一种改善冷冻蛋糕品质的添加剂配方.pdf

摘要
申请专利号：	CN201410343631.3	申请日：	2014.07.18
公开号：	CN104068091A	公开日：	2014.10.01
当前法律状态：	公开	有效性：	审中
法律详情：	公开
IPC分类号：	A21D13/08; A21D2/36	主分类号：	A21D13/08
申请人：	青岛科维源环保技术有限公司
发明人：	不公告发明人
地址：	266109 山东省青岛市城阳区翰林苑33号楼2单元101
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内容摘要

本发明的目的是提供一种改善冷冻蛋糕品质的添加剂配方，为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：加入谷朊粉0.1%-1%，硬脂酰乳酸钙钠0.2%-0.5%，瓜尔豆胶0.2%-0.5%，搅拌均匀，即得到该添加剂。

权利要求书

1. 本发明公开了一种改善冷冻蛋糕品质的添加剂配方，为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
加入谷朊粉0.1%-1%，硬脂酰乳酸钙钠0.2%-0.5%，瓜尔豆胶0.2%-0.5%，搅拌均匀，即得到该添加剂。

说明书

一种改善冷冻蛋糕品质的添加剂配方
技术领域
本发明涉及添加剂，具体涉及一种改善冷冻蛋糕品质的添加剂配方。
背景技术
近年来，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，我国冷冻食品行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每年产量以超过20%的速度增长，成为食品行业中的新星。
冷冻食品时将需速冻的食品，经过适当的处理，冷冻，以低温来保持食品的原有品质，具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。
对于蛋糕来说，冷冻贮藏可以抑制微生物繁殖，延长蛋糕的储存期。
但是，在冷冻储藏过程中会出项淀粉重结晶导致的老化现象，内部水分迁移和重分布导致部分柔软和干涩现象，并且由于冰晶的形成，使淀粉与面筋网络结构被破坏，从而造成蛋糕的品质劣化。
发明内容
本发明的目的是提供一种改善冷冻蛋糕品质的添加剂配方，以克服现有技术存在的问题。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
加入谷朊粉0.1%-1%，硬脂酰乳酸钙钠0.2%-0.5%，瓜尔豆胶0.2%-0.5%，搅拌均匀，即得到该添加剂。
本发明具有以下显著特点：
(1) 发明所述添加剂，使蛋糕持水性佳，组织柔软；
(2) 发明所述添加剂，使蛋糕内部致密，延长保质期，口感良好；
(3) 发明所添加剂性能稳定，无毒健康。
具体实施方式：
实施例1：
加入谷朊粉0.1g，硬脂酰乳酸钙钠0.2g，瓜尔豆胶0.2g（以面粉100g计），搅拌均匀，即得到该添加剂。
实施例2：
加入谷朊粉0.5g，硬脂酰乳酸钙钠0.3g，瓜尔豆胶0.25g（以面粉100g计），搅拌均匀即得到该添加剂。
实施例3：
加入谷朊粉1g，硬脂酰乳酸钙钠0.2g，瓜尔豆胶0.35g（以面粉100g计），搅拌均匀，即得到该添加剂。

资源描述

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1、10申请公布号CN104068091A43申请公布日20141001CN104068091A21申请号201410343631322申请日20140718A21D13/08200601A21D2/3620060171申请人青岛科维源环保技术有限公司地址266109山东省青岛市城阳区翰林苑33号楼2单元10172发明人不公告发明人54发明名称一种改善冷冻蛋糕品质的添加剂配方57摘要本发明的目的是提供一种改善冷冻蛋糕品质的添加剂配方，为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下加入谷朊粉011，硬脂酰乳酸钙钠0205，瓜尔豆胶0205，搅拌均匀，即得到该添加剂。51INTCL权利要求书1页说明书1页1。

2、9中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书1页10申请公布号CN104068091ACN104068091A1/1页21本发明公开了一种改善冷冻蛋糕品质的添加剂配方，为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下加入谷朊粉011，硬脂酰乳酸钙钠0205，瓜尔豆胶0205，搅拌均匀，即得到该添加剂。权利要求书CN104068091A1/1页3一种改善冷冻蛋糕品质的添加剂配方技术领域0001本发明涉及添加剂，具体涉及一种改善冷冻蛋糕品质的添加剂配方。背景技术0002近年来，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，我国冷冻食品行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每年产量以超过20。

3、的速度增长，成为食品行业中的新星。0003冷冻食品时将需速冻的食品，经过适当的处理，冷冻，以低温来保持食品的原有品质，具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。0004对于蛋糕来说，冷冻贮藏可以抑制微生物繁殖，延长蛋糕的储存期。0005但是，在冷冻储藏过程中会出项淀粉重结晶导致的老化现象，内部水分迁移和重分布导致部分柔软和干涩现象，并且由于冰晶的形成，使淀粉与面筋网络结构被破坏，从而造成蛋糕的品质劣化。发明内容0006本发明的目的是提供一种改善冷冻蛋糕品质的添加剂配方，以克服现有技术存在的问题。0007为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下加入谷朊粉011，硬脂酰乳酸钙钠0205，。

4、瓜尔豆胶0205，搅拌均匀，即得到该添加剂。0008本发明具有以下显著特点1发明所述添加剂，使蛋糕持水性佳，组织柔软；2发明所述添加剂，使蛋糕内部致密，延长保质期，口感良好；3发明所添加剂性能稳定，无毒健康。0009具体实施方式实施例1加入谷朊粉01G，硬脂酰乳酸钙钠02G，瓜尔豆胶02G（以面粉100G计），搅拌均匀，即得到该添加剂。0010实施例2加入谷朊粉05G，硬脂酰乳酸钙钠03G，瓜尔豆胶025G（以面粉100G计），搅拌均匀即得到该添加剂。0011实施例3加入谷朊粉1G，硬脂酰乳酸钙钠02G，瓜尔豆胶035G（以面粉100G计），搅拌均匀，即得到该添加剂。说明书CN104068091A。

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