一种果汁蛋糕及其制备方法技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种果汁蛋糕及其制备方法。
背景技术
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕
的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油、液体(牛奶，水或果汁)、
香精和发酵剂。蛋糕质地松软，美味，但热量高、糖分高、脂肪高，不利于人
体消化和吸收，经常使用可能导致体内脂肪堆积而身体肥胖，进而引发各种疾
病。因此，现有蛋糕的原料往往只从色香味出发，并未考虑到人体健康。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种果汁蛋糕及其制备方法，
所得果汁蛋糕具有健脾益肾、安神养心的功效，其中富含膳食纤维，而且营养
丰富，碳水化合物不高而脂肪低，热量不易被人体所吸收，有益于人体健康。
本发明提出的一种果汁蛋糕，其原料按重量份包括：低筋面粉250～280份，
玉米粉100～120份，淀粉50～80份，糯米粉60～90份，藕粉10～20份，红
薯粉10～20份，苦荞面粉30～40份，莜面20～30份，山药粉50～60份，花
茶提取液90～100份，果汁50～60份，中药粉末20～30份，泡打粉5～10份，
鸡蛋清200～220份，料酒20～30份，生姜10～15份，草果2～3份，黄油32～
42份，奶酪15～18份，牛奶140～160份，葡萄籽油90～100份，红糖10～20
份，木糖醇3～5份，三氯蔗糖0.2～0.3份，纽甜0.05～0.08份。
优选地，花茶提取液的制备方法如下：将洛神花、桃花、洋甘菊、山茶花、
薰衣草、罗汉果、栀子洗净后置于煎煮容器中，第一次加水煎煮1.5～2.5h后得
到第一次煎煮液，第二次加水再煎煮1～2h得到第两次煎煮液，将第一次煎煮
液和第两次煎煮液合并后过滤得到花茶提取液。
优选地，花茶提取液的制备方法如下：按重量份将15～18份洛神花、2～5
份桃花、8～11份洋甘菊、5～8份山茶花、12～15份薰衣草、7～10份罗汉果、
3～6份栀子洗净后置于煎煮容器中，第一次加90～100份水煎煮1.5～2.5h后得
到第一次煎煮液，第二次加40～50份水再煎煮1～2h得到第两次煎煮液，将第
一次煎煮液和第两次煎煮液合并后过滤得到花茶提取液。
优选地，果汁由柠檬汁、芒果汁、苹果汁、刺梨汁中的一种或两种以上组
成。
优选地，果汁按重量份由3～6份柠檬汁、12～15份蓝莓汁、15～18份苹
果汁、6～9份刺梨汁组成。
优选地，中药粉末按重量份包括：山楂17～20份，甘草22～25份，陈皮
15～18份，党参3～6份，蜂蜜14～17份，茯苓2～5份。
本发明还提出的上述果汁蛋糕的制备方法，包括如下步骤：
S1、将黄油、奶酪、牛奶、葡萄籽油搅拌均匀得到物料a；
S2、将生姜、草果加入水中煮制，冷却得到去腥液；将去腥液加入料酒混
合后，再加入鸡蛋清和红糖搅拌均匀得到物料b；
S3、将低筋面粉、玉米粉、淀粉、糯米粉、藕粉、红薯粉、苦荞面粉、莜
面、山药粉混合均匀后，再加入物料a、物料b、中药粉末、泡打粉、木糖醇、
三氯蔗糖、纽甜混合均匀，然后加入花茶提取液、果汁进行搅拌得到物料c；
S4、将烤箱温度维持在50～55℃，接着将模具和置于模具中的物料c一起
放入烤箱中，将烤箱的上面板温度升至180～185℃，将烤箱的下面板温度升至
195～200℃，烘烤20～25min，关闭加热装置，利用烤箱的热风循环系统继续烘
烤3～5min，取出得到果汁蛋糕。
本发明以洛神花、桃花、洋甘菊、山茶花、薰衣草、罗汉果、栀子为花茶
提取液的原料，使花茶提取液具有浓郁的花香；同时果汁由柠檬汁、芒果汁、
苹果汁、刺梨汁中的一种或两种以上组成，使本发明所得蛋糕不仅具有浓郁的
花香，还有清香芬芳的果香，而且花香和果香柔和，沁人心脾，果汁还能改善
蛋糕口感，使蛋糕口感香甜绵柔。
本发明中采用低筋面粉为主料，辅以玉米粉、淀粉、糯米粉、藕粉、红薯
粉、苦荞面粉、莜面、山药粉，提高了蛋糕中的膳食纤维的含量，避免消费者
食用时由于摄入过多的碳水化合物和脂肪而引起健康问题；生姜、草果、料酒、
鸡蛋清的配合使用，生姜、草果具有去腥提香的作用，和料酒配合去除鸡蛋清
中的腥味，使本发明蛋糕蛋香浓郁，口味柔和，同时由于蛋中含有丰富的蛋白
质，使鸡蛋清在打蛋的过程中吸收并保住空气，使蛋糕具有多孔结构，口感松
软，其与面粉、杂粮粉揉合后烘烤，鸡蛋清的蛋白质和面粉、杂粮粉的碳水化
合物在高温下产生美拉德反应，形成烘烤的香味。
本发明采用烘烤的香味为基底香味，再加以花茶提取液、果汁、料酒的香
味，使蛋糕的香味更加有层次感；本发明中采用葡萄籽油作为起酥油，由于葡
萄籽油中的单不饱和脂肪酸能够降低胆固醇，同时防止低密度蛋白在体内氧化，
减少聚在动脉血管壁的机会，降低动脉粥样硬化等引起的心血管疾病，使本发
明更加有益人体健康；而由于木糖醇、三氯蔗糖和纽甜在人体内的代谢无需胰
岛素参与，不会引起血糖升高，采用木糖醇、三氯蔗糖和纽甜作为糖的替代物，
减少人体摄入的糖分，有益于人体健康；其中的中药粉末包括：山楂、甘草、
陈皮、党参、蜂蜜、茯苓，一方面与甜味剂和果汁配合，提高蛋糕的口感，另
一方面山楂、甘草、陈皮、党参、蜂蜜、茯苓相互配合具有消食化积、活血化
瘀、补中益气、健脾益肺的作用，能与花茶提取液具有的醒脑安神、生津止渴、
养血活血、美容养颜、清心润肺的功效相配合，提高本发明的保健作用。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种果汁蛋糕，其原料按重量份包括：低筋面粉250份，玉
米粉120份，淀粉50份，糯米粉90份，藕粉10份，红薯粉20份，苦荞面粉
30份，莜面30份，山药粉50份，花茶提取液100份，芒果汁50份，中药粉末
30份，泡打粉5份，鸡蛋清220份，料酒20份，生姜15份，草果2份，黄油
42份，奶酪15份，牛奶160份，葡萄籽油90份，红糖20份，木糖醇3份，三
氯蔗糖0.3份，纽甜0.05份。
本发明还提出的上述果汁蛋糕的制备方法，包括如下步骤：
S1、将黄油、奶酪、牛奶、葡萄籽油搅拌均匀得到物料a；
S2、将生姜、草果加入水中煮制，冷却得到去腥液；将去腥液加入料酒混
合后，再加入鸡蛋清和红糖搅拌均匀得到物料b；
S3、将低筋面粉、玉米粉、淀粉、糯米粉、藕粉、红薯粉、苦荞面粉、莜
面、山药粉混合均匀后，再加入物料a、物料b、中药粉末、泡打粉、木糖醇、
三氯蔗糖、纽甜混合均匀，然后加入花茶提取液、果汁进行搅拌得到物料c；
S4、将烤箱温度维持在55℃，接着将模具和置于模具中的物料c一起放入
烤箱中，将烤箱的上面板温度升至185℃，将烤箱的下面板温度升至195℃，烘
烤20min，关闭加热装置，利用烤箱的热风循环系统继续烘烤5min，取出得到
果汁蛋糕。
实施例2
本发明提出的一种果汁蛋糕，其原料按重量份包括：低筋面粉280份，玉
米粉100份，淀粉80份，糯米粉60份，藕粉20份，红薯粉10份，苦荞面粉
40份，莜面20份，山药粉60份，花茶提取液90份，刺梨汁60份，中药粉末
20份，泡打粉10份，鸡蛋清200份，料酒30份，生姜10份，草果3份，黄油
32份，奶酪18份，牛奶140份，葡萄籽油100份，红糖10份，木糖醇5份，
三氯蔗糖0.2份，纽甜0.08份。
花茶提取液的制备方法如下：将洛神花、桃花、洋甘菊、山茶花、薰衣草、
罗汉果、栀子洗净后置于煎煮容器中，第一次加水煎煮1.5h后得到第一次煎煮
液，第二次加水再煎煮2h得到第两次煎煮液，将第一次煎煮液和第两次煎煮液
合并后过滤得到花茶提取液。
本发明还提出的上述果汁蛋糕的制备方法，包括如下步骤：
S1、将黄油、奶酪、牛奶、葡萄籽油搅拌均匀得到物料a；
S2、将生姜、草果加入水中煮制，冷却得到去腥液；将去腥液加入料酒混
合后，再加入鸡蛋清和红糖搅拌均匀得到物料b；
S3、将低筋面粉、玉米粉、淀粉、糯米粉、藕粉、红薯粉、苦荞面粉、莜
面、山药粉混合均匀后，再加入物料a、物料b、中药粉末、泡打粉、木糖醇、
三氯蔗糖、纽甜混合均匀，然后加入花茶提取液、果汁进行搅拌得到物料c；
S4、将烤箱温度维持在50℃，接着将模具和置于模具中的物料c一起放入
烤箱中，将烤箱的上面板温度升至180℃，将烤箱的下面板温度升至200℃，烘
烤25min，关闭加热装置，利用烤箱的热风循环系统继续烘烤3min，取出得到
果汁蛋糕。
实施例3
本发明提出的一种果汁蛋糕，其原料按重量份包括：低筋面粉250份，玉
米粉115份，淀粉60份，糯米粉80份，藕粉12份，红薯粉15份，苦荞面粉
33份，莜面25份，山药粉55份，花茶提取液96份，果汁53份，中药粉末28
份，泡打粉6份，鸡蛋清215份，料酒22份，生姜13份，草果2.5份，黄油
40份，奶酪16份，牛奶155份，葡萄籽油95份，红糖18份，木糖醇3.5份，
三氯蔗糖0.28份，纽甜0.06份。
花茶提取液的制备方法如下：按重量份将18份洛神花、2份桃花、11份洋
甘菊、5份山茶花、15份薰衣草、7份罗汉果、6份栀子洗净后置于煎煮容器中，
第一次加90份水煎煮2.5h后得到第一次煎煮液，第二次加40份水再煎煮1h得
到第两次煎煮液，将第一次煎煮液和第两次煎煮液合并后过滤得到花茶提取液。
果汁按重量份由3份柠檬汁、15份蓝莓汁、15份苹果汁、9份刺梨汁组成。
本发明还提出的上述果汁蛋糕的制备方法，包括如下步骤：
S1、将黄油、奶酪、牛奶、葡萄籽油搅拌均匀得到物料a；
S2、将生姜、草果加入水中煮制，冷却得到去腥液；将去腥液加入料酒混
合后，再加入鸡蛋清和红糖搅拌均匀得到物料b；
S3、将低筋面粉、玉米粉、淀粉、糯米粉、藕粉、红薯粉、苦荞面粉、莜
面、山药粉混合均匀后，再加入物料a、物料b、中药粉末、泡打粉、木糖醇、
三氯蔗糖、纽甜混合均匀，然后加入花茶提取液、果汁进行搅拌得到物料c；
S4、将烤箱温度维持在52℃，接着将模具和置于模具中的物料c一起放入
烤箱中，将烤箱的上面板温度升至182℃，将烤箱的下面板温度升至198℃，烘
烤23min，关闭加热装置，利用烤箱的热风循环系统继续烘烤4min，取出得到
果汁蛋糕。
实施例4
本发明提出的一种果汁蛋糕，其原料按重量份包括：低筋面粉280份，玉
米粉105份，淀粉70份，糯米粉70份，藕粉18份，红薯粉13份，苦荞面粉
38份，莜面22份，山药粉58份，花茶提取液92份，果汁55份，中药粉末26
份，泡打粉8份，鸡蛋清205份，料酒28份，生姜12份，草果2.8份，黄油
35份，奶酪17份，牛奶145份，葡萄籽油98份，红糖16份，木糖醇4.5份，
三氯蔗糖0.25份，纽甜0.07份。
花茶提取液的制备方法如下：按重量份将15份洛神花、5份桃花、8份洋
甘菊、8份山茶花、12份薰衣草、10份罗汉果、3份栀子洗净后置于煎煮容器
中，第一次加100份水煎煮2h后得到第一次煎煮液，第二次加40份水再煎煮
1.5h得到第两次煎煮液，将第一次煎煮液和第两次煎煮液合并后过滤得到花茶
提取液。
果汁按重量份由6份柠檬汁、12份蓝莓汁、18份苹果汁、6份刺梨汁组成。
中药粉末按重量份包括：山楂18份，甘草24份，陈皮16份，党参5份，
蜂蜜15份，茯苓4份。
本发明还提出的上述果汁蛋糕的制备方法，包括如下步骤：
S1、将黄油、奶酪、牛奶、葡萄籽油搅拌均匀得到物料a；
S2、将生姜、草果加入水中煮制，冷却得到去腥液；将去腥液加入料酒混
合后，再加入鸡蛋清和红糖搅拌均匀得到物料b；
S3、将低筋面粉、玉米粉、淀粉、糯米粉、藕粉、红薯粉、苦荞面粉、莜
面、山药粉混合均匀后，再加入物料a、物料b、中药粉末、泡打粉、木糖醇、
三氯蔗糖、纽甜混合均匀，然后加入花茶提取液、果汁进行搅拌得到物料c；
S4、将烤箱温度维持在54℃，接着将模具和置于模具中的物料c一起放入
烤箱中，将烤箱的上面板温度升至183℃，将烤箱的下面板温度升至196℃，烘
烤22min，关闭加热装置，利用烤箱的热风循环系统继续烘烤4min，取出得到
果汁蛋糕。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局
限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本
发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护
范围之内。