泡菜专用冰箱的泡菜发酵方法 【技术领域】
本发明涉及泡菜专用冰箱的泡菜发酵方法，特别涉及的是在完成泡菜发酵功能的泡菜专用冰箱的泡菜发酵方法中，经过以互不相同的温度与时间完成泡菜发酵过程的多个泡菜发酵阶段，对泡菜进行发酵，能够缩短泡菜发酵的时间，同时提高泡菜味道的泡菜专用冰箱的泡菜发酵方法。
背景技术
图1是已有泡菜专用冰箱的泡菜发酵方法流程图。如图1所示，已有泡菜专用冰箱的工作过程包括：通过选择按钮依次选择泡菜的种类、发酵温度及时间、以及发酵程度地第1阶段；选择的发酵温度T1在选择的发酵时间t1段内对泡菜进行发酵的第2阶段；在上述第2阶段中，对泡菜的发酵进行完毕后，将发酵完的泡菜以储藏温度T2进行储藏的第3阶段。下面结合图2至图6对上述已有技术的工作过程做出详细说明：
如图2所示，使用者通过选择按钮选择(白菜泡菜、萝卜泡菜、水泡菜等)泡菜种类(为1次选择)；并根据被选择泡菜的种类再选择是否使用高温发酵方法还是低温发酵方法。
一般的泡菜专用冰箱的泡菜发酵方法大体分为高温发酵方法及低温发酵方法。如图3所示，在高温发酵方法中，泡菜储藏室以22～23℃的高温维持一天左右，以此对泡菜进行发酵；而如图4所示，在低温发酵方法中，泡菜储藏室以6～7℃的低温维持一个星期左右，以此对泡菜进行发酵(为2次选择)。
使用者选择完毕发酵方法之后，再选择泡菜的发酵程度(为3次选择)。
此时，在高温发酵方法与低温发酵方法中，使用者若需要较大的发酵程度，则延长停留在发酵设定温度的时间；相反，使用者若需要较小的发酵程度，则缩短停留在发酵设定温度的时间。以此控制对泡菜的发酵程度。
使用者选择完毕泡菜的种类、发酵温度及时间、以及发酵程度后，泡菜专用冰箱对时间清零(reset)，并开始计时，同时判断是否达到设定的发酵时间t1。若还未达到设定的发酵时间t1，则通过传感器测定泡菜储藏室内的温度，若储藏室内的温度高于发酵设定温度T1，则启动压缩机，使泡菜储藏室内的温度降低；若储藏室内的温度低于发酵设定温度T1，则启动加热器，使泡菜储藏室内的温度升高。
当判断是否达到设定的发酵时间t1时，若已达到设定的发酵时间t1，则泡菜专用冰箱终止泡菜发酵模式的作业，并进入储藏模式作业中。
接着，测定泡菜储藏室内的温度，若泡菜储藏室的温度高于储藏温度T2，则启动压缩机，降低储藏室内的温度；若泡菜储藏室的温度低于储藏温度T2，则停止压缩机的运转，使储藏室内的温度维持储藏温度T2，并储藏泡菜。
使用者使用低温发酵方法时，如图5所示，以低温和较长的时间对泡菜进行发酵，此时对泡菜味道有益的醋酸(Acetic Acid)及有机酸(LacticAcid)的含量高，而且如图6所示，产生的二氧化碳(CO2)的量也多，故能够得到味美的泡菜。
但是，在如上所述已有技术中，对泡菜的种类、发酵温度及时间、以及发酵程度的选择完毕后，只以一种温度对泡菜进行发酵，而且选择泡菜发酵方法时其操作复杂。当选择高温发酵方法时，虽然其发酵时间较快，可是比起低温发酵方法其泡菜的味道不理想；而当选择低温发酵方法时，比起高温发酵方法其所需的时间太长，而且在发酵过程中食用泡菜时，由于其发酵温度高于储藏温度，故泡菜的味道不是很爽口。
【发明内容】
本发明的目的在于克服上述技术的不足，提供一种通过以不同的温度与时间对泡菜进行发酵的多个泡菜发酵阶段使泡菜发酵，以此缩短泡菜的发酵时间，同时使微生物的繁殖良好，并提高泡菜的味道的泡菜专用冰箱的泡菜发酵方法
解决上述技术问题所采用的技术方案是：
一种泡菜专用冰箱的泡菜发酵方法，该泡菜发酵方法包括如下阶段：通过选择按钮依次选择泡菜的种类及发酵程度的选择阶段；将最初发酵阶段的温度设置为最高，而最后发酵阶段的温度设置为最低，以此对泡菜进行多阶段的发酵；将发酵完毕的泡菜以设定的储藏温度储藏的储藏阶段。
另一种泡菜专用冰箱的泡菜发酵方法，该泡菜发酵方法包括如下阶段：通过选择按钮依次选择泡菜的种类及发酵程度的选择阶段；将泡菜的最初温度冷却到第1发酵温度的冷却阶段；根据上述冷却到第1发酵温度时所需的时间，确定第1发酵温度维持时间的定温维持时间确定阶段；以确定的维持时间维持第1发酵温度的第1发酵阶段；冷却到相对第1发酵阶段更低温度的第2发酵温度的第2冷却阶段；根据上述从第1发酵温度冷却到第2发酵温度时所需的时间，确定第2发酵温度的维持时间的第2定温维持时间确定阶段；以确定的维持时间维持第2发酵温度的第2发酵阶段；将泡菜以储藏温度储藏的储藏阶段。
本发明的有益效果是：本发明是将泡菜的低温发酵分为几个阶段完成，同时向各低温发酵阶段转换的过程中，以一定温度逐渐降温，并在每个中间温度上停留一段时间，以此完成阶梯式冷却，得到缓慢的温度变化，故有利于对泡菜的味道有益的微生物的生长，因此能够得到味美的泡菜。
同时，按不同季节可将发酵阶段所需的时间互不相同地设置，因此在不同季节中，也能够得到相近的发酵效果。
【附图说明】
图1：已有泡菜专用冰箱的泡菜发酵方法流程图；
图2：图1中发酵模式(pattern)选择顺序图；
图3：图1中当高温发酵时，时间与温度关系的曲线图(graph)；
图4：图1中当低温发酵时，时间与温度关系的曲线图；
图5：图1中当高温发酵与低温发酵时，各发酵温度别的有机酸含量柱形图；
图6：图1中当高温发酵与低温发酵时，各发酵温度别二氧化碳含量的柱形图；
图7a及图7b：本发明泡菜专用冰箱的泡菜发酵方法流程图；
图8：表示图7a及图7b中发酵模式(pattern)选择方法的图面；
图9：图7a及图7b中发酵阶段别时间与温度关系的曲线图(graph)。
【具体实施方式】
一种泡菜专用冰箱的泡菜发酵方法，其特征是该泡菜发酵方法包括如下阶段：通过选择按钮依次选择泡菜的种类及发酵程度的选择阶段；将最初发酵阶段的温度设置为最高，而最后发酵阶段的温度设置为最低，以此对泡菜进行多阶段的发酵；将发酵完毕的泡菜以设定的储藏温度储藏的储藏阶段。
所述多阶段的发酵包括：以设定温度对泡菜进行发酵的第1发酵阶段；以及用比第1发酵阶段低的温度对泡菜进行发酵的第2发酵阶段。
所述第1发酵阶段的发酵温度为10℃±1℃。
所述第2发酵阶段的发酵温度为3℃±1℃。
所述多阶段的发酵还包括：从第1发酵阶段的发酵温度冷却到第2发酵阶段的发酵温度的冷却阶段。
所述冷却阶段包括：在第1发酵温度与第2发酵温度之间存在的至少一个以上的中间温度上停留一段时间的阶梯式冷却阶段。
所述阶梯式冷却阶段在从第1发酵温度到第2发酵温度的冷却过程中，以一定的温度差逐渐冷却。
所述温度差为0.5℃。
所述在阶梯式冷却阶段中，停留于中间温度的时间至少为5小时以上。
所述在阶梯式冷却阶段中，停留于中间温度的时间为10小时。
所述还包括将泡菜的最初温度冷却到第1发酵阶段的发酵温度的阶段。
在所述第1发酵阶段中，将发酵时间按不同的季节互不相同地设置，以此抵消由于季节的不同而引起的发酵之差。
在所述第2发酵阶段中，将发酵时间按不同的季节互不相同地设置，以此抵消由于季节的不同而引起的发酵之差。
一种泡菜专用冰箱的泡菜发酵方法，其特征是该泡菜发酵方法包括如下阶段：通过选择按钮依次选择泡菜的种类及发酵程度的选择阶段；将泡菜的最初温度冷却到第1发酵温度的冷却阶段；根据上述冷却到第1发酵温度时所需的时间，确定第1发酵温度维持时间的定温维持时间确定阶段；以确定的维持时间维持第1发酵温度的第1发酵阶段；冷却到相对第1发酵阶段更低温度的第2发酵温度的第2冷却阶段；根据上述从第1发酵温度冷却到第2发酵温度时所需的时间，确定第2发酵温度的维持时间的第2定温维持时间确定阶段；以确定的维持时间维持第2发酵温度的第2发酵阶段；将泡菜以储藏温度储藏的储藏阶段。
在所述第1发酵温度为10℃，而上述第2发酵温度为3℃。
在所述在上述第2冷却阶段包括：从第1发酵温度到第2发酵温度以一定的温度差逐渐冷却，并将每个中间温度维持一段时间的阶梯式冷却区间。
在所述阶梯式冷却区间的温度维持时间为10小时。
在所述阶梯式冷却区间中，温度差为0.5℃。
在所述第1发酵阶段中，将发酵时间按不同的季节互不相同地设置，以此抵消由于季节的不同而引起的发酵之差。
在所述第2发酵阶段中，将发酵时间按不同的季节互不相同地设置，以此抵消由于季节的不同而引起的发酵之差。
下面参照附图对本发明实施例的泡菜发酵方法做出详细说明：
图7a及图7b是本发明泡菜专用冰箱的泡菜发酵方法流程图。如图所示，本发明的泡菜发酵方法包括：通过选择按钮依次选择泡菜的种类、发酵程度、以及季节的第1阶段；上述第1阶段的操作完毕后，将泡菜的最初温度降低到已设定的第1发酵温度T1的第2阶段；上述第2阶段完毕后，对时间清零(reset)的第3阶段；上述第3阶段的工作完毕后，以第1发酵温度T1在第1发酵时间t1段内，对泡菜进行低温发酵的第4阶段；上述第4阶段的低温发酵完毕后，从第1发酵温度T1到第2发酵温度T2以一定温度地逐渐降温，并在每个中间温度上停留一段时间，以此阶段别完成冷却工作的第5阶段；当达到上述第2发酵温度T2之后，以第2发酵温度T2在第2发酵时间t2段内，对泡菜进行发酵的第6阶段；上述第6阶段的低温发酵过程完毕后，冷却到已设定的储藏温度T3，并对泡菜进行储藏的第7阶段。
在此，上述第1发酵温度T1根据冬季的温度大约定在10℃左右；而第2发酵温度T2则设定为相当于国内(韩国)冬季地下平均温度的3℃左右；同时储藏温度T3设定为大约-0.5℃左右。
以下，参照图8及图9对以如上所述阶段构成的本发明泡菜发酵方法的各阶段工作过程做出详细说明。
首先，如图8所示，使用者通过选择按钮选择(白菜泡菜、萝卜泡菜、水泡菜等)泡菜种类，再选择泡菜的发酵程度。接着，选择相应的季节后并输入。当然，也可以与此实施例不同，使用者不用直接输入季节，而是利用事先储藏已有的时间信息可自动输入季节。
泡菜专用冰箱通过传感器测定泡菜的最初温度，并实施将泡菜的温度达到第1发酵温度的工作。如图9的甲区间，若在夏季、春季及秋季中，泡菜的最初温度高于第1发酵温度T1(10℃)，则启动压缩机将泡菜冷却到第1发酵温度T1；若在冬季中，泡菜的最初温度低于第1发酵温度T1，则启动加热器将泡菜升温到第1发酵温度T1。
当然，若根据冬季平均的泡菜最初温度设定了第1发酵温度T1，则由于冬季泡菜的最初温度相当于第1发酵温度T1，故不必再进行启动压缩机或加热器使泡菜的温度达到第1发酵温度T1的过程，而直接进入下一个低温发酵阶段。
通常在夏季，由于泡菜的最初温度较高，故在夏季中将泡菜的最初温度下调到第1发酵温度T1所需的时间最长；在春或秋季中所需时间相对短；而在冬季中所需时间最短，或根本不需要进行此过程。
季节的不同会带来发酵程度上的差异，因此在不同季节，根据将泡菜的最初温度调到第1发酵温度T1的过程中所需的时间来确定第1发酵时间t1。
对于上述第1发酵时间t1来讲，由于夏季的发酵程度最高，故其时间最短，春、秋季适中，冬季最长。
当然，也可以与此实施例不同，在以第2发酵温度T2完成发酵过程的第2发酵阶段中，将季节别的第2发酵时间t2互不相同地设置，以此抵消季节别的发酵程度之差。
如上所述，将泡菜的最初温度调到第1发酵温度T1后，对时间进行清零，并开始计时，同时判断是否达到以设定的第1发酵时间t1。若未达到第1发酵时间t1，则如图9的乙区间，通过传感器测定泡菜的温度，若高于第1发酵温度T1(10℃)，则启动压缩机降低储藏室内的温度；若低于第1发酵温度T1，则启动加热器升高储藏室内的温度。并以此完成将泡菜的温度维持于第1发酵温度T1的低温发酵过程。
若时间达到第1发酵时间t1，则低温发酵过程进行完毕，且如图9中丙区间所示，进入将泡菜温度冷却为第2发酵温度T2的冷却阶段。此时，在此冷却区间上，以一定温度ΔT逐渐降温，并在每个中间温度上停留一定时间，以此完成阶梯式的冷却。
本实施例中，在上述冷却区间上，以ΔT为0.5℃逐渐降温，并在每个中间温度上停留10小时左右。
如上所述，若实施阶梯式的冷却方法，则从第1发酵温度T1冷却到第2发酵温度T2的过程较为缓慢地进行，这有益于对泡菜的味道有利的微生物的生长，故能够得到更理想的泡菜味道。
如上所述，以阶梯式的冷却方法进行冷却，并达到第2发酵温度T2后，对时间清零，并开始计时，同时判断是否达到第2发酵时间t2，若未达到第2发酵时间t2，则如图9中丁区间所示，测定泡菜储藏室的温度，若高于第2发酵温度T2则启动压缩机降低储藏室的内部温度；若低于第2发酵温度T2则启动加热器升高储藏室的内部温度。
若已经经过上述第2发酵时间t2，则判断为所有发酵过程进行完毕，并进入储藏阶段。
在此阶段中，测定泡菜的温度，若高于储藏温度T3，则启动压缩机降低储藏室的内部温度；若低于储藏温度T3，则停止压缩机的运转，并如图9中丁’区间所示，将泡菜在储藏温度T3下储藏。