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1、(10)申请公布号 CN 101933629 A (43)申请公布日 2011.01.05 CN 101933629 A *CN101933629A* (21)申请号 201010227655.4 (22)申请日 2010.07.14 A23L 1/30(2006.01) A23L 1/305(2006.01) (71)申请人 何伟平 地址 541213 广西壮族自治区桂林市八里街 富华工业园实力公司 (72)发明人 何伟平 (74)专利代理机构 桂林市持衡专利商标事务所 有限公司 45107 代理人 唐智芳 (54) 发明名称 一种罗汉果低血糖生成指数营养粉及其制备 方法 (57) 摘要 本。
2、发明公开了一种罗汉果低血糖生成指数营 养粉及其制备方法。所述营养粉是由以下重量配 比的原料制成 ： 罗汉果酵素粉 ： 33 99、 辅料 A ： 45 135、 辅料 B ： 4 12 ； 罗汉果酵素粉是取新 鲜罗汉果洗净， 破碎， 加水煮沸后加入高活性干酵 母， 发酵， 发酵液再加水煮沸提取， 提取液浓缩， 得 到罗汉果酵素浓缩液， 再加入一定量的低聚异麦 芽糖和糖醇的混合物， 干燥而得。与现有技术相 比， 本发明充分地保留了罗汉果中的多种营养成 分， 并辅以多种营养成分， 使产品的营养价值高， 血糖生成指数低， 甜度高、 热量低， 而且口感香甜， 非常适合于糖尿病、 肥胖症患者食用， 而且。
3、也适用 于健康人群 ； 本发明产品的制备方法简单， 操作 易控。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 4 页 CN 101933629 A1/1 页 2 1. 一种罗汉果低血糖生成指数营养粉， 其特征在于它由以下重量配比的原料制成 ： 罗汉果酵素粉 ： 33 99、 辅料 A ： 45 135、 辅料 B ： 4 12 ； 其中， 辅料 A 为大豆蛋白粉、 大麦芽粉、 全脂奶粉、 大豆卵磷脂和大豆粉的混合物， 它们 的重量配比是 ： 大豆蛋白粉大麦芽粉全脂奶粉大豆卵磷脂大豆粉7211 3 2 6 3 9 2 6 ； 辅。
4、料 B 为香菇粉和刺梨粉的混合物， 它们的重量配比是 ： 香菇粉刺梨粉 1 3 1 3 ； 罗汉果酵素粉通过以下方法制得 ： 取新鲜罗汉果洗净， 破碎， 加水煮沸提取 1 1.5h， 冷却至 15 35， 加入高活性干酵母， 搅匀， 于 15 40条件下发酵 5 20 天， 得发酵 液 ； 向发酵液中加水煮沸提取 1 2 次， 每次提取 1 2h， 合并滤液， 真空浓缩， 得到固含量 为 50的罗汉果酵素浓缩液， 向其中加入总重量为罗汉果酵素浓缩液重量 0.5 4.7 倍的 低聚异麦芽糖和糖醇的混合物， 80 90条件下干燥得到罗汉果酵素粉， 其中低聚异麦芽 糖和糖醇的重量配比为 1.5 3 。
5、1 3。 2. 根据权利要求 1 所述的罗汉果低血糖生成指数营养粉， 其特征在于各原料的重量配 比为 ： 罗汉果酵素粉 ： 50 80、 辅料 A ： 80 120、 辅料 B ： 7 10。 3. 根据权利要求 1 或 2 所述的罗汉果低血糖生成指数营养粉， 其特征在于 ： 所述糖醇 为木糖醇或赤藓糖醇 4. 权利要求 1 所述的罗汉果低血糖生成指数营养粉的制备方法， 其特征在于步骤如 下 ： 1) 罗汉果酵素粉的制备 ： 取新鲜罗汉果洗净， 破碎， 加水煮沸提取 1 1.5h， 冷却至 15 35， 加入高活性干酵母， 搅匀， 于 15 40条件下发酵 5 20 天， 得发酵液 ； 向发 。
6、酵液中加水煮沸提取 1 2 次， 每次提取 1 2h， 合并滤液， 真空浓缩， 得到固含量为 50 的罗汉果酵素浓缩液， 向其中加入总重量为罗汉果酵素浓缩液重量 0.5 4.7 倍的低聚异 麦芽糖和糖醇的混合物， 80 90条件下干燥得到罗汉果酵素粉， 其中低聚异麦芽糖和糖 醇的重量配比为 1.5 3 1 3 ； 2) 按配比量称取罗汉果酵素粉、 辅料 A 和辅料 B， 先将罗汉果酵素粉和辅料 A 混合均 匀， 于 80 100条件下熟化 3 5h， 之后再加入辅料 B， 混匀， 杀菌， 即得。 5. 根据权利要求 4 所述的罗汉果低血糖生成指数营养粉的制备方法， 其特征在于 ： 步 骤 1)。
7、 中， 高活性酵母的加入量为新鲜罗汉果重量的 0.6 2.0。 6. 根据权利要求 4 所述的罗汉果低血糖生成指数营养粉的制备方法， 其特征在于 ： 步 骤 1) 中， 加入高活性酵母之前提取的用水量为新鲜罗汉果重量的 1 2 倍， 加入高活性酵 母之后提取的用水量为新鲜罗汉果重量的 4 8 倍。 7. 根据权利要求 4 所述的罗汉果低血糖生成指数营养粉的制备方法， 其特征在于 ： 步 骤 1) 中， 真空浓缩的温度为 50 60， 压力为 0.05 0.08MPa。 权 利 要 求 书 CN 101933629 A1/4 页 3 一种罗汉果低血糖生成指数营养粉及其制备方法 技术领域 0001。
8、 本发明涉及一种健康食品， 具体涉及一种罗汉果低血糖生成指数营养粉及其制备 方法。 背景技术 0002 罗汉果是卫生部首批公布的药食两用名贵中药材， 也是桂林的特产经济植物， 已 成为出口商品之一。中医药学认为， 罗汉果营养价值极高， 有清热凉血、 生津止咳、 滑肠排 毒、 嫩肤益颜、 润肺化痰等功效， 可用于益寿延年、 驻颜悦色及治疗痰热咳嗽、 咽喉肿痛、 大 便秘结、 消渴烦躁诸症。现代医药学研究发现， 罗汉果含有丰富的糖甙， 这种糖甙的甜度是 蔗糖甜度的 300 倍， 不会产生热量， 具有降血糖作用， 可以用来辅助治疗糖尿病 ； 含丰富的 维生素 C， 有抗衰老、 抗癌及益肤美容作用 ；。
9、 有降血脂及减肥作用， 可辅助治疗高脂血症， 改 善肥胖者的形象， 是爱美女性的必选水果。 0003 近年来， 糖尿病在我国的发病率逐年上升， 已成为除肿瘤和心脑血管病之外， 严重 威胁中国人民健康的重要疾病之一。目前， 我国糖尿病患者约为 4000 多万人， 大多是由于 生活方式和饮食结构不当引起的 II 型糖尿病， 而且发病低龄化， 糖尿病人很难很好地控制 血糖。糖尿病患者每年医疗费用的巨额开支给国家经济和个人家庭生活都带来沉重负担。 0004 血糖生成指数 (glyecmic index， GI) 是 1981 年加拿大的一位临床医学专家金肯 斯 (Jenkins) 首先提出的一个衡量碳。
10、水化合物对血糖反应的一种有效指标。它把葡萄的血 糖生成指数定为 100， 当血糖生成指数在 55 以下为低 GI 食物， 在 55-70 之间为中 GI 食物， 在70以上为高GI食物。 1998年联合国粮农组织和世界卫生组织批准可采用血糖生成指数 来分类食品。 现代预防医学研究已经证明， 食用低血糖指数食物可抑制餐后血糖升高， 降低 一天内血糖指数的变化幅度。 还有报告指出， 进食低血糖指数食品， 不仅可抑制餐后血糖指 数与胰岛素升高， 还可降低血清胆固醇和甘油三酯， 并有预防糖尿病和动脉硬化的功效。 低 血糖指数食品已成为世界关注与推崇的现代营养健康食品， 与传统的食物交换法相比， 血 糖。
11、生成指数法是一个较科学的食物选择新法， 用食物血糖生成指数， 合理安排膳食， 对于调 节和控制人体血糖， 减少糖尿病、 肥胖症、 提高身体健康大有好处。如公开号为 CN1810161 的中国发明专利， 公开了一种低血糖生成指数营养粉， 它是以新鲜牛乳、 无糖全脂大豆粉、 大豆浓缩蛋白、 膨化莲粉、 低聚异麦芽糖 (MD90)、 果糖、 富硒酵母、 抗性淀粉和可溶性膳食纤 维， 经准备原料， 添加100250U乳糖酶水解乳糖， 各种原料混合、 杀菌、 浓缩、 喷雾干燥、 冷 却筛粉制成， 其中各原料的重量配比是 ： 新鲜牛乳占总干物质的 20 35、 无糖全脂大豆 粉 15 30、 大豆浓缩蛋白。
12、 5 15、 膨化莲粉 7.7 18、 低聚异麦芽糖 5 14、 果 糖 6-15、 富硒酵母 0.3 1.0、 抗性淀粉和可溶性膳食纤维 1 5。该产品血糖生成 指数较低， 营养较高， 甜度高， 但其热量也较高， 不适合糖尿病患者长期食用。 发明内容 0005 本发明要解决的技术问题是提供一种血糖生成指数低， 营养高， 热量低且甜度高 说 明 书 CN 101933629 A2/4 页 4 的罗汉果低血糖生成指数营养粉及其制备方法。 0006 为解决上述技术问题， 本发明采用以下技术方案 ： 0007 一种罗汉果低血糖生成指数营养粉， 它是由以下重量配比的原料制成 ： 0008 罗汉果酵素粉。
13、 ： 33 99、 辅料 A ： 45 135、 辅料 B ： 4 12 ； 0009 其中， 辅料 A 为大豆蛋白粉、 大麦芽粉、 全脂奶粉、 大豆卵磷脂和大豆粉的混合 物， 它们的重量配比是 ： 大豆蛋白粉大麦芽粉全脂奶粉大豆卵磷脂大豆粉 7 21 1 3 2 6 3 9 2 6 ； 0010 辅料 B 为香菇粉和刺梨粉的混合物， 它们的重量配比是 ： 香菇粉刺梨粉 1 3 1 3 ； 0011 罗汉果酵素粉通过以下方法制得 ： 取新鲜罗汉果洗净， 破碎， 加水煮沸提取 1 1.5h， 冷却至 15 35， 加入高活性干酵母， 搅匀， 于 15 40条件下发酵 5 20 天， 得 发酵液 。
14、； 向发酵液中加水煮沸提取 1 2 次， 每次提取 1 2h， 合并滤液， 真空浓缩， 得到固 含量为 50的罗汉果酵素浓缩液， 向其中加入总重量为罗汉果酵素浓缩液重量 0.5 4.7 倍的低聚异麦芽糖和糖醇的混合物， 80 90条件下干燥得到罗汉果酵素粉， 其中低聚异 麦芽糖和糖醇的重量配比为 1.5 3 1 3。 0012 上述各原料的重量配比优选为 ： 0013 罗汉果酵素粉 ： 50 80、 辅料 A ： 80 120、 辅料 B ： 7 10。 0014 所述糖醇优选采用木糖醇或赤藓糖醇。 0015 本发明所述的罗汉果低血糖生成指数营养粉的制备方法， 其步骤如下 ： 0016 1) 。
15、罗汉果酵素粉的制备 ： 取新鲜罗汉果洗净， 破碎， 加水煮沸提取 1 1.5h， 冷却 至 15 35， 加入高活性干酵母， 搅匀， 于 15 40条件下发酵 5 20 天， 得发酵液 ； 向 发酵液中加水煮沸提取12次， 每次提取12h， 合并滤液， 真空浓缩， 得到固含量为50 的罗汉果酵素浓缩液， 向其中加入总重量为罗汉果酵素浓缩液重量 0.5 4.7 倍的低聚异 麦芽糖和糖醇的混合物， 80 90条件下干燥得到罗汉果酵素粉， 其中低聚异麦芽糖和糖 醇的重量配比为 1.5 3 1 3 ； 0017 2) 按配比量称取罗汉果酵素粉、 辅料 A 和辅料 B， 先将罗汉果酵素粉和辅料 A 混合。
16、 均匀， 于 80 100条件下熟化 3 5h， 之后再加入辅料 B， 混匀， 杀菌， 即得。 0018 上述制备方法中 ： 0019 步骤 1) 中， 高活性酵母的加入量为新鲜罗汉果重量的 0.6 2.0。 0020 步骤 1) 中， 加入高活性酵母之前提取的用水量以新鲜罗汉果重量的 1 2 倍为 宜， 加入高活性酵母之后提取的用水量以新鲜罗汉果重量的 4 8 倍为宜。 0021 步骤 1) 中， 真空浓缩的温度为 50 60， 压力为 0.05 0.08MPa。 0022 步骤 1) 中所述的干燥为常规的食品干燥工艺， 步骤 2) 中所述的灭菌为常规的食 品灭菌工艺。 0023 与现有技术。
17、相比， 本发明的优点在于 ： 0024 1、 本发明罗汉果低血糖生成指数营养粉以取罗汉果经发酵处理、 水提、 浓缩、 干燥 等工序得到的营养成分含量较高， 更易被人体吸收的罗汉果酵素粉为主要组分， 并辅以多 种营养成分， 使本发明产品富含罗汉果多种营养成分， 丰富的植物蛋白和动物蛋白、 膳食纤 维、 天然维生素 ； 不仅营养价值高， 血糖生成指数低， 甜度高、 热量低， 而且口感香甜， 非常适 说 明 书 CN 101933629 A3/4 页 5 合于糖尿病、 肥胖症患者食用， 同样也适用于健康人群， 本发明产品对于调节和控制人体血 糖、 脂肪、 热量和均衡营养摄入， 提高身体健康大有好处 。
18、； 0025 2、 制备方法简单， 操作易控。 具体实施方式 0026 下面以实施例对本发明作进一步说明。 0027 实施例 1 0028 罗汉果低血糖生成指数营养粉中各原料的重量配比为 ： 0029 罗汉果酵素粉 ： 80Kg ； 0030 辅料 A ： 90Kg， 其中大豆蛋白粉 ： 大麦芽粉全脂奶粉大豆卵磷脂大豆粉 7 1 2 3 2( 重量配比 ) ； 0031 辅料 B ： 8Kg， 其中香菇粉刺梨粉 1 1( 重量配比 )。 0032 制备方法 ： 0033 1) 罗汉果酵素粉的制备 ： 取新鲜罗汉果洗净， 破碎至直径 5mm 左右的碎片， 加 1 倍 新鲜罗汉果重量的水煮沸提取 。
19、1h， 冷却至 30， 加入新鲜罗汉果重量 0.6的高活性干酵 母， 搅匀， 于 25条件下发酵 10 天， 得发酵液 ； 向发酵液中加入新鲜罗汉果重量 5 倍的水煮 沸提取 1h， 过滤， 滤渣再加入新鲜罗汉果重量 6 倍的水煮沸提取 1h， 过滤， 合并滤液， 60、 0.08MPa 条件下真空浓缩至固含量为 50的罗汉果酵素浓缩液， 向其中加入总重量为罗汉 果酵素浓缩液重量1.5倍的低聚异麦芽糖和木糖醇的混合物(低聚异麦芽糖和糖醇的重量 配比为 1.5 1)， 85条件下干燥得到罗汉果酵素粉 ； 0034 2) 按配比量称取罗汉果酵素粉、 辅料 A 和辅料 B， 先将罗汉果酵素粉和辅料 。
20、A 混合 均匀， 于 90条件下熟化 4h， 之后再加入辅料 B， 混匀， 杀菌， 即得。 0035 实施例 2 0036 罗汉果低血糖生成指数营养粉中各原料的重量配比为 ： 0037 罗汉果酵素粉 ： 95Kg ； 0038 辅料 A ： 45Kg， 其中大豆蛋白粉大麦芽粉全脂奶粉大豆卵磷脂大豆粉 15 1 2 3 2( 重量配比 ) ； 0039 辅料 B 10Kg， 其中香菇粉刺梨粉 1 3( 重量配比 )。 0040 制备方法 ： 0041 1) 罗汉果酵素粉的制备 ： 取新鲜罗汉果洗净， 破碎， 加 1 倍新鲜罗汉果重量的水煮 沸提取 1h， 冷却至 25， 加入新鲜罗汉果重量 1.。
21、5的高活性干酵母， 搅匀， 于 25条件下 发酵 10 天， 得发酵液 ； 向发酵液中加入新鲜罗汉果重量 4 倍的水煮沸提取 1h， 过滤， 滤渣再 加入新鲜罗汉果重量4倍的水煮沸提取1h， 过滤， 合并滤液， 55、 0.05MPa条件下真空浓缩 至固含量为 50的罗汉果酵素浓缩液， 向其中加入总重量为罗汉果酵素浓缩液重量 0.5 倍 的低聚异麦芽糖和木糖醇的混合物(低聚异麦芽糖和糖醇的重量配比为23)， 905条件 下干燥得到罗汉果酵素粉 ； 0042 2) 按配比量称取罗汉果酵素粉、 辅料 A 和辅料 B， 先将罗汉果酵素粉和辅料 A 混合 均匀， 于 100条件下熟化 4h， 之后再加。
22、入辅料 B， 混匀， 杀菌， 即得。 0043 实施例 3 说 明 书 CN 101933629 A4/4 页 6 0044 罗汉果低血糖生成指数营养粉中各原料的重量配比为 ： 0045 罗汉果酵素粉 ： 60Kg ； 0046 辅料 A ： 120Kg， 其中大豆蛋白粉大麦芽粉全脂奶粉大豆卵磷脂大豆粉 20 3 1 9 4( 重量配比 ) ； 0047 辅料 B ： 4Kg， 其中香菇粉 ： 刺梨粉 1 2( 重量配比 )。 0048 制备方法 ： 0049 1) 罗汉果酵素粉的制备 ： 取新鲜罗汉果洗净， 破碎， 加 2 倍新鲜罗汉果重量的水煮 沸提取 1.5h， 冷却至 35， 加入新鲜。
23、罗汉果重量 2.0的高活性干酵母， 搅匀， 于 35条件 下发酵 6 天， 得发酵液 ； 向发酵液中加入新鲜罗汉果重量 8 倍的水煮沸提取 2h， 过滤， 滤渣 再加入新鲜罗汉果重量5倍的水煮沸提取1h， 过滤， 合并滤液， 60、 0.06MPa条件下真空浓 缩至固含量为 50的罗汉果酵素浓缩液， 向其中加入总重量为罗汉果酵素浓缩液重量 4 倍 的低聚异麦芽糖和木糖醇的混合物 ( 低聚异麦芽糖和糖醇的重量配比为 3 ： 1)， 85条件下 干燥得到罗汉果酵素粉 ； 0050 2) 按配比量称取罗汉果酵素粉、 辅料 A 和辅料 B， 先将罗汉果酵素粉和辅料 A 混合 均匀， 于 90条件下熟化。
24、 5h， 之后再加入辅料 B， 混匀， 杀菌， 即得。 0051 实施例 4 0052 罗汉果低血糖生成指数营养粉中各原料的重量配比为 ： 0053 罗汉果酵素粉 ： 40Kg ； 0054 辅料 A ： 100Kg， 其中大豆蛋白粉大麦芽粉全脂奶粉大豆卵磷脂大豆粉 10 1 6 5 6( 重量配比 ) ； 0055 辅料 B ： 4Kg， 其中香菇粉刺梨粉 3 1( 重量配比 )。 0056 制备方法 ： 0057 1) 罗汉果酵素粉的制备 ： 取新鲜罗汉果洗净， 破碎， 加 1.5 倍新鲜罗汉果重量的水 煮沸提取 1h， 冷却至 20， 加入新鲜罗汉果重量 1.0的高活性干酵母， 搅匀， 于 15条件 下发酵 20 天， 得发酵液 ； 向发酵液中加入新鲜罗汉果重量 6 倍的水煮沸提取 1.5h， 过滤， 滤 液于 60、 0.07MPa 条件下真空浓缩至固含量为 50的罗汉果酵素浓缩液， 向其中加入总 重量为罗汉果酵素浓缩液重量3倍的低聚异麦芽糖和木糖醇的混合物(低聚异麦芽糖和糖 醇的重量配比为 3 3)， 80条件下干燥得到罗汉果酵素粉 ； 0058 2) 按配比量称取罗汉果酵素粉、 辅料 A 和辅料 B， 先将罗汉果酵素粉和辅料 A 混合 均匀， 于 90条件下熟化 5h， 之后再加入辅料 B， 混匀， 杀菌， 即得。 说 明 书 。