一种挂面生产中的二次熟化工艺.pdf

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摘要
申请专利号:

CN201711044089.1

申请日:

20171031

公开号:

CN108371287A

公开日:

20180807

当前法律状态:

有效性:

审查中

法律详情:

IPC分类号:

A23L7/109,A23L33/105

主分类号:

A23L7/109,A23L33/105

申请人:

江西晶星食品有限公司

发明人:

卢贵根

地址:

341100 江西省赣州市赣县区江西赣州高新技术产业园区红金工业小区长岭路2号

优先权:

CN201711044089A

专利代理机构:

代理人:

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内容摘要

本发明公开了一种挂面生产中的二次熟化工艺,其工艺过程为将厚度为0.6‑1.0cm的面皮通过输送带送入二次熟化箱内,在二次熟化箱内输送带运转速度应保证面皮通过时间在15‑20分钟,从而完成二次熟化,采用该工艺生产的挂面外观更光滑、色泽更均匀,煮熟后食用劲道更足且更加爽滑可口,煮后面汤更清亮,不易浑汤、不易碎断,并且,在挂面内部加入将苍术、黄柏、牛膝、淮山、薏米仁、桑寄生、扁豆、茯苓、砂仁、槟榔制成的药汤后,使得挂面具有调理肠胃的作用,从而能够对长时间食用挂面的人们进行肠胃调理。

权利要求书

1.一种挂面生产中的二次熟化工艺,其特征在于:具体步骤如下:(1)、配料:小麦面、药汤,其重量比为50:1;(2)、和面:向小麦面的内部加入药汤,搅拌制成面团;(3)、静置熟化:将(2)中的面团放置在湿度为60%以上的环境下熟化;(4)、一次压延:将(3)中熟化后的面团压延至0.6-1㎝厚的面皮;(5)、二次熟化:将(4)中的面皮通过输送带送入隧道式熟化箱内,熟化箱内部的湿度维持在60%以上,经过15-20分钟后完成二次熟化;(6)、二次压延:将二次熟化后的面皮压延至1㎜厚的面皮;(7)、切条、烘干:将(6)中的面皮进行切条处理,然后对切条后的面条在55℃-60℃的环境中烘干;(8)、切断、包装:将烘干后的面条进行设定长度的切断,然后再进行称重包装。 2.根据权利要求1所述的一种挂面生产中的二次熟化工艺,其特征在于:所述的步骤(1)中,所述隧道式熟化箱包括传动电机、传送带、蒸汽加湿管、两端开口中间密封的熟化箱体。 3.根据权利要求1所述的一种挂面生产中的二次熟化工艺,其特征在于:所述的步骤(1)中,所述药汤的配料成分为:苍术10g、黄柏8g、牛膝15g、淮山15g、薏米仁20g、桑寄生15g、扁豆20g、茯苓15g、砂仁10g、槟榔8g。药汤的制作步骤为:(1)将苍术10g、黄柏8g、牛膝15g、淮山15g、薏米仁20g、桑寄生15g、扁豆20g、茯苓15g、砂仁10g、槟榔8g一起放入砂锅的内部;(2)向砂锅内部加入一定量的凉水对中药进行浸泡:(3)将中药浸泡半小时后对砂锅进行加热,在中药熬开之前用大火,熬开之后转为小火慢慢熬,小火熬制大约20分钟:(4)熬制完成后,将砂锅内部的药渣滤掉得到药汤。

说明书

技术领域

本发明涉及挂面生产技术领域,具体为一种挂面生产中的二次熟化工艺。

背景技术

挂面是以小麦粉为主要原料,经悬挂干燥后切成一定长度的干挂面,因其口感好、食用方便、价格低、易于贮存等优点,一直是我国大部分地区人们喜爱的主食之一。

目前,现有的挂面生产工艺随着工业化进程的发展、科技的进步,得到了很大的改进。常见的挂面生产工艺过程为配料、搅拌、熟化、压延、切条、烘干、切断、包装,该生产工艺尽管可以较好地生产出挂面产品,但是其产品存在外观色泽的缺陷及内在食用品质的不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种挂面生产中的二次熟化工艺,以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:

本发明公开了一种挂面生产中的二次熟化工艺,具体步骤如下:

(1)、配料:小麦面、药汤,其重量比为50:1;

(2)、和面:向小麦面的内部加入药汤,搅拌制成面团;

(3)、静置熟化:将(2)中的面团放置在湿度为60%以上的环境下熟化;

(4)、一次压延:将(3)中熟化后的面团压延至0.6-1㎝厚的面皮;

(5)、二次熟化:将(4)中的面皮通过输送带送入隧道式熟化箱内,熟化箱内部的湿度维持在60%以上,经过15-20分钟后完成二次熟化;

(6)、二次压延:将二次熟化后的面皮压延至1㎜厚的面皮;

(7)、切条、烘干:将(6)中的面皮进行切条处理,然后对切条后的面条在55℃-60℃的环境中烘干;

(8)、切断、包装:将烘干后的面条进行设定长度的切断,然后再进行称重包装。

作为优选,所述的步骤(1)中,所述隧道式熟化箱包括传动电机、传送带、蒸汽加湿管、两端开口中间密封的熟化箱体。

作为优选,所述的步骤(1)中,所述药汤的配料成分为:苍术10g、黄柏8g、牛膝15g、淮山15g、薏米仁20g、桑寄生15g、扁豆20g、茯苓15g、砂仁10g、槟榔8g。

药汤的制作步骤为:

(1)将苍术10g、黄柏8g、牛膝15g、淮山15g、薏米仁20g、桑寄生15g、扁豆20g、茯苓15g、砂仁10g、槟榔8g一起放入砂锅的内部;

(2)向砂锅内部加入一定量的凉水对中药进行浸泡:

(3)将中药浸泡半小时后对砂锅进行加热,在中药熬开之前用大火,熬开之后转为小火慢慢熬,小火熬制大约20分钟:

(4)熬制完成后,将砂锅内部的药渣滤掉得到药汤。

与现有技术相比,本发明的有益效果是:

在本发明所述的挂面生产中的二次熟化工艺中,其工艺过程为将厚度为0.6-1.0cm的面皮通过输送带送入二次熟化箱内,在二次熟化箱内输送带运转速度应保证面皮通过时间在15-20分钟,从而完成二次熟化,采用该工艺生产的挂面外观更光滑、色泽更均匀,煮熟后食用劲道更足且更加爽滑可口,煮后面汤更清亮,不易浑汤、不易碎断,并且,在挂面内部加入将苍术、黄柏、牛膝、淮山、薏米仁、桑寄生、扁豆、茯苓、砂仁、槟榔制成的药汤后,使得挂面具有调理肠胃的作用,从而能够对长时间食用挂面的人们进行肠胃调理。

附图说明

图1是挂面生产中二次熟化工艺的生产流程图。

具体实施方式

本发明公开了一种挂面生产中的二次熟化工艺,具体步骤如下:

(1)、配料:小麦面、药汤,其重量比为50:1;

(2)、和面:向小麦面的内部加入药汤,搅拌制成面团;

(3)、静置熟化:将(2)中的面团放置在湿度为60%以上的环境下熟化;

(4)、一次压延:将(3)中熟化后的面团压延至0.6-1㎝厚的面皮;

(5)、二次熟化:将(4)中的面皮通过输送带送入隧道式熟化箱内,熟化箱内部的湿度维持在60%以上,经过15-20分钟后完成二次熟化;

(6)、二次压延:将二次熟化后的面皮压延至1㎜厚的面皮;

(7)、切条、烘干:将(6)中的面皮进行切条处理,然后对切条后的面条在55℃-60℃的环境中烘干;

(8)、切断、包装:将烘干后的面条进行设定长度的切断,然后再进行称重包装。

作为优选,所述的步骤(1)中,所述隧道式熟化箱包括传动电机、传送带、蒸汽加湿管、两端开口中间密封的熟化箱体。

作为优选,所述的步骤(1)中,所述药汤的配料成分为:苍术10g、黄柏8g、牛膝15g、淮山15g、薏米仁20g、桑寄生15g、扁豆20g、茯苓15g、砂仁10g、槟榔8g。

药汤的制作步骤为:

(1)将苍术10g、黄柏8g、牛膝15g、淮山15g、薏米仁20g、桑寄生15g、扁豆20g、茯苓15g、砂仁10g、槟榔8g一起放入砂锅的内部;

(2)向砂锅内部加入一定量的凉水对中药进行浸泡:

(3)将中药浸泡半小时后对砂锅进行加热,在中药熬开之前用大火,熬开之后转为小火慢慢熬,小火熬制大约20分钟:

(4)熬制完成后,将砂锅内部的药渣滤掉得到药汤。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例,对于本领域的普通技术人员而言,可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型,本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711044089.1 (22)申请日 2017.10.31 (71)申请人 江西晶星食品有限公司 地址 341100 江西省赣州市赣县区江西赣 州高新技术产业园区红金工业小区长 岭路2号 (72)发明人 卢贵根 (51)Int.Cl. A23L 7/109(2016.01) A23L 33/105(2016.01) (54)发明名称 一种挂面生产中的二次熟化工艺 (57)摘要 本发明公开了一种挂面生产中的二次熟化 工艺, 其工艺过程为将厚度为0.6-1.0cm的面皮 通过。

2、输送带送入二次熟化箱内, 在二次熟化箱内 输送带运转速度应保证面皮通过时间在15-20分 钟, 从而完成二次熟化, 采用该工艺生产的挂面 外观更光滑、 色泽更均匀, 煮熟后食用劲道更足 且更加爽滑可口, 煮后面汤更清亮, 不易浑汤、 不 易碎断, 并且, 在挂面内部加入将苍术、 黄柏、 牛 膝、 淮山、 薏米仁、 桑寄生、 扁豆、 茯苓、 砂仁、 槟榔 制成的药汤后, 使得挂面具有调理肠胃的作用, 从而能够对长时间食用挂面的人们进行肠胃调 理。 权利要求书1页 说明书2页 附图1页 CN 108371287 A 2018.08.07 CN 108371287 A 1.一种挂面生产中的二次熟化工。

3、艺, 其特征在于: 具体步骤如下: (1)、 配料: 小麦面、 药汤, 其重量比为50:1; (2)、 和面: 向小麦面的内部加入药汤, 搅拌制成面团; (3)、 静置熟化: 将(2)中的面团放置在湿度为60以上的环境下熟化; (4)、 一次压延: 将(3)中熟化后的面团压延至0.6-1厚的面皮; (5)、 二次熟化: 将(4)中的面皮通过输送带送入隧道式熟化箱内, 熟化箱内部的湿度维 持在60以上, 经过15-20分钟后完成二次熟化; (6)、 二次压延: 将二次熟化后的面皮压延至1厚的面皮; (7)、 切条、 烘干: 将(6)中的面皮进行切条处理, 然后对切条后的面条在55-60的环 境中。

4、烘干; (8)、 切断、 包装: 将烘干后的面条进行设定长度的切断, 然后再进行称重包装。 2.根据权利要求1所述的一种挂面生产中的二次熟化工艺, 其特征在于: 所述的步骤 (1)中, 所述隧道式熟化箱包括传动电机、 传送带、 蒸汽加湿管、 两端开口中间密封的熟化箱 体。 3.根据权利要求1所述的一种挂面生产中的二次熟化工艺, 其特征在于: 所述的步骤 (1)中, 所述药汤的配料成分为: 苍术10g、 黄柏8g、 牛膝15g、 淮山15g、 薏米仁20g、 桑寄生 15g、 扁豆20g、 茯苓15g、 砂仁10g、 槟榔8g。 药汤的制作步骤为: (1)将苍术10g、 黄柏8g、 牛膝15g、。

5、 淮山15g、 薏米仁20g、 桑寄生15g、 扁豆20g、 茯苓15g、 砂仁10g、 槟榔8g一起放入砂锅的内部; (2)向砂锅内部加入一定量的凉水对中药进行浸泡: (3)将中药浸泡半小时后对砂锅进行加热, 在中药熬开之前用大火, 熬开之后转为小火 慢慢熬, 小火熬制大约20分钟: (4)熬制完成后, 将砂锅内部的药渣滤掉得到药汤。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108371287 A 2 一种挂面生产中的二次熟化工艺 技术领域 0001 本发明涉及挂面生产技术领域, 具体为一种挂面生产中的二次熟化工艺。 背景技术 0002 挂面是以小麦粉为主要原料, 经悬挂干燥后切成一定长度。

6、的干挂面, 因其口感好、 食用方便、 价格低、 易于贮存等优点, 一直是我国大部分地区人们喜爱的主食之一。 0003 目前, 现有的挂面生产工艺随着工业化进程的发展、 科技的进步, 得到了很大的改 进。 常见的挂面生产工艺过程为配料、 搅拌、 熟化、 压延、 切条、 烘干、 切断、 包装, 该生产工艺 尽管可以较好地生产出挂面产品, 但是其产品存在外观色泽的缺陷及内在食用品质的不 足。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种挂面生产中的二次熟化工艺, 以解决上述背景技术中 提出的问题。 0005 为实现上述目的, 本发明提供如下技术方案: 0006 本发明公开了一种挂面生产中的二次熟化工。

7、艺, 具体步骤如下: 0007 (1)、 配料: 小麦面、 药汤, 其重量比为50:1; 0008 (2)、 和面: 向小麦面的内部加入药汤, 搅拌制成面团; 0009 (3)、 静置熟化: 将(2)中的面团放置在湿度为60以上的环境下熟化; 0010 (4)、 一次压延: 将(3)中熟化后的面团压延至0.6-1厚的面皮; 0011 (5)、 二次熟化: 将(4)中的面皮通过输送带送入隧道式熟化箱内, 熟化箱内部的湿 度维持在60以上, 经过15-20分钟后完成二次熟化; 0012 (6)、 二次压延: 将二次熟化后的面皮压延至1厚的面皮; 0013 (7)、 切条、 烘干: 将(6)中的面皮。

8、进行切条处理, 然后对切条后的面条在55-60 的环境中烘干; 0014 (8)、 切断、 包装: 将烘干后的面条进行设定长度的切断, 然后再进行称重包装。 0015 作为优选, 所述的步骤(1)中, 所述隧道式熟化箱包括传动电机、 传送带、 蒸汽加湿 管、 两端开口中间密封的熟化箱体。 0016 作为优选, 所述的步骤(1)中, 所述药汤的配料成分为: 苍术10g、 黄柏8g、 牛膝15g、 淮山15g、 薏米仁20g、 桑寄生15g、 扁豆20g、 茯苓15g、 砂仁10g、 槟榔8g。 0017 药汤的制作步骤为: 0018 (1)将苍术10g、 黄柏8g、 牛膝15g、 淮山15g、 。

9、薏米仁20g、 桑寄生15g、 扁豆20g、 茯苓 15g、 砂仁10g、 槟榔8g一起放入砂锅的内部; 0019 (2)向砂锅内部加入一定量的凉水对中药进行浸泡: 0020 (3)将中药浸泡半小时后对砂锅进行加热, 在中药熬开之前用大火, 熬开之后转为 小火慢慢熬, 小火熬制大约20分钟: 说 明 书 1/2 页 3 CN 108371287 A 3 0021 (4)熬制完成后, 将砂锅内部的药渣滤掉得到药汤。 0022 与现有技术相比, 本发明的有益效果是: 0023 在本发明所述的挂面生产中的二次熟化工艺中, 其工艺过程为将厚度为0.6- 1.0cm的面皮通过输送带送入二次熟化箱内, 在。

10、二次熟化箱内输送带运转速度应保证面皮 通过时间在15-20分钟, 从而完成二次熟化, 采用该工艺生产的挂面外观更光滑、 色泽更均 匀, 煮熟后食用劲道更足且更加爽滑可口, 煮后面汤更清亮, 不易浑汤、 不易碎断, 并且, 在 挂面内部加入将苍术、 黄柏、 牛膝、 淮山、 薏米仁、 桑寄生、 扁豆、 茯苓、 砂仁、 槟榔制成的药汤 后, 使得挂面具有调理肠胃的作用, 从而能够对长时间食用挂面的人们进行肠胃调理。 附图说明 0024 图1是挂面生产中二次熟化工艺的生产流程图。 具体实施方式 0025 本发明公开了一种挂面生产中的二次熟化工艺, 具体步骤如下: 0026 (1)、 配料: 小麦面、 。

11、药汤, 其重量比为50:1; 0027 (2)、 和面: 向小麦面的内部加入药汤, 搅拌制成面团; 0028 (3)、 静置熟化: 将(2)中的面团放置在湿度为60以上的环境下熟化; 0029 (4)、 一次压延: 将(3)中熟化后的面团压延至0.6-1厚的面皮; 0030 (5)、 二次熟化: 将(4)中的面皮通过输送带送入隧道式熟化箱内, 熟化箱内部的湿 度维持在60以上, 经过15-20分钟后完成二次熟化; 0031 (6)、 二次压延: 将二次熟化后的面皮压延至1厚的面皮; 0032 (7)、 切条、 烘干: 将(6)中的面皮进行切条处理, 然后对切条后的面条在55-60 的环境中烘干。

12、; 0033 (8)、 切断、 包装: 将烘干后的面条进行设定长度的切断, 然后再进行称重包装。 0034 作为优选, 所述的步骤(1)中, 所述隧道式熟化箱包括传动电机、 传送带、 蒸汽加湿 管、 两端开口中间密封的熟化箱体。 0035 作为优选, 所述的步骤(1)中, 所述药汤的配料成分为: 苍术10g、 黄柏8g、 牛膝15g、 淮山15g、 薏米仁20g、 桑寄生15g、 扁豆20g、 茯苓15g、 砂仁10g、 槟榔8g。 0036 药汤的制作步骤为: 0037 (1)将苍术10g、 黄柏8g、 牛膝15g、 淮山15g、 薏米仁20g、 桑寄生15g、 扁豆20g、 茯苓 15g、。

13、 砂仁10g、 槟榔8g一起放入砂锅的内部; 0038 (2)向砂锅内部加入一定量的凉水对中药进行浸泡: 0039 (3)将中药浸泡半小时后对砂锅进行加热, 在中药熬开之前用大火, 熬开之后转为 小火慢慢熬, 小火熬制大约20分钟: 0040 (4)熬制完成后, 将砂锅内部的药渣滤掉得到药汤。 0041 尽管已经示出和描述了本发明的实施例, 对于本领域的普通技术人员而言, 可以 理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、 修改、 替换 和变型, 本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。 说 明 书 2/2 页 4 CN 108371287 A 4 图1 说 明 书 附 图 1/1 页 5 CN 108371287 A 5 。

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