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1、(10)申请公布号 CN 104286948 A (43)申请公布日 2015.01.21 CN 104286948 A (21)申请号 201410492216.4 (22)申请日 2014.09.24 A23L 1/318(2006.01) A23L 1/314(2006.01) A23L 1/311(2006.01) (71)申请人 马鞍山雨润百瑞食品有限公司 地址 243100 安徽省马鞍山市当涂经济开发 区云从路 2 号 (72)发明人 施远 江卫国 余丽俊 甄宗圆 梁海文 蔡斌 张静 于习和 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (5。
2、4) 发明名称 一种黑胡椒牛肉及其制备方法 (57) 摘要 本发明本发明公开了一种黑胡椒牛肉及其制 备方法， 是由牛肉、 盐、 黑胡椒粉、 葡萄糖、 肉桂粉、 红椒粉、 芹菜籽粉、 甜菜根粉、 洋葱汁、 大蒜汁等原 料组成。本发明有益效果为 ： 它食用快速、 方便， 可长期保存， 可以按中式菜肴烹饪的组合肉食品， 且健康美味， 是比较理想的加工肉类食品。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104286948 A CN 104286948 A 1/1 页 2。
3、 1. 一种黑胡椒牛肉， 其特征在于， 由以下重量份的原料组成 ： 牛肉 100-102、 盐 2-3、 黑胡椒粉 2.0-2.5、 葡萄糖 2.5-3.0、 肉桂粉 1-2、 红椒粉 1-2、 芹菜籽粉 0.5-0.6、 甜菜根粉 0.4-0.5、 洋葱汁 2-3、 大蒜汁 1-2、 中草药保健添加剂 1-2、 水适量 ； 其中中草药保健添加剂， 由以下重量份的原料组成 ： 赤小豆粉 20-22、 南瓜粉 12-14、 螺旋藻粉 6-8、 鱼腥草 5-6、 石菖 蒲 1-2、 白术 3-4、 四叶参 2-3、 甘草 6-7、 川贝母 2-3、 水适量 ； 制备方法为 ： 鱼腥草、 石菖蒲、 。
4、白术、 四叶参、 甘草、 川贝母加适量水煎煮 1-2 小时， 滤去残渣后得中草药液， 继续加热浓缩 至原中草药液体积的十分之一 ； 与其他剩余成分混合均匀静置 2-3 小时后用烘干机烘干， 研磨成细粉即可。 2. 根据权利要求 l 所述的黑胡椒牛肉的制备方法， 其特征在于 ： 包括如下步骤 ： （1） 将牛肉放入解冻间自然解冻， 解冻环境温度控制在 0 -4， 解冻完成后进行去除 肉上的脂肪、 筋膜、 淤血、 污物及杂质等修整处理， 即为备用的原料肉 ； 除黑胡椒粉其他剩余 成分加适量水煮熟冷却后为备用的腌制料 ； （2） 原料肉送入滚揉机中滚揉 5-6 小时， 取出原料肉用淀粉及步骤 （1）。
5、 中制得的腌制料 腌制10-12小时， 腌制期间温度控制在0-4， 在腌制好的原料肉表面均匀地涂抹上黑胡 椒粉 ； （3） 将原料肉进行干燥处理 40-50 分钟， 温度控制在 78 -82， 然后进行湿烤 15-18 分钟， 温度控制在 128 -132， 湿度为 50% ； （4） 取出制作好的产品置于预冷间散热至中心温度 15， 然后进行真空包装， 杀菌处 理即可。 权 利 要 求 书 CN 104286948 A 2 1/2 页 3 一种黑胡椒牛肉及其制备方法 发明领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 更确切地说是涉及一种牛肉及其制备方法。 背景技术 0002 黑胡椒牛肉是常见的一。
6、道菜肴， 牛肉是全世界人都爱吃的食品， 中国人消费的肉 类食品之一， 仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高， 而脂肪含量低， 所以味道鲜美， 受人喜爱， 享 有 “肉中骄子” 的美称。牛肉含有丰富的蛋白质， 氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要， 能 提高机体抗病能力， 对生长发育及手术后、 病后调养 的人在补充失血和修复组织等 方面 特别适宜。寒冬食牛肉， 有暖胃作用， 为寒冬补益佳品。中医认为 ： 牛肉有补中益气、 滋养脾 胃、 强健筋骨、 化痰息风、 止渴止涎的功能。适用于中气下陷、 气短体虚， 筋骨酸软和贫血久 病及面黄目眩之人食用。 黑胡椒气味芳香， 味道辛辣， 作为调料而被世界各地的人们广泛使。
7、 用。 我们可通过改良食材， 增加其食疗保健的功效， 使人们在享受美味的同时， 更加的健康。 发明内容 0003 本发明的目的是在于提供一种黑胡椒牛肉及其制备方法， 以增加牛肉的品种， 为 人们提供更加丰富多样的选择。 0004 为解决这一问题， 本发明所采取的技术方案为 ： 黑胡椒牛肉由以下重量份的原料 组成 ： 牛肉100-102、 盐2-3、 黑胡椒粉2.0-2.5、 葡萄糖2.5-3.0、 肉桂粉1-2、 红椒粉1-2、 芹 菜籽粉 0.5-0.6、 甜菜根粉 0.4-0.5、 洋葱汁 2-3、 大蒜汁 1-2、 中草药保健添加剂 1-2、 水适 量。其中中草药保健添加剂， 由以下重量。
8、份的原料组成 ： 赤小豆粉 20-22、 南瓜粉 12-14、 螺 旋藻粉 6-8、 鱼腥草 5-6、 石菖蒲 1-2、 白术 3-4、 四叶参 2-3、 甘草 6-7、 川贝母 2-3、 水适量。 0005 本发明的黑胡椒牛肉制备过程按以下步骤进行 ： （1） 将牛肉放入解冻间自然解冻， 解冻环境温度控制在 0 -4， 解冻完成后进行去除 肉上的脂肪、 筋膜、 淤血、 污物及杂质等修整处理， 即为备用的原料肉 ； 除黑胡椒粉其他剩余 成分加适量水煮熟冷却后为备用的腌制料 ； （2） 原料肉送入滚揉机中滚揉 5-6 小时， 取出原料肉用淀粉及步骤 （1） 中制得的腌制料 腌制10-12小时， 。
9、腌制期间温度控制在0-4， 在腌制好的原料肉表面均匀地涂抹上黑胡 椒粉 ； （3） 将原料肉进行干燥处理 40-50 分钟， 温度控制在 78 -82， 然后进行湿烤 15-18 分钟， 温度控制在 128 -132， 湿度为 50% ； （4） 取出制作好的产品置于预冷间散热至中心温度 15， 然后进行真空包装， 杀菌处 理即可。 0006 另外， 中草药保健添加剂制备方法为 ： 鱼腥草、 石菖蒲、 白术、 四叶参、 甘草、 川贝母 加适量水煎煮 1-2 小时， 滤去残渣后得中草药液， 继续加热浓缩至原中草药液体积的十分 之一 ； 与其他剩余成分混合均匀静置 2-3 小时后用烘干机烘干， 研。
10、磨成细粉即可。 0007 本发明中对原料的要求为 ： 牛肉要求瘦肉呈均匀的鲜红色或深红色， 有光泽， 脂肪 说 明 书 CN 104286948 A 3 2/2 页 4 呈乳白色或微黄色。 0008 本发明的有益效果 ： 它食用快速、 方便， 可长期保存， 可以按中式菜肴烹饪的组合 肉食品， 且健康美味， 是比较理想的加工肉类食品。 具体实施方式 0009 黑胡椒牛肉， 由以下重量份 （千克） 的原料组成 ： 牛肉100、 盐2.84、 黑胡椒粉2.5、 葡萄糖2.6、 肉桂粉1、 红椒粉1.5、 芹菜籽粉0.5、 甜菜 根粉 0.4、 洋葱汁 3、 大蒜汁 1、 中草药保健添加剂 2、 水适。
11、量。 0010 其中中草药保健添加剂， 由以下重量份的原料组成 ： 赤小豆粉 20、 南瓜粉 14、 螺旋 藻粉 8、 鱼腥草 6、 石菖蒲 2、 白术 3、 四叶参 3、 甘草 6、 川贝母 2、 水适量。 0011 制备方法， 包括如下步骤 ： （1） 将牛肉放入解冻间自然解冻， 解冻环境温度控制在 4， 解冻完成后进行去除肉上 的脂肪、 筋膜、 淤血、 污物及杂质等修整处理， 即为备用的原料肉 ； 除黑胡椒粉其他剩余成分 加适量水煮熟冷却后为备用的腌制料 ； （2） 原料肉送入滚揉机中滚揉 6 小时， 取出原料肉用淀粉及步骤 （1） 中制得的腌制料腌 制 12 小时， 腌制期间温度控制在。
12、 4， 在腌制好的原料肉表面均匀地涂抹上黑胡椒粉 ； （3） 将原料肉进行干燥处理 40 分钟， 温度控制在 80， 然后进行湿烤 15 分钟， 温度控 制在 130， 湿度为 50% ； （4） 取出制作好的产品置于预冷间散热至中心温度为 15， 然后进行真空包装， 杀菌处 理即可。 0012 另外， 中草药保健添加剂制备方法为 ： 鱼腥草、 石菖蒲、 白术、 四叶参、 甘草、 川贝母 加适量水煎煮 1 小时， 滤去残渣后得中草药液， 继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之 一 ； 与其他剩余成分混合均匀静置 3 小时后用烘干机烘干， 研磨成细粉即可。 说 明 书 CN 104286948 A 4 。