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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610156043.8 (22)申请日 2016.03.18 (71)申请人 海南达川食品有限公司 地址 570000 海南省定安县塔岭工业开发 区栖凤路 (72)发明人 陈卫军 张剑 (74)专利代理机构 海口翔翔专利事务有限公司 46001 代理人 张耀婷 (51)Int.Cl. A23L 19/00(2016.01) A23L 19/10(2016.01) A23L 7/10(2016.01) A23L 11/00(2016.01) A23L 25/00(2016.0。
2、1) A23L 2/02(2006.01) A23L 2/52(2006.01) A23L 33/10(2016.01) (54)发明名称 一种组合式清补凉的制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种组合式清补凉的制备方 法， 包括以下步骤： (1)椰奶的制备； (2)鸡屎藤球 的制备： (3)杂粮的制备： (4)将椰奶、 鸡屎藤球包 和杂粮包进行装杯或袋。 该组合式清补凉中各配 料的质量比例为： 椰奶5080、 鸡屎藤球5 15、 麦仁110、 薏米110、 西米110、 花生110、 绿豆15、 椰纤果15、 红豆1 5、 芋头15、 红枣15。 本发明解决海 南传统经典小吃椰奶清补凉的远距。
3、离销售问题， 既解决了原辅料之间味道的干扰， 保持了传统清 补凉椰奶的生鲜味， 又方便组合生产不同口味的 清补凉产品， 满足不同区域消费者的需求。 权利要求书1页 说明书5页 CN 105815702 A 2016.08.03 CN 105815702 A 1.一种组合式清补凉的制备方法， 其特征在于包括以下步骤： (1)椰奶的制备： a、 将椰子去皮、 去壳， 加工成椰肉， 椰肉榨汁， 获得新鲜椰奶； b、 将新鲜椰奶加入水调整到脂肪含量510之间， 然后加入蔗糖调整可溶性固形 物含量为812， 加入酪蛋白酸钠、 吐温-80、 单硬脂酸甘油酯、 蔗糖脂肪酸酯、 羧甲基纤 维素钠中的一种或几种。
4、组合乳化剂乳化2030分钟； c、 乳化后的椰奶经过2530Mpa均质， 然后进入胶体磨设备把椰奶分散和细化， 形成流 动性较好的溶液进入瞬时杀菌机中135140超高温灭菌510秒， 冷却后进行袋装或 灌装； (2)鸡屎藤球的制备： a、 采摘新鲜的鸡屎藤叶清洗干净， 晒干后把鸡屎藤叶磨成粉， 过60100目筛； b、 按质量比2:1将鸡屎藤粉与糯米粉均匀混合后用水调和揉成面团， 将面团搓成若干 个直径0.51厘米的鸡屎藤球； c、 称量后将鸡屎藤球煮熟煮透， 冷却后用PE袋包装进行巴氏杀菌2530分钟， 放在0 10条件下储存备用， 获得鸡屎藤球包； (3)杂粮的制备： 将经过筛选、 除杂的。
5、杂粮类辅料： 麦仁、 薏米、 西米、 绿豆、 椰纤果、 红豆、 芋头、 花生、 红 枣分别煮熟煮透， 冷却后用PE袋分装成杂粮包， 然后巴氏灭菌2530分钟， 放在010条 件下储存备用； (4)将椰奶、 鸡屎藤球包和杂粮包进行装杯或袋。 2.如权利要求1所述的组合式清补凉的制备方法， 其特征在于： 该组合式清补凉中各配 料的质量比例为： 椰奶5080、 鸡屎藤球515、 麦仁110、 薏米110、 西米1 10、 花生110、 绿豆15、 椰纤果15、 红豆15、 芋头15、 红枣15。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105815702 A 2 一种组合式清补凉的制备方法 技术领。
6、域 0001 本发明涉及食品加工领域， 具体涉及一种组合式清补凉的制备方法。 背景技术 0002 清补凉是海南最具有地方特色的小吃品种之一， 历史悠久， 广泛分布于海南各个 市县。 公元一九七年， 北宋著名文学家苏东坡流放海南期间， 品尝过当地百姓制作的椰奶 清补凉后极为称叹， 当场盛赞： 椰树之上采琼浆， 捧来一碗白玉香。 此后经过长期沉淀， 逐步 形成了海南地方小吃中的代表产品。 0003 清补凉制作的材料通常有椰奶、 绿豆、 红豆、 淮山、 莲子、 茨实、 薏米、 西米、 百合、 红 枣和南北杏， 并加入西瓜、 菠萝、 龙眼等水果， 但不同的店家常有其特色配料。 清补凉多做成 糖水， 有。
7、其独特的风味。 0004 椰奶含有大量植物蛋白以及17种人体所需的氨基酸和锌、 钙、 铁等微量元素， 是迄 今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。 其所含的维生素E能保持女性青春活力， 丰富的 锌可促进少女发育， 镁可改善老年人的循环系统， 核黄卵素磷脂更是增强性功能的高级燃 料。 常饮椰奶可降低人体血脂水平， 预防高血脂症， 从而起到对心血管的保健作用。 0005 目前清补凉的制作和销售仍停留在传统的小摊点经营方式上， 其不足之处是制作 过程时间长， 制作过程容易人为污染， 保质期短， 难于进行规模化销售。 为数不多企业尝试 生产罐装清补凉， 目前市场上罐装清补凉的生产方式均为椰奶和各种杂粮。
8、混装后进行高温 灭菌而成， 该方法主要的弊端在于加热过程中各种辅料味道混杂， 严重影响了椰奶原有的 味道； 其次， 传统的高温杀菌时间太长(2030分钟)， 椰浆原有的生鲜味遭到破坏。 由此生 产的罐装清补凉产品味道和常见的八宝粥味道接近， 根本不具有海南传统椰奶清补凉的味 道。 0006 目前， 经检索尚未见关于保质期长、 具有传统椰奶清补凉味道的组合式清补凉的 制备方法的报道。 发明内容 0007 本发明的目的是提供了一种组合式清补凉的制备方法， 解决海南传统经典小吃椰 奶清补凉的远距离销售问题， 既解决了原辅料之间味道的干扰， 保持了传统清补凉椰奶的 生鲜味， 又方便组合生产不同口味的清。
9、补凉产品， 满足不同区域消费者的需求。 0008 为了实现上述目的， 本发明的技术方案为： 提供一种组合式清补凉的制备方法， 包 括以下步骤： 0009 (1)椰奶的制备： 0010 a、 将椰子去皮、 去壳， 加工成椰肉， 椰肉榨汁， 获得新鲜椰奶； 0011 b、 将新鲜椰奶加入水调整到脂肪含量510之间， 然后加入蔗糖调整可溶性 固形物含量为812， 加入酪蛋白酸钠、 吐温-80、 单硬脂酸甘油酯、 蔗糖脂肪酸酯、 羧甲 基纤维素钠中的一种或几种组合乳化剂乳化2030分钟； 说 明 书 1/5 页 3 CN 105815702 A 3 0012 c、 乳化后的椰奶经过2530Mpa均质，。
10、 然后进入胶体磨设备把椰奶分散和细化， 形 成流动性较好的溶液进入瞬时杀菌机中135140超高温灭菌510秒， 冷却后进行袋 装或罐装； 0013 (2)鸡屎藤球的制备： 0014 a、 采摘新鲜的鸡屎藤叶清洗干净， 晒干后把鸡屎藤叶磨成粉， 过60100目筛； 0015 b、 按质量比2:1将鸡屎藤粉与糯米粉均匀混合后用水调和揉成面团， 将面团搓成 若干个直径0.51厘米的鸡屎藤球； 0016 c、 称量后将鸡屎藤球煮熟煮透， 冷却后用PE袋包装进行巴氏杀菌2530分钟， 放 在010条件下储存备用， 获得鸡屎藤球包； 0017 (3)杂粮的制备： 0018 将经过筛选、 除杂的杂粮类辅料：。
11、 麦仁、 薏米、 西米、 绿豆、 椰纤果、 红豆、 芋头、 花 生、 红枣分别煮熟煮透， 冷却后用PE袋分装成杂粮包， 然后巴氏灭菌2530分钟， 放在010 条件下储存备用； 0019 (4)将椰奶、 鸡屎藤球包和杂粮包进行装杯或袋。 0020 进一步地， 该组合式清补凉中各配料的质量比例为： 椰奶5080、 鸡屎藤球5 15、 麦仁110、 薏米110、 西米110、 花生110、 绿豆15、 椰纤果15、 红豆15、 芋头15、 红枣15。 0021 椰奶含有大量的植物蛋白和17种人体所需的氨基酸及微量元素； 鸡屎藤含有丰富 的矿物质和氨基酸； 麦仁含有丰富的食物纤维； 薏米含有丰富的蛋。
12、白质、 氨基酸和微量元 素； 西米含有大量的碳水化合物； 花生含有内含丰富的脂肪和蛋白质； 绿豆含有蛋白质和维 生素； 椰纤果含有丰富的膳食纤维素； 红豆含有丰富的膳食纤维及维生素； 芋头含有丰富的 碳水化合物和微量元素； 红枣含有丰富的维生素。 0022 本发明具有以下有益效果： 0023 一、 超高温瞬时杀菌和单独包装避免了椰奶风味的改变； 保留了传统清补凉特有 的椰香味。 0024 二、 鸡屎藤球和杂粮等辅料可以根据不同的口感、 风味， 或者不同的消费习惯进行 更改， 添加。 0025 三、 该组合式清补凉制备方法操作简单， 而且可以不同的原料就地生产， 异地组 装， 减少了原料成本和运。
13、输成本， 有利于清补凉产品的异地销售。 具体实施方式 0026 实施例一 0027 (1)将椰子去皮、 去壳， 加工成椰肉， 椰肉榨汁， 获得新鲜椰奶； 新鲜椰奶加水调整 到脂肪含量5， 然后加入蔗糖调整可溶性固形物含量为8左右， 加入酪蛋白酸钠3.0g/ kg、 吐温-80 1.0g/kg、 单硬脂酸甘油酯2.5g/kg、 蔗糖脂肪酸酯1.2g/kg等乳化剂乳化20分 钟； 乳化后的椰奶经过30Mpa压力均质后， 然后进入胶体磨设备把椰奶分散和细化， 形成流 动性较好的溶液进入瞬时杀菌机中135138灭菌510秒钟， 冷却灌装形成300g椰奶包。 0028 (2)采摘新鲜的鸡屎藤叶清洗干净，。
14、 晒干后用工具把鸡屎藤叶片磨成细粉状， 过60 目筛， 按质量比2:1将鸡屎藤粉与糯米粉均匀混合后用水调和揉成面团， 将面团搓成若干个 说 明 书 2/5 页 4 CN 105815702 A 4 直径0.5厘米的鸡屎藤球； 称量50g鸡屎藤球煮熟煮透， 冷却后用PE袋包装， 然后进行巴氏杀 菌25分钟， 放在010条件下储存备用。 0029 (3)将经过除杂并煮熟煮透的其他杂粮类辅料按颗粒大小分类包装， 其中麦仁、 薏 米、 西米各30g混装； 花生、 绿豆、 椰纤果、 红豆各20g混装； 芋头、 红枣各15g混装成三类杂粮 包， 分别进行巴氏灭菌25分钟， 放在010条件下储存备用。 00。
15、30 封装后的产品保质期为6个月。 食用方式： 将包装后的椰奶、 鸡屎藤球包和各种杂 粮包根据不同区域要求装杯或装袋即可食用。 以上各物料的搭配， 具有清凉消暑、 生津止 渴、 润滑肠道、 安神补血、 补气健身的效果。 0031 实施例二 0032 (1)将椰子去皮、 去壳， 加工成椰肉， 椰肉榨汁， 获得新鲜椰奶； 新鲜椰奶加水调整 到脂肪含量5， 然后加入蔗糖调整可溶性固形物含量为11左右， 加入酪蛋白酸钠3.0g/ kg、 单硬脂酸甘油酯2.0g/kg、 蔗糖脂肪酸酯1.0g/kg等乳化剂乳化20分钟， 经过30Mpa压力 均质后， 然后进入胶体磨设备把椰奶分散和细化， 形成流动性较好的。
16、溶液进入瞬时杀菌机 中135138灭菌510秒钟， 冷却灌装形成300g椰奶包。 0033 (2)采摘新鲜的鸡屎藤叶清洗干净， 晒干后用工具把鸡屎藤叶片磨成细粉状， 过 100目筛， 按质量比2:1将鸡屎藤粉与糯米粉均匀混合后用水调和揉成面团， 将面团搓成若 干个直径0.8厘米的鸡屎藤球； 称量50g鸡屎藤球煮熟煮透， 冷却后用PE袋包装， 然后进行巴 氏杀菌30分钟， 放在010条件下储存备用。 0034 (3)将经过除杂的其他杂粮类辅料： 麦仁30g、 薏米30g、 西米30g、 绿豆20g、 花生 15g、 椰纤果10g、 红豆20g、 芋头10g、 红枣15g煮熟煮透， 冷却后用PE袋。
17、单独装成九类杂粮包， 然后进行巴氏灭菌30分钟， 放在010条件下储存备用。 0035 封装后的产品保质期为7个月。 食用方式： 将包装后的椰奶、 鸡屎藤球包和各种杂 粮包根据不同区域要求装杯或装袋即可食用， 以上各物料的搭配， 具有清凉消暑、 生津止 渴、 润滑肠道、 安神补血、 补气健身的效果。 0036 实施例三 0037 (1)将椰子去皮、 去壳， 加工成椰肉， 椰肉榨汁， 获得新鲜椰奶； 新鲜椰奶加水调整 到脂肪含量10， 然后加入蔗糖调整可溶性固形物含量为12左右， 加入酪蛋白酸钠3.0g/ kg、 单硬脂酸甘油酯2.0g/kg、 蔗糖脂肪酸酯1.0g/kg、 吐温-80 1g/k。
18、g乳化剂乳化20分钟， 经 过30Mpa压力均质后， 然后进入胶体磨设备把椰奶分散和细化， 形成流动性较好的溶液进入 瞬时杀菌机中135138灭菌510秒钟， 冷却灌装进400g椰奶包。 0038 (2)采摘新鲜的鸡屎藤叶清洗干净， 晒干后用工具把鸡屎藤叶片磨成细粉状， 过80 目筛， 按质量比2:1将鸡屎藤粉与糯米粉均匀混合后用水调和揉成面团， 将面团搓成若干个 直径1厘米的鸡屎藤球； 称量60g鸡屎藤球煮熟煮透， 冷却后用PE袋包装， 然后进行巴氏杀菌 30分钟， 放在010条件下储存备用。 0039 (3)将经过除杂的其他杂粮类辅料： 麦仁20g、 薏米30g、 西米30g、 绿豆20g。
19、、 花生 15g、 椰纤果10g、 红豆15g、 芋头15g、 红枣10g煮熟煮透， 冷却后用PE袋混装成一类杂粮包， 然 后进行巴氏灭菌30分钟， 放在010条件下储存备用。 0040 封装后的产品保质期为6个月。 食用方式： 将包装后的椰奶、 鸡屎藤球包和杂粮包 根据不同区域要求装杯或装袋即可食用， 以上各物料的搭配， 具有清凉消暑、 生津止渴、 润 说 明 书 3/5 页 5 CN 105815702 A 5 滑肠道、 安神补血、 补气健身的效果。 0041 实施例四 0042 (1)将椰子去皮、 去壳， 加工成椰肉， 椰肉榨汁， 获得新鲜椰奶； 新鲜椰奶加水调整 到脂肪含量8， 然后加。
20、入蔗糖调整可溶性固形物含量为12， 加入酪蛋白酸钠3.0g/kg、 单 硬脂酸甘油酯2.0g/kg、 蔗糖脂肪酸酯1.0g/kg、 羧甲基纤维素钠0.5g/kg乳化剂乳化20分 钟， 经过30Mpa压力均质后， 然后进入胶体磨设备把椰奶分散和细化， 形成流动性较好的溶 液进入瞬时杀菌机中135138灭菌510秒钟， 冷却灌装进350g椰奶包。 0043 (2)采摘新鲜的鸡屎藤叶清洗干净， 晒干后用工具把鸡屎藤叶片磨成细粉状， 过 100目筛， 按质量比2:1将鸡屎藤粉与糯米粉均匀混合后用水调和揉成面团， 将面团搓成若 干个直径1厘米的鸡屎藤球； 称量70g鸡屎藤球煮熟煮透， 冷却后用PE袋包装。
21、， 然后进行巴氏 杀菌30分钟， 放在010条件下储存备用。 0044 (3)将经过除杂的其他杂粮类辅料： 麦仁15g、 薏米15g、 西米10g、 绿豆15g、 花生 15g、 椰纤果8g、 红豆20g、 芋头15g、 红枣10g煮熟煮透， 冷却后用PE袋混装成一类杂粮包， 然 后进行巴氏灭菌30分钟， 放在010条件下储存备用。 0045 封装后的产品保质期为6个月。 食用方式： 将包装后的椰奶、 鸡屎藤球包和杂粮包 根据不同区域要求装杯或装袋即可食用， 以上各物料的搭配， 具有清凉消暑、 生津止渴、 润 滑肠道、 安神补血、 补气健身的效果。 0046 对比试验1： 0047 传统清补凉。
22、的制作方法： 新鲜椰奶加水调整到脂肪含量5， 然后加入蔗糖调整可 溶性固形物含量为2左右， 并添加糖精钠甜味剂0.6g， 并加入各种煮熟的杂粮， 该清补凉 中各配料的比例为： 椰奶300g、 鸡屎藤球50g、 麦仁30g、 西米30g、 玉米20g、 红豆20g、 空心粉 20g、 绿豆20g、 红枣10g， 即可食用。 0048 对比试验2： 0049 罐装椰奶清补凉的制作方法： 新鲜椰奶加水调整到脂肪含量5， 然后加入蔗糖调 整可溶性固形物含量为8左右， 加入酪蛋白酸钠3.0g/kg、 单硬脂酸甘油酯2.0g/kg、 蔗糖 脂肪酸酯1.0g/kg等乳化剂乳化20分钟， 经过30Mpa压力均。
23、质后， 将经过煮熟的杂粮和椰奶 一起8090灌装入易拉罐中， 该清补凉中各配料的比例为： 椰奶300g、 麦仁30g、 薏米30g、 西米30g、 绿豆20g、 椰纤果10g、 红豆20g、 芋头10g。 然后进行高温杀菌121， 杀菌时间20 30分钟， 冷却后包装。 食用方式： 打开易拉罐即可食用。 0050 产品品质测定结果 0051 传统清补凉、 罐装椰奶清补凉和本发明组合式椰奶清补凉的品质测定结果 0052 如表1， 结果表明： 0053 传统清补凉： 虽然风味具有椰浆特有的轻微甜味和淡淡香气， 但制作过程中容易 感染细菌， 常温下存储时间短。 0054 灌装椰奶清补凉： 常温下可以。
24、储存较长时间， 但色泽、 风味和营养成分相对传统清 补凉相差太远。 0055 本发明制备的组合式清补凉产品能保留原有椰浆的香气和颜色， 并减少营养损 失， 产品稳定， 脂肪不易分层， 不受微生物污染， 保质期大大延长。 并去除了原料中的少量杂 质， 获得了营养更丰富、 质量更好的清补凉产品。 说 明 书 4/5 页 6 CN 105815702 A 6 0056 表1产品品质测定结果 0057 0058 以上所揭露的仅为本发明的较佳实施例而已， 当然不能以此来限定本发明之权利 范围， 因此依本发明权利要求所作的等同变化， 仍属于本发明所涵盖的范围。 说 明 书 5/5 页 7 CN 105815702 A 7 。