技术领域
本发明涉及一种休闲食品的制作方法，尤其是涉及一种海蜇营养酥的制作方法。
背景技术
海蜇，俗称为水母、石镜、蜡、樗、蒲鱼、水母鲜等，属钵水母纲，是生活在海中的一种腔肠软体动物。海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药，我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。近年来，随着人们生活水平的提高，人们对食物有了更高的要求，海蜇作为食材被加工成美味可口的冷菜或食用方便的海蜇丝等产品，而以海蜇为主要原料制作的营养酥，未见相关文献报道及产品上市。
发明内容
本发明针对现有营养酥种类单一及海蜇产品不丰富的缺陷，提供一种海蜇营养酥的制作方法，经过海蜇预处理、切片、烘干、研磨成粉、荸荠处理、调配、轧膜成型、烘烤、包装等步骤制作而成，既丰富了营养酥的营养成分，由扩大了海蜇产品的种类，并具有一定的清热消痰、行瘀化积保健功能。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种海蜇营养酥的制作方法，按如下步骤进行：
A、海蜇预处理：将海蜇清洗干净，切成海蜇丝，放入流动水池中漂洗进行脱盐处理，将脱盐后的海蜇丝放入浓度为130-150ppm的臭氧水中浸泡20-30小时，进行脱矾处理，脱矾后用清水漂洗，再在70-80℃的热水中漂烫5-10s，将海蜇进行脱盐、脱矾处理，提高海蜇的口感，漂烫处理能够杀死海蜇丝表面的细菌；
B、烘干：将漂烫后的海蜇丝放入烘干设备中，在60-70℃的环境中进行烘干，水分含量降低至海蜇丝重量的8~12%，后降温冷却，制成海蜇干，低温烘干降低了对海蜇营养物质的损伤；
C、碾磨：将海蜇干放置研磨机内进行研磨，制成100-120目的海蜇粉；
D、荸荠预处理：将荸荠清洗后去皮，切成小丁，用榨汁机榨汁，制成荸荠汁；
F、调配：按精制面粉25-30%、海蜇粉15-20%、木耳粉8-12%、鸡蛋4-6%、 荸荠汁15-25%、色拉油10-13%、饴糖10-12%的比例进行混合，搅拌均匀，搓揉制得面团，以荸荠汁代替饮用水，既丰富了成品的营养物质，又改善营养酥的口感；
G、轧膜成型：将面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到酥坯；
H、烘烤：将酥坯均匀放入刷过油的烘烤盘中，烘干设备中进行烘干，温度控制为210-230℃，时间10-15min，烘干后静置冷却；
I、整形包装：将烘干后的酥坯自然冷却至35-45℃时，再次整形后进行包装，制得海蜇营养酥成品。
有益效果：本发明制作的营养酥营养成分全面、香酥可口、风味纯正、色泽鲜亮，既丰富了营养酥的营养成分，由扩大了海蜇产品的种类，并具有一定的清热消痰、行瘀化积保健功能，同时以荸荠汁代替饮用水，进一步丰富了成品的营养物质，降低成品的含水量，延长了成品的保质期。
具体实施方式
实施例1：一种海蜇营养酥的制作方法，按如下步骤进行：
A、海蜇预处理：将海蜇清洗干净，切成海蜇丝，放入流动水池中漂洗进行脱盐处理，将脱盐后的海蜇丝放入浓度为130ppm的臭氧水中浸泡30小时，进行脱矾处理，脱矾后用清水漂洗，再在70℃的热水中漂烫10s，将海蜇进行脱盐、脱矾处理，提高海蜇的口感，漂烫处理能够杀死海蜇丝表面的细菌；
B、烘干：将漂烫后的海蜇丝放入烘干设备中，在60℃的环境中进行烘干，水分含量降低至海蜇丝重量的12%，后降温冷却，制成海蜇干，低温烘干降低了对海蜇营养物质的损伤；
C、碾磨：将海蜇干放置研磨机内进行研磨，制成100目的海蜇粉；
D、荸荠预处理：将荸荠清洗后去皮，切成小丁，用榨汁机榨汁，制成荸荠汁；
F、调配：取精制面粉3kg、海蜇粉1.5kg、木耳粉1kg、鸡蛋0.5kg、荸荠汁2kg、色拉油1kg、饴糖1kg进行混合，搅拌均匀，搓揉制得面团，以荸荠汁代替饮用水，既丰富了成品的营养物质，又改善营养酥的口感；
G、轧膜成型：将面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到酥坯；
H、烘烤：将酥坯均匀放入刷过油的烘烤盘中，烘干设备中进行烘干，温度控制为210℃，时间15min，烘干后静置冷却；
I、整形包装：将烘干后的酥坯自然冷却至35℃时，再次整形后进行包装，制得海蜇营养酥成品。
实施例2：一种海蜇营养酥的制作方法，按如下步骤进行：
A、海蜇预处理：将海蜇清洗干净，切成海蜇丝，放入流动水池中漂洗进行脱盐处理，将脱盐后的海蜇丝放入浓度为140ppm的臭氧水中浸泡25小时，进行脱矾处理，脱矾后用清水漂洗，再在75℃的热水中漂烫8s，将海蜇进行脱盐、脱矾处理，提高海蜇的口感，漂烫处理能够杀死海蜇丝表面的细菌；
B、烘干：将漂烫后的海蜇丝放入烘干设备中，在65℃的环境中进行烘干，水分含量降低至海蜇丝重量的10%，后降温冷却，制成海蜇干，低温烘干降低了对海蜇营养物质的损伤；
C、碾磨：将海蜇干放置研磨机内进行研磨，制成110目的海蜇粉；
D、荸荠预处理：将荸荠清洗后去皮，切成小丁，用榨汁机榨汁，制成荸荠汁；
B、烘干：将漂烫后的海蜇丝放入烘干设备中，在60-70℃的环境中进行烘干，水分含量降低至海蜇丝重量的8~12%，后降温冷却，制成海蜇干，低温烘干降低了对海蜇营养物质的损伤；
C、碾磨：将海蜇干放置研磨机内进行研磨，制成100-120目的海蜇粉；
D、荸荠预处理：将荸荠清洗后去皮，切成小丁，用粉碎机粉碎成荸荠糊；
F、调配：取精制面粉2.8kg、海蜇粉1.8kg、木耳粉0.8kg、鸡蛋0.5kg、荸荠糊1.5kg、花生油0.5kg、花生粉1kg、莲子粉0.5kg、核桃粉0.3kg、玉竹粉0.3 kg的比例进行混合，搅拌均匀，制得混合粉料，以荸荠糊代替饮用水，既丰富了成品的营养物质，又改善营养酥的口感；
G、制作：手工将混合粉料在热锅中炒熟，然后将2.1kg的饴糖、0.3kg的茶油与炒熟的混合粉料一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；
H、包转：选用食品级包装材料进行手工包装，制得海蜇营养酥；
I、检验、贮藏：将海蜇营养酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
实施例3：一种海蜇营养酥的制作方法，按如下步骤进行：
A、海蜇预处理：将海蜇清洗干净，切成海蜇丝，放入流动水池中漂洗进行脱盐处理，将脱盐后的海蜇丝放入浓度为150ppm的臭氧水中浸泡20小时，进行脱矾处理，脱矾后用清水漂洗，再在80℃的热水中漂烫5s，将海蜇进行脱盐、脱矾处理，提高海蜇的口感，漂烫处理能够杀死海蜇丝表面的细菌；
B、烘干：将漂烫后的海蜇丝放入烘干设备中，在70℃的环境中进行烘干，水分含量降低至海蜇丝重量的8%，后降温冷却，制成海蜇干，低温烘干降低了对海蜇营养物质的损伤；
C、碾磨：将海蜇干放置研磨机内进行研磨，制成120目的海蜇粉；
D、荸荠预处理：将荸荠、胡萝卜清洗后去皮，切成小丁，取6kg的荸荠丁、4kg胡萝卜丁混合均匀后用榨汁机榨汁，制成荸荠汁；
F、调配：取精制面粉2.5kg、海蜇粉2kg、木耳粉0.8kg、鸡蛋0.4kg、荸荠汁1.5kg、色拉油1.2kg、木糖醇1kg、山楂粉0.2kg、山药粉0.2kg、海藻粉0.2kg进行混合，搅拌均匀，搓揉制得面团，以荸荠汁代替饮用水，既丰富了成品的营养物质，又改善营养酥的口感；
G、轧膜成型：将面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到酥坯；
H、烘烤：将酥坯均匀放入刷过油的烘烤盘中，烘干设备中进行烘干，温度控制为230℃，时间10min，烘干后静置冷却；
I、整形包装：将烘干后的酥坯自然冷却至45℃时，再次整形后进行包装，制得海蜇营养酥成品。
实施例4：一种海蜇营养酥的制作方法，按如下步骤进行：
A、海蜇预处理：将海蜇清洗干净，切成海蜇丝，放入流动水池中漂洗进行脱盐处理，将脱盐后的海蜇丝放入浓度为150ppm的臭氧水中浸泡20小时，进行脱矾处理，脱矾后用清水漂洗，再在65℃的热水中漂烫12s，将海蜇进行脱盐、脱矾处理，提高海蜇的口感，漂烫处理能够杀死海蜇丝表面的细菌；
B、烘干：将漂烫后的海蜇丝放入烘干设备中，在68℃的环境中进行烘干，水分含量降低至海蜇丝重量的5%，后降温冷却，制成海蜇干，低温烘干降低了对海蜇营养物质的损伤；
C、碾磨：将海蜇干放置研磨机内进行研磨，制成80目的海蜇粉；
D、荸荠预处理：荸荠预处理：将荸荠、山药、牛蒡、菱角清洗后去皮，切成小丁，取5kg的荸荠丁、3kg山药丁、1kg牛蒡丁、1kg菱角丁混合均匀后用破碎机破碎，制成荸荠糊；
F、调配：取精制面粉2.6kg、海蜇粉2kg、玉米粉0.8kg、鸡蛋0.5kg、荸荠糊2kg、花生油0.5kg、葵花籽粉0.5kg、红枣粉0.5kg、甘草粉0.3kg、葛粉0.3 kg的比例进行混合，搅拌均匀，制得混合粉料，以荸荠糊代替饮用水，既丰富了成品的营养物质，又改善营养酥的口感；
G、制作：手工将混合粉料在热锅中炒熟，然后将2kg的果葡糖浆、0.5kg的茶油与炒熟的混合粉料一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；
H、包转：选用食品级包装材料进行手工包装，制得海蜇营养酥；
I、检验、贮藏：将海蜇营养酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。