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1、(10)申请公布号 CN 103494185 A (43)申请公布日 2014.01.08 CN 103494185 A (21)申请号 201310491100.4 (22)申请日 2013.10.21 A23L 1/28(2006.01) A23L 1/24(2006.01) (71)申请人 张路 地址 221300 江苏省徐州市邳州市建设南路 同盛国际广场北 8 楼 1-201 室 (72)发明人 张路 周俏 (54) 发明名称 一种酱制猴头菇的制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种酱制猴头菇的制备方法， 其特征在于该方法采用了步骤 （一） 原料处理， 步 骤 （二） 干菇制备， 步。
2、骤 （三） 油炸， 步骤 （四） 调味 酱料制备， 步骤 （五） 酱渍， 步骤 （六） 包装等工艺步 骤。本发明制备的酱制猴头菇， 咸辣适口， 香味浓 郁， 产品携带和食用方便， 更适宜人们外出旅行和 野外作业的人们携带和食用， 产品有较好的市场 前景。本发明方法制作简单， 工艺易掌控， 能够规 模化生产， 可以满足市场的需求。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103494185 A CN 103494185 A 1/1 页 2 1. 一种酱制猴头菇的制。
3、备方法， 其特征在于， 它包括以下工艺步骤 ： 步骤 （一） 原料处理 ： 选取鲜猴头菇除去菇脚上的附着物， 洗净后纵切两半置于筛中， 于通风处滤干水分 ； 步骤 （二） 干菇制备 ： 将处理后的鲜猴头菇放在烘箱中烘烤， 整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为 ： 先将 烘箱预热至 50， 鲜菇进入烘箱后， 先在 35-40下烘 6-8 小时， 再在 40-50下烘 8-10 小 时， 最后在 60下烘 6-8 小时， 干菇含水量为 12% ； 步骤 （三） 油炸 ： 将植物食用油加热至 180左右， 把干菇放入其中炸至金黄色捞起 ； 步骤 （四） 调味酱料制备 ： 将辣椒粉 20-30g 用文火。
4、炒 3-5 分钟， 按重量百分比为 1 ： 7 ： 1 ： 0.75 ： 0.25 的比例加入 面酱、 食盐、 味精、 山梨酸钾， 加水 25 倍搅拌均匀， 加热浓缩， 定容至 1000g 调味酱料 ； 步骤 （五） 酱渍 ： 将油炸猴头菇按重量百分比为 1 ： 1 浸入制备好的调味酱料中 3-4 小时， 其间搅动 2-3 次 ； 步骤 （六） 包装 ： 将步骤 （五） 酱渍后的猴头菇在 100下进行杀菌 15 分钟， 冷却至 90时装入透气性差 机械强度高的聚乙烯包装袋真空或充氮包装， 即得酱制猴头菇成品。 2. 根据权利要求 1 所述的方法， 其特征在于 ： 所述的植物食用油， 为符合国家。
5、相关食用 油标准的所有植物食用油。 3. 根据权利要求 2 所述的方法， 其特征在于 ： 所述的植物食用油是花生油、 大豆油、 芝 麻油、 芥花籽油、 棕榈油、 米糠油、 玉米胚芽油、 棉籽油、 葵花籽油、 山茶油、 粟米油、 橄榄油、 红花籽油、 核桃油、 菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。 4. 一种如权利要求 1 所述的方法获得酱制猴头菇产品。 权 利 要 求 书 CN 103494185 A 2 1/2 页 3 一种酱制猴头菇的制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 具体涉及是一种酱制猴头菇的制备方法。 背景技术 0002 猴头菇是中国传统的名贵菜肴， 肉嫩、 。
6、味香、 鲜美可口， 是四大名菜 （猴头、 熊掌、 海 参、 鱼翅） 之一， 有 “山珍猴头、 海味燕窝” 之称。猴头菌是鲜美无比的山珍， 菌肉鲜嫩， 香醇 可口， 有 “素中荤” 之称。 0003 猴头菌的营养成分很高， 每百克含蛋白质 26.3 克， 是香菇的 2 倍。它含有氨基酸 多达 17 种， 其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪 4.2 克， 是名副其实的高蛋白、 低脂肪食品， 另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲， 增强胃粘膜屏障机能， 提高淋巴细胞转化率， 提升白细胞等作用， 故可以使人体提高对疾病的免疫能力。 猴头还是 良好的滋补食品， 对神经衰弱、 消化道溃疡。
7、有良好疗效。 在抗癌药物筛选中， 发现其对皮肤、 肌肉癌肿有明显抗癌功效。 所以常吃猴头菇， 无病可以增强抗病能力， 有病可以其治疗疾 病的作用。 0004 本发明的目的是要提供一种酱制猴头菇， 迎合更多消费者对口味的追求， 提高人 们的喜食性， 更会得到消费者的欢迎。 发明内容 0005 本发明的目的在于提供一种酱制猴头菇的制备方法。 0006 本发明的目的是通过以下技术方案实现的 ： 一种酱制猴头菇的制备方法， 其特征在于， 它包括以下工艺步骤 ： 步骤 （一） 原料处理 ： 选取鲜猴头菇除去菇脚上的附着物， 洗净后纵切两半置于筛中， 于通风处滤干水分 ； 步骤 （二） 干菇制备 ： 将处。
8、理后的鲜猴头菇放在烘箱中烘烤， 整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为 ： 先将 烘箱预热至 50， 鲜菇进入烘箱后， 先在 35-40下烘 6-8 小时， 再在 40-50下烘 8-10 小 时， 最后在 60下烘 6-8 小时， 干菇含水量为 12% ； 步骤 （三） 油炸 ： 将植物食用油加热至 180左右， 把干菇放入其中炸至金黄色捞起备用 ； 步骤 （四） 调味酱料制备 ： 将辣椒粉 20-30g 用文火炒 3-5 分钟， 按重量百分比为 1 ： 7 ： 1 ： 0.75 ： 0.25 的比例加入 面酱、 食盐、 味精、 山梨酸钾， 加水 25 倍搅拌均匀， 加热浓缩， 定容至 1000。
9、g 调味酱料备用 ； 步骤 （五） 酱渍 ： 将油炸猴头菇按重量百分比为 1 ： 1 浸入制备好的调味酱料中 3-4 小时， 其间搅动 2-3 次 ； 步骤 （六） 包装 ： 说 明 书 CN 103494185 A 3 2/2 页 4 将步骤 （五） 酱渍后的猴头菇在 100下进行杀菌 15 分钟， 冷却至 90时装入透气性差 机械强度高的聚乙烯包装袋真空或充氮包装， 即得酱制猴头菇成品。 0007 上述所述的植物食用油， 为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油 ； 其中包 括花生油、 大豆油、 芝麻油、 芥花籽油、 棕榈油、 米糠油、 玉米胚芽油、 棉籽油、 葵花籽油、 山茶 油、 粟米。
10、油、 橄榄油、 红花籽油、 核桃油、 菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。 0008 所述的一种酱制猴头菇由上述制备方法制得。 0009 本发明的有益效果 1、 本发明制备的酱制猴头菇， 咸辣适口， 香味浓郁， 产品携带和食用方便， 更适宜人们 外出旅行和野外作业的人们携带和食用， 产品有较好的市场前景。 0010 2、 本发明方法制作简单， 工艺易掌控， 能够规模化生产， 可以满足市场的需求。 具体实施方式 0011 以下实施例仅是对本发明的进一步说明， 而非是对本发明的限制。 0012 实施例 1 选取鲜猴头菇除去菇脚上的培养料， 洗净后纵切两半置于筛中， 于通风处滤干水分， 将 烘。
11、箱预热至 50， 鲜菇进入烘箱后， 先在 35下烘 8 小时， 再在 50下烘 8 小时， 最后在 60下烘 8 小时， 将棕榈油加热至 180左右， 把干菇放入其中炸至金黄色捞起， 将辣椒粉 20g用文火炒3-5分钟， 按重量百分比为1 ： 7 ： 1 ： 0.75 ： 0.25的比例加入面酱、 食盐、 味精、 山 梨酸钾， 加水 25 倍搅拌均匀， 加热浓缩， 定容至 1000g 调味酱料， 将油炸猴头菇按重量百分 比为 1 ： 1 浸入制备好的调味酱料中 3-4 小时， 其间搅动 2-3 次， 将酱渍后的猴头菇在 100 下进行杀菌 15 分钟， 冷却至 90时装入透气性差机械强度高的聚。
12、乙烯包装袋真空包装， 即 得酱制猴头菇成品。 0013 实施例 2 选取鲜猴头菇除去菇脚上的培养料， 洗净后纵切两半置于筛中， 于通风处滤干水分， 将 烘箱预热至 50， 鲜菇进入烘箱后， 先在 40下烘 6 小时， 再在 45下烘 10 小时， 最后在 60下烘 6 小时， 将芥花籽油加热至 180左右， 把干菇放入其中炸至金黄色捞起， 将辣椒 粉 30g 用文火炒 3-5 分钟， 按重量百分比为 1 ： 7 ： 1 ： 0.75 ： 0.25 的比例加入面酱、 食盐、 味 精、 山梨酸钾， 加水25倍搅拌均匀， 加热浓缩， 定容至1000g调味酱料， 将油炸猴头菇按重量 百分比为 1 ： 1 浸入制备好的调味酱料中 3-4 小时， 其间搅动 2-3 次， 将酱渍后的猴头菇在 100下进行杀菌 15 分钟， 冷却至 90时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋充氮包 装， 即得酱制猴头菇成品。 说 明 书 CN 103494185 A 4 。