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1、(10)申请公布号 CN 103141596 A (43)申请公布日 2013.06.12 CN 103141596 A *CN103141596A* (21)申请号 201310071568.8 (22)申请日 2013.03.07 A23F 3/06(2006.01) A23F 3/08(2006.01) (71)申请人 福建归来客有机茶叶有限公司 地址 355400 福建省宁德市周宁县浦源镇茶 阁 (72)发明人 刘娇莲 (74)专利代理机构 福州元创专利商标代理有限 公司 35100 代理人 蔡学俊 (54) 发明名称 一种高香型乌龙红茶及其制作方法 (57) 摘要 本发明涉及一种高香。
2、型乌龙红茶， 其以茶树 鲜叶为原料， 并经过做青、 萎凋、 摇青、 发酵、 揉捻、 摊凉、 烘干、 拣剔、 提香步骤制成茶叶成品。 本发明 还涉及一种高香型乌龙红茶的制作方法， 该制作 方法巧妙地融合了乌龙茶的制作工艺和红茶的制 作工艺并进行了特定的改进和调整， 使得制作出 来的乌龙红茶外形精细、 乌黑油亮， 具有特别浓厚 的清香和花香， 持久耐泡， 口感醇厚， 回甘生津特 别快。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 (10)申请公布号 CN 10314159。
3、6 A CN 103141596 A *CN103141596A* 1/1 页 2 1. 一种高香型乌龙红茶， 其特征在于 ： 以茶树鲜叶为原料， 经过做青、 萎凋、 摇青、 发 酵、 揉捻、 摊凉、 烘干、 拣剔、 提香步骤制成茶叶成品。 2. 根据权利要求 1 所述的高香型乌龙红茶， 其特征在于 ： 所述茶树树种为高香型茶树 品种。 3. 一种如权利要求 1 所述的高香型乌龙红茶的制作方法， 其特征在于， 按以下步骤进 行 ： （1） 采摘 ： 在晴天中午 11 点至下午 4 点采摘茶树鲜叶， 每隔 01 个小时送去做青 ； （2） 做青 ： 在 22 26阳光下， 手工做青 34 个小时。
4、， 每隔 2030 分钟手动翻动 ； （3） 萎凋 ： 将叶片送入萎凋室内， 在 18 23温度下进行恒温萎凋 68 个小时， 萎凋 室内循环风速均匀并抽湿， 其空气湿度控制在 5060% ； （4） 摇青 ： 分两次进行， 首先第一次摇青 2030 分钟， 摇青机的转速控制在 35 转 / 分 钟， 然后凉青 1.52 个小时， 摊放厚度为 0.20.5cm， 接着第二次摇青 4060 分钟， 摇青机的 转速控制在 710 转 / 分钟 ； （5）发酵 ： 将叶片堆放并盖住以进行深发酵 2.54 个小时， 发酵温度控制在恒温 2026， 发酵湿度控制在 4050%， 发酵回暖使得叶片水分均匀。
5、 ； （6） 揉捻 ： 对 6080 斤重的叶片进行低速轻压揉捻 6080 分钟 ； （7） 摊凉 ： 将茶叶摊开散热 1.52.5 个小时， 摊放厚度为 1020cm， 使得茶叶走水均匀 ； （8） 烘干 ： 分两次进行， 首先第一次在 100110温度下进行烘干 6080 分钟， 然后放置 一周后， 接着第二次在 7085温度下进行烘干 23 个小时， 最终茶叶含水率控制在 06% ； （9） 拣剔 ： 去掉黄片、 茶梗， 使得茶叶外形精细 ； （10） 提香 ： 使用焙笼在 70 100温度下低火慢热烘干 710 个小时。 4.根据权利要求3所述的高香型乌龙红茶的制作方法， 其特征在于 。
6、： 步骤 （1） 中的茶树 树种为高香型茶树品种。 5.根据权利要求3所述的高香型乌龙红茶的制作方法， 其特征在于 ： 步骤 （5） 中的茶叶 堆放 3050cm 高并用白色棉布覆盖住。 6. 根据权利要求 3 所述的高香型乌龙红茶的制作方法， 其特征在于 ： 步骤 （11） 中的焙 笼为木炭焙笼、 电焙笼或二者的结合。 权 利 要 求 书 CN 103141596 A 2 1/3 页 3 一种高香型乌龙红茶及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种高香型乌龙红茶及其制作方法。 背景技术 0002 乌龙茶和红茶属于不同的两种茶叶种类， 通过乌龙茶加工工艺与红茶加工工艺的 结合可以制作出乌。
7、龙红茶， 乌龙红茶将乌龙茶的香气和红茶的滋味融为一体， 喝起来有种 独特幽香的味道， 非常有新鲜感。 但是， 由现有的乌龙红茶制作工艺制作出来的乌龙红茶存 在香气不足、 口感淡薄等缺点。 发明内容 0003 本发明针对上述现有技术存在的问题作出改进， 即本发明要解决的技术问题是提 供一种香气浓厚且口感醇厚的高香型乌龙红茶及其制作方法。 0004 为了解决上述技术问题， 本发明的技术方案是 ： 一种高香型乌龙红茶， 以茶树鲜叶 为原料， 经过做青、 萎凋、 摇青、 发酵、 揉捻、 摊凉、 烘干、 拣剔、 提香步骤制成茶叶成品。 0005 进一步的， 所述茶树树种为高香型茶树品种。 0006 同时。
8、， 本发明还提供一种高香型乌龙红茶的制作方法， 按以下步骤进行 ： （1） 采摘 ： 在晴天中午 11 点至下午 4 点采摘茶树鲜叶， 每隔 01 个小时送去做青 ； （2） 做青 ： 在 22 26阳光下， 手工做青 34 个小时， 每隔 2030 分钟手动翻动 ； （3） 萎凋 ： 将叶片送入萎凋室内， 在 18 23温度下进行恒温萎凋 68 个小时， 萎凋 室内循环风速均匀并抽湿， 其空气湿度控制在 5060% ； （4） 摇青 ： 分两次进行， 首先第一次摇青 2030 分钟， 摇青机的转速控制在 35 转 / 分 钟， 然后凉青 1.52 个小时， 摊放厚度为 0.20.5cm， 接。
9、着第二次摇青 4060 分钟， 摇青机的 转速控制在 710 转 / 分钟 ； （5）发酵 ： 将叶片堆放并盖住以进行深发酵 2.54 个小时， 发酵温度控制在恒温 2026， 发酵湿度控制在 4050%， 发酵回暖使得叶片水分均匀 ； （6） 揉捻 ： 对 6080 斤重的叶片进行低速轻压揉捻 6080 分钟 ； （7） 摊凉 ： 将茶叶摊开散热 1.52.5 个小时， 摊放厚度为 1020cm， 使得茶叶走水均匀 ； （8） 烘干 ： 分两次进行， 首先第一次在 100110温度下进行烘干 6080 分钟， 然后放置 一周后， 接着第二次在 7085温度下进行烘干 23 个小时， 最终茶叶。
10、含水率控制在 06% ； （9） 拣剔 ： 去掉黄片、 茶梗， 使得茶叶外形精细 ； （10） 提香 ： 使用焙笼在 70 100温度下低火慢热烘干 710 个小时。 0007 进一步的， 步骤 （1） 中的茶树树种为高香型茶树品种。 0008 进一步的， 步骤 （1） 中的茶树树种为高香型茶树品种。 0009 进一步的， 步骤 （5） 中的茶叶堆放 3050cm 高并用白色棉布覆盖住。 0010 进一步的， 步骤 （11） 中的焙笼为木炭焙笼、 电焙笼或二者的结合。 0011 与现有技术相比， 本发明具有以下有益效果 ： 该高香型乌龙红茶的制作方法巧妙 说 明 书 CN 103141596 。
11、A 3 2/3 页 4 地融合了乌龙茶的制作工艺和红茶的制作工艺并进行了特定的改进和调整， 使得制作出来 的乌龙红茶外形精细、 乌黑油亮， 具有特别浓厚的清香和花香， 持久耐泡， 口感醇厚， 回甘生 津特别快。 0012 下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。 附图说明 0013 图 1 为本发明高香型乌龙红茶的制作流程图。 具体实施方式 0014 如图 1 所示， 一种高香型乌龙红茶， 以茶树鲜叶为原料， 经过做青、 萎凋、 摇青、 发 酵、 揉捻、 摊凉、 烘干、 拣剔、 提香步骤制成茶叶成品。 所述茶树树种为高香型茶树品种， 可以 是金牡丹、 紫牡丹、 金观音、 奇兰、 。
12、丹桂、 紫玫瑰等品种。其制作方法按以下步骤进行 ： （1） 采摘 ： 在晴天中午 11 点至下午 4 点采摘茶树鲜叶， 每隔 01 个小时送去做青 ； （2） 做青 ： 在 22 26阳光下， 手工做青 34 个小时， 每隔 2030 分钟手动翻动 ； （3） 萎凋 ： 将叶片送入萎凋室内， 在 18 23温度下进行恒温萎凋 68 个小时， 萎凋 室内循环风速均匀并抽湿， 其空气湿度控制在 5060% ； （4） 摇青 ： 分两次进行， 首先第一次摇青 2030 分钟， 摇青机的转速控制在 35 转 / 分 钟， 然后凉青 1.52 个小时， 摊放厚度为 0.20.5cm， 接着第二次摇青 4。
13、060 分钟， 摇青机的 转速控制在 710 转 / 分钟 ； （5）发酵 ： 将叶片堆放并盖住以进行深发酵 2.54 个小时， 发酵温度控制在恒温 2026， 发酵湿度控制在 4050%， 发酵回暖使得叶片水分均匀 ； （6） 揉捻 ： 对 6080 斤重的叶片进行低速轻压揉捻 6080 分钟 ； （7） 摊凉 ： 将茶叶摊开散热 1.52.5 个小时， 摊放厚度为 1020cm， 使得茶叶走水均匀 ； （8） 烘干 ： 分两次进行， 首先第一次在 100110温度下进行烘干 6080 分钟， 然后放置 一周后， 接着第二次在 7085温度下进行烘干 23 个小时， 最终茶叶含水率控制在 0。
14、6% ； （9） 拣剔 ： 去掉黄片、 茶梗， 使得茶叶外形精细 ； （10） 提香 ： 使用焙笼在 70 100温度下低火慢热烘干 710 个小时。 0015 实施例 1 ： 一种高香型乌龙红茶的制作方法， 按以下步骤进行 ：（1） 采摘 ： 在晴天中 午 11 点至下午 4 点采摘茶树鲜叶， 每隔 0.5 个小时送去做青 ；（2） 做青 ： 在 22阳光下， 手 工做青 4 个小时， 每隔 30 分钟手动翻动 ；（3） 萎凋 ： 将叶片送入萎凋室内， 在 18温度下进 行恒温萎凋 8 个小时， 萎凋室内循环风速均匀并抽湿， 其空气湿度控制在 60% ；（4） 摇青 ： 分 两次进行， 首先。
15、第一次摇青 20 分钟， 摇青机的转速控制在 45 转 / 分钟， 然后凉青 1.5 个小 时， 摊放厚度为 0.20.5cm， 接着第二次摇青 60 分钟， 摇青机的转速控制在 78 转 / 分钟 ； （5） 发酵 ： 将叶片堆放 30cm 高并用白色棉布覆盖住以进行深发酵 2.5 个小时， 发酵温度控 制在恒温 2023， 发酵湿度控制在 40%， 发酵回暖使得叶片水分均匀、 香气更浓 ；（6） 揉捻 ： 对 60 斤重的叶片进行低速轻压揉捻 60 分钟 ；（7） 摊凉 ： 将茶叶摊开散热 1.5 个小时， 摊放 厚度为 10cm， 使得茶叶走水均匀 （8） 烘干 ： 分两次进行， 首先第。
16、一次在 110温度下进行烘 干60分钟， 然后放置一周后， 接着第二次在85温度下进行烘干3个小时， 最终叶片含水率 控制在 5%6% ；（9） 拣剔 ： 去掉黄片、 茶梗 ；（10） 提香 ： 使用焙笼在 70温度下低火慢热烘干 说 明 书 CN 103141596 A 4 3/3 页 5 10 个小时。 0016 实施例 2 ： 一种高香型乌龙红茶的制作方法， 按以下步骤进行 ：（1） 采摘 ： 在晴天中 午 11 点至下午 4 点采摘茶树鲜叶， 每隔 1 个小时送去做青 ；（2） 做青 ： 在 25阳光下， 手工 做青 3.5 个小时， 每隔 25 分钟手动翻动 ；（3） 萎凋 ： 将叶。
17、片送入萎凋室内， 在 20 22温 度下进行恒温萎凋 7 个小时， 萎凋室内循环风速均匀并抽湿， 其空气湿度控制在 55% ；（4） 摇青 ： 分两次进行， 首先第一次摇青 2030 分钟， 摇青机的转速控制在 35 转 / 分钟， 然后 凉青 1.52 个小时， 摊放厚度为 0.20.5cm， 接着第二次摇青 50 分钟， 摇青机的转速控制在 79 转 / 分钟 ；（5） 发酵 ： 将叶片堆放 40cm 高并用白色棉布覆盖住以进行深发酵 33.5 个 小时， 发酵温度控制在恒温 2225， 发酵湿度控制在 45%， 发酵回暖使得叶片水分均匀、 香 气更浓 ；（6） 揉捻 ： 对 70 斤重的。
18、叶片进行低速轻压揉捻 70 分钟 ；（7） 摊凉 ： 将茶叶摊开散 热 2 个小时， 摊放厚度为 15cm， 使得茶叶走水均匀 ；（8） 烘干 ： 分两次进行， 首先第一次在 105温度下进行烘干 70 分钟， 然后放置一周后， 接着第二次在 80温度下进行烘干 2.5 个小时， 最终叶片含水率控制在 6% 以内 ；（9） 拣剔 ： 去掉黄片、 茶梗 ；（10） 提香 ： 使用焙笼 在8090温度下低火慢热烘干89个小时， 焙笼可以采用木炭焙笼、 电焙笼或二者的结 合。 0017 实施例 3 ： 一种高香型乌龙红茶的制作方法， 按以下步骤进行 ：（1） 采摘 ： 在晴天中 午 11 点至下午 。
19、4 点采摘茶树鲜叶， 每隔 4050 分钟送去做青 ；（2） 做青 ： 在 26阳光下， 手 工做青 3 个小时， 每隔 20 分钟手动翻动 ；（3） 萎凋 ： 将叶片送入萎凋室内， 在 23温度下进 行恒温萎凋 6 个小时， 萎凋室内循环风速均匀并抽湿， 其空气湿度控制在 50% ；（4） 摇青 ： 分 两次进行， 首先第一次摇青30分钟， 摇青机的转速控制在34转/分钟， 然后凉青2个小时， 摊放厚度为 0.20.5cm， 接着第二次摇青 40 分钟， 摇青机的转速控制在 910 转 / 分钟 ；（5） 发酵 ： 将叶片堆放 50cm 高并用白色棉布覆盖住以进行深发酵 4 个小时， 发酵温。
20、度控制在恒 温 2326， 发酵湿度控制在 50%， 发酵回暖使得叶片水分均匀、 香气更浓 ；（6） 揉捻 ： 对 80 斤重的叶片进行低速轻压揉捻 6080 分钟 ；（7） 摊凉 ： 将茶叶摊开散热 2.5 个小时， 摊放厚 度为20cm， 使得茶叶走水均匀 ；（8） 烘干 ： 分两次进行， 首先第一次在100温度下进行烘干 80分钟， 然后放置一周后， 接着第二次在70温度下进行烘干2个小时， 最终叶片含水率控 制在 4%6% ；（9） 拣剔 ： 去掉黄片、 茶梗 ；（10） 提香 ： 使用焙笼在 100温度下低火慢热烘干 7 个小时， 焙笼可以采用木炭焙笼、 电焙笼或二者的结合。 0018 以上所述仅为本发明的较佳实施例， 凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与 修饰， 皆应属本发明的涵盖范围。 说 明 书 CN 103141596 A 5 1/1 页 6 图 1 说 明 书 附 图 CN 103141596 A 6 。