一种面包及其制作方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 102771535 A (43)申请公布日 2012.11.14 CN 102771535 A *CN102771535A* (21)申请号 201210259755.4 (22)申请日 2012.07.25 A21D 13/00(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (71)申请人 林振雄 地址 中国台湾台北县莺歌镇凤祥里 33 邻福 德五街 8 号四楼 (72)发明人 林振雄 (74)专利代理机构 广州粤高专利商标代理有限 公司 44102 代理人 罗晓林 李志强 (54) 发明名称 一种面包及其制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种面包及其。

2、制作方法， 该面 包按质量份计由如下原料组成 ： 面粉850份-1050 份 ； 食用生粉 0.5-20 份 ； 木薯粉 0.5 份 -50 份 ； 红 薯粉 0.5 份 -50 份 ； 糯米粉 0.5 份 -50 份 ； 粟米粉 0.5份-20份 ； 食用盐10份-12份 ； 糖210份-230 份 ； 鸡蛋 40 份 -60 份 ； 水 500 份 -650 份 ； 鲜酵母 20 份 -25 份 ； 猪油 65 份 -75 份 ； 牛奶 40 份 -55 份 ； 奶粉 30 份 -33 份。本发明通过在面包原料中 添加木薯粉、 红薯粉等天然食品， 打破现有制作工 艺中添加改良剂的传统做法，。

3、 打造纯天然、 健康新 理念， 降低成本的同时， 使面包呈现松软、 不粘牙 的清爽， 弹性好不变形、 健康、 美味、 口感好且在冷 冻保存后不影响品质。 (51)Int.Cl. 权利要求书 4 页 说明书 11 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 4 页 说明书 11 页 1/4 页 2 1. 一种面包， 由如下质量份计的原料组成 ： 面粉 850 份 -1050 份 ； 食用生粉 0.5-20 份 ； 木薯粉 0.5 份 -50 份 ； 红薯粉 0.5 份 -50 份 ； 糯米粉 0.5 份 -50 份 ； 粟米粉 0.5-20 份 ； 食用盐 10 。

4、份 -12 份 ； 糖 98 份 -105 份 ； 鸡蛋 55 份 -62 份 ； 水 550 份 -750 份 ； 鲜酵母 20 份 -25 份 ； 猪油 50 份 -60 份 ； 杂粮粉 30 份 -35 份。 2. 根据权利要求 1 所述的一种面包的制作方法， 步骤如下 ： a、 将糖水解后置于常温备用 ； b、 将面粉、 食用生粉、 木薯粉、 红薯粉、 糯米粉、 粟米粉、 食用盐、 糖水、 水、 鸡蛋、 杂粮粉、 鲜酵母混合均匀后， 搅拌 5-10 分钟， 制得面团 ； c、 将步骤 b 中制得的面团搅拌至 7 分筋度， 加入猪油搅拌 4-8 分钟 ； d、 将面团搅拌至完全扩展， 松。

5、弛 30-40 分钟， 分割成均匀小块 ； e、 将步骤 d 中制得的小块面团中间醒发 60-90 分钟， 体积至原体积的 2.5-3 倍大 ； f、 将步骤e中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵， 温度30-40， 湿度70-90， 时间 60-120 分钟 ； g、 将小块面团刷蛋水进炉烘烤， 烘烤温度为上火 180-210， 下火 160-200， 烘烤时 间为 10-20 分钟， 冷却至常温后即得成品。 3. 根据权利要求 1 所述的一种面包的制作方法， 步骤如下 ： a、 将糖水解后置于常温备用 ； b、 将面粉、 食用生粉、 木薯粉、 红薯粉、 糯米粉、 粟米粉、 食用盐、 糖水、。

6、 水、 鸡蛋、 杂粮粉、 鲜酵母混合均匀后， 搅拌 5-10 分钟， 制得面团 ； c、 将步骤 b 中制得的面团搅拌至 7 分筋度， 加入猪油搅拌 4-8 分钟 ； d、 将面团搅拌至 9.5 分筋度， 松弛 10-20 分钟， 分割成均匀小块 ； e、 将分割好的面团放入急冻库 60-90 分钟后， 转入冷冻贮存， 所述急冻温度为 -28 至 -38， 冷冻温度为 -18至 -25 ； f、 将冷冻贮存的面团取出后放常温解冻 15-20 分钟 ； g、 将步骤 f 中解冻后的小块面团中间醒发 60-90 分钟， 体积至原体积的 2.5-3 倍 ； h、 将步骤g中制得的小块面团整形移至发酵。

7、箱内发酵， 温度30-40， 湿度70-90， 时间 60-120 分钟 ； i、 将小块面团刷蛋水进炉烘烤， 烘烤温度为上火 180-210， 下火 160-200， 烘烤时 间为 10-20 分钟， 冷却至常温后即得成品。 权 利 要 求 书 CN 102771535 A 2 2/4 页 3 4. 一种面包， 由如下质量份计的原料组成 ： 面粉 850 份 -1050 份 ； 食用生粉 0.5-20 份 ； 木薯粉 0.5 份 -50 份 ； 红薯粉 0.5 份 -50 份 ； 糯米粉 0.5 份 -50 份 ； 粟米粉 0.5 份 -20 份 ； 食用盐 10 份 -12 份 ； 糖 2。

8、10 份 -230 份 ； 鸡蛋 40 份 -60 份 ； 水 500 份 -650 份 ； 鲜酵母 20 份 -25 份 ； 猪油 65 份 -75 份 ； 牛奶 40 份 -55 份 ； 奶粉 30 份 -33 份。 5. 根据权利要求 4 所述的一种面包的制作方法， 步骤如下 ： a、 将糖、 食用盐、 水、 鸡蛋， 牛奶放入打面机中搅拌均匀至溶化 ； b、 放入奶粉、 面粉、 食用生粉、 红薯粉、 木薯粉、 糯米粉、 粟米粉、 鲜酵母混合均匀后， 搅 拌 10-16 分钟， 制得面团 ； c、 将步骤 b 中制得的面团搅拌至 7 分筋度， 加入猪油搅拌 5-10 分钟 ； d、 将面团。

9、搅拌至完全扩展， 松弛 30-40 分钟， 分割成均匀小块 ； e、 将步骤 d 中制得的小块面团中间醒发 60-90 分钟， 体积至原体积的 2.5-3 倍大 ； f、 将步骤e中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵， 温度30-40， 湿度70-90， 时间 60-120 分钟 ； g、 将小块面团刷蛋水进炉烘烤， 烘烤温度为上火 170-190， 下火 160-200， 烘烤时 间为 10-20 分钟， 冷却至常温后即得成品。 6. 根据权利要求 4 所述的一种面包的制作方法， 步骤如下 ： a、 将糖、 食用盐、 水、 鸡蛋， 牛奶放入打面机中搅拌均匀至溶化 ； b、 放入奶粉、 面粉、。

10、 食用生粉、 红薯粉、 木薯粉、 糯米粉、 粟米粉、 鲜酵母混合均匀后， 搅 拌 10-16 分钟， 制得面团 ； c、 将步骤 b 中制得的面团搅拌至 7 分筋度， 加入猪油搅拌 5-10 分钟 ； d、 将面团搅拌至 9.5 分筋度， 松弛 15-20 分钟， 分割成均匀小块 ； e、 将分割好的面团放入急冻库 60-90 分钟后， 转入冷冻贮存， 所述急冻温度为 -28 至 -38， 冷冻温度为 -18至 -25 ； f、 将冷冻贮存的面团取出后常温解冻 15-20 分钟 ； g、 将步骤 f 中解冻后的小块面团中间醒发 60-90 分钟， 体积至原体积的 2.5-3 倍 ； h、 将步。

11、骤g中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵， 温度30-40， 湿度70-90， 时间 60-120 分钟 ； i、 将小块面团刷蛋水进炉烘烤， 烘烤温度为上火 170-190， 下火 160-200， 烘烤时 权 利 要 求 书 CN 102771535 A 3 3/4 页 4 间为 10-20 分钟， 冷却至常温后即得成品。 7. 一种面包， 由如下质量份计的原料组成 ： 面粉 850 份 -1050 份 ； 食用生粉 0.5-20 份 ； 木薯粉 0.5 份 -50 份 ； 红薯粉 0.5 份 -50 份 ； 糯米粉 0.5 份 -50 份 ； 粟米粉 0.5 份 -20 份 ； 食用盐 。

12、10 份 -12 份 ； 糖 110 份 -125 份 ； 鸡蛋 150 份 -210 份 ； 水 330 份 -500 份 ； 鲜酵母 20 份 -25 份 ； 酥油 55 份 -60 份 ； 丹麦面包油 500 份 -520 份 ； 奶粉 30 份 -35 份。 8. 根据权利要求 7 所述的一种面包的制作方法， 步骤如下 ： a、 将糖、 食用盐、 酥油、 搅拌均匀 ； b、 加入面粉、 食用生粉、 木薯粉、 红薯粉、 糯米粉、 粟米粉、 奶粉、 鸡蛋、 水、 鲜酵母搅拌 10-15 分钟， 制得面团 ； c、 将面团搅拌至 7 分筋度， 松弛 15-20 分钟， 分割成均匀小块 ； d。

13、、 将小块面团冷冻30-60分钟， 包丹麦面包油， 并冷冻松弛60-120分钟， 所述冷冻温度 为 -18至 -25 ； e、 提前 4-6 小时将面团冷藏解冻， 所述冷藏温度为 2至 8 ； f、 将解冻的面团开成需要的规格， 整形后常温解冻 45-75 分钟 ； g、 将常温解冻后的面团移至发酵箱最后醒发， 温度 30-40、 湿度 70 -90、 时间 60-120 分钟 ； h、 将面团刷蛋水装饰， 进旋转炉烘烤， 炉温180-210， 烘烤时间为10-20分钟， 冷却 至常温后即得成品。 9. 根据权利要求 7 所述的一种面包的制作方法， 步骤如下 ： a、 将糖、 食用盐、 酥油、。

14、 搅拌均匀 ； b、 加入面粉、 食用生粉、 木薯粉、 红薯粉、 糯米粉、 粟米粉、 奶粉、 鸡蛋、 水、 鲜酵母搅拌 10-15 分钟， 制得面团 ； c、 将面团搅拌至 7 分筋度， 松弛 15-20 分钟， 分割成均匀小块 ； d、 将小块面团冷冻30-60分钟， 包丹麦面包油， 并冷冻松弛60-120分钟， 所述冷冻温度 为 -18至 -25 ； e、 将冷冻松弛后的面团开成规定大小的丹麦皮， 急冻 60-90 分钟， 转入冷冻贮存， 所述 急冻温度为 -28至 -38 ； f、 将面团常温解冻 15-30 分钟， 整形后， 再常温解冻 45-75 分钟 ； 权 利 要 求 书 CN 。

15、102771535 A 4 4/4 页 5 g、 将常温解冻后的面团移至发酵箱最后醒发， 温度 30-40、 湿度 70 -90、 时间 60-120 分钟 ； h、 将面团刷蛋水装饰， 进旋转炉烘烤， 炉温 180-210， 烘烤时间为 10-20 分钟， 冷却至 常温后即得成品。 权 利 要 求 书 CN 102771535 A 5 1/11 页 6 一种面包及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种面包及其制作方法。 背景技术 0002 市面上常见的面包及其制作工艺， 为了便于贮存、 制作及获得较好的口感和弹性， 一般都会加入添加剂， 如冷冻面团改良剂、 面包改良剂、 益面剂等， 。

16、随着公众对绿色健康食 品的不断需求， 不含各类添加剂的纯天然， 健康型面包无疑具备非常广阔的市场需求和发 展前景。 发明内容 0003 为解决上述现有技术上的问题， 本发明中提供不含添加剂、 口感好， 便于贮存、 绿 色健康的面包及其制作方法。 0004 本发明是通过如下方式来实现的 ： 0005 第一种实现方式 0006 一种面包， 由如下质量份计的原料组成 ： 0007 面粉 850 份 -1050 份 ； 0008 食用生粉 0.5-20 份 ； 0009 木薯粉 0.5 份 -50 份 ； 0010 红薯粉 0.5 份 -50 份 ； 0011 糯米粉 0.5 份 -50 份 ； 00。

17、12 粟米粉 0.5-20 份 ； 0013 食用盐 10 份 -12 份 ； 0014 糖 98 份 -105 份 ； 0015 鸡蛋 55 份 -62 份 ； 0016 水 550 份 -750 份 ； 0017 鲜酵母 20 份 -25 份 ； 0018 猪油 50 份 -60 份 ； 0019 杂粮粉 30 份 -35 份。 0020 该面包的制作方法， 步骤如下 ： 0021 a、 将糖水解后置于常温备用 ； 0022 b、 将面粉、 食用生粉、 木薯粉、 红薯粉、 糯米粉、 粟米粉、 食用盐、 糖水、 水、 鸡蛋、 杂 粮粉、 鲜酵母混合均匀后， 搅拌 5-10 分钟， 制得面团 。

18、； 0023 c、 将步骤 b 中制得的面团搅拌至 7 分筋度， 加入猪油搅拌 4-8 分钟 ； 0024 d、 将面团搅拌至完全扩展， 松弛 30-40 分钟， 分割成均匀小块 ； 0025 e、 将步骤 d 中制得的小块面团中间醒发 60-90 分钟， 体积至原体积的 2.5-3 倍大 ； 0026 f、 将步骤 e 中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵， 温度 30-40， 湿度 说 明 书 CN 102771535 A 6 2/11 页 7 70 -90， 时间 60-120 分钟 ； 0027 g、 将小块面团刷蛋水进炉烘烤， 烘烤温度为上火 180-210， 下火 160-200，。

19、 烘 烤时间为 10-20 分钟， 冷却至常温后即得成品。 0028 较佳地， 面包的制作方法， 步骤如下 ： 0029 a、 将糖水解后置于常温备用 ； 0030 b、 将面粉、 食用生粉、 木薯粉、 红薯粉、 糯米粉、 粟米粉、 食用盐、 糖水、 水、 鸡蛋、 杂 粮粉、 鲜酵母混合均匀后， 搅拌 5-10 分钟， 制得面团 ； 0031 c、 将步骤 b 中制得的面团搅拌至 7 分筋度， 加入猪油搅拌 4-8 分钟 ； 0032 d、 将面团搅拌至 9.5 分筋度， 松弛 10-20 分钟， 分割成均匀小块 ； 0033 e、 将分割好的面团放入急冻库 60-90 分钟后， 转入冷冻贮存。

20、， 所述急冻温度 为 -28至 -38， 冷冻温度为 -18至 -25 ； 0034 f、 将冷冻贮存的面团取出后放常温解冻 15-20 分钟 ； 0035 g、 将步骤 f 中解冻后的小块面团中间醒发 60-90 分钟， 体积至原体积的 2.5-3 倍 ； 0036 h、 将步骤 g 中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵， 温度 30-40， 湿度 70 -90， 时间 60-120 分钟 ； 0037 i、 将小块面团刷蛋水进炉烘烤， 烘烤温度为上火 180-210， 下火 160-200， 烘 烤时间为 10-20 分钟， 冷却至常温后即得成品。 0038 第二种实现方式 0039 一种。

21、面包， 由如下质量份计的原料组成 ： 0040 面粉 850 份 -1050 份 ； 0041 食用生粉 0.5-20 份 ； 0042 木薯粉 0.5 份 -50 份 ； 0043 红薯粉 0.5 份 -50 份 ； 0044 糯米粉 0.5 份 -50 份 ； 0045 粟米粉 0.5 份 -20 份 ； 0046 食用盐 10 份 -12 份 ； 0047 糖 210 份 -230 份 ； 0048 鸡蛋 40 份 -60 份 ； 0049 水 500 份 -650 份 ； 0050 鲜酵母 20 份 -25 份 ； 0051 猪油 65 份 -75 份 ； 0052 牛奶 40 份 -。

22、55 份 ； 0053 奶粉 30 份 -33 份。 0054 该面包的制作方法， 步骤如下 ： 0055 a、 将糖、 食用盐、 水、 鸡蛋， 牛奶放入打面机中搅拌均匀至溶化 ； 0056 b、 放入奶粉、 面粉、 食用生粉、 红薯粉、 木薯粉、 糯米粉、 粟米粉、 鲜酵母混合均匀 后， 搅拌 10-16 分钟， 制得面团 ； 0057 c、 将步骤 b 中制得的面团搅拌至 7 分筋度， 加入猪油搅拌 5-10 分钟 ； 0058 d、 将面团搅拌至完全扩展， 松弛 30-40 分钟， 分割成均匀小块 ； 说 明 书 CN 102771535 A 7 3/11 页 8 0059 e、 将步骤。

23、 d 中制得的小块面团中间醒发 60-90 分钟， 体积至原体积的 2.5-3 倍大 ； 0060 f、 将步骤 e 中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵， 温度 30-40， 湿度 70 -90， 时间 60-120 分钟 ； 0061 g、 将小块面团刷蛋水进炉烘烤， 烘烤温度为上火 170-190， 下火 160-200， 烘 烤时间为 10-20 分钟， 冷却至常温后即得成品。 0062 较佳地， 该面包的制作方法， 步骤如下 ： 0063 a、 将糖、 食用盐、 水、 鸡蛋， 牛奶放入打面机中搅拌均匀至溶化 ； 0064 b、 放入奶粉、 面粉、 食用生粉、 红薯粉、 木薯粉、 糯米。

24、粉、 粟米粉、 鲜酵母混合均匀 后， 搅拌 10-16 分钟， 制得面团 ； 0065 c、 将步骤 b 中制得的面团搅拌至 7 分筋度， 加入猪油搅拌 5-10 分钟 ； 0066 d、 将面团搅拌至 9.5 分筋度， 松弛 15-20 分钟， 分割成均匀小块 ； 0067 e、 将分割好的面团放入急冻库 60-90 分钟后， 转入冷冻贮存， 所述急冻温度 为 -28至 -38， 冷冻温度为 -18至 -25 ； 0068 f、 将冷冻贮存的面团取出后常温解冻 15-20 分钟 ； 0069 g、 将步骤 f 中解冻后的小块面团中间醒发 60-90 分钟， 体积至原体积的 2.5-3 倍 ；。

25、 0070 h、 将步骤 g 中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵， 温度 30-40， 湿度 70 -90， 时间 60-120 分钟 ； 0071 i、 将小块面团刷蛋水进炉烘烤， 烘烤温度为上火 170-190， 下火 160-200， 烘 烤时间为 10-20 分钟， 冷却至常温后即得成品。 0072 第三种实现方式 0073 一种面包， 由如下质量份计的原料组成 ： 0074 面粉 850 份 -1050 份 ； 0075 食用生粉 0.5-20 份 ； 0076 木薯粉 0.5 份 -50 份 ； 0077 红薯粉 0.5 份 -50 份 ； 0078 糯米粉 0.5 份 -50 。

26、份 ； 0079 粟米粉 0.5 份 -20 份 ； 0080 食用盐 10 份 -12 份 ； 0081 糖 110 份 -125 份 ； 0082 鸡蛋 150 份 -210 份 ； 0083 水 330 份 -500 份 ； 0084 鲜酵母 20 份 -25 份 ； 0085 酥油 55 份 -60 份 ； 0086 丹麦面包油 500 份 -520 份 ； 0087 奶粉 30 份 -35 份。 0088 该面包的制作方法， 步骤如下 ： 0089 a、 将糖、 食用盐、 酥油、 搅拌均匀 ； 0090 b、 加入面粉、 食用生粉、 木薯粉、 红薯粉、 糯米粉、 粟米粉、 奶粉、 鸡。

27、蛋、 水、 鲜酵母搅 拌 10-15 分钟， 制得面团 ； 说 明 书 CN 102771535 A 8 4/11 页 9 0091 c、 将面团搅拌至 7 分筋度， 松弛 15-20 分钟， 分割成均匀小块 ； 0092 d、 将小块面团冷冻30-60分钟， 包丹麦面包油， 并冷冻松弛60-120分钟， 所述冷冻 温度为 -18至 -25 ； 0093 e、 提前 4-6 小时将面团冷藏解冻， 所述冷藏温度为 2至 8 ； 0094 f、 将解冻的面团开成需要的规格， 整形后常温解冻 45-75 分钟 ； 0095 g、 将常温解冻后的面团移至发酵箱最后醒发， 温度 30-40、 湿度 70。

28、 -90、 时 间 60-120 分钟 ； 0096 h、 将面团刷蛋水装饰， 进旋转炉烘烤， 炉温180-210， 烘烤时间为10-20分钟， 冷却至常温后即得成品。 0097 较佳地， 该面包的制作方法， 步骤如下 ： 0098 a、 将糖、 食用盐、 酥油、 搅拌均匀 ； 0099 b、 加入面粉、 食用生粉、 木薯粉、 红薯粉、 糯米粉、 粟米粉、 奶粉、 鸡蛋、 水、 鲜酵母搅 拌 10-15 分钟， 制得面团 ； 0100 c、 将面团搅拌至 7 分筋度， 松弛 15-20 分钟， 分割成均匀小块 ； 0101 d、 将小块面团冷冻30-60分钟， 包丹麦面包油， 并冷冻松弛60-。

29、120分钟， 所述冷冻 温度为 -18至 -25 ； 0102 e、 将冷冻松弛后的面团开成规定大小的丹麦皮， 急冻 60-90 分钟， 转入冷冻贮存， 所述急冻温度为 -28至 -38 ； 0103 f、 将面团常温解冻 15-30 分钟， 整形后， 再常温解冻 45-75 分钟 ； 0104 g、 将常温解冻后的面团移至发酵箱最后醒发， 温度 30-40、 湿度 70 -90、 时 间 60-120 分钟 ； 0105 h、 将面团刷蛋水装饰， 进旋转炉烘烤， 炉温 180-210， 烘烤时间为 10-20 分钟， 冷 却至常温后即得成品。 0106 本发明通过在面包原料中添加木薯粉、 红。

30、薯粉等天然食品， 打破现有制作工艺中 必须添加改良剂的传统做法， 在制作过程中淘汰了添加冷冻面团改良剂、 面包改良剂、 益面 剂等添加剂， 打造纯天然的健康新理念， 降低成本的同时， 使面包呈现松软、 不粘牙的清爽， 弹性好不变形， 健康、 美味、 口感好。 具体实施方式 0107 为了便于本领域技术人员的理解， 下面结合具体实施例对本发明的各种实现方式 做详细的说明。 0108 针对第一种实现方式， 其实施例如下 ： 0109 实施例 1 0110 一种面包， 由如下质量份计的原料组成 ： 0111 面粉 850 份 ； 0112 食用生粉 0.5 份 ； 0113 木薯粉 0.5 份 ； 。

31、0114 红薯粉 0.5 份 ； 0115 糯米粉 0.5 份 ； 说 明 书 CN 102771535 A 9 5/11 页 10 0116 粟米粉 0.5 份 ； 0117 食用盐 10 份 ； 0118 糖 98 份 ； 0119 鸡蛋 55 份 ； 0120 水 550 份 ； 0121 鲜酵母 20 份 ； 0122 猪油 50 份 ； 0123 杂粮粉 30 份。 0124 该面包的制作方法， 步骤如下 ： 0125 a、 将糖水解后置于常温备用 ； 0126 b、 将面粉、 食用生粉 ( 由马铃薯等薯类或其它植物茎块所制的淀粉 )、 木薯粉、 红 薯粉、 糯米粉、 粟米粉、 食用。

32、盐、 糖水、 水、 鸡蛋、 杂粮粉、 鲜酵母混合均匀后， 搅拌 5 分钟， 制 得面团， ； 0127 c、 将步骤 b 中制得的面团搅拌至 7 分筋度， 加入猪油搅拌 4 分钟 ； 0128 d、 将面团搅拌至完全扩展， 松弛 30 分钟， 分割成均匀小块 ； 0129 e、 将步骤 d 中制得的小块面团中间醒发 60 分钟， 体积至原体积的 2.5 倍大 ； 0130 f、 将步骤e中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵， 温度30， 湿度70， 时间 60 分钟 ； 0131 g、 将小块面团刷蛋水进炉烘烤， 烘烤温度为上火 180， 下火 160， 烘烤时间为 10 分钟， 冷却至常温后。

33、即得成品。 0132 实施例 2 0133 一种面包， 由如下质量份计的原料组成 ： 0134 面粉 950 份 ； 0135 食用生粉 10 份 0136 木薯粉 25 份 ； 0137 红薯粉 25 份 ； 0138 糯米粉 25 份 ； 0139 粟米粉 10 份 ； 0140 食用盐 11 份 ； 0141 糖 100 份 ； 0142 鸡蛋 60 份 ； 0143 水 555 份 ； 0144 鲜酵母 23 份 ； 0145 猪油 55 份 ； 0146 杂粮粉 33 份。 0147 该面包的制作方法， 步骤如下 ： 0148 a、 将糖水解后置于常温备用 ； 0149 b、 将面粉。

34、、 食用生粉(由马铃薯等薯类或其它植物茎块所制的淀粉)木薯粉、 红薯 粉、 糯米粉、 粟米粉、 食用盐、 糖水、 水、 鸡蛋、 杂粮粉、 鲜酵母混合均匀后， 搅拌 10 分钟， 制得 说 明 书 CN 102771535 A 10 6/11 页 11 面团 ； 0150 c、 将步骤 b 中制得的面团搅拌至 7 分筋度， 加入猪油搅拌 8 分钟 ； 0151 d、 将面团搅拌至完全扩展， 松弛 40 分钟， 分割成均匀小块 ； 0152 e、 将步骤 d 中制得的小块面团中间醒发 90 分钟， 体积至原体积的 3 倍大 ； 0153 f、 将步骤 e 中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵， 温。

35、度 30-40， 湿度 90， 时间 90 分钟 ； 0154 g、 将小块面团刷蛋水进炉烘烤， 烘烤温度为上火 210， 下火 200， 烘烤时间为 20 分钟， 冷却至常温后即得成品。 0155 实施例 3 0156 一种面包， 由如下质量份计的原料组成 ： 0157 面粉 1050 份 ； 0158 食用生粉 20 份 0159 木薯粉 50 份 ； 0160 红薯粉 50 份 ； 0161 糯米粉 50 份 ； 0162 粟米粉 20 份 ； 0163 食用盐 12 份 ； 0164 糖 105 份 ； 0165 鸡蛋 62 份 ； 0166 水 750 份 ； 0167 鲜酵母 25。

36、 份 ； 0168 猪油 60 份 ； 0169 杂粮粉 35 份。 0170 该面包的制作方法， 步骤如下 ： 0171 a、 将糖水解后置于常温备用 ； 0172 b、 将面粉、 食用生粉 ( 由马铃薯等薯类或其它植物茎块所制的淀粉 )、 木薯粉、 红 薯粉、 糯米粉、 粟米粉、 食用盐、 糖水、 水、 鸡蛋、 杂粮粉、 鲜酵母混合均匀后， 搅拌 10 分钟， 制 得面团 ； 0173 c、 将步骤 b 中制得的面团搅拌至 7 分筋度， 加入猪油、 搅拌 8 分钟 ； 0174 d、 将面团搅拌至 9.5 分筋度， 松弛 17 分钟， 分割成均匀小块 ； 0175 e、 将分割好的面团放入。

37、急冻库 90 分钟后， 转入冷冻贮存， 所述急冻温度为 -30， 冷冻温度为 -20 ； 0176 f、 将冷冻贮存的面团取出后放常温解冻 20 分钟 ； 0177 g、 将步骤 f 中解冻后的小块面团中间醒发 90 分钟， 体积至原体积的 3 倍 ； 0178 h、 将步骤g中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵， 温度40， 湿度90， 时间 120 分钟 ； 0179 i、 将小块面团刷蛋水进炉烘烤， 烘烤温度为上火 210， 下火 200， 烘烤时间为 20 分钟， 冷却至常温后即得成品。 0180 针对第二种实现方式， 其实施例如下 ： 说 明 书 CN 102771535 A 11 。

38、7/11 页 12 0181 实施例 4 0182 一种面包， 由如下质量份计的原料组成 ： 0183 面粉 850 份 ； 0184 食用生粉 0.5 份 ； 0185 木薯粉 0.5 份 ； 0186 红薯粉 0.5 份 ； 0187 糯米粉 0.5 份 ； 0188 粟米粉 0.5 份 ； 0189 食用盐 10 份 ； 0190 糖 210 份 ； 0191 鸡蛋 40 份 ； 0192 水 500 份 ； 0193 鲜酵母 20 份 ； 0194 猪油 65 份 ； 0195 牛奶 40 份 ； 0196 奶粉 30 份。 0197 该面包的制作方法， 步骤如下 ： 0198 a、 。

39、将糖、 食用盐、 水、 鸡蛋， 牛奶放入打面机中搅拌均匀至溶化 ； 0199 b、 放入奶粉、 面粉、 食用生粉 ( 由马铃薯等薯类或其它植物茎块所制的淀粉 )、 红 薯粉、 木薯粉、 糯米粉、 粟米粉、 鲜酵母混合均匀后， 搅拌 10 分钟， 制得面团 ； 0200 c、 将步骤 b 中制得的面团搅拌至 7 分筋度， 加入猪油搅拌 5 分钟 ； 0201 d、 将面团搅拌至完全扩展， 松弛 30 分钟， 分割成均匀小块 ； 0202 e、 将步骤 d 中制得的小块面团中间醒发 60 分钟， 体积至原体积的 2.5 倍大 ； 0203 f、 将步骤e中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵， 温度。

40、30， 湿度70， 时间 60 分钟 ； 0204 g、 将小块面团刷蛋水进炉烘烤， 烘烤温度为上火 170， 下火 160-， 烘烤时间为 10 分钟， 冷却至常温后即得成品。 0205 实施例 5 0206 一种面包， 由如下质量份计的原料组成 ： 0207 面粉 950 份 ； 0208 食用生粉 10 份 ； 0209 木薯粉 25 份 ； 0210 红薯粉 25 份 ； 0211 糯米粉 25 份 ； 0212 粟米粉 10 份 ； 0213 食用盐 11 份 ； 0214 糖 220 份 ； 0215 鸡蛋 50 份 ； 0216 水 600 份 ； 说 明 书 CN 102771。

41、535 A 12 8/11 页 13 0217 鲜酵母 23 份 ； 0218 猪油 70 份 ； 0219 牛奶 45 份 ； 0220 奶粉 32 份。 0221 该面包的制作方法， 步骤如下 ： 0222 a、 将糖、 食用盐、 水、 鸡蛋， 牛奶放入打面机中搅拌均匀至溶化 ； 0223 b、 放入奶粉、 面粉、 食用生粉 ( 由马铃薯等薯类或其它植物茎块所制的淀粉 )、 红 薯粉、 木薯粉、 糯米粉、 粟米粉、 鲜酵母混合均匀后， 搅拌 15 分钟， 制得面团 ； 0224 c、 将步骤 b 中制得的面团搅拌至 7 分筋度， 加入猪油搅拌 9 分钟 ； 0225 d、 将面团搅拌至完全。

42、扩展， 松弛 35 分钟， 分割成均匀小块 ； 0226 e、 将步骤 d 中制得的小块面团中间醒发 70 分钟， 体积至原体积的 3 倍大 ； 0227 f、 将步骤e中制得的小块面团整形移至发酵箱内发酵， 温度40， 湿度90， 时间 120 分钟 ； 0228 g、 将小块面团刷蛋水进炉烘烤， 烘烤温度为上火 190， 下火 200， 烘烤时间为 20 分钟， 冷却至常温后即得成品。 0229 实施例 6 0230 一种面包， 由如下质量份计的原料组成 ： 0231 面粉 1050 份 ； 0232 食用生粉 20 份 ； 0233 木薯粉 50 份 ； 0234 红薯粉 50 份 ； 。

43、0235 糯米粉 50 份 ； 0236 粟米粉 20 份 ； 0237 食用盐 12 份 ； 0238 糖 230 份 ； 0239 鸡蛋 60 份 ； 0240 水 650 份 ； 0241 鲜酵母 25 份 ； 0242 猪油 75 份 ； 0243 牛奶 55 份 ； 0244 奶粉 33 份。 0245 该面包的制作方法， 步骤如下 ： 0246 a、 将糖、 食用盐、 水、 鸡蛋， 牛奶放入打面机中搅拌均匀至溶化 ； 0247 b、 放入奶粉、 面粉、 食用生粉 ( 由马铃薯等薯类或其它植物茎块所制的淀粉 )、 红 薯粉、 木薯粉、 糯米粉、 粟米粉、 鲜酵母混合均匀后， 搅拌 1。

44、6 分钟， 制得面团 ； 0248 c、 将步骤 b 中制得的面团搅拌至 7 分筋度， 加入猪油搅拌 10 分钟 ； 0249 d、 将面团搅拌至 9.5 分筋度， 松弛 20 分钟， 分割成均匀小块 ； 0250 e、 将分割好的面团放入急冻库 90 分钟后， 转入冷冻贮存， 所述急冻温度为 -30， 冷冻温度为 -20 ； 说 明 书 CN 102771535 A 13 9/11 页 14 0251 f、 将冷冻贮存的面团取出后常温解冻 20 分钟 ； 0252 g、 将步骤 f 中解冻后的小块面团中间醒发 90 分钟， 体积至原体积的 3 倍 ； 0253 h、 将步骤g中制得的小块面团。

45、整形移至发酵箱内发酵， 温度40， 湿度90， 时间 120 分钟 ； 0254 i、 将小块面团刷蛋水进炉烘烤， 烘烤温度为上火 190， 下火 200， 烘烤时间为 20 分钟， 冷却至常温后即得成品。 0255 针对第三种实现方式， 其实施例如下 ： 0256 实施例 7 0257 一种面包， 由如下质量份计的原料组成 ： 0258 面粉 850 份 ； 0259 食用生粉 0.5 份 ； 0260 木薯粉 0.5 份 ； 0261 红薯粉 0.5 份 ； 0262 糯米粉 0.5 份 ； 0263 粟米粉 0.5 份 ； 0264 食用盐 10 份 ； 0265 糖 110 份 ； 0。

46、266 鸡蛋 150 份 ； 0267 水 330 份 ； 0268 鲜酵母 20 份 ； 0269 酥油 55 份 ； 0270 丹麦面包油 500 份 ； 0271 奶粉 30 份。 0272 该面包的制作方法， 步骤如下 ： 0273 a、 将糖、 食用盐、 酥油、 搅拌均匀 ； 0274 b、 加入面粉、 食用生粉 ( 由马铃薯等薯类或其它植物茎块所制的淀粉 )、 木薯粉、 红薯粉、 糯米粉、 粟米粉、 奶粉、 鸡蛋、 水、 鲜酵母搅拌 10 分钟， 制得面团 ； 0275 c、 将面团搅拌至 7 分筋度， 松弛 15 分钟， 分割成均匀小块 ； 0276 d、 将小块面团冷冻 30 分钟， 包丹麦面包油， 并冷冻松弛 60 分钟， 所述冷冻温度 为 -20 ； 0277 e、 提前 4 小时将面团冷藏解冻， 所述冷藏温度为 2 ； 0278 f、 将。