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1、10申请公布号CN104172277A43申请公布日20141203CN104172277A21申请号201410350484222申请日20140722A23L1/32520060171申请人安徽富煌三珍食品集团有限公司地址238000安徽省合肥市巢湖市黄麓镇（富煌工业园）72发明人杨立许瑞红74专利代理机构安徽信拓律师事务所34117代理人娄尔玉54发明名称一种即食鮰鱼鳍的加工方法57摘要一种即食鮰鱼鳍的加工方法，涉及食品加工技术领域，工艺流程为将鮰鱼鳍进行清洗、除去鱼血、鱼肠杂质，沥干水分备用；腌制将处理好的鱼鳍按鱼鳍和腌料1008的重量比称重，拌匀，在04冷库中腌制6小时；再将鱼鳍沥去。
2、多余腌料液，置于真空低温冷风干燥机中，在4050温度下保持6090分钟；干燥处理后的鱼鳍用铝箔袋进行真空包装；包装好的鱼鳍在121温度下灭菌2030分钟后经冷却、打码即成。本发明原料成本低廉，工艺简单，适合进行工业化生产，且极大提高了鱼副产物的附加值，市场前景良好。51INTCL权利要求书1页说明书3页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书3页10申请公布号CN104172277ACN104172277A1/1页21一种即食鮰鱼鳍的加工方法，其特征在于方法步骤如下1原料预处理将鮰鱼鳍进行清洗、除去鱼血、鱼肠杂质，沥干水分备用；2腌制将步骤1中处理好的鱼鳍按鱼鳍和腌。
3、料1008的重量比称重，拌匀，在04冷库中腌制6小时；所述腌料按重量份数配比为食盐56KG、白砂糖23KG、花椒粉0815KG、辣椒粉152KG、生姜粉0203KG、黑胡椒粉0203KG、香茅草粉01015KG、香菜籽粉0203KG、香叶粉01015KG、玉桂粉008012KG、百里香粉005008KG、味精0204KG、白酒0508KG及酱油0305KG；3真空低温冷风干燥将步骤2得到的鱼鳍沥去多余腌料液，置于真空低温冷风干燥机中，在4050温度下保持6090分钟；4真空包装将步骤3中干燥处理后的鱼鳍用铝箔袋进行真空包装；5灭菌、冷却、贴标、打码将步骤4得到的包装好的鱼鳍在121温度下灭菌2。
4、030分钟后经冷却、打码即成。2根据权利要求1所述一种即食鮰鱼鳍的加工方法，其特征在于所述鮰鱼鳍可以为斑点叉尾鮰的鱼鳍，也可以是鲶鱼或巴沙鱼的鱼鳍。权利要求书CN104172277A1/3页3一种即食鮰鱼鳍的加工方法技术领域0001本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食鮰鱼鳍的加工方法。背景技术0002随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对食品的消费形式也在发生变化，不仅关心食品的营养、安全，对食品的美味、方便也越来越重视，目前消费者对即食风味食品的喜爱程度越来越高。0003鮰鱼鳍带肉划水胸鳍是鮰鱼片加工产生的副产物，鱼鳍上的肉质嫩滑鲜美，富含胶原蛋白，且无细刺，但目前只是同其他鱼副。
5、产物一样主要做为菜品原料，消费者只能在用餐的时候才能吃到，因此很不方便。0004目前市场上尚未见到用鮰鱼鳍制作的即食产品，因此，这些产品尚难以满足生活节奏快的现代人对美食的需求，而且也不利于水产品加工企业对鱼副产物的高值化利用。发明内容0005本发明所要解决的技术问题在于提供一种开袋即食、美味可口的即食鮰鱼鳍的加工方法。0006本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现0007一种即食鮰鱼鳍的加工方法，方法步骤如下00081原料预处理0009将鮰鱼鳍进行清洗、除去鱼血、鱼肠等杂质，沥干水分备用；00102腌制0011将步骤1中处理好的鱼鳍按鱼鳍和腌料1008的重量比称重，拌匀，在04冷库中。
6、腌制6小时；0012所述腌料按重量份数配比为食盐56KG、白砂糖23KG、花椒粉0815KG、辣椒粉152KG、生姜粉0203KG、黑胡椒粉0203KG、香茅草粉01015KG、香菜籽粉0203KG、香叶粉01015KG、玉桂粉008012KG、百里香粉005008KG、味精0204KG、白酒0508KG及酱油0305KG；00133真空低温冷风干燥0014将步骤2得到的鱼鳍沥去多余腌料液，置于真空低温冷风干燥机中，在4050温度下保持6090分钟；0015因鮰鱼肉质脂肪含量丰富，如用常规的热风干燥会导致脂肪氧化，影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好风味。
7、。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。00164真空包装0017将步骤3中干燥处理后的鱼鳍用铝箔袋进行真空包装；00185灭菌、冷却、贴标、打码说明书CN104172277A2/3页40019将步骤4得到的包装好的鱼鳍在121温度下灭菌2030分钟后经冷却、打码即成。0020所述鮰鱼鳍可以为斑点叉尾鮰的鱼鳍，也可以是鲶鱼、巴沙鱼的鱼鳍。0021所述香叶粉的制备方法为按重量份数计，将香叶100份、荷叶5份、玫瑰花5份、丁香叶3份、绿茶2份、芹菜叶3份、艾叶1份、薄荷叶1份及香葱2份一同放入铁锅中同炒至出混合香味，然后研磨成粉即可。0022本发明的有。
8、益效果是本发明利用鱼片加工副产物鮰鱼鳍，采用现代加工技术，经腌制、真空低温冷风干燥、包装和灭菌等步骤，得到一款全新的即食鮰鱼鳍产品；产品食用方便、营养丰富、鲜香麻辣，且有较好的咀嚼性，满足了大众对即食鱼制休闲食品的需要。本发明原料成本低廉，工艺简单，适合进行工业化生产，且极大提高了鱼副产物的附加值，市场前景良好。具体实施方式0023为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。0024实施例10025一种即食鮰鱼鳍的加工方法，方法步骤如下00261原料预处理0027将鮰鱼鳍进行清洗、除去鱼血、鱼肠等杂质，沥干水分备用；00282腌制00。
9、29将步骤1中处理好的鱼鳍按鱼鳍和腌料1008的重量比称重，拌匀，在04冷库中腌制6小时；0030所述腌料按重量份数配比为食盐6KG、白砂糖3KG、花椒粉15KG、辣椒粉2KG、生姜粉03KG、黑胡椒粉03KG、香茅草粉015KG、香菜籽粉03KG、香叶粉015KG、玉桂粉012KG、百里香粉008KG、味精04KG、白酒08KG及酱油05KG；00313真空低温冷风干燥0032将步骤2得到的鱼鳍沥去多余腌料液，置于真空低温冷风干燥机中，在45温度下保持65分钟；0033因鮰鱼肉质脂肪含量丰富，如用常规的热风干燥会导致脂肪氧化，影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产。
10、品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。00344真空包装0035将步骤3中干燥处理后的鱼鳍用铝箔袋进行真空包装；00365灭菌、冷却、贴标、打码0037将步骤4得到的包装好的鱼鳍在121温度下灭菌30分钟后经冷却、打码即成。0038所述鮰鱼鳍可以为斑点叉尾鮰的鱼鳍。0039实施例20040一种即食鮰鱼鳍的加工方法，方法步骤如下00411原料预处理说明书CN104172277A3/3页50042将鮰鱼鳍进行清洗、除去鱼血、鱼肠等杂质，沥干水分备用；00432腌制0044将步骤1中处理好的鱼鳍按鱼鳍和腌料1008的重量比称重，拌匀，在0。
11、4冷库中腌制6小时；0045所述腌料按重量份数配比为食盐5KG、白砂糖2KG、花椒粉08KG、辣椒粉15KG、生姜粉02KG、黑胡椒粉02KG、香茅草粉01KG、香菜籽粉02KG、香叶粉01KG、玉桂粉008KG、百里香粉005KG、味精02KG、白酒05KG及酱油03KG；0046所述香叶粉的制备方法为按重量份数计，将香叶100份、荷叶5份、玫瑰花5份、丁香叶3份、绿茶2份、芹菜叶3份、艾叶1份、薄荷叶1份及香葱2份一同放入铁锅中同炒至出混合香味，然后研磨成粉即可。00473真空低温冷风干燥0048将步骤2得到的鱼鳍沥去多余腌料液，置于真空低温冷风干燥机中，在40温度下保持70分钟；0049。
12、因鮰鱼肉质脂肪含量丰富，如用常规的热风干燥会导致脂肪氧化，影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。00504真空包装0051将步骤3中干燥处理后的鱼鳍用铝箔袋进行真空包装；00525灭菌、冷却、贴标、打码0053将步骤4得到的包装好的鱼鳍在121温度下灭菌25分钟后经冷却、打码即成。0054所述鮰鱼鳍可以为鲶鱼或巴沙鱼的鱼鳍。0055以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。说明书CN104172277A。