一种葡萄酒及其酿造方法技术领域
本发明涉及葡萄酒的制备领域，具体涉及一种葡萄酒及其酿造方法。
背景技术
葡萄酒，是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，并且酒精度
不低于7.0％的酒精饮品。从葡萄的种类以及生产工艺条件的不同，可以分为红葡萄酒、白
葡萄酒及粉红葡萄酒，以及普通葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒等。
红葡萄酒是以紫色、红色等深颜色葡萄果肉为原料酿制而成的一种果酒饮品。红
葡萄酒中除了葡萄果汁和酒精以外，还富含各种丰富的营养成分，如柠檬酸、单宁、多糖、氨
基酸、蛋白质等，经常适量引用红葡萄酒，能够保护血管，防止动脉硬化，延缓衰老，有益于
身体健康。此外，红葡萄酒味道甜美，气味芬芳，口感醇美，层次柔和，还能够使饮用者情绪
松弛，身心愉悦，回味无穷。目前，市场上的红葡萄酒的酿制过程，通常添加SO2成分，用以杀
灭葡萄酒酿制过程产生的杂菌，但葡萄酒中的SO2游离气体浓度一旦超量，则使葡萄酒中的
糖分快速分解破坏，产生类似于硫化氢的腥臭气味，使葡萄酒迅速腐败变质。
目前在国内市场上，销售有各种调味葡萄酒，在半汁葡萄酒的基础上添加有水果、
中药材、蜂蜜等辅助材料，增加了葡萄酒类饮料的种类以迎合中国消费者的口感。这样做尽
管对葡萄酒类饮料做出了改良，但削弱了葡萄酒的品尝口感和贮藏价值，并不是国际上葡
萄酒发展的主流方向。
中国专利CN201410457438.2公开了一种葡萄酒，以鲜葡萄、五味子、蜂蜜、酵母、白
砂糖、罗汉果为原料制备而成。但是该专利制备得到的葡萄酒的中添加的五味子、罗汉果等
中药材本身具有较强烈的味道，遮蔽了葡萄酒本身的味道，使成品口感偏差。
因此，针对葡萄酒市场添加多种成分和添加剂的现状，需要提出一种纯葡萄酒及
其酿造方法，从而提升葡萄酒的品质。
发明内容
本发明针对上述问题，提供一种葡萄酒及其酿造方法。
本发明解决上述问题所采用的技术方案是：一种葡萄酒的酿造方法，包括以下步
骤：
步骤S01，将带枝梗的紫葡萄放到高锰酸钾溶液中浸泡5min～10min，然后用清水
清洗，同时去除枝梗，再将去除枝梗的紫葡萄放在清水中浸泡15min～30min，沥去水分，得
到沥去水分的紫葡萄；
步骤S02，将干酵母放在杯中，向其中加入所述干酵母质量的0.8倍～1.2倍的凉白
开和所述干酵母质量1/50～1/46的白糖，混合均匀后，使干酵母成为糊状，放置16min～
25min后，形成酵母悬液，且酵母悬液出现气泡；
步骤S03，将步骤S01得到的沥去水分的紫葡萄捏破，放入发酵瓶中，装量不超过发
酵瓶的2/3，放入白糖，白糖的加入量是沥去水分的紫葡萄质量的1/10～1.3/10，再加入步
骤S02制得的酵母悬液，搅拌均匀；
步骤S04，将经步骤S03处理得到的发酵瓶瓶口开着，在温度为25℃～30℃的条件
下进行有氧发酵12h～14h，然后将发酵瓶瓶口进行密闭处理；
步骤S05，将步骤S04中经密闭处理的发酵瓶在温度为25℃～30℃的条件下进行无
氧发酵处理30d～35d；
步骤S06，经步骤S05发酵完毕后，将发酵瓶中的发酵液中的葡萄皮和葡萄籽除去，
将滤液装满瓶，放置2个月～3个月后，发酵瓶中的上清液即为葡萄酒。
进一步地，步骤S01中，高锰酸钾溶液的浓度为：0.05mol/L～0.10mol/L。
进一步地，步骤S02中，干酵母的添加质量与步骤S01得到的沥去水分的紫葡萄质
量的质量比为：0.8～1.2：2000。
进一步地，步骤S02中，凉白开的温度为35℃～38℃。
进一步地，步骤S03中，发酵瓶在使用前经高锰酸钾溶液清洗，再经清水清洗后干
燥。
更进一步地，高锰酸钾溶液的浓度为：0.15mol/L～0.20mol/L。
进一步地，步骤S05中，无氧发酵处理的前5d～7d，每天对发酵瓶进行搅拌一次。
进一步地，步骤S05中，无氧发酵处理的前2d～3d可加少量白糖提高酒精度。
更进一步地，少量白糖的添加量为S01得到的沥去水分的葡萄质量的1％～1.5％。
本发明的另一发明目的，在于提供一种葡萄酒，根据上述葡萄酒的酿造方法酿造
而成。
本发明的优点是：
1.本发明采用葡萄、酵母、白糖作为酿造葡萄酒的原料，原料单纯，不添加其他辅
料，保证了酿造的葡萄酒的原汁原味，有利于消费者品尝到纯正的葡萄酒；
2.本发明在发酵初期采用有氧发酵处理，使添加的酵母能够在有氧条件下迅速繁
殖，增强葡萄的发酵程度，有利于提高葡萄酒的酿造程度，缩短酿造时间，改善葡萄酒的口
感；
3.本发明采用的酿造葡萄酒的方法简单、易操作，不引入新的原料和添加剂，使得
制备得到的葡萄酒口感纯正、醇香，营养价值丰富。
具体实施方式
以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由权利要求限定和覆盖的
多种不同方式实施。
实施例1
一种葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤：
步骤S01，将带枝梗的紫葡萄放到浓度为0.05mol/L的高锰酸钾溶液中浸泡5min，
然后用清水清洗，同时去除枝梗，再将去除枝梗的紫葡萄放在清水中浸泡15min，沥去水分，
得到沥去水分的紫葡萄；
步骤S02，将干酵母放在杯中，向其中加入所述干酵母质量的0.8倍的凉白开和所
述干酵母质量1/50的白糖，混合均匀后，使干酵母成为糊状，放置16min后，形成酵母悬液，
且酵母悬液出现气泡；其中，干酵母的添加质量与步骤S01得到的沥去水分的紫葡萄质量的
质量比为0.8：2000；凉白开的温度为35℃；
步骤S03，将步骤S01得到的沥去水分的紫葡萄捏破，放入发酵瓶中，装量为发酵瓶
的2/3，放入白糖，白糖的加入量是沥去水分的紫葡萄质量的1/10，再加入步骤S02制得的酵
母悬液，搅拌均匀；其中，发酵瓶在使用前经浓度为0.15mol/L的高锰酸钾溶液清洗，再经清
水清洗后干燥；
步骤S04，将经步骤S03处理得到的发酵瓶瓶口开着，在温度为25℃的条件下进行
有氧发酵12h，然后将发酵瓶瓶口进行密闭处理；
步骤S05，将步骤S04中经密闭处理的发酵瓶在温度为25℃的条件下进行无氧发酵
处理30d；其中，无氧发酵处理的前5d，每天对发酵瓶进行搅拌一次；无氧发酵处理的前2d加
S01得到的沥去水分的葡萄质量的1％的白糖提高酒精度；
步骤S06，经步骤S05发酵完毕后，将发酵瓶中的发酵液中的葡萄皮和葡萄籽除去，
将滤液装满瓶，放置2个月后，发酵瓶中的上清液即为葡萄酒。
实施例2
一种葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤：
步骤S01，将带枝梗的紫葡萄放到浓度为0.10mol/L的高锰酸钾溶液中浸泡10min，
然后用清水清洗，同时去除枝梗，再将去除枝梗的紫葡萄放在清水中浸泡30min，沥去水分，
得到沥去水分的紫葡萄；
步骤S02，将干酵母放在杯中，向其中加入所述干酵母质量的1.2倍的凉白开和所
述干酵母质量1/46的白糖，混合均匀后，使干酵母成为糊状，放置25min后，形成酵母悬液，
且酵母悬液出现气泡；其中，干酵母的添加质量与步骤S01得到的沥去水分的紫葡萄质量的
质量比为1.2：2000；凉白开的温度为38℃；
步骤S03，将步骤S01得到的沥去水分的紫葡萄捏破，放入发酵瓶中，装量为发酵瓶
的1/2，放入白糖，白糖的加入量是沥去水分的紫葡萄质量的1.3/10，再加入步骤S02制得的
酵母悬液，搅拌均匀；其中，发酵瓶在使用前经浓度为0.20mol/L的高锰酸钾溶液清洗，再经
清水清洗后干燥；
步骤S04，将经步骤S03处理得到的发酵瓶瓶口开着，在温度为30℃的条件下进行
有氧发酵14h，然后将发酵瓶瓶口进行密闭处理；
步骤S05，将步骤S04中经密闭处理的发酵瓶在温度为30℃的条件下进行无氧发酵
处理35d；其中，无氧发酵处理的前7d，每天对发酵瓶进行搅拌一次；无氧发酵处理的前3d加
S01得到的沥去水分的葡萄质量的1.5％的白糖提高酒精度；
步骤S06，经步骤S05发酵完毕后，将发酵瓶中的发酵液中的葡萄皮和葡萄籽除去，
将滤液装满瓶，放置3个月后，发酵瓶中的上清液即为葡萄酒。
实施例3
一种葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤：
步骤S01，将带枝梗的紫葡萄放到浓度为0.08mol/L的高锰酸钾溶液中浸泡8min，
然后用清水清洗，同时去除枝梗，再将去除枝梗的紫葡萄放在清水中浸泡22min，沥去水分，
得到沥去水分的紫葡萄；
步骤S02，将干酵母放在杯中，向其中加入所述干酵母质量的1.0倍的凉白开和所
述干酵母质量1/48的白糖，混合均匀后，使干酵母成为糊状，放置20min后，形成酵母悬液，
且酵母悬液出现气泡；其中，干酵母的添加质量与步骤S01得到的沥去水分的紫葡萄质量的
质量比为1：2000；凉白开的温度为37℃；
步骤S03，将步骤S01得到的沥去水分的紫葡萄捏破，放入发酵瓶中，装量为发酵瓶
的2/3，放入白糖，白糖的加入量是沥去水分的紫葡萄质量的1.2/10，再加入步骤S02制得的
酵母悬液，搅拌均匀；其中，发酵瓶在使用前经浓度为0.18mol/L的高锰酸钾溶液清洗，再经
清水清洗后干燥；
步骤S04，将经步骤S03处理得到的发酵瓶瓶口开着，在温度为28℃的条件下进行
有氧发酵13h，然后将发酵瓶瓶口进行密闭处理；
步骤S05，将步骤S04中经密闭处理的发酵瓶在温度为28℃的条件下进行无氧发酵
处理33d；其中，无氧发酵处理的前6d，每天对发酵瓶进行搅拌一次；
步骤S06，经步骤S05发酵完毕后，将发酵瓶中的发酵液中的葡萄皮和葡萄籽除去，
将滤液装满瓶，放置2.5个月后，发酵瓶中的上清液即为葡萄酒。
实施例4
一种葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤：
步骤S01，将带枝梗的紫葡萄放到浓度为0.06mol/L的高锰酸钾溶液中浸泡6min，
然后用清水清洗，同时去除枝梗，再将去除枝梗的紫葡萄放在清水中浸泡28min，沥去水分，
得到沥去水分的紫葡萄；
步骤S02，将干酵母放在杯中，向其中加入所述干酵母质量的0.9倍的凉白开和所
述干酵母质量1/47的白糖，混合均匀后，使干酵母成为糊状，放置22min后，形成酵母悬液，
且酵母悬液出现气泡；其中，干酵母的添加质量与步骤S01得到的沥去水分的紫葡萄质量的
质量比为1.1：2000；凉白开的温度为36℃；
步骤S03，将步骤S01得到的沥去水分的紫葡萄捏破，放入发酵瓶中，装量为发酵瓶
的2/3，放入白糖，白糖的加入量是沥去水分的紫葡萄质量的1.2/10，再加入步骤S02制得的
酵母悬液，搅拌均匀；其中，发酵瓶在使用前经浓度为0.16mol/L的高锰酸钾溶液清洗，再经
清水清洗后干燥；
步骤S04，将经步骤S03处理得到的发酵瓶瓶口开着，在温度为27℃的条件下进行
有氧发酵12h，然后将发酵瓶瓶口进行密闭处理；
步骤S05，将步骤S04中经密闭处理的发酵瓶在温度为27℃的条件下进行无氧发酵
处理32d；其中，无氧发酵处理的前5d，每天对发酵瓶进行搅拌一次；无氧发酵处理的前2d加
S01得到的沥去水分的葡萄质量的1.1％的白糖提高酒精度；
步骤S06，经步骤S05发酵完毕后，将发酵瓶中的发酵液中的葡萄皮和葡萄籽除去，
将滤液装满瓶，放置2.2个月后，发酵瓶中的上清液即为葡萄酒。
实验例
对实施例1～4制得的葡萄酒的产品质量通过温州市质量技术监督检测院进行检
测，检测结果如表1所示。
表1制备得到的葡萄酒的产品质量检测结果
结果：实施例1～4制得的葡萄酒符合葡萄酒的产品检测标准。
结论：本发明采用葡萄、酵母、白糖作为酿造葡萄酒的原料，原料单纯，不添加其他
辅料，保证了酿造的葡萄酒的原汁原味，有利于消费者品尝到纯正的葡萄酒，保证了制得的
葡萄酒的品质。
以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人
员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、
等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。