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1、(10)申请公布号 CN 104256548 A (43)申请公布日 2015.01.07 CN 104256548 A (21)申请号 201410542465.X (22)申请日 2014.10.15 A23L 1/24(2006.01) A23L 1/28(2006.01) (71)申请人 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司 地址 150300 黑龙江省哈尔滨市阿城区通城 街大众路 2 号 (72)发明人 赵云财 (54) 发明名称 一种草菇辣椒酱的制作方法 (57) 摘要 本发明提供了一种草菇辣椒酱的制作方法， 具体实施方式如下 ： 红辣椒， 清洗， 取蒂柄， 切丁， 加入草菇丁20%、 生。
2、姜丁15%、 蒜泥10%、 白砂糖3%、 食用盐 12%、 白酒 1%、 低温豆粕粉 5%、 乳酸链球菌 素 0.03%， 混合均匀， 接种 3% 肠膜明串珠菌液体 种子、 8% 植物乳杆菌液体种子、 5% 短乳杆菌液体 种子、 0.1% 安琪酱油酵母， 在 18 20密封发酵 96h， 80杀菌 15min， 即为辣豆豉酱， 其特别适合 直接食用， 也可作为调味料。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104256548 A CN 104256548 A 。
3、1/1 页 2 1. 本发明提供了一种草菇辣椒酱的制作方法， 其特征如下 ： 红辣椒， 清洗， 取蒂柄， 切 丁， 加入草菇丁 20%、 生姜丁 15%、 蒜泥 10%、 白砂糖 3%、 食用盐 12%、 白酒 1%、 低温豆粕粉 5%、 乳酸链球菌素 0.03%， 混合均匀， 接种 3% 肠膜明串珠菌液体种子、 8% 植物乳杆菌液体种子、 5% 短乳杆菌液体种子、 0.1% 安琪酱油酵母， 在 18 20密封发酵 96h， 80杀菌 15min。 权 利 要 求 书 CN 104256548 A 2 1/2 页 3 一种草菇辣椒酱的制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 涉及。
4、一种草菇辣椒酱的制作方法。 背景技术 0002 草菇是世界上第三大栽培食用菌， 我国草菇产量居世界之首。 草菇营养丰富， 味道 鲜美。每 100g 鲜菇含 207.7mg 维生素 C， 2.6g 糖分， 2.68g 粗蛋白， 2.24g 脂肪等。草菇蛋 白质含 18 种氨基酸， 其中必需氨基酸占 40.47-44.47%。此外， 还含有磷、 钾、 钙等多种矿质 元素。 草菇能消食祛热， 护肝健胃， 增强人体免疫力， 是优良的食药兼用型的营养保健食品。 0003 辣椒含有丰富的辣椒素， 因此有辣味。辣椒中维生素 C 的含量在蔬菜中居第一位， 百克辣椒维生素 C 含量高达 198 毫克， 还含有维。
5、生素 B、 胡萝卜素以及钙、 铁等矿物质， 辣椒 能刺激口腔粘膜， 加强肠胃的蠕动， 促进唾液分泌， 增强食欲， 促进消化。 发明内容 0004 本发明提供了一种草菇辣椒酱的制作方法。 0005 本发明是按下述方式实现的 ： 红辣椒， 清洗， 取蒂柄， 切丁， 加入草菇丁 20%、 生姜 丁15%、 蒜泥10%、 白砂糖3%、 食用盐12%、 白酒1%、 低温豆粕粉5%、 乳酸链球菌素0.03%， 混合 均匀， 接种3%肠膜明串珠菌液体种子、 8%植物乳杆菌液体种子、 5%短乳杆菌液体种子、 0.1% 安琪酱油酵母， 在 18 20密封发酵 96h， 80杀菌 15min， 即为草菇辣椒酱。 。
6、0006 所述的肠膜明串珠菌液体种子的培养方法 ： 先将肠膜明串珠菌斜面菌种接种于 MRS 琼脂培养基， 28 -30活化 24h， 再接种至不加琼脂的 MRS 液体培养基中， 35 -37 静置培养 24h， 即为肠膜明串珠菌液体种子 ； 所述的植物乳杆菌液体种子的培养方法 ： 先将肠膜明串珠菌斜面菌种接种于 MRS 琼脂 培养基， 28 -30活化 24h， 再接种至不加琼脂的 MRS 液体培养基中， 35 -37静置培养 24h， 即为植物乳杆菌液体种子 ； 所述的短乳杆菌液体种子的培养方法 ： 先将肠膜明串珠菌斜面菌种接种于 MRS 琼脂培 养基， 28 -30活化 24h， 再接种至。
7、不加琼脂的 MRS 液体培养基中， 35 -37静置培养 24h， 即为短乳杆菌液体种子。 0007 本发明的草菇辣椒酱， 以鲜红色为主， 间杂其它原料的固有色泽， 草菇、 姜、 辣椒等 香气协调浓郁， 味鲜而醇厚， 辣、 咸、 酸味俱全， 香脆可口， 可直接食用， 也可作为调味料。常 食不但能够刺激人们的食欲， 对于温胃驱寒也有很大的功效。 辣椒含有辣椒素而具有杀菌、 防腐作用， 可以有效增加产品的保质期。 0008 四、 具体实施例 实施例 1 称取经清洗、 取蒂柄、 切丁的红辣椒500g， 加入草菇丁100g、 生姜丁75g、 蒜泥50g、 白砂 糖 15g、 食用盐 60g、 白酒 5。
8、g、 低温豆粕粉 25g、 乳酸链球菌素 0.15g， 混合均匀， 接种肠膜明 串珠菌液体种子 15mL、 植物乳杆菌液体种子 40mL、 短乳杆菌液体种子 25mL、 安琪酱油酵母 说 明 书 CN 104256548 A 3 2/2 页 4 0.5g， 在 18 20密封发酵 96h， 80杀菌 15min， 即为草菇辣椒酱。 0009 实施例 2 称取经清洗、 取蒂柄、 切丁的红辣椒 800g， 加入草菇丁 160g、 生姜丁 120g、 蒜泥 80g、 白 砂糖24g、 食用盐96g、 白酒8g、 低温豆粕粉40g、 乳酸链球菌素0.24g， 混合均匀， 接种肠膜明 串珠菌液体种子 24mL、 植物乳杆菌液体种子 64mL、 短乳杆菌液体种子 40mL、 安琪酱油酵母 0.8g， 在 18 20密封发酵 96h， 80杀菌 15min， 即为草菇辣椒酱。 说 明 书 CN 104256548 A 4 。