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1、(10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201310119007.0 (22)申请日 2013.04.08 A23C 20/02(2006.01) (73)专利权人 汤双晖 地址 242800 安徽省池州市青阳县乔木乡乔 木街道 (72)发明人 汤双晖 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 CN 101611849 A,2009.12.30, 权利要求 1. CN 102894104 A,2013.01.30, 权利要求 1. CN 102960466 A,2013.03.13, 全文 . KR 10-2009-0021800 A。
2、,2009.03.04, 全文 . CN 102986924 A,2013.03.27, 全文 . (54) 发明名称 罗布麻豆腐乳的制备方法 (57) 摘要 本发明公开了罗布麻豆腐乳的制备方法， 按 以下重量份称取原料 ： 黄豆 1000-1200、 鲜龙须 菜 10-12、 花生壳 10-12、 荷叶 10-12、 桑叶 10-12、 香菇 10-12、 山露菜 10-12、 绿茶 10-12、 上海青 10-12、 胡萝卜 10-12， 将精选的黄豆浸泡后研磨 成浆， 鲜龙须菜等其它成分加水磨浆， 过滤去渣， 与黄豆浆合并， 煮熟点卤水， 添加豆制品消泡剂， 压制成白干坯发酵， 配料中加。
3、入了保健中药成分， 制备的罗布麻豆腐乳具有口味独特， 营养丰富， 有 益健康等优点。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 徐寅 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书2页 (10)授权公告号 CN 103250802 B (45)授权公告日 2015.03.18 CN 103250802 B 1/1 页 2 1. 罗布麻豆腐乳的制备方法， 其特征在于 ： 包括以下步骤 ： （1） 、 按以下重量份称取原料 ： 黄豆 1000-1200、 鲜龙须菜 10-12、 花生壳 10-12、 荷叶 10-12、 桑叶 10-12、 香菇 10-12、。
4、 山露菜 10-12、 绿茶 10-12、 上海青 10-12、 胡萝卜 10-12， （2） 、 将精选的黄豆浸泡后研磨成浆， 鲜龙须菜等其它成分加水磨浆， 过滤去渣， 与黄豆 浆合并， 煮熟点卤水， 添加豆制品消泡剂， 压制成白干坯 ； （3） 、 白干坯进入霉菌房， 加入毛霉菌， 进行第一次发酵 1 至 3 天后 , 拿到 60-70烘房 中， 烘 2-3 小时后至 3-4 成干， 再表面洒水湿润， 第二次加入毛霉菌， 第二次发酵， 1-2 天后， 将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制 3-5 天成盐干坯 ； （4） 、 制做料水 ： 每 50 公斤料水中加入以下重量的辅料 ： 八角 40-。
5、60 克， 小茴香 30-50 克， 桂皮 40-60 克， 山楂 1060 克， 佛手 1060 克， 大蒜 150200 克， 辣椒 90-110 克， 花 椒 30-50 克， 食醋 500-800 克， 将上述辅料和水在卤料罐中卤制 30-40 分钟后冷却 ； （5） 、 制作料水添加剂 ： 称取罗布麻 150-180 克、 霸王花 50-80 克、 南瓜藤 30-50 克、 白豆蔻 30-50 克、 石决明 30-50克、 当归50-80克、 淫羊藿10-20克、 野菊花30-50克， 以5公斤白酒泡制一周后， 一并 研磨打浆， 过滤去渣， 得到料水添加剂， 加入到上述 50 公斤料。
6、水中 ； （6） 、 把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中， 进行第三次发酵， 经 120-150 天发酵成 熟后包装成品。 权 利 要 求 书 CN 103250802 B 2 1/2 页 3 罗布麻豆腐乳的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及豆制品领域， 具体是一种罗布麻豆腐乳的制备方法。 背景技术 0002 豆腐乳也叫腐乳， 是一种传统食品， 由于他的特殊口味， 为广大群众所喜爱。市场 常见有红方、 白菜豆腐乳及臭豆腐乳等。 尽管列举的每一种都有特殊的口味， 但较为单调 且营养价值不够， 功能单一， 需要在腐乳中增加其保健营养成分， 以满足消费者的健康需 要。 发明内容 0003 本发。
7、明提供了一种罗布麻豆腐乳的制备方法， 其风味独特， 营养丰富， 具有保健功 能。 0004 本发明的技术方案为 ： 0005 罗布麻豆腐乳的制备方法， 其特征在于 ： 包括以下步骤 ： 0006 （1） 、 按以下重量份称取原料 ： 0007 黄豆 1000-1200、 鲜龙须菜 10-12、 花生壳 10-12、 荷叶 10-12、 桑叶 10-12、 香菇 10-12、 山露菜 10-12、 绿茶 10-12、 上海青 10-12、 胡萝卜 10-12， 0008 （2） 、 将精选的黄豆浸泡后研磨成浆， 鲜龙须菜等其它成分加水磨浆， 过滤去渣， 与 黄豆浆合并， 煮熟点卤水， 添加豆制品。
8、消泡剂， 压制成白干坯 ； 0009 （3） 、 白干坯进入霉菌房， 加入毛霉菌， 进行第一次发酵 1 至 3 天后 , 拿到 60-70 烘房中， 烘2-3小时后至3-4成干， 再表面洒水湿润， 第二次加入毛霉菌， 第二次发酵， 1-2天 后， 将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制 3-5 天成盐干坯 ； 0010 （4） 、 制做料水 ： 每 50 公斤料水中加入以下重量的辅料 ： 八角 40-60 克， 小茴香 30-50 克， 桂皮 40-60 克， 山楂 1060 克， 佛手 1060 克， 大蒜 150200 克， 辣椒 90-110 克， 花椒 30-50 克， 食醋 500-800。
9、 克， 将上述辅料和水在卤料罐中卤制 30-40 分钟后冷却 ； 0011 （5） 、 制作料水添加剂 ： 0012 称取罗布麻 150-180 克、 霸王花 50-80 克、 南瓜藤 30-50 克、 白豆蔻 30-50 克、 石决 明 30-50 克、 当归 50-80 克、 淫羊藿 10-20 克、 野菊花 30-50 克， 以 5 公斤白酒泡制一周后， 一并研磨打浆， 过滤去渣， 得到料水添加剂， 加入到上述 50 公斤料水中 ； 0013 （5） 、 把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中， 进行第三次发酵， 经 120-150 天发 酵成熟后包装成品。 0014 本发明工艺中增加了新鲜。
10、蔬菜维生素成分， 以及中药保健成分， 具有辅助降压、 降 糖、 增强免疫、 健脾益胃、 补益强壮之功能， 本发明制备的豆腐乳具有口味独特， 营养丰富， 有益健康等优点。 具体实施方式 说 明 书 CN 103250802 B 3 2/2 页 4 0015 豆腐乳的制备方法， 其特征在于 ： 包括以下步骤 ： 0016 （1） 、 按以下重量份称取原料 ： 0017 黄豆 1000-1200、 鲜龙须菜 10-12、 花生壳 10-12、 荷叶 10-12、 桑叶 10-12、 香菇 10-12、 山露菜 10-12、 绿茶 10-12、 上海青 10-12、 胡萝卜 10-12， 0018 （。
11、2） 、 将精选的黄豆浸泡后研磨成浆， 鲜龙须菜等其它成分加水磨浆， 过滤去渣， 与 黄豆浆合并， 煮熟点卤水， 添加豆制品消泡剂， 压制成白干坯 ； 0019 （3） 、 白干坯进入霉菌房， 加入毛霉菌， 进行第一次发酵 1 至 3 天后 , 拿到 60-70 烘房中， 烘2-3小时后至3-4成干， 再表面洒水湿润， 第二次加入毛霉菌， 第二次发酵， 1-2天 后， 将二次发酵后的白干坯加食用盐腌制 3-5 天成盐干坯 ； 0020 （4） 、 制做料水 ： 每 50 公斤料水中加入以下重量的辅料 ： 八角 40-60 克， 小茴香 30-50 克， 桂皮 40-60 克， 山楂 1060 。
12、克， 佛手 1060 克， 大蒜 150200 克， 辣椒 90-110 克， 花椒 30-50 克， 食醋 500-800 克， 将上述辅料和水在卤料罐中卤制 30-40 分钟后冷却 ； 0021 （5） 、 制作料水添加剂 ： 0022 称取罗布麻 150-180 克、 霸王花 50-80 克、 南瓜藤 30-50 克、 白豆蔻 30-50 克、 石决 明 30-50 克、 当归 50-80 克、 淫羊藿 10-20 克、 野菊花 30-50 克， 以 5 公斤 45 度白酒泡制一 周后， 一并研磨打浆， 过滤去渣， 得到料水添加剂， 加入到上述 50 公斤料水中 ； 0023 （5） 、 把盐干坯放入加有料水添加剂的料水中， 进行第三次发酵， 经 120-150 天发 酵成熟后包装成品。 0024 本发明工艺中增加了新鲜蔬菜维生素成分， 以及中药保健成分， 具有辅助降压、 降 糖、 增强免疫、 健脾益胃、 补益强壮之功能， 本发明制备的豆腐乳具有口味独特， 营养丰富， 有益健康等优点。 说 明 书 CN 103250802 B 4 。