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1、(10)申请公布号 CN 102302204 A (43)申请公布日 2012.01.04 CN 102302204 A *CN102302204A* (21)申请号 201110250506.4 (22)申请日 2011.08.29 A23L 1/39(2006.01) A23L 1/315(2006.01) A23L 1/312(2006.01) (71)申请人 河南省淇县永达食业有限公司 地址 456750 河南省鹤壁市淇县城西环路西 侧南段 (72)发明人 王宇栋 朱玉玺 (74)专利代理机构 郑州中原专利事务所有限公 司 41109 代理人 霍彦伟 张歌原 (54) 发明名称 一种乌。
2、鸡骨汤的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种乌鸡骨汤的制作方法， 它 的步骤如下 ：（1） 按以下重量份数配制乌鸡骨汤 的原料 ： 乌鸡骨 1020、 木瓜蛋白酶 0.10.2、 食 盐 0.30.5、 白糖 0.30.5、 生姜 0.50.8、 花雕酒 0.51 ；（2） 将乌鸡骨磨成乌鸡骨泥 ；（3） 将乌鸡 骨泥、 木瓜蛋白酶和水混合后行水解 ；（4） 将水解 后的乌鸡骨汤加入水中进行蒸煮 ；（5） 在过滤后 的乌鸡骨汤中， 加入其余原料进行二次蒸煮 ；（6） 冷却后， 灌装， 速冻。本发明使用木瓜蛋白酶对乌 鸡骨磨成的骨泥进行水解， 使乌鸡骨架中的乌鸡 黑色素及蛋白质和其他有效成。
3、分能够充分溶解于 骨汤之中 ； 速冻后的乌鸡骨汤有效保留了营养成 分， 并且经过加热后就可以直接食用， 食用方法更 加方便简单。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 CN 102302205 A1/1 页 2 1. 一种乌鸡骨汤的制作方法， 其特征在于， 它的步骤如下 ： （1） 按以下重量份数配制乌鸡骨汤的原料 ： 乌鸡骨 1020、 木瓜蛋白酶 0.10.2、 食盐 0.30.5、 白糖 0.30.5、 生姜 0.50.8、 花雕酒 0.51 ； （2） 采用磨骨机将乌鸡骨磨成乌鸡骨泥 ； （3） 将乌鸡骨。
4、泥、 木瓜蛋白酶和水混合后行水解， 水的用量为乌鸡骨泥重量的 56 倍， 水解温度为 50-60， 时间为 0.5-2 小时， 得到乌鸡骨汤 ； （4） 将水解后的乌鸡骨汤加入水进行蒸煮， 水的用量为乌鸡骨泥重量的 68 倍， 蒸煮温 度为 100， 时间为 4050 分钟， 然后进行过滤， 过滤筛为 6080 目 ； （5） 在过滤后的乌鸡骨汤中， 加入其余原料进行二次蒸煮， 蒸煮温度为 100， 时间为 2030 分钟 ； （6）将乌鸡骨汤自然冷却至中心温度为 2530后， 灌装， 使用热封膜封口， 采用速 冻机快速速冻， 速冻机温度为 -35-30， 速冻时间为 3040 分钟， 速冻后。
5、产品中心温度 -18。 2.根据权利要求1所述的乌鸡骨汤的制作方法， 其特征在于 ： 所述步骤 （2） 中骨泥的细 度为 2040 目。 权 利 要 求 书 CN 102302204 A CN 102302205 A1/3 页 3 一种乌鸡骨汤的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及到一种以乌鸡骨及腿骨为主要原料加工而成的浅黑色的速冻乌鸡骨 汤及其生产加工工艺。 技术背景 0002 乌鸡是一种营养丰富的滋补食品， 又是我国特有药用鸡种。乌鸡的特殊性就在于 其体内富含黑色素乌鸡黑色素能清除 DPPH 自由基、 超氧阴离子自由基， 抑制脂质过氧化， 具有较强的体外抗氧化作用 . 从而对人体起到抗。
6、衰老、 提高免疫力的作用等。 0003 乌鸡骨及腿骨是乌鸡在企业的生产分割过程中所产生的下脚料， 但是其中仍然含 有大量乌鸡黑色素及其他有效成分， 因此充分地利用乌鸡骨中的有效成分不仅能够提高乌 鸡的综合利用价值， 更是对于提高乌鸡骨的产品附加值创造了一个新的途径。 发明内容 0004 本发明要解决的技术问题是提供一种利用乌鸡在分割过程中所产生的下脚料制 作乌鸡骨汤的方法。 0005 本发明的技术方案是 ： 一种乌鸡骨汤的制作方法， 它的步骤如下 ： （1） 按以下重量份数配制乌鸡骨汤的原料 ： 乌鸡骨 1020、 木瓜蛋白酶 0.10.2、 食盐 0.30.5、 白糖 0.30.5、 生姜 。
7、0.50.8、 花雕酒 0.51 ； （2） 采用磨骨机将乌鸡骨磨成乌鸡骨泥 ； （3） 将乌鸡骨泥、 木瓜蛋白酶和水混合后行水解， 水的用量为乌鸡骨泥重量的 56 倍， 水解温度为 50-60， 时间为 0.5-2 小时， 得到乌鸡骨汤 ； （4） 将水解后的乌鸡骨汤加入水进行蒸煮， 水的用量为乌鸡骨泥重量的 68 倍， 蒸煮温 度为 100， 时间为 4050 分钟， 然后进行过滤， 过滤筛为 6080 目 ； （5） 在过滤后的乌鸡骨汤中， 加入其余原料进行二次蒸煮， 蒸煮温度为 100， 时间为 2030 分钟 ； （6）将乌鸡骨汤自然冷却至中心温度为 2530后， 灌装， 使用热封膜。
8、封口， 采用速 冻机快速速冻， 速冻机温度为 -35-30， 速冻时间为 3040 分钟， 速冻后产品中心温度 -18。 0006 所述步骤 （2） 中骨泥的细度为 2040 目。 0007 本发明的有益效果是 ： 本发明利用乌鸡分割所产生的乌鸡骨， 使用木瓜蛋白酶对 乌鸡骨磨成的骨泥进行水解， 使乌鸡骨中的乌鸡黑色素及蛋白质和其他有效成分能够充分 溶解于骨汤之中 ； 利用采用食品包装容器专用塑料 CT 加工成的碗装容器灌装速冻后加工 成的乌鸡骨汤， 速冻后的乌鸡骨汤有效保留了营养成分， 并且经过加热后就可以直接食用， 食用方法更加方便简单。 具体实施方式 说 明 书 CN 102302204。
9、 A CN 102302205 A2/3 页 4 0008 实施例 1 一种乌鸡骨汤的制作方法， 它的步骤如下 ： （1） 按以下重量份数配制乌鸡骨汤的原料 ： 乌鸡骨 10 kg、 木瓜蛋白酶 0.1 kg、 食盐 0.3 kg、 白糖 0.3 kg、 生姜 0.5 kg、 花雕酒 0.5 kg， 乌鸡骨温度为 -10 -7 ； （2） 采用磨骨机将乌鸡骨磨成乌鸡骨泥， 骨泥的细度为 20 目 ； （3） 在乌鸡骨泥和木瓜蛋白酶中加入 50 kg 的水， 进行水解， 水解温度为 60， 时间为 0.5 小时， 得到乌鸡骨汤 ； （4） 将水解后的乌鸡骨汤中加入 60kg 的水， 进行蒸煮， 。
10、蒸煮温度为 100， 时间为 40 分 钟， 然后进行过滤， 过滤筛为 60 目 ； （5） 在过滤后的乌鸡骨汤中， 加入其余原料进行二次蒸煮， 蒸煮温度为 100， 时间为 20 分钟 ； （6） 将乌鸡骨汤自然冷却至中心温度为 25后， 采用食品包装容器专用塑料 CT 加工成 的碗装容器灌装， 每碗中灌装乌鸡骨汤300克， 生姜片3片 ； 灌装后使用热封膜封口， 采用速 冻机快速速冻， 速冻机温度为 -35， 速冻时间为 40 分钟， 速冻后产品中心温度 -18。 0009 实施例 2 一种乌鸡骨汤的制作方法， 它的步骤如下 ： （1） 按以下重量份数配制乌鸡骨汤的原料 ： 乌鸡骨 20 。
11、kg、 木瓜蛋白酶 0.2 kg、 食盐 0.5 kg、 白糖 0.5 kg、 生姜 0.8 kg、 花雕酒 1 kg， 乌鸡骨温度为 -7 ； （2） 采用磨骨机将乌鸡骨磨成骨泥， 骨泥的细度为 40 目 ； （3） 在乌鸡骨泥和木瓜蛋白酶中加入 120 kg 的水， 进行水解， 水解温度为 60， 时间为 2 小时， 得到乌鸡骨汤 ； （4） 在水解后的乌鸡骨汤加入 100kg 的水， 进行蒸煮， 蒸煮温度为 100， 时间为 50 分 钟， 然后进行过滤， 过滤筛为 80 目 ； （5） 在过滤后的乌鸡骨汤中， 加入其余原料进行二次蒸煮， 蒸煮温度为 100， 时间为 30 分钟 ； （。
12、6） 将乌鸡骨汤自然冷却至中心温度为 30后， 采用食品包装容器专用塑料 CT 加工成 的碗装容器灌装， 每碗中灌装乌鸡骨汤400克， 生姜片2片 ； 灌装后使用热封膜封口， 采用速 冻机快速速冻， 速冻机温度为 -30， 速冻时间为 40 分钟， 速冻后产品中心温度 -25。 0010 实施例 3 一种乌鸡骨汤的制作方法， 它的步骤如下 ： （1） 按以下重量份数配制乌鸡骨汤的原料 ： 乌鸡骨15 kg、 木瓜蛋白酶0.15 kg、 食盐0.4 kg、 白糖 0.4 kg、 生姜 0.6 kg、 花雕酒 0.8 kg， 乌鸡骨温度为 -10 -7 ； （2） 采用磨骨机将乌鸡骨磨成骨泥， 骨。
13、泥的细度为 30 目 ； （3） 在乌鸡骨泥和木瓜蛋白酶中加入 80 kg 的水， 进行水解， 水解温度为 60， 时间为 1 小时， 得到乌鸡骨汤 ； （4） 在水解后的乌鸡骨汤中加入 100kg 的水， 进行蒸煮， 蒸煮温度为 100， 时间为 45 分钟， 然后进行过滤， 过滤筛为 70 目 ； （5） 在过滤后的乌鸡骨汤中， 加入其余原料进行二次蒸煮， 蒸煮温度为 100， 时间为 25 分钟 ； 说 明 书 CN 102302204 A CN 102302205 A3/3 页 5 （6） 将乌鸡骨汤自然冷却至中心温度为 28后， 采用食品包装容器专用塑料 CT 加工成 的碗装容器灌装。
14、， 每碗中灌装乌鸡骨汤200克， 生姜片3片 ； 灌装后使用热封膜封口， 采用速 冻机快速速冻， 速冻机温度为 -30， 速冻时间为 35 分钟， 速冻后产品中心温度 -20。 0011 实施例 4 一种乌鸡骨汤的制作方法， 它的步骤如下 ： （1） 按以下重量份数配制乌鸡骨汤的原料 ： 乌鸡骨 1020 kg、 木瓜蛋白酶 0.10.2 kg、 食盐0.30.5 kg、 白糖0.30.5 kg、 生姜0.50.8 kg、 花雕酒0.51 kg， 乌鸡骨温度为-10 -7 ； （2） 采用磨骨机将乌鸡骨磨成骨泥， 骨泥的细度为 2040 目 ； （3） 在乌鸡骨泥和木瓜蛋白酶中加入 50120。
15、 kg 的水， 进行水解， 水解温度为 50-60， 时间为 0.5-2 小时， 得到乌鸡骨汤 ； （4） 在水解后的乌鸡骨汤中加入 60100kg 的水， 进行蒸煮， 蒸煮温度为 100， 时间为 4050 分钟， 然后进行过滤， 过滤筛为 6080 目 ； （5） 在过滤后的乌鸡骨汤中， 加入其余原料进行二次蒸煮， 蒸煮温度为 100， 时间为 2030 分钟 ； （6） 将乌鸡骨汤自然冷却至中心温度为 2530后， 采用食品包装容器专用塑料 CT 加 工成的碗装容器灌装， 每碗中灌装乌鸡骨汤300克， 生姜片3片 ； 灌装后使用热封膜封口， 采 用速冻机快速速冻， 速冻机温度为 -35-30， 速冻时间为 3040 分钟， 速冻后产品中心温 度 -18。 说 明 书 CN 102302204 A 。