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1、(10)申请公布号 CN 103284126 A (43)申请公布日 2013.09.11 CN 103284126 A *CN103284126A* (21)申请号 201310223038.0 (22)申请日 2013.06.06 A23L 1/24(2006.01) A23L 1/315(2006.01) (71)申请人 徐州德政缘调味品厂 地址 221000 江苏省徐州市铜山区棠张镇跃 进开发区 (72)发明人 陈简政 朱德芬 (74)专利代理机构 徐州支点知识产权代理事务 所 ( 普通合伙 ) 32244 代理人 张荣亮 (54) 发明名称 一种土家小山鸡辣酱的配方及加工工艺 (57。
2、) 摘要 本发明公开了一种土家小山鸡辣酱的配方及 加工工艺， 属于食品加工技术领域， 包括山鸡肉及 脆骨 10-15 份， 植物油 30-60 份， 干辣椒片 30-40 份， 花生米15-20份， 芝麻5-10份， 食盐3-8份， 白 砂糖 5-12 份， 香辛料 0.2-0.5 份， 包括以下步骤 ： 取脆骨和鸡肉切成 0.5-1 厘米大小 ； 慢火油炸， 炸 熟后关火， 阴凉处放置 15-25 分钟 ； 炸花生米 ； 炸 芝麻 ； 炸干辣椒片 ； 将油炸后的脆骨和鸡肉、 花生 米、 芝麻倒入锅中搅拌均匀 ； 向锅中放入食盐、 白 砂糖、 香辛料， 再次搅拌 ； 降至室温后装瓶。有益 效果。
3、是保持各个组份的口感和原有的营养成分， 制备过程简单， 特别适合居家和小批量生产。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103284126 A CN 103284126 A *CN103284126A* 1/1 页 2 1. 一种土家小山鸡辣酱的配方， 其特征在于按重量份数比包括 ： 山鸡肉及脆骨 10-15 份， 植物油 30-60 份， 干辣椒片 30-40 份， 花生米 15-20 份， 芝麻 5-10 份， 食盐 3-8 份， 白砂 糖 5-12 份。
4、， 香辛料 0.2-0.5 份。 2. 根据权利要求 1 所述的一种土家小山鸡辣酱的配方， 其特征在于按重量份数比包 括 ： 山鸡肉及脆骨 12 份， 植物油 45 份， 干辣椒片 35 份， 花生米 18 份， 芝麻 7 份， 食盐 5 份， 白砂糖 8 份， 香辛料 0.3 份。 3. 一种土家小山鸡辣酱的加工工艺， 其特征在于包括以下步骤 ： （1） 取喂养 8-14 个月健康的散养山鸡， 杀鸡并洗净， 保留脆骨和鸡肉 ； （2） 将脆骨和鸡肉切成 0.5-1 厘米大小 ； （3） 将脆骨和鸡肉放入油温为 120-150 度的油中， 慢火油炸， 至鸡肉和脆骨炸熟后关 火， 盛取到容器内放。
5、置于阴凉处 15-25 分钟 ； （4） 准备饱满、 个头均匀的花生米， 倒入油锅中慢火炸至花生米色泽金黄、 有爆裂声后， 关火， 将花生米盛出放置阴凉处 10-15 分钟 ； （5） 准备饱满的芝麻， 倒入油锅中炸 20-30 秒， 盛取、 在阴凉处放置 10-15 分钟 ； （6） 准备大锅， 锅内倒入植物油， 慢火加热至 120-140 度， 放入干辣椒片、 炸 2-4 分钟， （7） 将油炸后的脆骨和鸡肉、 花生米、 芝麻倒入锅中搅拌均匀 ； （8） 向锅中放入食盐、 白砂糖、 香辛料， 再次搅拌 5-10 分钟后出锅 ； （9） 降至室温后装瓶。 权 利 要 求 书 CN 10328。
6、4126 A 2 1/3 页 3 一种土家小山鸡辣酱的配方及加工工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种土家小山鸡辣酱的配方及加工工艺， 属于食品加工技术领域。 背景技术 0002 社会在高速发展的同时， 人们对于饮食的要求越来越高， 同时对自身的健康也越 来越注重， 食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源， 如何能保证吃到的食品即能满足 口感有能富有各种人体所需的营养， 是食品业的发展方向。 现有的鸡风味的辣酱较少， 且制 备的口感不佳， 加工比较复杂， 无法满足人们的饮食要求。 发明内容 0003 针对上述现有技术存在的问题， 本发明提供一种固定体的定向凝固工艺， 解决现 有的浇铸过程中产。
7、生的缩松问题。 0004 为了实现上述目的， 本发明采用的技术方案是 ： 一种土家小山鸡辣酱的配方， 按重 量份数比包括 ： 山鸡肉及脆骨 10-15 份， 植物油 30-60 份， 干辣椒片 30-40 份， 花生米 15-20 份， 芝麻 5-10 份， 食盐 3-8 份， 白砂糖 5-12 份， 香辛料 0.2-0.5 份。 0005 一种土家小山鸡辣酱的加工工艺， 包括以下步骤 ： （1） 取喂养 8-14 个月健康的散养山鸡， 杀鸡并洗净， 保留脆骨和鸡肉 ； （2） 将脆骨和鸡肉切成 0.5-1 厘米大小 ； （3） 将脆骨和鸡肉放入油温为 120-150 度的油中， 慢火油炸， 。
8、至鸡肉和脆骨炸熟后关 火， 盛取到容器内放置于阴凉处 15-25 分钟 ； （4） 准备饱满、 个头均匀的花生米， 倒入油锅中慢火炸至花生米色泽金黄、 有爆裂声后， 关火， 将花生米盛出放置阴凉处 10-15 分钟 ； （5） 准备饱满的芝麻， 倒入油锅中炸 20-30 秒， 盛取、 在阴凉处放置 10-15 分钟 ； （6） 准备大锅， 锅内倒入植物油， 慢火加热至 120-140 度， 放入干辣椒片、 炸 2-4 分钟， （7） 将油炸后的脆骨和鸡肉、 花生米、 芝麻倒入锅中搅拌均匀 ； （8） 向锅中放入食盐、 白砂糖、 香辛料， 再次搅拌 5-10 分钟后出锅 ； （9） 降至室温后装。
9、瓶。 0006 本发明的有益效果是 ： 与现有的配方和方法相比， 本发明的配方包含干辣椒片、 完 整的花生米芝麻、 鸡肉和脆骨的有效结合， 制备过程中可保持各个组份的口感和原有的营 养成分， 制备过程简单， 特别适合居家和小批量生产。 具体实施方式 0007 下面结合实施例对本发明作进一步说明。 0008 实施例一 ： 一种土家小山鸡辣酱的配方， 按重量份数比包括 ： 山鸡肉及脆骨 12 份， 植物油 45 份， 干辣椒片 35 份， 花生米 18 份， 芝麻 7 份， 食盐 5 份， 白砂糖 8 份， 香辛料 0.3 份。 说 明 书 CN 103284126 A 3 2/3 页 4 000。
10、9 一种土家小山鸡辣酱的加工工艺， 包括以下步骤 ： （1） 取喂养 12 个月健康的散养山鸡， 杀鸡并洗净， 保留脆骨和鸡肉 ； （2） 将脆骨和鸡肉切成 0.7 厘米大小 ； （3） 将脆骨和鸡肉放入油温为 130 度的油中， 慢火油炸， 至鸡肉和脆骨炸熟后关火， 盛 取到容器内放置于阴凉处 15-25 分钟 ； （4） 准备饱满、 个头均匀的花生米， 倒入油锅中慢火炸至花生米色泽金黄、 有爆裂声后， 关火， 将花生米盛出放置阴凉处 12 分钟 ； （5） 准备饱满的芝麻， 倒入油锅中炸 25 秒， 盛取、 在阴凉处放置 13 分钟 ； （6） 准备大锅， 锅内倒入植物油， 慢火加热至 1。
11、30 度， 放入干辣椒片、 炸 3 分钟， （7） 将油炸后的脆骨和鸡肉、 花生米、 芝麻倒入锅中搅拌均匀 ； （8） 向锅中放入食盐、 白砂糖、 香辛料， 再次搅拌 8 分钟后出锅 ； （9） 降至室温后装瓶。 0010 实施例二 ： 一种土家小山鸡辣酱的配方， 按重量份数比包括 ： 山鸡肉及脆骨 10 份， 植物油 30 份， 干辣椒片 30 份， 花生米 15 份， 芝麻 5 份， 食盐 3 份， 白砂糖 5 份， 香辛料 0.2 份。 0011 一种土家小山鸡辣酱的加工工艺， 包括以下步骤 ： （1） 取喂养 8 个月健康的散养山鸡， 杀鸡并洗净， 保留脆骨和鸡肉 ； （2） 将脆骨和。
12、鸡肉切成 0.5 厘米大小 ； （3） 将脆骨和鸡肉放入油温为 120 度的油中， 慢火油炸， 至鸡肉和脆骨炸熟后关火， 盛 取到容器内放置于阴凉处 15 分钟 ； （4） 准备饱满、 个头均匀的花生米， 倒入油锅中慢火炸至花生米色泽金黄、 有爆裂声后， 关火， 将花生米盛出放置阴凉处 10 分钟 ； （5） 准备饱满的芝麻， 倒入油锅中炸 20 秒， 盛取、 在阴凉处放置 10 分钟 ； （6） 准备大锅， 锅内倒入植物油， 慢火加热至 120 度， 放入干辣椒片、 炸 4 分钟， （7） 将油炸后的脆骨和鸡肉、 花生米、 芝麻倒入锅中搅拌均匀 ； （8） 向锅中放入食盐、 白砂糖、 香辛料。
13、， 再次搅拌 5 分钟后出锅 ； （9） 降至室温后装瓶。 0012 实施例三 ： 一种土家小山鸡辣酱的配方， 按重量份数比包括 ： 山鸡肉及脆骨15份， 植物油60份， 干 辣椒片 40 份， 花生米 20 份， 芝麻 10 份， 食盐 8 份， 白砂糖 12 份， 香辛料 0.5 份。 0013 一种土家小山鸡辣酱的加工工艺， 包括以下步骤 ： （1） 取喂养 14 个月健康的散养山鸡， 杀鸡并洗净， 保留脆骨和鸡肉 ； （2） 将脆骨和鸡肉切成 1 厘米大小 ； （3） 将脆骨和鸡肉放入油温为 150 度的油中， 慢火油炸， 至鸡肉和脆骨炸熟后关火， 盛 取到容器内放置于阴凉处 25 分。
14、钟 ； （4） 准备饱满、 个头均匀的花生米， 倒入油锅中慢火炸至花生米色泽金黄、 有爆裂声后， 关火， 将花生米盛出放置阴凉处 15 分钟 ； （5） 准备饱满的芝麻， 倒入油锅中炸 30 秒， 盛取、 在阴凉处放置 15 分钟 ； （6） 准备大锅， 锅内倒入植物油， 慢火加热至 140 度， 放入干辣椒片、 炸 2 分钟， 说 明 书 CN 103284126 A 4 3/3 页 5 （7） 将油炸后的脆骨和鸡肉、 花生米、 芝麻倒入锅中搅拌均匀 ； （8） 向锅中放入食盐、 白砂糖、 香辛料， 再次搅拌 10 分钟后出锅 ； （9） 降至室温后装瓶。 说 明 书 CN 103284126 A 5 。