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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410619648.7 (22)申请日 2014.11.07 A23L 1/24(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 青岛首泰农业科技有限公司 地址 266000 山东省青岛市胶州市高州路北 段 (72)发明人 张晶 (54) 发明名称 风味油辣蒜酱罐头生产方法 (57) 摘要 本发明公开了一种风味油辣蒜酱罐头生产方 法， 将鲜蒜除去其杂物， 去皮， 清洗， 将脱皮去柄后 的鲜蒜和红辣椒， 用清水洗涤， 并除去其中所含异 物、 杂质 ； 调配浓度为 10% 的盐溶液， 将清洗后的 鲜红蒜浸腌 4-。
2、6 小时， 将鲜蒜腌制后， 采用粗孔板 绞肉机进行绞碎， 同时将红辣椒也切成条丝状 ； 把葵花油加热至沸腾， 然后关下火源， 稍冷却后放 入切好的蒜粒过油， 并放入辣椒搅拌， 在搅拌状 态下按一定的比例将其它调料、 咸盐等放入锅里 并使混合料搅拌均匀 ； 将混合料温度降低到 50 装罐 ； 把混合好的蒜酱装入洗干净的干燥玻璃罐 内， 装罐后立即进行杀菌， 杀菌后迅速冷却至室 温。产品均匀浓酱状， 蒜香味浓郁， 鲜辣味柔和适 口， 无苦涩异味。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105614385 A 2016.。
3、06.01 CN 105614385 A 1/1 页 2 1. 一种风味油辣蒜酱罐头生产方法， 其特征在于 ： 选用果大、 肉厚、 无霉烂、 无病虫害 的鲜蒜， 同时除去其杂物， 去皮， 清洗， 将脱皮去柄后的鲜蒜和红辣椒， 用清水洗涤， 并除去 其中所含异物、 杂质 ； 调配浓度为10%的盐溶液， 将清洗后的鲜红蒜浸腌4-6小时， 将鲜蒜腌 制后， 采用粗孔板绞肉机进行绞碎， 同时将红辣椒也切成条丝状 ； 把葵花油加热至沸腾， 然 后关下火源， 稍冷却后放入切好的蒜粒过油， 并放入辣椒搅拌， 在搅拌状态下按一定的比例 将其它调料、 咸盐等放入锅里并使混合料搅拌均匀 ； 将混合料温度降低到 5。
4、0装罐 ； 把混 合好的蒜酱装入洗干净的干燥玻璃罐内， 装罐后立即进行杀菌， 杀菌温度为 80、 时间 10 分钟 ； 杀菌后迅速冷却至室温。 权 利 要 求 书 CN 105614385 A 2 1/2 页 3 风味油辣蒜酱罐头生产方法 0001 技术领域 0002 本发明属于调味酱生产方法， 具体涉及一种风味油辣蒜酱罐头生产方法。 0003 背景技术 0004 大蒜是百合科植物蒜的茎， 又叫葫蒜、 葫、 独蒜等。 原产亚洲西部， 世界各地均有栽 培， 我国以山东、 安徽、 江西、 新疆等产地为主。大蒜含有大量的对人体有益的蛋白质、 氨基 酸、 维生素、 脂肪、 微量元素及硫化物等。大蒜中碳。
5、水化合物及微量元素的含量高。每 100 克新鲜蒜中各种营养物质的量， 水 70 克、 蛋白质 4.4 克、 脂肪为 0.2 克、 碳水化合物 23 克、 粗纤维 0.7 克、 钙 5 毫克， 磷 44 毫克、 铁 0.4 毫克、 维生素 B10.24 毫克、 维生素 C3 毫克， 其 中特殊成份蒜素、 蒜酶等构成大蒜的特殊风味。 大蒜具有抗菌消炎， 预防和治疗高血脂症， 抗动脉粥样硬化、 抗肿瘤、 抗糖尿病、 保护肝功能、 抗氧化、 抗衰老等功能。能阻止亚硝胺在 体内的化学合成， 阻止 N- 亚硝胺致癌作用， 大蒜还具有美容作用， SOD 及还原性硫化物具有 消除氧自由基， 阻止生命氧化衰老作。
6、用， 蒜素与脂质的结合物具有与维生素 E 相当功能， 可 以起到抗衰老、 美容的效果。 0005 发明内容 0006 本发明的目的在于， 提供一种风味油辣蒜酱罐头生产方法， 以传统蒜酱的配料、 调 味方法为主， 以实现工业化生产为目的， 从而开发大蒜资源， 提高转化率， 为广大消费者提 供具有食用、 贮藏、 携带方便的符合卫生要求的天然多功能保健蒜辣罐头。 0007 本发明提供的风味油辣蒜酱罐头生产方法， 选用果大、 肉厚、 无霉烂、 无病虫害的 鲜蒜， 同时除去其杂物， 去皮， 清洗， 将脱皮去柄后的鲜蒜和红辣椒， 用清水洗涤， 并除去其 中所含异物、 杂质 ； 调配浓度为10%的盐溶液， 。
7、将清洗后的鲜红蒜浸腌4-6小时， 将鲜蒜腌制 后， 采用粗孔板绞肉机进行绞碎， 同时将红辣椒也切成条丝状 ； 把葵花油加热至沸腾， 然后 关下火源， 稍冷却后放入切好的蒜粒过油， 并放入辣椒搅拌， 在搅拌状态下按一定的比例将 其它调料、 咸盐等放入锅里并使混合料搅拌均匀 ； 将混合料温度降低到 50装罐 ； 把混合 好的蒜酱装入洗干净的干燥玻璃罐内， 装罐后立即进行杀菌， 杀菌温度为 80、 时间 10 分 钟 ； 杀菌后迅速冷却至室温。 0008 本发明提供的风味油辣蒜酱罐头生产方法， 其有益效果在于， 采用本工艺生产风 味油辣蒜酱罐头色泽为红褐色， 体态浓稠， 蒜香味浓郁， 具有降血脂、 。
8、血糖、 抗癌防癌、 抗衰 老等多种保健功效， 适用于生蘸、 水饺、 白切肉、 海鲜、 蔬菜、 粉丝等食品的调味品， 是一种不 可多得的多功能保健品， 很有发展潜力及潜在市场。 0009 说 明 书 CN 105614385 A 3 2/2 页 4 具体实施方式 0010 下面结合一个实施例， 对本发明提供的风味油辣蒜酱罐头生产方法进行详细的说 明。 实施例 0011 选用果大、 肉厚、 无霉烂、 无病虫害的鲜蒜， 同时除去其杂物， 去皮， 清洗， 将脱皮去 柄后的鲜蒜和红辣椒， 用清水洗涤， 并除去其中所含异物、 杂质 ； 调配浓度为 10% 的盐溶液， 将清洗后的鲜红蒜浸腌 4-6 小时， 将鲜蒜腌制后， 采用粗孔板绞肉机进行绞碎， 同时将红辣 椒也切成条丝状 ； 把葵花油加热至沸腾， 然后关下火源， 稍冷却后放入切好的蒜粒过油， 并 放入辣椒搅拌， 在搅拌状态下按一定的比例将其它调料、 咸盐等放入锅里并使混合料搅拌 均匀 ； 将混合料温度降低到 50装罐 ； 把混合好的蒜酱装入洗干净的干燥玻璃罐内， 装罐 后立即进行杀菌， 杀菌温度为 80、 时间 10 分钟 ； 杀菌后迅速冷却至室温。 说 明 书 CN 105614385 A 4 。