《一种芝士果酱鸡柳肉夹馍的制作方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种芝士果酱鸡柳肉夹馍的制作方法.pdf（7页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510915449.5 (22)申请日 2015.12.11 (71)申请人 卢峰 地址 530028 广西壮族自治区南宁市青秀 区星湖路南一里一巷18号 (72)发明人 卢峰 (51)Int.Cl. A21D 13/32(2017.01) (54)发明名称 一种芝士果酱鸡柳肉夹馍的制作方法 (57)摘要 本发明涉及一种芝士果酱鸡柳肉夹馍的制 作方法， 包括如下步骤： 白吉馍的制作， 配擦酱汁 的选用加工， 主料鸡柳的腌制炸制， 主料、 配菜酱 汁、 肉夹馍的包裹整形制得成。
2、品。 本发明具有外 形美观、 香气清新浓郁、 味道酸甜可口、 营养搭配 均衡等特点， 具有独特的风味。 本发明制作工艺 简单、 食材选择范围广泛、 操作条件易掌控， 适合 批量化生产。 权利要求书1页 说明书5页 CN 106879675 A 2017.06.23 CN 106879675 A 1.一种芝士果酱鸡柳肉夹馍的制作方法， 其特征在于： 原料由以下重量份数的组分组 成： 鸡胸肉200-220份， 鸡蛋80-100份。 生菜20-25份， 青瓜20-30份， 胡萝 卜20-30份， 土豆20- 30份， 青红椒20-30份。 芝士酱30-40份， 玫瑰果酱30-35份。 面粉250-3。
3、00份， 干酵母2-4份， 泡 打粉5-6份， 食用碱3-4份， 花生油30-35份。 淀粉100-120份， 面包糠100-120份， 食盐3-5份， 鸡精3-4份， 料酒10-15份， 五香粉3-5份， 十三香3-5份， 生抽10-15份。 其制作过程包括如下步骤： A、 制作白吉馍 a.将面粉250份， 干酵母2份， 泡打粉5份， 食用碱3份放入容器， 混合干拌均匀； 倒入40摄 氏度的温水130份， 花生油30份搅拌成雪花状面絮。 b.取搅拌后的面粉均匀搓揉成面团， 用保鲜膜封紧容器， 静放发酵10-15分钟。 c.取发酵好的面团揉匀分切成2份， 每份略压扁擀成条状面片。 将面片从顶端。
4、卷起， 卷 成一个圆筒， 后将圆筒竖放在案板上， 用磨具将圆筒按成圆饼。 将圆饼擀成0.8-1cm厚， 直径 为12-15cm的成型圆饼。 d.取平底锅皿预热， 锅温保持在50-60摄氏度， 取步骤c制成的成型圆饼盖烙至圆饼表 面微膨胀颜色金黄后， 再翻面重复煎烙完成白吉馍， 将馍从侧面剖开4/5备用。 B、 制作配菜 取青瓜20份， 胡萝 卜20份， 土豆20份， 青红椒条20份洗净后分切成长4cm宽0.3cm条状， 土 豆、 青红椒条需焯水煮熟滤净水分。 生菜20份， 洗净后晾干备用。 C、 制作主料 a.取鸡胸肉200份洗净， 后分切成1cm厚4cm长的条状。 取食盐3份， 鸡精3份， 。
5、料酒10份， 五香粉3份， 十三香3份， 生抽10份， 混合搅拌均匀， 腌制40分钟。 b.取鸡蛋100份打出放入碗里搅拌均匀制成鸡蛋液， 取淀粉、 面包糠各放入不同的碗里 备用。 将腌制好的鸡条依次裹上淀粉、 鸡蛋液、 面包糠。 c.将油锅热至中火上， 油温控制在75-85摄氏度， 将步骤b制好的鸡条放入油锅中油炸， 炸至表面金黄盛出滤净油分， 取芝士酱、 玫瑰果酱均匀涂抹鸡柳表面。 D、 制作肉夹馍 取搅拌均匀的鸡柳平均放入步骤A中技术d制成的白吉馍中， 再依次平均的放入青瓜、 胡萝 卜、 土豆、 青红椒条、 生菜制得成品。 2.根据权利要求1所述的芝士果酱鸡柳肉夹馍的制作方法， 其特征在。
6、于： 步骤A中技术a 和面的过程需放入与面粉比例为501的食用碱目的是让面粉提香。 3.根据权利要求1所述的芝士果酱鸡柳肉夹馍的制作方法， 其特征在于： 步骤A中技术a 和面的过程需放入与面粉比例为506的食用油目的是成品后外酥里嫩， 且冷却后依然保持 软度而不会变硬。 4.根据权利要求1所述的芝士果酱鸡柳肉夹馍的制作方法， 其特征在于： 步骤C中技术b 的鸡条为取淀粉、 鸡蛋液、 面包糠以111的比例依次均匀涂抹至表面获得。 5.根据权利要求1所述的芝士果酱鸡柳肉夹馍的制作方法， 其特征在于： 步骤C中技术d 的鸡柳为取芝士酱、 玫瑰果酱以11的比例均匀涂抹至表面获得。 权 利 要 求 书 。
7、1/1 页 2 CN 106879675 A 2 一种芝士果酱鸡柳肉夹馍的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及特色主食加工领域， 尤其是一种水果酱汁肉夹馍的制作方法。 背景技术 0002 肉夹馍： (Chinese hamburger中国汉堡)是古汉语 肉夹于馍 的简称， 中国陕西省 汉族特色食物之一。 肉夹馍， 实际是两种食物的绝妙组合： 腊汁肉， 白吉馍。 肉夹馍合腊汁 肉、 白吉馍为一体， 互为烘托， 将各自滋味发挥到极致， 有着中式汉堡的美誉， 扬名中外， 深 受人们喜爱。 其馍外观焦黄， 条纹清晰， 内部呈层状， 饼体发胀， 皮酥里嫩， 火功到家， 食用时 温度以烫手为佳， 饼酥。
8、肉香， 爽而不腻馍香肉酥， 肥而不腻， 回味无穷。 肉夹馍由多种调料精 心配制而成， 随着近代， 具有多种肉质主料的腌制及烘烤焖煮多种工艺的结合， 加上色彩鲜 亮的蔬菜和口感独的特酱汁的配比， 使得各类肉夹馍色泽红润， 气味芬芳， 肉质软糯， 糜而 不烂， 浓郁醇香， 独特风味。 0003 面粉是一种由小麦磨成的粉末。 按面粉中蛋白质含量的多少， 可以分为高筋面粉、 中筋面粉、 低筋面粉及无筋面粉。 面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。 中筋面粉是 介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。 蛋白质含量为9-11， 湿面筋值为 25-35。 美国、 澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面。
9、粉都属于这类面粉。 中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、 肉馅饼等。 0004 鸡肉(chicken)： 指鸡身上的肉， 鸡的肉质细嫩， 滋味鲜美， 适合多种烹调方法， 并 富有营养， 有滋补养身的作用。 鸡肉不但适于热炒、 炖汤， 而且是比较适合冷食凉拌的肉类。 鸡肉含有维生素C、 E等， 蛋白质的含量比例较高， 种类多， 而且消化率高， 很容易被人体吸收 利用鸡肉， 有增强体力、 强壮身体的作用， 另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类， 是 中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 鸡肉对营养不良、 畏寒怕冷、 乏力疲劳、 月 经不调、 贫血、 虚弱等有很好的食疗作用。 祖国医学认为， 鸡肉。
10、有温中益气、 补虚填精、 健脾 胃、 活血脉、 强筋骨的功效。 0005 芝士： 又名奶酪、 干酪， 指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固， 并除去乳清制成的 浓缩乳制品。 芝士通常分为加工芝士和天然芝士。 天然芝士是以牛奶或羊奶作为原料， 加入 乳酸菌及凝乳酵素后凝固、 滤除水分后浸于盐水中三天， 然后再经过四到六个月的发酵而 成， 乳酸菌活度高、 保存环境和条件要求严格， 且因带有天然芝士独特的气味而不易被接 受； 加工芝士则是将几种天然芝士打碎、 加热溶解， 再冷却凝固， 其乳酸菌活度低、 水分含量 较高、 营养略为稀薄， 但磷的含量较高， 且品质稳定、 易保存， 没有天然芝士的独特发酵气 。
11、味、 口感较佳， 更容易为大众接受。 无论天然芝士或是加工芝士， 是牛奶 “浓缩” 后的产物， 所 以牛奶的营养一样也不少。 芝士含有丰富的蛋白质、 维生素A、 维生素B群以及钙、 锌等矿物 质， 因其经过发酵作用制成而使得营养成份更易被人体吸收。 此外， 天然芝士中的乳酸菌对 肠胃有益。 芝士属于高热量、 高脂肪的食物， 因其经发酵而不易导致发胖， 是一种理想的健 康食品。 0006 玫瑰酱： 玫瑰酱是将玫瑰花的花瓣用糖腌制而成， 主要营养成分为玫瑰精油、 氨基 说 明 书 1/5 页 3 CN 106879675 A 3 酸、 还原糖。 其主要活性物质有玫瑰精油、 天然VC、 VA、 VE。
12、、 氨基酸、 还原糖及磷、 铁等矿物质， 富营养、 润肌肤、 养容颜、 抗衰老。 玫瑰酱属温性食品， 是天然的食品， 有疏肝醒脾之功能； 化 解腹部淤血。 经常食用能有效补血养气， 改善贫血。 0007 馍饼能补充淀粉、 维生素B、 纤维素等人体所需而细粮中含量较少的有益成分， 但 馍饼口感较为粗糙， 不易满足大众对食材口感的要求， 且较难消化、 加工时间不尽相同， 因 而难以做到与其他膳食一同入馔。 玫瑰香气浓郁独特、 芝士味道酸甜可口。 通过改进烹饪方 法使粗粮馍饼与鸡肉、 蔬菜、 调味酱之间实现合理搭配、 共同烹饪， 制作出外形美观、 风味独 特、 营养均衡的主食， 满足大众对食品色、 。
13、香、 味、 型及营养搭配均衡的要求， 与是本发明需 要解决的问题。 发明内容 0008 本发明目的是要提供一种芝士果酱鸡柳肉夹馍及其制作方法。 0009 本发明通过以下技术方案予以实现： 0010 一种芝士果酱鸡柳肉夹馍的制作方法， 其特征在于： 原料由以下重量份数的组分 组成： 鸡胸肉200-220份， 鸡蛋80-100份。 生菜20-25份， 青瓜20-30份， 胡萝 卜20-30份， 土豆 20-30份， 青红椒20-30份。 芝士酱30-40份， 玫瑰果酱30-35份。 面粉250-300份， 干酵母2-4 份， 泡打粉5-6份， 食用碱3-4份， 花生油30-35份。 淀粉100-1。
14、20份， 面包糠100-120份， 食盐3- 5份， 鸡精3-4份， 料酒10-15份， 五香粉3-5份， 十三香3-5份， 生抽10-15份。 0011 其制作过程包括如下步骤： 0012 A、 制作白吉馍 0013 a.将面粉250份， 干酵母2份， 泡打粉5份， 食用碱3份放入容器， 混合干拌均匀； 倒入 40摄氏度的温水130份， 花生油30份搅拌成雪花状面絮。 0014 b.取搅拌后的面粉均匀搓揉成面团， 用保鲜膜封紧容器， 静放发酵10-15分钟。 0015 c.取发酵好的面团揉匀分切成2份， 每份略压扁擀成条状面片。 将面片从顶端卷 起， 卷成一个圆筒， 后将圆筒竖放在案板上， 。
15、用磨具将圆筒按成圆饼。 将圆饼擀成0.8-1cm 厚， 直径为12-15cm的成型圆饼。 0016 d.取平底锅皿预热， 锅温保持在50-60摄氏度， 取步骤c制成的成型圆饼盖烙至圆 饼表面微膨胀颜色金黄后， 再翻面重复煎烙完成白吉馍， 将馍从侧面剖开4/5备用。 0017 B、 制作配菜 0018 取青瓜20份， 胡萝 卜20份， 土豆20份， 青红椒条20份洗净后分切成长4cm宽0.3cm条 状， 土豆、 青红椒条需焯水煮熟滤净水分。 生菜20份， 洗净后晾干备用。 0019 C、 制作主料 0020 a.取鸡胸肉200份洗净， 后分切成1cm厚4cm长的条状。 取食盐3份， 鸡精3份， 。
16、料酒10 份， 五香粉3份， 十三香3份， 生抽10份， 混合搅拌均匀， 腌制40分钟。 0021 b.取鸡蛋100份打出放入碗里搅拌均匀制成鸡蛋液， 取淀粉、 面包糠各放入不同的 碗里备用。 将腌制好的鸡条依次裹上淀粉、 鸡蛋液、 面包糠。 0022 c.将油锅热至中火上， 油温控制在75-85摄氏度， 将步骤b制好的鸡条放入油锅中 油炸， 炸至表面金黄盛出滤净油分， 取芝士酱、 玫瑰果酱均匀涂抹鸡柳表面。 0023 D、 制作肉夹馍 说 明 书 2/5 页 4 CN 106879675 A 4 0024 取搅拌均匀的鸡柳平均放入步骤A中技术d制成的白吉馍中， 再依次平均的放入青 瓜、 胡萝。
17、 卜、 土豆、 青红椒条、 生菜制得成品。 0025 进一步的： 步骤A中技术a和面的过程需放入与面粉比例为501的食用碱目的是让 面粉提香。 0026 进一步的： 步骤A中技术a和面的过程需放入与面粉比例为506的食用油目的是成 品后外酥里嫩， 且冷却后依然保持软度而不会变硬。 0027 进一步的： 步骤C中技术b的鸡条为取淀粉、 鸡蛋液、 面包糠以111的比例依次均 匀涂抹至表面获得。 0028 进一步的： 步骤C中技术d的鸡柳为取芝士酱、 玫瑰果酱以11的比例均匀涂抹至表 面获得。 0029 本发明具有以下有益效果： 0030 1、 本发明制作的白吉馍在和面的步骤中放入食用碱是使面粉提香。
18、， 放入食用油使 得白吉馍成品后外酥里嫩， 并且可获得馍冷却后也不会变硬的效果， 区别于其他干面包片 与面饼的冷却后口感干涩、 过硬、 食之无味的缺陷。 口感更细致可口， 味香面软、 更易被消化 吸收。 营养丰富均衡， 将粗粮所含的纤维素、 维生素B， 满足人们快节奏的用餐需求。 0031 2、 本发明采用芝士酱、 玫瑰果酱对炸鸡柳进行润色调味， 富含西点和果香花香口 味， 强化成品的独特风味， 同时多种新鲜蔬菜搭配， 补充人体多种膳食纤维和维生素， 提升 食材的营养成分。 馍饼制作、 配菜酱汁、 主料腌制炸烤工艺操作简单、 便于控制加工条件、 实 现规模化生产。 具体实施方式 0032 下面。
19、结合实施例对本发明作进一步详细的描述， 但本发明的实施方式并不局限于 实施例表示的范围。 0033 下面结合实例对本发明作进一步说明： 0034 以下实例所用原料来源的说明： 0035 面粉：“奥帆” 系列面粉， 购于青岛奥帆食品有限公司。 0036 芝士酱：“焙乐道” 牌即用咸味芝士酱， 购于金阳光(福建)商贸有限公司。 0037 玫瑰酱：“滇王驿” 牌， 购于云南滇王驿农业科技开发有限公司。 0038 鸡精、 味精：“家乐” 牌， 购于联合利华食品(中国)有限公司。 0039 实施例1： 0040 A、 制作白吉馍 0041 a.将面粉250克， 干酵母2克， 泡打粉5克， 食用碱5克放入。
20、容器， 混合干拌均匀； 倒入 40摄氏度的温水130克， 花生油30克搅拌成雪花状面絮。 将搅拌后的面粉均匀搓揉成面团， 用保鲜膜封紧容器， 静放发酵10分钟。 0042 b.取发酵好的面团揉匀分切成2克， 每份略压扁擀成条状面片。 将面片从顶端卷 起， 卷成一个圆筒， 后将圆筒竖放在案板上， 用磨具将圆筒按成圆饼。 将圆饼擀成0.8cm厚， 直径为12cm的成型圆饼。 0043 c.取平底锅预热， 锅温保持在60摄氏度左右， 取圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色 金黄后， 再翻面重复煎烙完成白吉馍， 将馍从侧面剖开4/5备用。 说 明 书 3/5 页 5 CN 106879675 A 5 0044。
21、 B、 制作配菜 0045 取青瓜20克， 胡萝 卜20克， 土豆20克， 青红椒条20克洗净后分切成长4cm宽0.3cm条 状， 土豆、 青红椒条需焯水煮熟滤净水分。 生菜20克， 洗净后晾干备用。 0046 C、 制作主料 0047 a.取鸡胸肉200克洗净， 后分切成1cm厚4cm长的条状。 取食盐3克， 鸡精3克， 料酒10 克， 五香粉3克， 十三香3克， 生抽10克， 混合搅拌均匀， 腌制40分钟。 0048 b.取鸡蛋100克打出放入碗里搅拌均匀制成鸡蛋液， 取淀粉100克、 面包糠100克各 放入不同的碗里备用。 将腌制好的鸡条依次裹上淀粉、 鸡蛋液、 面包糠。 0049 c.。
22、将油锅热至中火上， 油温控制在80摄氏度， 将鸡条放入油锅中油炸， 炸至表面金 黄盛出滤净油分， 取芝士酱30克、 玫瑰果酱30克均匀涂抹鸡柳表面。 0050 D、 制作肉夹馍 0051 取搅拌均匀的鸡柳平均放入已制成的白吉馍中， 再依次平均的放入青瓜、 胡萝 卜、 土豆、 青红椒条、 生菜制得成品。 0052 实施例2： 0053 A、 制作白吉馍 0054 a.将面粉300克， 干酵母5克， 泡打粉8克， 食用碱8克放入容器， 混合干拌均匀； 倒入 40摄氏度的温水150克， 花生油35克搅拌成雪花状面絮。 将搅拌后的面粉均匀搓揉成面团， 用保鲜膜封紧容器， 静放发酵15分钟。 0055 。
23、b.取发酵好的面团揉匀分切成5克， 每份略压扁擀成条状面片。 将面片从顶端卷 起， 卷成一个圆筒， 后将圆筒竖放在案板上， 用磨具将圆筒按成圆饼。 将圆饼擀成1cm厚， 直 径为15cm的成型圆饼。 0056 c.取平底锅预热， 锅温保持在70摄氏度， 取圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色金黄 后， 再翻面重复煎烙完成白吉馍， 将馍从侧面剖开3/4备用。 0057 B、 制作配菜 0058 取青瓜30克， 胡萝 卜20克， 土豆30克， 青红椒条10克洗净后分切成长4cm宽0.3cm条 状， 土豆、 青红椒条需焯水煮熟滤净水分。 生菜30克， 洗净后晾干备用。 0059 C、 制作主料 0060 a。
24、.取鸡胸肉220克洗净， 后分切成1.5cm厚5cm长的条状。 取食盐5克， 鸡精5克， 料酒 15克， 五香粉5克， 十三香5克， 生抽12克， 混合搅拌均匀， 腌制40分钟。 0061 b.取鸡蛋120克打出放入碗里搅拌均匀制成鸡蛋液， 取淀粉150克、 面包糠150克各 放入不同的碗里备用。 将腌制好的鸡条依次裹上淀粉、 鸡蛋液、 面包糠。 0062 c.将油锅热至中火上， 油温控制在80摄氏度， 将鸡条放入油锅中油炸， 炸至表面金 黄盛出滤净油分， 取芝士酱35克、 玫瑰果酱35克均匀涂抹鸡柳表面。 0063 D、 制作肉夹馍 0064 取搅拌均匀的鸡柳平均放入已制成的白吉馍中， 再依。
25、次平均的放入青瓜、 胡萝 卜、 土豆、 青红椒条、 生菜制得成品。 0065 实施例3 0066 A、 制作白吉馍 0067 a.将面粉220克， 干酵母3克， 泡打粉4克， 食用碱5克放入容器， 混合干拌均匀； 倒入 说 明 书 4/5 页 6 CN 106879675 A 6 40摄氏度的温水100克， 花生油25克搅拌成雪花状面絮。 将搅拌后的面粉均匀搓揉成面团， 用保鲜膜封紧容器， 静放发酵10分钟。 0068 b.取发酵好的面团揉匀分切成2克， 每份略压扁擀成条状面片。 将面片从顶端卷 起， 卷成一个圆筒， 后将圆筒竖放在案板上， 用磨具将圆筒按成圆饼。 将圆饼擀成0.6cm厚， 直。
26、径为10cm的成型圆饼。 0069 c.取平底锅预热， 锅温保持在60摄氏度左右， 取圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色 金黄后， 再翻面重复煎烙完成白吉馍， 将馍从侧面剖开4/5备用。 0070 B、 制作配菜 0071 取青瓜25克， 胡萝 卜25克， 马蹄去皮25克洗净后分切成长4cm宽0.3cm条状。 生菜20 克， 洗净后晾干备用。 0072 C、 制作主料 0073 a.取鸡胸肉180克洗净， 后分切成2cm厚6cm长的条状。 取食盐3克， 鸡精5克， 料酒15 克， 五香粉3克， 十三香5克， 生抽10克， 混合搅拌均匀， 腌制40分钟。 0074 b.取鸡蛋80克打出放入碗里搅拌均匀。
27、制成鸡蛋液， 取淀粉80克、 面包糠80克各放 入不同的碗里备用。 将腌制好的鸡条依次裹上淀粉、 鸡蛋液、 面包糠。 0075 c.将油锅热至中火上， 油温控制在80摄氏度， 将鸡条放入油锅中油炸， 炸至表面金 黄盛出滤净油分， 取芝士酱20克、 玫瑰果酱30克均匀涂抹鸡柳表面。 0076 D、 制作肉夹馍 0077 取搅拌均匀的鸡柳平均放入已制成的白吉馍中， 再依次平均的放入青瓜、 胡萝 卜、 生菜制得成品。 0078 本发明所得特色芝士果酱鸡柳肉夹馍A进行口感评分实验， 与未加入食用碱和花 生油制成的鸡柳肉夹馍B、 未进行预加工的鸡柳肉夹馍C、 未添加芝士酱、 玫瑰果酱的鸡柳肉 夹馍D进行。
28、对比， 本实施例制备的芝士果酱鸡柳肉夹馍A外形美观， 具有清新馥郁的玫瑰芝 士香气， 味道酸甜可口、 具有鲜明的特色， 且通过粗粮与蔬菜、 主食与馍饼的有机搭配使成 品具有营养丰富均衡的优点。 经过50人对芝士果酱鸡柳肉夹馍A、 未加入食用碱和花生油制 成的鸡柳肉夹馍B、 未进行预加工的鸡柳肉夹馍C、 未添加芝士酱、 玫瑰果酱的鸡柳肉夹馍D 进行感官评价， 有45人表示与未加入食用碱和花生油制成的鸡柳肉夹馍B、 未进行预加工的 鸡柳肉夹馍C、 未添加芝士酱、 玫瑰果酱的鸡柳肉夹馍D相比更喜欢芝士果酱鸡柳肉夹馍A的 味道， 有3人表示与芝士果酱鸡柳肉夹馍A相比更喜欢未加入食用碱和花生油制成的鸡柳肉 夹馍B的味道， 其余2人评价芝士果酱鸡柳肉夹馍A的味道不如未进行预加工的鸡柳肉夹馍 C、 未添加芝士酱、 玫瑰果酱的鸡柳肉夹馍D， 可见， 本发明具有鲜明的特点和独特的风味， 受 到大多数测试者的喜爱。 0079 以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明， 不能认定 本发明的具体实施只局限于这些说明。 对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说， 在 不脱离本发明构思的前提下， 还可以做出若干简单推演或替换， 都应当视为属于本发明的 保护范围。 说 明 书 5/5 页 7 CN 106879675 A 7 。