《一种方便食用的茄子卷的制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种方便食用的茄子卷的制备方法.pdf（5页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 103284092 A (43)申请公布日 2013.09.11 CN 103284092 A *CN103284092A* (21)申请号 201310226714.X (22)申请日 2013.06.08 A23L 1/212(2006.01) (71)申请人 杨玉萍 地址 100010 北京市东城区美术馆东街蒋家 大院 8 号 (72)发明人 杨玉萍 (54) 发明名称 一种方便食用的茄子卷的制备方法 (57) 摘要 本发明提供一种方便食用的茄子卷的制备方 法， 其中， 包括 ： 茄子和料汁等原料。本发明将茄 子切成厚度为 2-6mm 的薄片待用， 肉馅肥瘦比例。
2、 为 3 7， 肉馅中加入花椒、 小葱、 姜末、 糖、 酱油 和味精， 再将肉馅均匀的抹在茄子上， 将茄子捲 成茄子卷。再将茄子卷蘸上糊， 放入油炸温度为 145 165的油锅中炸 3 6 分钟炸透， 捞出沥 干油。 再将茄子卷包入锡纸中再装入袋内， 然后排 气、 密封、 杀菌和冷却。 将料汁放入另一个袋内， 料 汁包括 ： 蚝油 40-60g、 酱油 10-20g、 糖 20-30g、 盐 8-12g、 料酒 20-30g、 胡椒粉 3-8g、 味精 8-12g、 鸡 精 8-12g、 水 100-200g ； 然后将料汁袋和茄子卷袋 配套包装封口。本发明具有配方独特、 口感好、 工 艺简单。
3、、 营养丰富的优点。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103284092 A CN 103284092 A *CN103284092A* 1/1 页 2 1. 一种方便食用的茄子卷的制备方法， 其特征在于， 它的步骤如下 ： (1) 按以下重量份数配制油炸茄子卷的主料 ： 茄子 200-300g， 肉馅 120-180g ； (2) 将茄子切成厚度为 2-6mm 的薄片待用， 肉馅肥瘦比例为 3 7， 肉馅中加入适量的 胡椒、 姜葱末、 糖、 酱油和十三。
4、香， 其重量配比为 ： 肉馅 30 份， 胡椒、 姜葱末和十三香都为 1 份， 糖和酱油为 2 份 ； 再将拌匀的肉馅均匀的抹在茄子上， 将茄子捲成茄子卷 ； (3)将茄子卷蘸上糊， 糊包括 ： 鸡蛋、 淀粉、 泡打粉和水， 其重量比例为101216 ； 将蘸上糊的茄子卷进行油炸， 油炸温度为 145 165， 时间为 3 6 分钟， 捞出沥干油， 并 撒上切碎的洋葱 ； (4) 再将茄子卷包入锡纸中再装入袋内， 然后排气， 密封、 杀菌、 快速冷却 ； (5) 将料汁放入另一个袋内， 料汁包括 ： 蚝油 40-60g、 酱油 10-20g、 糖 20-30g、 盐 8-12g、 料酒 20-。
5、30g、 胡椒粉 3-8g、 味精 8-12g、 鸡精 8-12g、 水 100-200g ； 然后将料汁袋和茄 子卷袋配套包装封口。 2.根据权利要求1所述的一种方便食用的茄子卷的制备方法， 其特征在于， 步骤(3)的 油炸温度为 155 160， 时间为 4 5 分钟。 3.根据权利要求1所述的一种方便食用的茄子卷的制备方法， 其特征在于， 步骤(4)的 杀菌温度为 95 105， 杀菌时间为 25 35 分钟， 冷却至 30 45。 4. 根据权利要求 1 所述的一种方便食用的茄子卷的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 (1) 中按以下重量份数配制油炸茄子卷的主料 ： 茄子 250g、 。
6、肉馅 150g ； 按以下重量份数配 制调味 ： 洋葱 150g、 蚝油 50g、 酱油 15g、 糖 25g、 盐 10g、 料酒 25g、 胡椒粉 5g、 味精 10g、 鸡精 10g、 水 150g。 权 利 要 求 书 CN 103284092 A 2 1/3 页 3 一种方便食用的茄子卷的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种茄子的制备方法， 尤其是涉及一种方便食用的茄子卷的制备方 法。 背景技术 0002 随着人们工作和生活节奏的加快， 对方便食品的需求越来越大， 现在市场上方便 食品以肉类加工为主， 蔬菜不多见。 0003 茄子的营养较丰富， 含有蛋白质、 脂肪、 碳水化合。
7、物、 维生素以及钙、 磷、 铁等多种 营养成分。茄子具有清热止血， 消肿止痛的功效 ； 也能用于热毒痈疮、 皮肤溃疡、 口舌生疮、 痔疮下血、 便血、 衄血等 ； 且可以治疗冻疮， 但是茄子做为菜品时， 一般难以入味。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种方便食用的茄子卷的制备方法， 该方法简单宜行， 主要 以茄子、 肉馅为原料， 可以使茄子入味且制作成本低， 味道可口。 0005 本发明的发明方案是 ： 一种方便食用的茄子卷的制备方法， 它的步骤如下 ： 0006 (1) 按以下重量份数配制油炸茄子卷的主料 ： 茄子 200-300g、 肉馅 120-180g ； 0007 (2) 将。
8、茄子切成厚度为 2-6mm 的薄片待用， 肉馅肥瘦比例为 3 7， 肉馅中加入胡 椒、 姜葱末、 糖、 酱油和十三香， 其重量配比为 ： 肉馅 30 份， 胡椒、 姜葱末和十三香都为 1 份， 糖和酱油为 2 份 ； 再将拌匀的肉馅均匀的抹在茄子上， 将茄子捲成茄子卷 ； 0008 (3)将茄子卷蘸上糊， 糊包括 ： 鸡蛋、 淀粉、 泡打粉和水， 其比例为101216 ； 将蘸上糊的茄子卷进行油炸， 温度为 145 165， 时间为 3 6 分钟， 捞出沥干油， 并撒上 切碎的洋葱。 0009 (4) 再将茄子卷包入锡纸中再装入袋内， 然后排气， 密封、 杀菌、 快速冷却。 0010 (5) 。
9、将料汁放入另一个袋内， 料汁包括 ： 蚝油 40-60g、 酱油 10-20g、 糖 20-30g、 盐 8-12g、 料酒20-30g、 胡椒粉3-8g、 味精8-12g、 鸡精8-12g ； 然后将料汁袋和茄子卷袋配套包 装封口。 0011 本发明提供的一种方便食用的茄子卷的制备方法的一种优选为步骤 (3) 的油炸 温度为 155 160， 时间为 4 5 分钟。 0012 本发明提供的一种方便食用的茄子卷的制备方法的一种优选为步骤 (4) 的杀菌 温度为 95 105， 杀菌时间为 25 35 分钟， 冷却至 30 45。 0013 本发明提供的一种方便食用的茄子卷的制备方法的一种优选为。
10、步骤 (1) 中按以 下重量份数配制油炸茄子卷的主料 ： 茄子250g、 肉馅150g ； 按以下重量份数配制调味 ： 洋葱 150g、 蚝油 50g、 酱油 15g、 糖 25g、 盐 10g、 料酒 25g、 胡椒粉 5g 两、 味精 10g、 鸡精 10g。 0014 本发明的十三香为普通所能查到的包含 13 种各具特色香味的中草药物， 包括 ： 紫 蔻、 砂仁、 肉蔻、 肉桂、 丁香、 花椒、 大料、 小茴香、 木香、 白芷、 三奈、 良姜、 干姜等。 0015 在食用方便茄子卷过程中， 将袋装茄子卷过油， 热好茄子卷后再将袋装的料汁均 说 明 书 CN 103284092 A 3 2。
11、/3 页 4 匀的浇在茄子卷上， 即可食用。 0016 本发明所选原料简单宜取， 且营养价值高， 颜色枣红光亮， 口味咸、 鲜、 香， 茄子味 鲜美， 肉馅中拌入了调料， 将肉馅抹在茄子上， 可以使得茄子更加入味， 最后在热好的茄子 卷上浇上了料汁， 更加增加了口感， 茄子还富含多种营养成分， 此菜品适合所有人食用。 具体实施方式 0017 下面结合具体实施方式， 对本发明做进一步解释。 0018 实施例 1 0019 一种方便食用的茄子卷的制备方法， 其特征在于， 它的步骤如下 ： 0020 (1) 按以下重量份数配制油炸茄子卷的主料 ： 茄子 250g、 肉馅 150g ； 0021 (2。
12、) 将茄子切成厚度为 2-6mm 的薄片待用， 肉馅肥瘦比例为 3 7， 肉馅中加入胡 椒、 姜葱末、 糖、 酱油和十三香， 其重量配比为 ： 肉馅 150g， 胡椒、 姜葱末和十三香为 5g， 糖和 酱油为 10g ； 再将拌匀的肉馅均匀的抹在茄子上， 将茄子捲成茄子卷 ； 0022 (3)将茄子卷蘸上糊， 糊包括 ： 鸡蛋、 淀粉、 泡打粉和水， 其比例为101216 ； 将蘸上糊的茄子卷进行油炸， 温度为 148， 时间为 5.5 分钟， 捞出沥干油， 并撒上切碎的洋 葱。 0023 (4) 再将茄子卷包入锡纸中再装入袋内， 或者装入瓶中， 然后排气， 密封、 杀菌、 快 速冷却。 00。
13、24 (5) 将料汁放入另一个袋内， 料汁包括 ： 蚝油 50g、 酱油 15g、 糖 25g、 盐 10g、 料酒 25g、 胡椒粉 5g、 味精 10g、 鸡精 10g ； 然后将料汁袋和茄子卷袋配套包装封口。 0025 实施例 2 0026 一种方便食用的茄子卷的制备方法， 其特征在于， 它的步骤如下 ： 0027 (1) 按以下重量份数配制油炸茄子卷的主料 ： 茄子 200g、 肉馅 120g ； 0028 (2) 将茄子切成厚度为 2-6mm 的薄片待用， 肉馅肥瘦比例为 3 7， 肉馅中加入胡 椒、 姜葱末、 糖、 酱油和十三香， 其重量配比为 ： 肉馅 120g， 胡椒、 姜葱末。
14、和十三香为 4g， 糖和 酱油为 8g ； 再将拌匀的肉馅均匀的抹在茄子上， 将茄子捲成茄子卷 ； 0029 (3)将茄子卷蘸上糊， 糊包括 ： 鸡蛋、 淀粉、 泡打粉和水， 其比例为101216 ； 将蘸上糊的茄子卷进行油炸， 温度为 165， 时间为 3 分钟， 捞出沥干油， 并撒上切碎的洋 葱。 0030 (4) 再将茄子卷包入锡纸中再装入袋内， 或者装入瓶中， 然后排气， 密封、 杀菌、 快 速冷却。 0031 (5) 将料汁放入另一个袋内， 料汁包括 ： 蚝油 40g、 酱油 10g、 糖 20g、 盐 8g、 料酒 20g、 胡椒粉 3、 味精 8g、 鸡精 8g ； 然后将料汁袋。
15、和茄子卷袋配套包装封口。 0032 实施例 3 0033 一种方便食用的茄子卷的制备方法， 其特征在于， 它的步骤如下 ： 0034 (1)按以下重量份数配制油炸茄子卷的主料 ： 茄子300g、 肉馅180g ； 按以下份数配 制调味 ： 0035 (2) 将茄子切成厚度为 2-6mm 的薄片待用， 肉馅肥瘦比例为 3 7， 肉馅中加入胡 椒、 姜葱末、 糖、 酱油和十三香， 其重量配比为 ： 肉馅 180g， 胡椒、 姜葱末和十三香为 6g， 糖和 说 明 书 CN 103284092 A 4 3/3 页 5 酱油为 12g ； 再将拌匀的肉馅均匀的抹在茄子上， 将茄子捲成茄子卷 ； 003。
16、6 (3)将茄子卷蘸上糊， 糊包括 ： 鸡蛋、 淀粉、 泡打粉和水， 其比例为101216 ； 将蘸上糊的茄子卷进行油炸， 温度为 155， 时间为 3 分钟， 捞出沥干油， 并撒上切碎的洋 葱。 0037 (4) 再将茄子卷包入锡纸中再装入袋内， 或者装入瓶中， 然后排气， 密封、 杀菌、 快 速冷却。 0038 (5) 将料汁放入另一个袋内， 料汁包括 ： 蚝油 60g、 酱油 20g、 糖 30g、 盐 12g、 料酒 30g、 胡椒粉 8g、 味精 12g、 鸡精 12g ； 然后将料汁袋和茄子卷袋配套包装封口。 0039 本发明所选原料简单宜取， 且营养价值高， 颜色枣红光亮， 口味。
17、咸、 鲜、 香， 茄子味 鲜美， 肉馅中拌入了调料， 将肉馅抹在茄子上， 可以使得茄子更加入味， 再最后的工序中还 在茄子卷上浇上了料汁， 更加增加了口感， 茄子还富含多种营养成分， 此菜品适合所有人食 用。 0040 以上对本发明提供的一种油炸茄子卷的实施例进行了详细介绍， 本文中应用了具 体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述， 以上实施例的说明只是用于帮助理解本发 明的方法及其核心思想 ； 同时， 对于本领域的一般技术人员， 依据本发明的思想， 在具体实 施方式及应用范围上均会有改变之处。综上所述， 本说明书内容不应理解为对本发明的限 制。 说 明 书 CN 103284092 A 5 。