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1、(10)申请公布号 CN 102940010 A (43)申请公布日 2013.02.27 CN 102940010 A *CN102940010A* (21)申请号 201210411896.3 (22)申请日 2012.10.25 A21D 13/08(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (71)申请人 西昌市正中食品有限公司 地址 615042 四川省凉山彝族自治州西昌市 小庙乡袁家山村九组 (72)发明人 邓正中 邓毅 邓燕 (74)专利代理机构 成都金英专利代理事务所 ( 普通合伙 ) 51218 代理人 袁英 (54) 发明名称 一种苦荞酥及其制备方法 (57)。
2、 摘要 本发明公开了一种苦荞酥， 包括皮料和馅料， 皮料占苦荞酥总重的 30 40%， 馅料占苦荞酥总 重的7060%， 皮料包括以下组分， 且各组分的重 量比为 ： 小麦面粉 12 16， 苦荞麦面 12 16， 食 用油 3 5， 麦芽糖醇 4 8 ； 还公布了其制备工 艺， 它包括以下步骤 ： S1、 计量配料 ； S2、 搅拌 ； S3、 成型 ； S4、 烘烤 ； S6、 包装。本发明的有益效果是 ： 采用小麦面粉与苦荞麦面粉的混合面粉制成苦荞 酥的皮料， 既保证了苦荞酥的成型不受影响， 还 提升了苦荞酥的口感， 同时加入的苦荞麦面粉增 强了苦荞酥保健的功能， 有益于人们的身体健康 。
3、； 皮料采用的麦芽糖醇由于难以消化吸收， 血糖值 上升少， 故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分 泌没有刺激作用， 因此可以供糖尿病患者食用 ； 且本发明工艺简单， 适合推广应用。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1 页 2 1.一种苦荞酥， 包括皮料和馅料， 皮料占苦荞酥总重的3040%， 馅料占苦荞酥总重的 70 60%， 其特征在于 ： 所述的皮料包括以下组分， 且各组分的重量比为 ： 小麦面粉 12 16， 苦荞麦面粉 12 16， 食用油 3 5， 麦芽糖醇 。
4、4 8。 2. 如权利要求 1 所述的一种苦荞酥的制备方法， 其特征在于 ： 它包括以下步骤 ： S1、 计量配料 ： 按照上述配方称量各原料 ； S2、 搅拌 ： 将麦芽糖醇倒入搅拌机搅拌均匀， 加入食用油， 再将苦荞粉加入搅拌均匀， 最 后加入面粉， 直到搅拌均匀 ； S3、 成型 ： 称取上述重量比例的皮料和馅料， 将馅料填入皮料之中， 收口， 然后将装填有 馅料的皮料放入成型模中压制荞麦饼 ； S4、 烘烤 ： 将脱模后的荞麦饼放入烤箱内进行烤制， 炉温控制在上火 200， 下火 180， 烤制 8 12min ； S6、 包装 ： 冷却后包装即得成品。 3. 根据权利要求 2 所述的。
5、一种苦荞酥， 其特征在于 ： 所述的搅拌步骤的总搅拌时间为 40 60 分钟。 权 利 要 求 书 CN 102940010 A 2 1/3 页 3 一种苦荞酥及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 特别是一种苦荞酥及其制备方法。 背景技术 0002 随着生活水平的不断提高， 人们对食品有了越来越高的要求， 一方面既要满足口 感的需要， 又要对身体的健康有促进作用。酥饼作为一种传统食品， 其由皮料和馅料构成， 目前常用的馅料有豆蓉馅、 豆沙馅、 枣泥馅、 椰蓉馅、 莲蓉馅等， 而皮料则采用小麦面粉制 成。 0003 荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物， 其七大营养。
6、素包括 ： 生物类 黄酮、 微量元素和矿物质、 淀粉、 维生素、 纤维素、 脂肪和蛋白质。荞麦中生物类黄酮的主要 成份是芦丁， 又名维生素 P， 有降血糖、 尿糖、 血脂、 益气提神的作用， 而芦丁在其它谷物中几 乎没有。荞麦中油酸和亚油酸含量极高， 亚油酸是人体最重要的脂肪酸， 体内不能合成， 属 于不饱和脂肪酸的一种， 是被公认的唯一的必需脂肪酸， 具有 “血管清道夫” 的美誉， 可防治 动脉粥样硬化及心血管疾病以及老年性肥胖症。荞麦中蛋白质的结构组成及含量， 使其具 有独特的营养和保健功能， 它含有 19 种天然氨基酸， 富含精氨酸和组氨酸， 特别含有一般 植物如小麦、 稻米所缺少的赖氨。
7、酸， 并且荞麦蛋白， 有近三分之一为清理蛋白， 可清理体内 毒素和异物。 国际植物遗传资源研究所已将荞麦归到 “未被充分利用的作物” 之列， 但苦荞 麦的面粉粘合性能差， 难以成型。 发明内容 0004 本发明的目的在于克服现有技术的缺点， 提供一种生产方法简单， 既保留了苦荞 中的营养成分， 又不影响口感和成型的苦荞酥及其制备方法。 0005 本发明的目的通过以下技术方案来实现 ： 一种苦荞酥， 包括皮料和馅料， 皮料占苦 荞酥总重的 30 40%， 馅料占苦荞酥总重的 70 60%， 所述的皮料包括以下组分， 且各组分 的重量比为 ： 小麦面粉 12 16， 苦荞麦面粉 12 16， 食用。
8、油 3 5， 麦芽糖醇 4 8。 0006 一种苦荞酥的制备方法， 它包括以下步骤 ： S1、 计量配料 ： 按照上述配方称量各原料 ； S2、 搅拌 ： 将麦芽糖醇倒入搅拌机搅拌均匀， 加入食用油， 再将苦荞粉加入搅拌均匀， 最 后加入面粉， 直到搅拌均匀 ； S3、 成型 ： 称取上述重量比例的皮料和馅料， 将馅料填入皮料之中， 收口， 然后将装填有 馅料的皮料放入成型模中压制荞麦饼 ； S4、 烘烤 ： 将脱模后的荞麦饼放入烤箱内进行烤制， 炉温控制在上火 200， 下火 说 明 书 CN 102940010 A 3 2/3 页 4 180， 烤制 8 12min ； S6、 包装 ： 。
9、冷却后包装即得成品。 0007 所述的搅拌步骤的总搅拌时间为 40 60 分钟。 0008 本发明具有以下优点 ： 本发明采用小麦面粉与苦荞麦面粉的混合面粉制成苦荞酥 的皮料， 既保证了苦荞酥的成型不受影响， 还提升了苦荞酥的口感， 同时加入的苦荞麦面粉 增强了苦荞酥保健的功能， 有益于人们的身体健康 ； 皮料采用的麦芽糖醇由于难以消化吸 收， 血糖值上升少， 故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌没有刺激作用， 因此可以供糖 尿病患者食用 ； 且本发明工艺简单， 适合推广应用。 具体实施方式 0009 下面结合实施例对本发明做进一步的描述， 本发明的保护范围不局限于以下所 述 ： 实施例 1 。
10、： 一种苦荞酥， 包括皮料和馅料， 皮料占苦荞酥总重的 30%， 馅料占苦荞酥总重的 70%， 所 述的皮料包括以下组分， 且各组分的重量比为 ： 小麦面粉 14， 苦荞麦面粉 14， 食用油 4， 麦芽糖醇 6。 0010 一种苦荞酥的制备方法， 它包括以下步骤 ： S1、 计量配料 ： 按照上述配方称量各原料 ； S2、 搅拌 ： 将麦芽糖醇倒入搅拌机搅拌均匀， 加入食用油， 再将苦荞粉加入搅拌均匀， 最 后加入面粉， 直到搅拌均匀 ； 搅拌步骤的总搅拌时间为 50 分钟 ； S3、 成型 ： 称取上述重量比例的皮料和馅料， 将馅料填入皮料之中， 收口， 然后将装填有 馅料的皮料放入成型模。
11、中压制荞麦饼 ； S4、 烘烤 ： 将脱模后的荞麦饼放入烤箱内进行烤制， 炉温控制在上火 200， 下火 180， 烤制 10min ； S6、 包装 ： 冷却后包装即得成品。 0011 实施例 2 ： 一种苦荞酥， 包括皮料和馅料， 皮料占苦荞酥总重的 35%， 馅料占苦荞酥总重的 65%， 所 述的皮料包括以下组分， 且各组分的重量比为 ： 小麦面粉 16， 苦荞麦面粉 12， 食用油 3， 麦芽糖醇 8。 0012 一种苦荞酥的制备方法， 它包括以下步骤 ： S1、 计量配料 ： 按照上述配方称量各原料 ； S2、 搅拌 ： 将麦芽糖醇倒入搅拌机搅拌均匀， 加入食用油， 再将苦荞粉加入搅。
12、拌均匀， 最 后加入面粉， 直到搅拌均匀 ； 搅拌步骤的总搅拌时间为 40 分钟 ； 说 明 书 CN 102940010 A 4 3/3 页 5 S3、 成型 ： 称取上述重量比例的皮料和馅料， 将馅料填入皮料之中， 收口， 然后将装填有 馅料的皮料放入成型模中压制荞麦饼 ； S4、 烘烤 ： 将脱模后的荞麦饼放入烤箱内进行烤制， 炉温控制在上火 200， 下火 180， 烤制 8min ； S6、 包装 ： 冷却后包装即得成品。 0013 实施例 3 ： 一种苦荞酥， 包括皮料和馅料， 皮料占苦荞酥总重的 40%， 馅料占苦荞酥总重的 60%， 所 述的皮料包括以下组分， 且各组分的重量比。
13、为 ： 小麦面粉 12， 苦荞麦面粉 16， 食用油 5， 麦芽糖醇 4。 0014 一种苦荞酥的制备方法， 它包括以下步骤 ： S1、 计量配料 ： 按照上述配方称量各原料 ； S2、 搅拌 ： 将麦芽糖醇倒入搅拌机搅拌均匀， 加入食用油， 再将苦荞粉加入搅拌均匀， 最 后加入面粉， 直到搅拌均匀 ； 搅拌步骤的总搅拌时间为 50 分钟 ； S3、 成型 ： 称取上述重量比例的皮料和馅料， 将馅料填入皮料之中， 收口， 然后将装填有 馅料的皮料放入成型模中压制荞麦饼 ； S4、 烘烤 ： 将脱模后的荞麦饼放入烤箱内进行烤制， 炉温控制在上火 200， 下火 180， 烤制 12min ； S6、 包装 ： 冷却后包装即得成品。 说 明 书 CN 102940010 A 5 。