术、调制生产的大豆糖肽，其有效成分为：游离氨基酸≤10%，蛋白质≥60%，肽分子量≤440，总糖（以还原糖计）≤5%，与常规的蛋白质相比，从胃到肠的吸收速度快，吸收率高；能促进能量代谢、抑制肥胖、低变应性；抗疲劳、增强无氧耐力；还有降低胆固醇、抗氧化、降血压调节胰岛素免疫调节等生理活性，糖肽还具有识别细胞信号，调控细胞及细胞间信息传递的作用。本产品是具有促进能量代谢、抑制肥胖、抗疲劳、增强无氧耐力、降低胆固醇、降血压、调节胰岛素生理活性的生理功效明显、营养价值高的保健食品添加剂。该产品已由甘肃省干酪素厂、兰州同健生物科技股份有限公司生产供应。
本发明将不同作用原理的成分巧妙的组合在一起，使它们以不同方式协同作用，通过嚼食口香糖，进而达到降血脂、平衡血压、降低胆固醇、降血糖、抗疲劳、抗氧化、增强人体免疫力的功效。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种黑银杏果仁口香糖，该口香糖具有良好的生物活性功能，在咀嚼后具有强健咬肌、清洁口腔、预防龋齿和预防口腔疾病的同时，还能有效地提供调节血脂、降血糖、降血压、抗疲劳、增强无氧耐力、抗氧化、抑制肥胖、增强人体免疫力的功效。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种黑银杏果仁口香糖，它是由下列重量配比的原料制成：
黑银杏果仁5-20份 L-阿拉伯糖5-10份 大豆糖肽5-15份
茶多酚0.5-3份 木糖醇5-25份 山梨醇2-6份
异抗坏血酸钠0.5-5份 柠檬酸0.5-5份 口香糖胶基20-55份
制备本发明一种黑银杏果仁口香糖的各原料的优选重量配比为：
黑银杏果仁8-15份 L-阿拉伯糖6-9份 大豆糖肽7-12份
茶多酚1-2份 木糖醇10-20份 山梨醇3-5份
异抗坏血酸钠1-4份 柠檬酸1-3份 口香糖胶基35-50份
制备本发明一种黑银杏果仁口香糖的各原料的最佳重量比为：
黑银杏果仁12份 L-阿拉伯糖8份 大豆糖肽10份
茶多酚1份 木糖醇18份 山梨醇4份
异抗坏血酸钠2.5份 柠檬酸2.5份 口香糖胶基42份
以上各原料均可在市场中购得，其中黑银杏果仁已为普通市售产品，如徐州银杏源生物工程有限公司生产的发酵黑银杏果仁；大豆糖肽有兰州同健生物科技股份有限公司生产的大豆糖肽产品其技术指标为：游离氨基酸≤10％，蛋白质≥60％，肽分子量≤440。
本发明的一种黑银杏果仁口香糖的制备方法与现有技术中口香糖的制备方法相似，其制备步骤为：
（1）称取配方原料量的黑银杏果仁，按其重量比加入1：1的纯净水，置胶磨机中磨成浆液，再与配方原料量的L-阿拉伯糖、大豆糖肽、茶多酚、木糖醇、山梨醇混合，置烘箱中以50℃-65℃进行干燥，得干燥混合物；
（2）将步骤（1）干燥混合物与配方原料量的异抗坏血酸钠、柠檬酸混合，并进行消毒杀菌处理，然后粉碎过200目筛后备用；
（3）称取配方量的口香糖胶基，并进行烘胶软化处理；
（4）将步骤（2）中各原料投入步骤（3）所处理的口香糖胶基中，搅拌均匀，压片、老化后即可包装得成品。
异抗坏血酸钠为抗坏血酸（维生素C）的光学异构体，其抗氧化能力较强，与柠檬酸共同在本发明产品中应用，其抗氧化能力得到加强，产生更好的效果，其中柠檬酸除在本产品配方中起到酸味剂和矫味剂的作用，更突出的效果是起到抗氧增效剂的作用。
茶多酚，药理研究证实：（1）具有抗氧化性能和抗自由基能力，抗衰老，阻止脂质过氧化；（2）扩张血管、改善微循环，降低血小板聚集性，改善血液流变学状态，增强心、脑血流供应；（3）降血脂、降血糖、防治高血压和抗动脉粥样硬化；（4）抗肿瘤，抗突变，防治癌症；（5）抗菌消炎；（6）保健作用；（7）保肝作用；（8）抗变态反应；（9）免疫调节作用（贾公孚主编，临床药物新用联用大全（第2版），人民卫生出版社2006年12月，1107页）。茶多酚除具有抗氧化、抗突变、抗癌变、抗衰老、清除自由基、降血压与胆固醇等生物学功能，在功能性食品中作为抗氧剂、防腐剂使用有抗氧化、防腐保鲜、护色、保护维生素、清除异味、改善食品风味的功能，与异抗坏血酸钠及柠檬酸等配合使用，具有明显的增效作用，除此之外，茶多酚还具有很好的抑菌作用，在本发明产品中的应用，将起到很好保健协同作用和对产品质量的保障作用。
本发明的口香糖选择的主要原料为黑银杏果仁、大豆糖肽、L-阿拉伯糖、茶多酚组合，可以使得各物质功效产生很好的协同和增效作用，有效的调节生理功能，在调节血脂、降血糖、降血压、抗疲劳、抗氧化、增强免疫力、减肥以及清洁口腔，防治口腔疾病有很好的保健效果。
本发明的有益效果是，银杏果被目前公认的具有调节血脂、降血压、降血糖、抗氧化、增强免疫力，防治老年痴呆症等功效，通过生物发酵后的黑银杏果，其营养成分大幅提高，其还原糖、氨基酸、糖蛋白的提高增强了银杏果仁的功效，在清除体内自由基的作用中，配合公认有效的茶多酚，可使本发明产品的功效得到提升；配方中的L-阿拉伯糖是现今公认的健康糖，能够有效的预防和减轻糖尿病的痛苦，还具有很好的减肥功效，对黑银杏果仁的降糖作用起到加强作用；配方中的大豆糖肽具有促进能量代谢、抑制肥胖、抗疲劳、增强无氧耐力、降低胆固醇、降血压、调节胰岛素生理活性等作用，是一种较为理想的抗疲劳、提高免疫力、减肥的运动食品、保健食品，在配方原料中能够使其他成分的功能得到加强，增加其产品的功效，原料配方中的甜味剂木糖醇不仅有丰富的甜度，且在口中会产生愉快的清凉感，在体内代谢与胰岛素无关，糖尿病患者应用本品不增加血糖值，利于糖尿病患者嚼食，木糖醇不致龋，且有防龋齿的作用，木糖醇还能与金属离子产生螯合作用，可增加抗氧剂的效果，使得本发明产品的稳定性得到保障；山梨醇，味甜而清凉，甜度约为蔗糖的60%，人体摄入山梨醇后在血液中不转化为葡萄糖，其代谢过程不受胰岛素控制，且安全性高，适宜糖尿病、肝病、胆囊炎患者食用，这些辅助原料与黑银杏果仁、L-阿拉伯糖、大豆糖肽、茶多酚为主要功能原料配合使用，更趋合理，能够充分发挥口香糖的保健功效；黑银杏果仁口香糖给人们提供了一种时尚休闲食品的同时，又得到有益健康保健的效果，适宜更多的消费群体特别是患有心脑血管疾病、高血压、高血脂、高血糖、肥胖等人群选用，市场前景广阔。
具体实施方式
以下通过实施例进一步对本发明的一种黑银杏果仁口香糖的制备方法作以说明，但它不是对本发明的限制。
实施例1
黑银杏果仁18Kg L-阿拉伯糖8Kg 大豆糖肽15Kg
茶多酚2.5Kg 木糖醇22Kg 山梨醇5Kg
异抗坏血酸钠5Kg 柠檬酸0.5Kg 口香糖胶基24Kg
（1）称取配方原料量的黑银杏果仁，按其重量比加入1：1的纯净水，置胶磨机中磨成浆液，再与配方原料量的L-阿拉伯糖、大豆糖肽、茶多酚、木糖醇、山梨醇混合，置烘箱中以50℃-65℃进行干燥，得干燥混合物；
（2）将步骤（1）干燥混合物与配方原料量的异抗坏血酸钠、柠檬酸混合并进行消毒杀菌处理，然后粉碎过200目筛后备用；
（3）称取配方量的口香糖胶基，并进行烘胶软化处理；
（4）将步骤（2）中各原料投入步骤（3）所处理的口香糖胶基中，搅拌均匀，压片、老化后即可包装，得黑银杏果仁口香糖成品。
实施例2
黑银杏果仁15Kg L-阿拉伯糖9Kg 大豆糖肽12Kg
茶多酚3Kg 木糖醇20Kg 山梨醇5Kg
异抗坏血酸钠4Kg 柠檬酸1Kg 口香糖胶基31Kg
本实施例的制备方法步骤与实施例1中所述的步骤相同。
实施例3
黑银杏果仁8Kg L-阿拉伯糖6Kg 大豆糖肽9Kg
茶多酚1Kg 木糖醇16Kg 山梨醇3Kg
异抗坏血酸钠1Kg 柠檬酸1Kg 口香糖胶基55Kg
本实施例的制备方法步骤与实施例1中所述的步骤相同。
实施例4
黑银杏果仁12Kg L-阿拉伯糖8Kg 大豆糖肽10Kg
茶多酚1Kg 木糖醇18Kg 山梨醇4Kg
异抗坏血酸钠2.5Kg 柠檬酸2.5Kg 口香糖胶基42Kg
本实施例的制备方法步骤与实施例1中所述的步骤相同。
实施例5
黑银杏果仁16Kg L-阿拉伯糖10Kg 大豆糖肽13Kg
茶多酚1.5Kg 木糖醇25Kg 山梨醇2Kg
异抗坏血酸钠4Kg 柠檬酸1.5Kg 口香糖胶基27Kg
本实施例的制备方法步骤与实施例1中所述的步骤相同。
实施例6
黑银杏果仁12Kg L-阿拉伯糖6Kg 大豆糖肽15Kg
茶多酚2Kg 木糖醇25Kg 山梨醇6Kg
异抗坏血酸钠1Kg 柠檬酸3Kg 口香糖胶基30Kg
本实施例的制备方法步骤与实施例1中所述的步骤相同。