《一种乳制品专用热带水果粒的加工方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种乳制品专用热带水果粒的加工方法.pdf（6页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)授权公告号 CN 102132848 B (45)授权公告日 2013.09.11 CN 102132848 B *CN102132848B* (21)申请号 201110086565.2 (22)申请日 2011.04.07 A23L 1/212(2006.01) A23C 9/133(2006.01) (73)专利权人 吴永辉 地址 510300 广东省广州市广州大道南 703 号桂田大厦 902 室 (72)发明人 吴永辉 吴丽 曾艳 (74)专利代理机构 广州市南锋专利事务所有限 公司 44228 代理人 刘媖 CN 101473882 A,2009.07.08,说明书第2页 。
2、第 4 行 . CN 1739406 A,2006.03.01, 权利要求书第 1 页权利要求 3. CN 101390558 A,2009.03.25,权利要求书第 1 页权利要求 1. CN 101601455 A,2009.12.16,说明书第1页 第 5-10 段 . CN 101601455 A,2009.12.16,说明书第1页 第 5-10 段 . (54) 发明名称 一种乳制品专用热带水果粒的加工方法 (57) 摘要 本发明涉及一种乳制品专用天然水果粒的生 产方法， 它是以热带水果， 如芒果、 菠萝、 木瓜等 为原料， 将热带水果经挑选、 清洗， 用 1漂白粉 溶液浸泡 102。
3、0min 消毒、 捞出、 用清水将水果表 面消毒液清洗干净， 去皮、 去核 / 籽、 清洗干净后 切丁， 将切好的丁置于配置好的 1异 VC 钠， 1 氯化钠， 3柠檬酸溶液中， 护色 1020min 后捞 出， 经果胶甲酯酶硬化后放入糖度为 2030Brix 的糖液中加热至 8090并保持 510min， 然后 进行包装， 将包装好的果粒在微沸的水浴中保持 2535min 杀菌， 迅速冷却， 采用该方法加工处理 的果粒口感好、 软硬适度、 有弹性， 添加到乳制品 中， 不会因设备和输送的作用力而软烂， 起到改善 乳制品口感、 风味和营养成分的作用。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 。
4、审查员 李瑞丰 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书4页 (10)授权公告号 CN 102132848 B CN 102132848 B *CN102132848B* 1/1 页 2 1. 一种乳制品专用热带水果粒的加工方法， 该方法是将热带水果经挑选、 清洗、 消毒、 去皮、 去核 / 籽、 切丁、 护色、 蜜制、 包装、 杀菌工艺进行加工处理， 得到乳制品专用水果粒， 其特征在于 ： 再将切丁并护色的果粒进行硬化工艺加工， 所述的硬化工艺是采用果胶酶进 行硬化 ； 硬化之后的果粒进行蜜制工艺处理 ； 具体的操作步。
5、骤如下 ： 配制 0.4% 的果胶甲酯酶溶液中， 加入氯化钙或乳酸钙使其浓度为 1%， 用柠檬酸将此溶 液缓冲至 pH 值为 4.05.0， 溶液温度控制在 3050， 将水果粒投入该溶液中保持 12min 后捞出。 2. 根据权利要求 1 所述的一种乳制品专用热带水果粒的加工方法， 其特征在于所述的 护色是将水果丁置于配制好的含有 1异 VC 钠， 1氯化钠， 3柠檬酸的混合溶液中， 护色 1020min 后捞出。 3. 根据权利要求 1 所述的一种乳制品专用热带水果粒的加工方法， 其特征在于所述的 蜜制是将65%的果丁和35%糖度为2030Brix的糖液投入夹层锅中， 加热煮至8090并保。
6、 持 510min， 加入 1柠檬酸和 0.1柠檬酸钠， 然后进行装袋封口。 4. 根据权利要求 1 所述的一种乳制品专用热带水果粒的加工方法， 其特征在于所述的 杀菌是将包装好的乳制品专用果粒在微沸状态下的水浴中保持 2535min， 然后迅速冷却。 权 利 要 求 书 CN 102132848 B 2 1/4 页 3 一种乳制品专用热带水果粒的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种热带水果粒的生产方法， 具体涉及一种乳制品专用热带水果粒的 加工方法， 属于食品加工技术领域。 背景技术 0002 中国乳业起步晚， 起点低， 但发展迅速。中国乳制品产量和总产值在最近 10 年内 增长了 。
7、10 倍以上， 已逐渐吸引了世界的眼光。近年来， 我国乳品加工业已成为食品工业 中发展最快的产业。乳品企业经济总量大幅增长， 2008 年， 规模以上企业共实现工业产值 1556 亿元， 比 1998 年增长了 11.7 倍 ； 乳制品产量持续增长， 产品结构逐步优化。2008 年 我国乳制品产量合计 1810.5 万吨， 已占世界年产值的 4.6%。2008 年我国城镇居民奶类消 费量为 22.7 公斤， 比 1992 年增长了 146.2%。虽然 2008 年下半年 “三聚氰胺” 事件给中国 乳制品行业带来了巨大的冲击， 但同时也使食品行业安全问题获得高度重视， 国家出台一 系列政策， 乳。
8、制品行业化 “危” 为 “机” ， 进行整顿， 规范生产。2008 年 1-11 月， 中国液体乳 及乳制品制造行业规模以上企业实现累计工业总产值 142,354,750 千元， 比上年同期增长 19.61% ； 实现累计产品销售收入 137,594,962 千元， 比上年同期增长 17.94%。2009 年 1-11 月， 中国液体乳及乳制品制造行业规模以上企业实现累计利润总额 8,235,552.00 千元， 比 上年同比增长104.51%。 预计今年， 乳制品产量达到2350万吨， 其中 ： 干乳制品产量达到300 万吨 ； 液体乳制品产量达到 2050 万吨。 0003 随着生活水平的。
9、提高， 单一产品已不能满足人们的消费需求， 果粒型牛奶产品成 为市场的 “新宠” ， 蒙牛、 伊利、 光明这些知名企业都相继推出果粒酸奶， 常见的果粒酸奶有 草莓、 葡萄、 椰果、 黄桃、 芦荟等口味。 热带水果粒如芒果粒、 菠萝粒、 木瓜粒等的添加还很少 见。我国热带水果资源丰富， 与乳制品进行结合， 可以很好地改善产品的风味和口感。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种合理的乳制品专用热带水果粒的加工方法， 所加工的 产品具有该产品的天然风味， 组织软硬适中， 不软烂， 质量稳定， 常温下可以保存 6 个月， 加 入乳制品中能改善其口感和风味。 0005 为了解决上述问题， 本发明。
10、所采用的技术方案是 ： 0006 1、 水果原料必须新鲜、 完整、 饱满， 成熟度适中， 只有水果原料达到工艺成熟度， 才 能生产出高质量的产品， 一般要求在 7 8 成熟， 此时果实已发育充分， 有适当的风味和色 泽， 肉质紧密而不软 ； 0007 2、 挑选成熟度适中， 并且无腐烂变质、 无病虫害、 无斑点的新鲜水果进行加工 ； 0008 3、 新鲜水果用清水将其表面附着物洗干净后， 再用 1漂白粉溶液浸泡 15min 捞 出， 最后用清水将水果表面消毒液清洗干净 ； 0009 4、 将水果外表皮去除干净， 去核 / 籽时尽量保持水果的完整性 ； 0010 5、 将水果切成 555mm 丁。
11、， 大小均匀一致 ； 说 明 书 CN 102132848 B 3 2/4 页 4 0011 6、 将水果丁置于配制好的含有 1异 VC 钠， 1氯化钠， 3柠檬酸的混合溶液中， 护色 1020min 后捞出 ； 0012 7、 配制 0.4% 的果胶甲酯酶溶液中， 加入氯化钙或乳酸钙使其浓度为 1%， 用柠檬酸 将此溶液缓冲至 pH 值为 4.5 左右， 溶液温度控制在 40左右， 将水果粒投入该溶液中保持 12min 后捞出 ； 0013 8、 将 65% 的果丁和 35% 糖度为 2030Brix 的糖液 （可根据原料的糖度选择糖液的 浓度） 投入夹层锅中， 加热煮至 8090并保持 5。
12、10min， 加入 1柠檬酸 + 0.1柠檬酸钠， 然后进行装袋封口 ； 0014 9、 将包装好的乳制品专用果粒在微沸状态下的水浴中保持 30min， 然后迅速冷却。 0015 本发明的有益效果是 ： 0016 1. 海南热带水果资源丰富， 发展迅速， 但是主要以鲜食为主， 加工技术落后， 利用 该方法生产乳制品专用热带水果粒， 不但能满足人们的口感和健康需求， 更具有重要的经 济和社会效益 ； 0017 2. 采用本方法制成的热带水果粒可保持其天然风味， 较好的保存营养物质， 口感 软硬适中， 有弹性， 常温下可保存半年以上， 添加到乳制品中能改善乳制品的风味、 口感和 营养价值。 具体实。
13、施方式 0018 下面通过实施例对本发明做进一步详细说明， 这些实施例仅用来说明本发明， 并 不限制本发明的范围。 0019 实施例 1 0020 一种乳制品专用热带水果粒的方法 ： 以芒果为原料， 经挑选、 清洗、 消毒、 去皮、 去 核、 切丁、 护色、 硬化、 蜜制、 包装、 杀菌等工艺进行加工处理， 得到乳制品专用水果粒， 具体 工艺包括如下步骤 ： 0021 （1） 芒果原料必须新鲜、 完整、 饱满， 成熟度适中， 只有水果原料达到工艺成熟度， 才能生产出高质量的产品， 一般要求在 7 8 成熟， 此时果实已发育充分， 有适当的风味和 色泽， 肉质紧密而不软 ； 0022 （2） 挑。
14、选成熟度适中， 并且无腐烂变质、 无病虫害、 无斑点的新鲜芒果进行加工 ； 0023 （3） 新鲜芒果用清水将其表面附着物洗干净后， 再用 1漂白粉溶液浸泡 15min 捞 出， 最后用清水将水果表面消毒液清洗干净 ； 0024 （4） 将芒果外表皮去除干净， 去核时尽量保持水果的完整性 ； 0025 （5） 将芒果切成 555mm 丁， 大小均匀一致 ； 0026 （6） 取 1000g 水加入 1g 异 VC钠、 1g 氯化钠和 3g 柠檬酸， 将芒果丁置于该溶液中， 浸泡 15min 然后捞出 ； 0027 （7） 取 1000g 水加入 4g 果胶甲酯酶溶液， 10g 氯化钙， 加入柠。
15、檬酸直至溶液 pH 值 达到 4.5 左右， 将其在水浴锅中加热至 40， 将芒果粒置于该溶液中， 保持 12min 后捞出 ； 0028 （8） 取 650g 芒果丁 （糖度为 10Brix） ， 加入 350g 糖度为 25Brix 的糖液， 置于夹层 锅中加热煮至 85并保持 5min， 加入 1g 柠檬酸和 0.1g 柠檬酸钠， 进行装袋封口 ； 0029 （9） 将包装好的乳制品专用果粒在微沸状态下的水浴中保持 30min， 然后迅速冷 说 明 书 CN 102132848 B 4 3/4 页 5 却。 0030 实施例 2 0031 一种乳制品专用热带水果粒的方法 ： 以菠萝为原料。
16、， 经挑选、 清洗、 消毒、 去皮、 去 籽、 切丁、 护色、 硬化、 蜜制、 包装、 杀菌等工艺进行加工处理， 得到乳制品专用水果粒， 具体 工艺包括如下步骤 ： 0032 （1） 菠萝原料必须新鲜、 完整、 饱满， 成熟度适中， 只有水果原料达到工艺成熟度， 才能生产出高质量的产品， 一般要求在 7 8 成熟， 此时果实已发育充分， 有适当的风味和 色泽， 肉质紧密而不软 ； 0033 （2） 挑选成熟度适中， 并且无腐烂变质、 无病虫害、 无斑点的新鲜菠萝进行加工 ； 0034 （3） 新鲜菠萝用清水将其表面附着物洗干净后， 再用 1漂白粉溶液浸泡 15min 捞 出， 最后用清水将水果。
17、表面消毒液清洗干净 ； 0035 （4） 将菠萝外表皮去除干净， 去籽时尽量保持水果的完整性 ； 0036 （5） 将菠萝切成 555mm 丁， 大小均匀一致 ； 0037 （6） 取 1000g 水加入 1g 异 VC钠、 1g 氯化钠和 3g 柠檬酸， 将菠萝丁置于该溶液中， 浸泡 15min 然后捞出 ； 0038 （7） 取 1000g 水加入 4g 果胶甲酯酶溶液， 10g 氯化钙， 加入柠檬酸直至溶液 pH 值 达到 4.5 左右， 将其在水浴锅中加热至 40， 将菠萝粒置于该溶液中， 保持 12min 后捞出 ； 0039 （8） 取 650g 菠萝丁 （糖度为 10Brix） 。
18、， 加入 350g 糖度为 25Brix 的糖液， 置于夹层 锅中加热煮至 85并保持 5min， 加入 1g 柠檬酸和 0.1g 柠檬酸钠， 进行装袋封口 ； 0040 （9） 将包装好的乳制品专用果粒在微沸状态下的水浴中保持 30min， 然后迅速冷 却。 0041 实施例 3 0042 一种乳制品专用热带水果粒的方法 ： 以木瓜为原料， 经挑选、 清洗、 消毒、 去皮、 去 核、 切丁、 护色、 硬化、 蜜制、 包装、 杀菌等工艺进行加工处理， 得到乳制品专用水果粒， 具体 工艺包括如下步骤 ： 0043 （1） 木瓜原料必须新鲜、 完整、 饱满， 成熟度适中， 只有水果原料达到工艺成熟。
19、度， 才能生产出高质量的产品， 一般要求在 7 8 成熟， 此时果实已发育充分， 有适当的风味和 色泽， 肉质紧密而不软 ； 0044 （2） 挑选成熟度适中， 并且无腐烂变质、 无病虫害、 无斑点的新鲜木瓜进行加工 ； 0045 （3） 新鲜木瓜用清水将其表面附着物洗干净后， 再用 1漂白粉溶液浸泡 15min 捞 出， 最后用清水将水果表面消毒液清洗干净 ； 0046 （4） 将木瓜外表皮去除干净， 去核时尽量保持水果的完整性 ； 0047 （5） 将木瓜切成 555mm 丁， 大小均匀一致 ； 0048 （6） 取 1000g 水加入 1g 异 VC钠、 1g 氯化钠和 3g 柠檬酸， 。
20、将木瓜丁置于该溶液中， 浸泡 15min 然后捞出 ； 0049 （7） 取 1000g 水加入 4g 果胶甲酯酶溶液， 10g 氯化钙， 加入柠檬酸直至溶液 pH 值 达到 4.5 左右， 将其在水浴锅中加热至 40， 将木瓜粒置于该溶液中， 保持 12min 后捞出 ； 0050 （8） 取 650g 木瓜丁 （糖度为 10Brix） ， 加入 350g 糖度为 25Brix 的糖液， 置于夹层 锅中加热煮至 85并保持 5min， 加入 1g 柠檬酸和 0.1g 柠檬酸钠， 进行装袋封口 ； 说 明 书 CN 102132848 B 5 4/4 页 6 0051 （9） 将包装好的乳制品专用果粒在微沸状态下的水浴中保持 30min， 然后迅速冷 却。 说 明 书 CN 102132848 B 6 。