技术领域
本发明属于保健饮料技术领域，涉及一种具有抗氧化功能的松针蓝莓保健饮料的制作方法。
背景技术
松针中含有丰富的碳水化合物、氨基酸、脂肪、多种维生素和矿质元素，富含具有抗氧化、抗衰老作用的黄酮。黄酮是一种很强的抗氧剂，有效清除体内的氧自由基，抑制油脂性过氧化物的全阶段溢出，其抗氧化的能力是维生素E的10倍以上，阻止细胞的退化、衰老和癌症的发生，溶解血管里的脂肪和胆固醇，从而预防动脉硬化、改善红细胞的携氧能力，促进血液循环。
蓝莓果实中含有花青素、酚类、果胶、紫檀芪等活性物质，具有抗氧化、清除自由基、保护视力、抗癌和增强人机体免疫等保健功效。
近几年来，国外对松针产品的开发比较广泛，将松针被开发为饮料、美容保健品等进入市场，在法国、日本、俄罗斯等地非常流行。而国内，虽有很大的松针储备资源，但利用率却不高。在松针饮料相关的研究中，孙金旭(2009)以黄酮为指标，对松针保健饮料进行研制，但其只加入松针一种原料，原材料单一；金明子等(2014)以黄酮含量等为指标,研究了松针饮料的最佳加工工艺和抗氧化能力，但其在研制和保存过程中,色素损失比较严重；杨丽华等(2014)以松针和绿茶为主要原料，研究具有抗氧化活性的松针绿茶复合茶饮料加工工艺，但其选用蜂蜜作为提味物质却采用超高温灭菌，破坏了营养成分；方应权等(2010)分别提取松针和玫瑰茄的有效成分，制成以松针黄酮为主要控制指标的食品饮料，但其只从风味、口感和稳定性方面对松针饮料进行研制，没有研究产品的抗氧化活性。市场上对蓝莓产品较多，如蓝莓饮料和蓝莓罐头，但是对这些蓝莓产品的加工工艺及其配方研制过程中，多数以感官评定为指标，未对产品功效性进行评价。
本发明以松针和蓝莓为原料，以体外抗氧化活性和感官评定为指标，研制出松针蓝莓复合保健饮料，即抗氧化保健饮料。本产品既具有松针特有的柔和茶涩，又具有蓝莓的酸爽口感，并使其具有更强的抗氧化功效。本产品采用巴氏杀菌法进行灭菌处理，不会破坏原料中营养物质的活性。利用体外抗氧化活性检测方法，证实饮料的抗氧化能力。同时解决了国内市场松针利用率不高的难题，并且从食疗角度对细胞的衰老和动脉硬化起到积极的预防作用。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术缺陷，提供一种可以用于食品工业生产具有抗氧化作用保健饮料的制作方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种抗氧化保健饮料的制作方法，包括以下步骤：
(1)松针提取液制备：松针经除杂、清洗，放在55-60℃条件下干燥后、粉碎制得松针粉；将松针粉加水制成4％的松针溶液后，在超声频率20KHz和功率300W条件下，超声处理10-40min后，过滤、收集上清液，即得松针提取液；
(2)蓝莓提取液制备：挑选果肉多、颗粒大的野生蓝莓，经清洗、加水榨汁处理后，配制成6.67％的蓝莓溶液，在酶解反应温度为30-70℃条件下，添加0.125％的果胶酶进行提取90min，过滤、收集上清液，即得蓝莓提取液；
(3)混合调配：将步骤(1)中的松针提取液和步骤(2)中蓝莓提取液按一定比例混合，按照混合后的松针提取液和蓝莓提取液的总质量，添加3-7％的低聚糖，0.02％-0.10％的维生素C以及0.2％增稠剂进行充分搅拌，制得配料混合液；
(4)均质：在均质压力为20-30MPa和温度为30-40℃条件，对步骤(3)中所得的配料混合液，进行均质处理2次；
(5)巴氏杀菌：将均质处理后的配料混合液进行巴氏杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30分钟；
(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经冷却、无菌灌装后，即得抗氧化保健饮料。
在本发明中，优选的，所述步骤(1)中使用超声处理时间为30min。
在本发明中，优选的，所述步骤(2)中使用酶解反应温度为50℃。
在本发明中，优选的，所述步骤(3)中确定步骤(1)中的松针提取液和步骤(2)中蓝莓提取液混合比例为1:2、3:8和2:5。
在本发明中，优选的，所述步骤(3)中使用低聚糖添加量为4％和维生素C添加量为0.080％。
在本发明中，优选的，所述步骤(3)中使用增稠剂为羧甲基纤维素钠(CMC)和黄原胶，且CMC和黄原胶的比例为2:1。
本发明的有益效果是：
1)通过本发明制作方法可以直接制得具有抗氧化活性的抗氧化保健饮料，该产品为玫红色，澄清透明，均匀一致，酸甜可口，具有松针特有的香味及蓝莓果味，无苦涩味。
2)通过本发明制作方法可以直接制得具有抗氧化活性的抗氧化保健饮料，该产品中可溶性固形物含量≥17.10％，通过体外抗氧化活性检测，证实该产品具有抗氧化功效。
3)本发明采用巴氏杀菌法进行灭菌处理，不会破坏原料中营养物质的活性。
4)本发明解决了国内市场松针利用率不高的难题，并且从食疗角度对细胞的衰老和动脉 硬化起到积极的预防作用。
具体实施方式
实施例1
一种抗氧化保健饮料的制作方法，包括以下步骤：
(1)松针提取液制备：松针经除杂、清洗，放在60℃条件下干燥后、粉碎制得松针粉；将松针粉加水制成4％的松针溶液后，在超声频率20KHz和功率300W条件下，超声处理30min后，过滤、收集上清液，即得松针提取液；
(2)蓝莓提取液制备：挑选果肉多、颗粒大的野生蓝莓，经清洗、加水榨汁处理后，配制成6.67％的蓝莓溶液，在酶解反应温度为50℃条件下，添加0.125％的果胶酶进行提取90min，过滤、收集上清液，即得蓝莓提取液；
(3)混合调配：将步骤(1)中的松针提取液和步骤(2)中蓝莓提取液按3:8的质量比例混合，按照混合后的松针提取液和蓝莓提取液的总质量，添加4％的低聚糖，0.08％的维生素C以及0.2％增稠剂；增稠剂为羧甲基纤维素钠和黄原胶，且羧甲基纤维素钠和黄原胶的比例为2:1；将上述原料进行充分搅拌，制得配料混合液；
(4)均质：在均质压力为20-30MPa和温度为30-40℃条件，对步骤(3)中所得的配料混合液，进行均质处理2次；
(5)巴氏杀菌：将均质处理后的配料混合液进行巴氏杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30分钟；
(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经冷却、无菌灌装后，即得抗氧化保健饮料。
实施例2
一种抗氧化保健饮料的制作方法，包括以下步骤：
(1)松针提取液制备：松针经除杂、清洗，放在55℃条件下干燥后、粉碎制得松针粉；将松针粉加水制成4％的松针溶液后，在超声频率20KHz和功率300W条件下，超声处理30min后，过滤、收集上清液，即得松针提取液；
(2)蓝莓提取液制备：挑选果肉多、颗粒大的野生蓝莓，经清洗、加水榨汁处理后，配制成6.67％的蓝莓溶液，在酶解反应温度为50℃条件下，添加0.125％的果胶酶进行提取90min，过滤、收集上清液，即得蓝莓提取液；
(3)混合调配：将步骤(1)中的松针提取液和步骤(2)中蓝莓提取液按2:5的质量比例混合，按照混合后的松针提取液和蓝莓提取液的总质量，添加7％的低聚糖，0.10％的维生素C以及0.2％增稠剂；增稠剂为羧甲基纤维素钠和黄原胶，且羧甲基纤维素钠和黄原胶的比例为2:1；将上述原料进行充分搅拌，制得配料混合液；
(4)均质：在均质压力为20-30MPa和温度为30-40℃条件，对步骤(3)中所得的配料混合液，进行均质处理2次；
(5)巴氏杀菌：将均质处理后的配料混合液进行巴氏杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30分钟；
(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经冷却、无菌灌装后，即得抗氧化保健饮料。
实施例3
一种抗氧化保健饮料的制作方法，包括以下步骤：
(1)松针提取液制备：松针经除杂、清洗，放在60℃条件下干燥后、粉碎制得松针粉；将松针粉加水制成4％的松针溶液后，在超声频率20KHz和功率300W条件下，超声处理30min后，过滤、收集上清液，即得松针提取液；
(2)蓝莓提取液制备：挑选果肉多、颗粒大的野生蓝莓，经清洗、加水榨汁处理后，配制成6.67％的蓝莓溶液，在酶解反应温度为50℃条件下，添加0.125％的果胶酶进行提取90min，过滤、收集上清液，即得蓝莓提取液；
(3)混合调配：将步骤(1)中的松针提取液和步骤(2)中蓝莓提取液按1:2的质量比例混合，按照混合后的松针提取液和蓝莓提取液的总质量，添加7％的低聚糖，0.10％的维生素C以及0.2％增稠剂；增稠剂为羧甲基纤维素钠和黄原胶，且羧甲基纤维素钠和黄原胶的比例为2:1；将上述原料进行充分搅拌，制得配料混合液；
(4)均质：在均质压力为20-30MPa和温度为30-40℃条件，对步骤(3)中所得的配料混合液，进行均质处理2次；
(5)巴氏杀菌：将均质处理后的配料混合液进行巴氏杀菌，杀菌温度为65℃，时间为30分钟；
(6)无菌灌装：杀菌后的配料混合液，经冷却、无菌灌装后，即得抗氧化保健饮料。
试验例1松针提取液超声提取时间的确定
不同超声提取时间对松针提取液还原能力和感官品质影响的试验结果见表1所示。
表1超声提取时间对松针提取液还原能力和感官品质影响
由表1试验结果可知，随着超声时间的增加，松针提取液的还原能力逐渐增大(P<0.05)，松针提取液的苦味增强。当超声提取时间为40min时，松针提取液的还原能力最大，但松针有较明显苦涩味。综合比较还原能力和感官评价结果，确定最佳提取时间为30min，此时提取液的还原能力较高且感官评价结果较佳。
试验例2蓝莓提取液果胶酶酶解温度的确定
不同果胶酶酶解温度对蓝莓提取液还原能力和感官品质影响的试验结果见表2所示。
表2果胶酶酶解温度对蓝莓提取液还原能力和感官品质影响
由表2试验结果可知，随着果胶酶酶解温度的升高，蓝莓提取液的还原能力逐渐增大(P<0.05)，而蓝莓提取液的涩味和酸度逐渐降低。
综合比较蓝莓提取液的还原能力和感官评价结果，确定最佳酶解温度为50℃，此时蓝莓提取液的还原能力最强且感官品质最佳。
试验例3松针提取液与蓝莓提取液的配比确定
松针提取液与蓝莓提取液的配比对产品还原能力和感官品质影响的试验结果见表3所示。
表3松针提取液与蓝莓提取液的配比对产品还原能力和感官品质的影响
由表3试验结果可知，松针提取液与蓝莓提取液的配比为1:1时，产品的还原能力与其他配比差异显著(P>0.05)，即在其配比为1:1时，产品的还原能力最强，但产品有苦味，色泽不均匀。松针提取液与蓝莓提取液的配比为1:2、2:5、3:8和1:3时，产品的还原能力差异不显著(P<0.05)，抗氧化活性均较强，但在松针提取液与蓝莓提取液配比为1:2、3:8和2:5 时，产品的感官品质特性最佳。
综合比较还原能力和感官评价，当松针提取液与蓝莓提取液配比为1:2、3:8和2:5时，产品的还原能力较强，感官品质特性最佳。
试验例4低聚糖添加量的确定
低聚糖添加量对保健饮料产品还原能力和感官品质影响的试验结果见表4所示。
表4低聚糖添加量对产品的还原能力和感官品质的影响
由表4试验结果可知，随着低聚糖添加量的增加，所制得产品的还原能力差异不显著(P>0.05)，即产品的抗氧化能力不受低聚糖添加量的影响；而不同低聚糖添加量所制得产品的感官评分差异显著，其中，当低聚糖添加量为4％时，产品酸甜适口，感官品质特性最佳。综合比较产品的还原能力和感官评价结果，确定最佳低聚糖添加量为4％。
试验例5维生素C添加量的确定
维生素C添加量对保健饮料产品还原能力和感官品质影响的试验结果见表5。
表5维生素C添加量对保健饮料产品还原能力和感官品质影响
由表5试验结果可知，随着维生素C添加量增加，保健饮料产品的还原能力逐渐增强(P<0.05)。当维生素C添加量为0.04％、0.06％和0.08％时，所得保健饮料产品的感官评分差异不显著(P>0.05)，且感官评分最高。
综合比较产品的还原能力和感官评分，当维生素C添加量为0.08％时，保健饮料产品的还原能力较强，感官评分最高，因此，确定最佳维生素C添加量为0.08％。
试验例6产品稳定性研究
选择4种增稠剂，即明胶、魔芋胶、CMC和黄原胶，研究单一增稠剂对保健饮料产品稳定性的影响，试验结果见表6所示。
表6单一增稠剂对产品稳定性的影响
从表6试验结果可知，与未添加增稠剂对照相比，添加4种增稠剂产品的沉淀率显著降低(P<0.05)，由此可见，4种增稠剂能提高产品的稳定性；其中单一天际CMC和黄原胶的产品的沉淀率较低，因此，选择CMC和黄原胶进行复配，研究复合增稠剂对产品稳定性的影响，试验结果见表7所示。
表7复配增稠剂对产品稳定性的影响
从表7的试验结果可知，当CMC和黄原胶的比例为2:1时，所制得产品的沉淀率最低(P<0.05)。由此可见，CMC和黄原胶复配可提高抗氧化保健饮料产品的稳定性。
试验例7产品质量分析
(1)感官指标：抗氧化保健饮料饮料为玫红色，澄清透明，均匀一致，酸甜可口，具有松针特有的香味及蓝莓果味，无苦涩味；
(2)理化指标：产品中可溶性固形物含量≥17.10％；pH为3.3；
(3)产品抗氧化性评价：通过体外抗氧化活性检测，证实该产品具有抗氧化功效。