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1、(10)授权公告号 CN 102934684 B (45)授权公告日 2014.03.19 CN 102934684 B (21)申请号 201210512341.8 (22)申请日 2012.12.04 A23B 7/148(2006.01) A23B 7/04(2006.01) (73)专利权人 天津市森罗科技发展有限责任公 司 地址 300409 天津市北辰区津围公路东北辰 科技园区高新大道 66 号 (72)发明人 郭晓光 (74)专利代理机构 天津市鼎和专利商标代理有 限公司 12101 代理人 马俊芳 CN 102165968 A,2011.08.31, (54) 发明名称 一种对。
2、船用上海青油菜的气调保鲜方法 (57) 摘要 本发明公开一种对船用上海青油菜的气调 保鲜方法， 所述气调保鲜方法按照如下步骤依次 进行 ： 1） 预冷 ； 2） 用保鲜袋保鲜 ； 3） 向保鲜袋内 配制气体参数值 ： 利用高精度配气仪向装有上海 青油菜保鲜袋内输入 O2、 CO2、 N2气体， 其参数值 分别为 ： O2浓度为 2%15%、 CO 2浓度为 8%15%、 其余气体为 N2； 4） 入冷库贮藏 ： 控制冷库温度为 0 5， 相对湿度为 60%90% ； 5） 结束。本发明 的有益效果是 ： 通过预冷 ； 保鲜袋包装 ； 向保鲜袋 内配制 O2、 CO2、 N2气体 ； 对温度、 。
3、湿度等关键工艺 的控制， 使上海青油菜的贮藏期至45天， 95%以上 的上海青油菜未出现叶面失水甚至腐烂等品质劣 变现象， 保持良好可食用性。此方法简单， 成本较 低， 贮藏中无化学残留， 符合国际化要求。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 王颖 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 (10)授权公告号 CN 102934684 B CN 102934684 B 1/1 页 2 1. 一种对船用上海青油菜的气调保鲜方法， 其特征在于， 所述对船用上海青油菜的气 调保鲜方法按照如下步骤依次进行 ： 。
4、1） . 预冷 ： 将上海青油菜采收后迅速置于 0 5、 相对湿度 90% 95% 的冷库中预 冷 10 小时 45 小时 ； 2） . 用保鲜袋保鲜 ： 将预冷后的上海青油菜置于长 30cm 120cm、 宽 20cm 100cm 的 保鲜袋内， 每个保鲜袋内装上海青油菜量为 1kg 20kg， 并使保鲜袋内的上海青油菜处于 松散状态 ； 3） . 向保鲜袋内配制气体参数值 ： 利用高精度配气仪向装有上海青油菜保鲜袋内输入 O2、 CO2、 N2气体， 其参数值分别为 ： O2浓度为 8.5% 15%、 CO2浓度为 12% 15%、 其余气体为 N2； 4） . 入冷库贮藏 ： 将上一步骤。
5、配制气体后的上海青油菜保鲜袋放入冷库中贮藏， 控制 冷库温度为 0 5， 相对湿度 60% 90% ； 5） . 结束。 2. 根据权利要求 1 中所述的一种对船用上海青油菜的气调保鲜方法， 其特征在于， 所 述对船用上海青油菜的气调保鲜方法按照如下步骤进行 ： 1） . 预冷 ： 将上海青油菜采收后迅速置于 2.5、 相对湿度 93% 的冷库中预冷 28 小时 ； 2） . 用保鲜袋保鲜 ： 将预冷后的上海青油菜置于长 75cm、 宽 60cm 的保鲜袋内， 每个保 鲜袋内装上海青油菜量为 9kg， 并使保鲜袋内的上海青油菜处于松散状态 ； 3） . 向保鲜袋内配制气体参数值 ： 利用高精度。
6、配气仪向装有上海青油菜保鲜袋内输入 O2、 CO2、 N2气体， 其参数值分别为 ： O2浓度为 8.5%、 CO2浓度为 12%、 其余气体为 N2； 4） . 入冷库贮藏 ： 将上一步骤配制气体后的上海青油菜保鲜袋放入冷库中贮藏， 控制 冷库温度为 2.5， 相对湿度 75% ； 5） . 结束。 3. 根据权利要求 1 至 2 任意一项中所述的一种对船用上海青油菜的气调保鲜方法， 其特征在于， 所述保鲜袋选用聚乙烯 PE 材质并具有气体透过性， 对所述 O2的透过性为 3900mL/m224h0.1MPa 13000mL/m224h0.1MPa ； 对所述 CO2气体透过性为 7700m。
7、L/ m224h0.1MPa ； 聚乙烯 PE 材质保鲜袋的厚度为 25.4m。 权 利 要 求 书 CN 102934684 B 2 1/3 页 3 一种对船用上海青油菜的气调保鲜方法 技术领域 0001 本发明涉及一种上海青油菜的保鲜方法， 特别涉及的是一种对船用上海青油菜的 气调保鲜方法。 背景技术 0002 上海青油菜 （Brassica chinensis L.） ， 属十字花科， 芸薹属白菜亚种， 叶片椭圆 形， 叶柄肥厚， 青绿色， 株型束腰， 味甜口感好。以叶片为产品的普通白菜的一个变种， 原产 中国， 耐热、 耐寒、 耐湿、 抗病性强， 含有丰富的蛋白质、 碳水化合物、 粗纤。
8、维以及多种维生 素， 可提供人体所需的矿物质， 经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果， 一直以来深受 广大船员的喜爱。 0003 由于上海青油菜叶面颜色鲜亮、 比表面积较大， 因此对保持上海青油菜良好品质 的保鲜条件和货架期要求较严， 现有技术中对上海青油菜贮藏保鲜采用低温贮藏的处理方 法， 低温贮藏保鲜具体的参数是 ： 温度控制在 3 4 ； 上海青油菜的保鲜期只有 3 天 4 天 ； 保鲜过程中常常出现叶面萎蔫失水甚至老化腐烂的品质劣变现象。上述现有技术中对 上海青油菜贮藏保鲜方法无法满足 30 天以上船用期间的贮藏要求， 直接影响船员食品补 给需求。 发明内容 0004 本发明的目的在。
9、于克服上述现有技术的缺陷， 提供一种既能延长上海青油菜的保 鲜贮藏期， 又能保持上海青油菜的菜色鲜绿、 品质良好， 实现船员 “餐餐有叶菜” 目标的一种 船用上海青油菜的气调保鲜方法。 0005 解决上述技术问题的技术方案是 ： 一种对船用上海青油菜的气调保鲜方法， 所述 对船用上海青油菜的气调保鲜方法按照如下步骤依次进行 ： 1） . 预冷 ： 将上海青油菜采收 后迅速置于 0 5、 相对湿度 90%95% 的冷库中预冷 10 小时 45 小时 ； 2） . 用保鲜袋保 鲜 ： 将预冷后的上海青油菜置于长 30cm120cm、 宽 20cm100cm 的保鲜袋内， 每个保鲜袋内 装上海青油菜。
10、量为 1kg20kg， 并使保鲜袋内的上海青油菜处于松散状态 ； 3） . 向保鲜袋内 配制气体参数值 ： 利用高精度配气仪向装有上海青油菜保鲜袋内输入 O2、 CO2、 N2气体， 其参 数值分别为 ： O2 浓度为 2%15%、 CO2 浓度为 8%15%、 其余气体为 N2； 4） . 入冷库贮藏 ： 将上 一步骤配制气体后的上海青油菜保鲜袋放入冷库中贮藏， 控制冷库温度为 0 5， 相对 湿度 60%90% ； 5） . 结束。 0006 本发明的有益效果是 ： 本发明克服现有技术的缺陷， 本发明通过预冷 ； 保鲜袋包 装 ； 向保鲜袋内配置 O2、 CO2、 N2气体 ； 并结合对温。
11、度、 湿度等关键技术工艺的控制， 使上海青 油菜的贮藏期由常温下的1天2天延长至45天， 保鲜袋内95%以上的上海青油菜未出现叶 面失水甚至腐烂等品质劣变现象， 保持良好的可食用性。此方法操作工艺简单， 成本较低， 贮藏过程中无化学残留， 符合我国蔬菜产业化发展要求。 说 明 书 CN 102934684 B 3 2/3 页 4 具体实施方式 0007 下面对本发明的实施例进行详述。 0008 本发明提供一种对船用上海青油菜的气调保鲜方法， 所述对船用上海青油菜的气 调保鲜方法按照如下步骤依次进行 ： 0009 1） . 预冷 ： 将上海青油菜采收后迅速置于 0 5、 相对湿度 90%95% 。
12、的冷库中预 冷 10 小时 45 小时 ； 0010 2） . 用保鲜袋保鲜 ： 将预冷后的上海青油菜置于长 30cm120cm、 宽 20cm100cm 的 保鲜袋内， 每个保鲜袋内装上海青油菜量为 1kg20kg， 并使保鲜袋内的上海青油菜处于松 散状态 ； 0011 3） . 向保鲜袋内配制气体参数值 ： 利用高精度配气仪向装有上海青油菜保鲜袋内 输入 O2、 CO2、 N2气体， 其参数值分别为 ： O2浓度为 2%15%、 CO2浓度为 8%15%、 其余气体为 N2； 0012 4） . 入冷库贮藏 ： 将上一步骤配制气体后的上海青油菜保鲜袋放入冷库中贮藏， 控制冷库温度为 0 5。
13、， 相对湿度 60%90% ； 0013 5） . 结束。 0014 所述高精度配气仪是由天津市森罗科技发展有限责任公司研发生产的型号是 CPY-3000/6， 并在市场上已销售， 主要用于气调保鲜行业。 该高精度配气仪可从控制面板调 节不同气体的配气参数， 满足所需的混合气体中氧、 二氧化碳和氮气的浓度要求， 其配气精 度高、 重复性好、 响应速度快、 稳定可靠， 能够有效提高气调保鲜的自动化程度和果蔬保鲜 效果， 还具有良好的使用安全性。 0015 实施例 1 ： 0016 本发明提供一种对船用上海青油菜的气调保鲜方法， 所述对船用上海青油菜的气 调保鲜方法按照如下步骤依次进行 ： 001。
14、7 1） . 预冷 ： 将上海青油菜采收后迅速置于 0、 相对湿度 90% 的冷库中预冷 10 小 时 ； 0018 2） . 用保鲜袋保鲜 ： 将预冷后的上海青油菜置于长 32cm、 宽 20cm 的保鲜袋内， 每 个保鲜袋内装上海青油菜量为 1kg， 并使保鲜袋内的上海青油菜处于松散状态 ； 0019 3） . 向保鲜袋内配制气体参数值 ： 利用高精度配气仪向装有上海青油菜保鲜袋内 输入 O2、 CO2、 N2气体， 其参数值分别为 ： O2浓度为 2%、 CO2浓度为 8%、 其余气体为 N2； 0020 4） . 入冷库贮藏 ： 将上一步骤配制气体后的上海青油菜保鲜袋放入冷库中贮藏， 。
15、控制冷库温度为 0， 相对湿度 60% ； 0021 5） . 结束。 0022 实施例 2 ： 0023 本发明提供一种对船用上海青油菜的气调保鲜方法， 所述对船用上海青油菜的气 调保鲜方法按照如下步骤依次进行 ： 0024 1） . 预冷 ： 将上海青油菜采收后迅速置于 5、 相对湿度 95% 的冷库中预冷 45 小 时 ； 0025 2） . 用保鲜袋保鲜 ： 将预冷后的上海青油菜置于长 120cm、 宽 100cm 的保鲜袋内， 每个保鲜袋内装上海青油菜量为 20kg， 并使保鲜袋内的上海青油菜处于松散状态 ； 说 明 书 CN 102934684 B 4 3/3 页 5 0026 3。
16、） . 向保鲜袋内配制气体参数值 ： 利用高精度配气仪向装有上海青油菜保鲜袋内 输入 O2、 CO2、 N2气体， 其参数值分别为 ： O2浓度为 15%、 CO2浓度为 15%、 其余气体为 N2； 0027 4） . 入冷库贮藏 ： 将上一步骤配制气体后的上海青油菜保鲜袋放入冷库中贮藏， 控制冷库温度为 5， 相对湿度 90% ； 0028 5） . 结束。 0029 实施例 3 ： 0030 本发明提供一种对船用上海青油菜的气调保鲜方法， 所述对船用上海青油菜的气 调保鲜方法按照如下步骤依次进行 ： 0031 1） .预冷 ： 将上海青油菜采收后迅速置于2.5、 相对湿度93%的冷库中预。
17、冷28小 时 ； 0032 2） . 用保鲜袋保鲜 ： 将预冷后的上海青油菜置于长 75cm、 宽 60cm 的保鲜袋内， 每 个保鲜袋内装上海青油菜量为 9kg， 并使保鲜袋内的上海青油菜处于松散状态 ； 0033 3） . 向保鲜袋内配制气体参数值 ： 利用高精度配气仪向装有上海青油菜保鲜袋内 输入 O2、 CO2、 N2气体， 其参数值分别为 ： O2浓度为 8.5%、 CO2浓度为 12%、 其余气体为 N2； 0034 4） . 入冷库贮藏 ： 将上一步骤配制气体后的上海青油菜保鲜袋放入冷库中贮藏， 控制冷库温度为 2.5， 相对湿度 75% ； 0035 5） . 结束。 0036。
18、 试验证明， 气调保鲜方法有效防止了上海青油菜叶面的萎蔫失水， 因此控制失水 是气调保鲜的机理之一。 0037 通过对上海青油菜气调保鲜作用和安全性的研究得知 ： 上海青油菜保鲜袋内氧气 （O2） 浓度控制在 2%15% 可抑制其叶面叶绿素的降解防止叶面黄化 ； 保持 8%15% 的二氧化 碳 （CO2） 浓度可降低上海青油菜自身的呼吸速率、 减少营养物质的消耗 ； 保鲜袋内保持大于 等于 70% 的氮气 （N2） 浓度可减缓上海青油菜的氧化作用， 从而有很好的保绿保鲜作用。此 外， 随着贮藏过程中上海青油菜自身的呼吸作用， CO2浓度增加并逐渐积累于微生物细胞 内， 进而直接扰乱微生物正常的。
19、生理平衡， 达到防霉防腐的作用。 0038 从气调保鲜试验和应用效果看， 按研究确定的配气比例进行气调保鲜， 上海青油 菜的贮藏期可达到 45 天， 95% 以上的上海青油菜均未出现气体伤害现象和叶面失水甚至腐 烂等品质劣变现象， 保鲜效果良好。因此本试验证明气调保鲜是安全和有效的。 0039 所述保鲜袋选用聚乙烯 （PE）材质并具有气体透过性， 对所述 O2的透过性为 3900mL/m224h0.1MPa13000mL/m224h0.1MPa*； 对所述 CO2气体透过性为 7700mL/ m224h0.1MPa*； 聚乙烯 （PE） 材质保鲜袋的厚度为 25.4m。 0040 所述 “O2的透过性为 3900mL/m224h0.1MPa13000mL/m224h0.1MPa” 的含 义是指在 0.1 兆帕的压力下， 每经过 24 小时每平方米聚乙烯材质的保鲜袋的 O2的透过量 为 3900 毫升 13000 毫升。 0041 所述 “CO2气体透过性为 7700mL/m224h0.1MPa” 的含义是指在 0.1 兆帕的压力 下， 每经过 24 小时每平方米聚乙烯材质的保鲜袋的 CO2的透过量为 7700 毫升。 说 明 书 CN 102934684 B 5 。