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1、(10)授权公告号 CN 101263884 B (45)授权公告日 2011.03.23 CN 101263884 B *CN101263884B* (21)申请号 200810094033.1 (22)申请日 2008.04.28 A23L 1/218(2006.01) (73)专利权人 姚刚 地址 523000 广东省东莞市黄江镇黄江大道 475 号龙晖酒店首层 (72)发明人 姚刚 CN 101147550 A,2008.03.26, CN 1451303 A,2003.10.29, CN 1860924 A,2006.11.15, CN 1701678 A,2005.11.30, C。
2、N 1653947 A,2005.08.17, CN 101129183 A,2008.02.27, JP 2007-14260 A,2007.01.25, CN 101088395 A,2007.12.19, CN 101091525 A,2007.12.26, (54) 发明名称 酱泡萝卜皮的制作方法及所制得的酱泡萝卜 皮 (57) 摘要 本发明涉及一种以萝卜为主要原料的渍菜， 尤其涉及一种酱泡萝卜皮的制作方法及所得的酱 泡萝卜皮。 本发明采用以下技术方案 ： 1)片皮， 片 取带萝卜肉厚度在 1-10mm 之间的萝卜皮， 萝卜皮 面积大小 23mm2-57mm2， 20-40 重量份 ；。
3、 2) 腌 制， 以0.5-1.2重量份的白糖、 总酸3.5g/100ml 的白醋 0.3-0.8 重量份和盐 2.5-3.5 重量份， 与 步骤 1) 所得萝卜皮拌匀， 并揉搓至萝卜皮开始 软化 ； 3) 冲水 ； 4) 沥干 ； 5) 泡制， 将 15-35 重量 份水烧开后停止加热， 投入辣度较大 2-8mm 宽的 红色新鲜辣椒段 3-5 重量份 ； 待其冷却后， 加入 大蒜 0.7-1.5 重量份、 陈醋 0.6-1.5 重量份、 白 糖 0.2-1.0 重量份、 生抽 0.2-1.0 重量份、 鸡精 0.02-0.1重量份、 盐0.02-0.1重量份和红烧酱油 0.3-1.0 重量份。
4、， 将萝卜皮泡入， 0至 -7温度 的冷藏室中， 冷藏 6-10 小时。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 高雁 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 3 页 CN 101263884 B1/1 页 2 1. 一种酱泡萝卜皮的制作方法， 包含以下步骤 ： 1) 片皮， 将萝卜表面清洗干净， 片取带萝卜肉厚度在 1-10mm 之间的萝卜皮， 萝卜皮面 积大小 23mm2-57mm2， 20-40 重量份 ； 2) 腌制， 以 0.5-1.2 重量份的白糖、 总酸 3.5g/100ml 的白醋 0.3-0.8 重量份和盐 2.5-3.5。
5、 重量份， 与步骤 1) 所得萝卜皮拌匀， 并揉搓至萝卜皮开始软化 ； 然后静置， 并每隔 0.5-1 小时翻动并搅拌一次， 这个过程持续 4-8 小时 ； 3)冲水， 将步骤2)所得萝卜皮放入带孔眼的容器， 并以0.07-0.14MPa压力的自来水冲 4-8 小时 ； 4) 沥干， 将步骤 3) 所得萝卜皮停止冲水放置 0.5-1 小时 ； 5)泡制， 将15-35重量份水烧开后停止加热， 投入辣度较大2-8mm宽的红色新鲜辣椒段 3-5 重量份 ； 待其冷却后， 加入大蒜 0.7-1.5 重量份、 陈醋 0.6-1.5 重量份、 白糖 0.2-1.0 重 量份、 生抽0.2-1.0重量份、。
6、 鸡精0.02-0.1重量份、 盐0.02-0.1重量份和红烧酱油0.3-1.0 重量份， 搅拌至白糖、 鸡精和盐的颗粒全部溶解， 将步骤 4) 所得萝卜皮泡入， 再盛入带盖容 器中， 加盖置于 0至 -7温度的冷藏室中， 冷藏 6-10 小时。 2. 根据权利要求 1 所述酱泡萝卜皮的制作方法， 其特征在于， 所述步骤 5) 中加入味精 0.05-0.2 重量份。 3. 根据权利要求 1 所述酱泡萝卜皮的制作方法， 其特征在于， 所述步骤 5) 中加入浓缩 鸡汁 0.1-0.4 重量份。 4. 根据权利要求 1 所述酱泡萝卜皮的制作方法， 其特征在于， 所述步骤 5) 中加入蚝油 0.3-0。
7、.6 重量份。 5. 根据权利要求 2 或 3 所述酱泡萝卜皮的制作方法， 其特征在于， 所述步骤 5) 中加入 蚝油 0.3-0.6 重量份。 6. 根据权利要求 2 或 4 所述酱泡萝卜皮的制作方法， 其特征在于， 所述步骤 5) 中加入 浓缩鸡汁 0.1-0.4 重量份。 7. 根据权利要求 3 或 4 所述酱泡萝卜皮的制作方法， 其特征在于， 所述步骤 5) 中加入 味精 0.05-0.2 重量份。 8. 根据 1 至 4 任何一项权利要求所述酱泡萝卜皮的制作方法所制得的酱泡萝卜皮。 9. 根据权利要求 5 所述酱泡萝卜皮的制作方法所制得的酱泡萝卜皮。 10. 根据权利要求 6 所述酱。
8、泡萝卜皮的制作方法所制得的酱泡萝卜皮。 权 利 要 求 书 CN 101263884 B1/3 页 3 酱泡萝卜皮的制作方法及所制得的酱泡萝卜皮 技术领域 0001 本发明涉及一种以萝卜为主要原料的渍菜， 尤其涉及一种酱泡萝卜皮的制作方法 及所得的酱泡萝卜皮。 背景技术 0002 人们在吃萝卜时习惯把萝卜皮剥掉或者削掉， 萝卜富含维生素 C 及辣椒芥子油 等， 营养成分主要集中在萝卜皮里， 如 ： 萝卜中所含的钙有 98在萝卜皮内 ； 萝卜皮的辣味 源自硫氰化物， 它具有保护胃黏膜的功效。 0003 随着营养学家的倡导和人们对健康饮食的追求， 各种蔬菜水果的皮的食用越来越 受到人们的重视。 0。
9、004 本发明也是基于以上背景， 经过多次实验和试制， 终于研制出一种酱泡萝卜皮及 其制法。 发明内容 0005 本发明要解决的技术问题是提供一种酱泡萝卜皮的制作方法。 0006 为解决上述技术问题， 本发明采用以下技术方案 ： 0007 酱泡萝卜皮的制作方法， 包含以下步骤 ： 0008 1) 片皮， 将萝卜表面清洗干净， 片取带萝卜肉厚度在 1-10mm 之间的萝卜皮， 萝卜 皮面积大小 23mm2-57mm2， 20-40 重量份 ； 0009 2) 腌制， 以 0.5-1.2 重量份的白糖、 总酸 3.5g/100ml 的白醋 0.3-0.8 重量份和 盐 2.5-3.5 重量份， 与。
10、步骤 1) 所得萝卜皮拌匀， 并揉搓至萝卜皮开始软化 ； 然后静置， 并每 隔 0.5-1 小时翻动并搅拌一次， 这个过程持续 4-8 小时 ； 这样， 可以使萝卜皮腌制均匀。 0010 3)冲水， 将步骤2)所得萝卜皮放入带孔眼的容器， 并以0.07-0.14MPa压力的自来 水冲 4-8 小时 ； 使腌制过的萝卜皮不致于味道过重 ； 冲水时间过长则萝卜皮内会溢出粘液， 萝卜皮会变的较软， 不但口感很差而且味道变淡。 0011 4) 沥干， 将步骤 3) 所得萝卜皮停止冲水放置 0.5-1 小时， 若颠簸摇动盛放经冲水 萝卜皮的带孔眼容器， 沥水时间则短， 0.5 小时即可 ； 静置则要 1。
11、 小时才可以沥干萝卜皮表 面的水分 ； 0012 5) 泡制， 将 15-35 重量份水烧开后停止加热， 投入辣度较大 2-8mm 宽的红色新 鲜辣椒段 3-5 重量份 ； 待其冷却后， 加入大蒜 0.7-1.5 重量份、 陈醋 0.6-1.5 重量份、 白糖 0.2-1.0重量份、 生抽0.2-1.0重量份、 鸡精0.02-0.1重量份、 盐0.02-0.1重量份和红烧酱 油 0.3-1.0 重量份， 搅拌至白糖、 鸡精和盐的颗粒全部溶解， 将步骤 4) 所得萝卜皮泡入， 再 盛入带盖容器中， 加盖置于 0至 -7温度的冷藏室中， 冷藏 6-10 小时。 0013 作为本发明的优选方案， 所。
12、述步骤 5) 中可以加入味精 0.05-0.2 重量份。 0014 作为本发明的优选方案， 所述步骤 5) 中可以加入浓缩鸡汁 0.1-0.4 重量份。 0015 作为本发明的优选方案， 所述步骤 5) 中可以加入蚝油 0.3-0.6 重量份。 说 明 书 CN 101263884 B2/3 页 4 0016 根据上述酱泡萝卜皮的制作方法所制得的酱泡萝卜皮， 去掉了萝卜本身的青涩味 和辛辣味 ； 具有脆、 辣、 爽口和酱香味浓烈的口感， 可以用做开胃小菜或者日常佐餐。 0017 具体实施方式 0018 实施例一 0019 本实施例提供的酱泡萝卜皮的制作方法， 其制作过程是 ： 0020 将 9。
13、0Kg“白玉兰” 萝卜表面清洗干净， 片取带萝卜肉厚度在 1-10mm 之间、 表面面 积大小 57mm2 左右的萝卜皮 25Kg。 0021 取 600g 的白糖、 总酸 3.5g/100ml 的白醋 400g 和盐 3Kg， 与萝卜皮拌匀， 并揉搓 至萝卜皮开始软化 ； 然后静置， 并每隔 0.5-1 小时翻动并搅拌一次， 这个过程持续 6 小时。 0022 然后， 将萝卜皮放入带孔眼的容器中， 以小于 0.14MPa 压力的自来水冲 5 小时， 也 就是在正常供水压力状态下， 将水龙头的流量开到最大流量的一半可达到最佳冲水效果。 接下来， 停止冲水放置 1 小时， 沥干萝卜皮表面多余的水。
14、分 ； 若颠簸摇动盛放经冲水萝卜皮 的带孔眼容器， 冲水时间则短， 0.5 小时即可。 0023 将 20Kg 水烧开后停止加热， 投入约 5mm 宽的红色新鲜指天椒段， 也即约 5mm 宽的 环形的指天椒圈， 2Kg ； 待其冷却后， 加入大蒜 750g、 陈醋 700g、 白糖 60g、 生抽 500g、 鸡精 80g、 盐 60g 和红烧酱油 360g， 搅拌至白糖、 鸡精和盐的颗粒全部溶解， 将萝卜皮泡入， 再盛 入带盖容器中， 加盖置于 0至 -7温度的冷藏室中， 冷藏 8 小时。其中， 红烧酱油的多少 会影响成品的色泽。 0024 本实施例还提供了采用上述方法所制得的酱泡萝卜皮， 。
15、其去掉了萝卜本身的青涩 味和辛辣味， 具备一种新的品味和口感。 0025 实施例二 0026 本实施例提供的酱泡萝卜皮的制作方法及制得的萝卜皮， 基本上与实施例一相 同， 其不同之处在于 ： 0027 将 120Kg“白玉兰” 萝卜表面清洗干净， 片取带萝卜肉厚度在 1-10mm 之间的萝卜 皮， 萝卜皮面积大小 57mm2 的萝卜皮 33.5Kg ； 800g 的白糖、 总酸 3.5g/100ml 的白醋 540g 和盐 4Kg， 与萝卜皮拌匀， 并揉搓至萝卜皮开始软化 ； 然后静置， 并每隔 0.5-1 小时翻 动并搅拌一次， 这个过程持续 7 小时。然后， 将萝卜皮放入带孔眼的容器中， 。
16、在正常供水压 力状态下， 将水龙头的流量开到最大流量的一半冲 5 小时。接下来， 停止冲水放置 1 小时， 沥干萝卜皮表面多余的水分。将 27Kg 水烧开后停止加热， 投入约 5mm 宽的红色新鲜指天椒 段， 也即约 5mm 宽的指天椒环形的圈， 2.7Kg ； 待其冷却后， 加入大蒜 1.0Kg、 陈醋 940g、 白糖 80g、 生抽 670g、 鸡精 108g、 盐 80g 和红烧酱油 480g， 再加入味精 50g。搅拌至白糖、 鸡精、 味 精和盐的颗粒全部溶解， 将萝卜皮泡入， 再盛入带盖容器中， 加盖置于 0至 -7温度的冷 藏室中， 冷藏 9 小时。 0028 实施例三 0029 本实施例提供的酱泡萝卜皮的制作方法及制得的萝卜皮， 基本上与实施例一或二 相同， 其不同之处在于 ： 0030 在实施例一或二的基础上， 再加入浓缩鸡汁 200g。 0031 实施例四 0032 本实施例提供的酱泡萝卜皮的制作方法及制得的萝卜皮， 基本上与实施例一或二 说 明 书 CN 101263884 B3/3 页 5 或三相同， 其不同之处在于 ： 0033 在实施例一或二或三的基础上， 再加入蚝油 300g。 0034 如本发明上述实施例所述， 采用与其相同或相似方法得到的其他酱泡萝卜皮的制 作方法及制得的萝卜皮， 均在本发明保护范围之内。 说 明 书 。