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1、(10)申请公布号 CN 102551113 A (43)申请公布日 2012.07.11 CN 102551113 A *CN102551113A* (21)申请号 201110446137.6 (22)申请日 2011.12.28 A23L 1/33(2006.01) (71)申请人 苏州市吴中区甪直喜福瑞食品厂 地址 215000 江苏省苏州市吴中区甪直镇胜 浦大桥南 60 号 (72)发明人 周鹏飞 (54) 发明名称 一种蟹粉罐头的加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种蟹粉罐头的加工方法， 包 含以下步骤 ： 、 原料验收 ： 选用阳澄湖大闸蟹不 足 80 克的小身材阳澄湖剥制的。
2、蟹母蟹黄、 公蟹 肉为主原料， 以葱、 姜、 蒜、 味精、 糖、 盐、 猪油、 芝 麻油、 花生油、 辣油等为辅料 ； 所述辅料做感官、 外观验收检查 ； 、 蒸煮 ： 将蟹母蟹黄、 公蟹肉放 入不锈钢蒸煮锅中， 放上大葱， 生姜， 蒜在 120 左右温度中灭菌、 去腥， 蒸煮时间 25-30 分钟后取 出冷却 ； 、 油炸、 调配 ： 在中蒸煮后的蟹母蟹 黄、 公蟹肉放入原料油中进行油炸 20 分钟， 在油 炸的过程中调味 ； 、 灌装 ： 将中获得的原料称 重 140g 装入铁罐中， 真空包装 ； 、 包装入库 ； 本 发明所述的蟹粉罐头的加工方法， 生产加工简单， 同时， 用本发明方案生。
3、产出来的蟹粉罐头味美、 可 口。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种蟹粉罐头的加工方法， 包含以下步骤 ： 、 原料验收 ： 选用阳澄湖大闸蟹不足 80 克的小身材阳澄湖剥制的蟹母蟹黄、 公蟹肉 为主原料， 以葱、 姜、 蒜、 味精、 糖、 盐、 猪油、 芝麻油、 花生油、 辣油等为辅料 ； 所述辅料做感 官、 外观验收检查 ； 、 蒸煮 ： 将蟹母蟹黄、 公蟹肉放入不锈钢蒸煮锅中， 放上大葱， 生姜， 蒜在 120左右 温度中灭菌、 去腥， 蒸煮。
4、时间 25-30 分钟后取出冷却 ； 、 油炸、 调配 ： 在中蒸煮后的蟹母蟹黄、 公蟹肉放入原料油中进行油炸 20 分钟， 在 油炸的过程中调味 ； 、 灌装 ： 将中获得的原料称重 140g 装入铁罐中， 真空包装 ； 、 包装入库 ： 检验合格后将包装好的铁罐贴上标签， 打上批号， 装箱入库， 通风阴凉处 储藏。 权 利 要 求 书 CN 102551113 A 2 1/2 页 3 一种蟹粉罐头的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种蟹粉罐头的加工方法， 属于食品加工方法技术领域。 背景技术 0002 蟹粉罐头是一种副食品， 其主要成分是阳澄湖小身材蟹剥制的蟹母蟹黄公蟹肉作 为原料。
5、。辅料 ： 油类有 ： 猪油、 芝麻油、 花生油、 辣油等。调味料 ： 葱、 姜、 蒜、 味精、 糖、 盐等。 矿物质含量一般为 0.04 -0.06， 包括铁、 铜、 钾、 钠、 钨、 锰、 镁、 磷、 硅、 铅、 铬、 镍和钴等， 深色蜜又比浅色蜜含有较多功能矿物质。维生素 ； 含有 B 族维生素， 以及维生素 C、 烟酸、 泛酸、 生物素、 菸酸。蟹自古就有 “四味” 之说 ：“大腿肉” ， 肉质细短纤细 ；“小腿肉” ， 丝长细 嫩， 美如银鱼 ；“蟹身肉” ， 洁白晶莹， 胜似白鱼 ；“蟹黄” ， 含有大量人体必需的蛋白质、 脂肪、 磷脂、 维生素等营养素。加上葱、 姜、 蒜、 去除。
6、寒气以及腥味， 蟹粉罐头有清热散血之功。能 改善血液的成分， 促进心脑和血管功能， 对肝脏有保护作用， 能促使肝细胞再生， 对脂肪肝 的形成有一定的抑制作用 ； 能迅速补充体力， 消除疲劳， 增强对疾病的抵抗力。 发明内容 0003 本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种蟹粉罐头的加工方法。 0004 为达到上述目的， 本发明采用的技术方案是 ： 一种蟹粉罐头的加 工方法， 包含以 下步骤 ： 0005 、 原料验收 ： 选用阳澄湖大闸蟹不足 80 克的小身材阳澄湖剥制的蟹母蟹黄、 公 蟹肉为主原料， 以葱、 姜、 蒜、 味精、 糖、 盐、 猪油、 芝麻油、 花生油、 辣油等为辅料 ； 。
7、所述辅料做 感官、 外观验收检查 ； 0006 、 蒸煮 ： 将蟹母蟹黄、 公蟹肉放入不锈钢蒸煮锅中， 放上大葱， 生姜， 蒜在 120 左右温度中灭菌、 去腥， 蒸煮时间 25-30 分钟后取出冷却 ； 0007 、 油炸、 调配 ： 在中蒸煮后的蟹母蟹黄、 公蟹肉放入原料油中进行油炸 20 分 钟， 在油炸的过程中调味 ； 0008 、 灌装 ： 将中获得的原料称重 140g 装入铁罐中， 真空包装 ； 0009 、 包装入库 ： 检验合格后将包装好的铁罐贴上标签， 打上批号， 装箱入库， 通风阴 凉处储藏。 0010 本发明的有益效果主要体现在 ： 本发明所述的蟹粉罐头的加工方法， 生产。
8、加工简 单， 同时， 用本发明方案生产出来的蟹粉罐头味美、 可口。 具体实施方式 0011 本发明的一种蟹粉罐头的加工方法， 包含以下步骤 ： 0012 、 原料验收 ： 选用阳澄湖大闸蟹不足 80 克的小身材阳澄湖剥制的蟹母蟹黄、 公 蟹肉为主原料， 以葱、 姜、 蒜、 味精、 糖、 盐、 猪油、 芝麻油、 花生油、 辣油等为辅料 ； 所述辅料做 感官、 外观验收检查 ； 说 明 书 CN 102551113 A 3 2/2 页 4 0013 、 蒸煮 ： 将蟹母蟹黄、 公蟹肉放入不锈钢蒸煮锅中， 放上大葱， 生姜， 蒜在 120 左右温度中灭菌、 去腥， 蒸煮时间 25-30 分钟后取出冷。
9、却 ； 0014 、 油炸、 调配 ： 在中蒸煮后的蟹母蟹黄、 公蟹肉放入原料油中进行油炸 20 分 钟， 在油炸的过程中调味 ； 0015 、 灌装 ： 将中获得的原料称重 140g 装入铁罐中， 真空包装 ； 0016 、 包装入库 ： 检验合格后将包装好的铁罐贴上标签， 打上批号， 140g 一罐， 60 罐 一箱， 然后入库， 通风阴凉处储藏。 0017 本发明的有益效果主要体现在 ： 本发明所述的蟹粉罐头的加工方法， 生产加工简 单， 同时， 用本发明方案生产出来的蟹粉罐头味美、 可口。 0018 上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点， 其目的在于让熟悉此项技术的人 士能够了解本发明的内容并加以实施， 并不能以此限制本发明的保护范围， 凡根据本发明 精神实质所作的等效变化或修饰， 都应涵盖在本发明的保护范围内。 说 明 书 CN 102551113 A 4 。