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1、(10)申请公布号 CN 104106760 A (43)申请公布日 2014.10.22 CN 104106760 A (21)申请号 201310135182.9 (22)申请日 2013.04.17 A23L 1/015(2006.01) A23L 1/36(2006.01) (71)申请人 刘俊明 地址 221300 江苏省徐州市邳州市邹庄镇刘 沟村刘沟 2 组 121 号 申请人 余利洪 (72)发明人 刘俊明 余利洪 (74)专利代理机构 福州市鼓楼区京华专利事务 所 ( 普通合伙 ) 35212 代理人 宋连梅 (54) 发明名称 银杏果或果仁的脱苦工艺 (57) 摘要 本发明提。
2、供一种银杏果或果仁的脱苦工艺， 主要将银杏果或果仁用石灰兑水溶液浸泡， 之后 用清水冲洗干净。本发明的脱苦工艺能彻底去除 银杏果或果仁的苦味， 极大地改善了产品的口感。 (51)Int.Cl. 权利要求书 2 页 说明书 4 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书2页 说明书4页 附图1页 (10)申请公布号 CN 104106760 A CN 104106760 A 1/2 页 2 1. 一种银杏果或果仁的脱苦工艺， 其特征在于 ： 包括 步骤 30、 将银杏果或果仁用石灰兑水溶液浸泡， 浸泡到果仁胀大或果壳内的果仁胀大 为止， 之后用清水冲。
3、洗干净。 2. 根据权利要求 1 所述的银杏果或果仁的脱苦工艺， 其特征在于 ： 所述步骤 30 中石灰 兑水溶液是按每 15 40 质量份兑 100 质量份水而成的溶液， 浸泡时间为 17-48 小时 ； 且所 述步骤 30 中用清水冲洗干净后再晾干。 3. 根据权利要求 1 或 2 所述的银杏果或果仁的脱苦工艺， 其特征在于 ： 所述步骤 30 之 前还包括 ： 步骤 10、 将银杏果或果仁先用食用碱溶液浸泡， 直到银杏果或果仁内同时混合有碱味 和果腥味为止， 之后用清水冲洗干净。 4. 根据权利要求 3 所述的银杏果或果仁的脱苦工艺， 其特征在于 ： 所述步骤 10 是采用 质量浓度为 。
4、1 10% 的食用碱溶液， 浸泡时间为 4 20 小时。 5. 根据权利要求 3 所述的银杏果或果仁的脱苦工艺， 其特征在于 ： 如果是银杏果， 所述 步骤 10 和步骤 30 之间还包括 步骤 20、 将冲洗干净的银杏果用食用醋溶液浸泡， 浸泡到银杏果的果壳硬度略有降低 为止， 之后用清水冲洗干净。 6. 根据权利要求 5 所述的银杏果或果仁的脱苦工艺， 其特征在于 ： 所述步骤 20 是采用 质量浓度为 5 15% 的食用醋溶液， 浸泡 12 24 小时。 7. 根据权利要求 1 或 5 所述的银杏果或果仁的脱苦工艺， 其特征在于 ： 所述步骤 30 之 后还包括 步骤 40、 用香樟叶和。
5、松针煮水， 水开后， 将晾干后的银杏果或果仁倒入浸泡， 浸泡到银 杏果或果仁闻起来具有香樟叶和松针的香味为止， 之后用清水冲洗干净。 8. 根据权利要求 7 所述的银杏果或果仁的脱苦工艺， 其特征在于 ： 所述步骤 40 之后还 包括 步骤 50、 用茶籽煮水， 水开后， 将银杏果或果仁倒入浸泡， 浸泡时茶籽水需没过银杏果 或果仁， 之后用清水冲洗干净。 9. 根据权利要求 8 所述的银杏果或果仁的脱苦工艺， 其特征在于 ： 所述步骤 50 之后还 包括 步骤 60、 用沉淀过并去掉沉淀物的海水浸泡， 浸泡到银杏果或果仁具有海鲜的腥味为 止。 10. 根据权利要求 9 所述的银杏果或果仁的脱苦。
6、工艺， 其特征在于 ： 所述步骤 60 之后 还包括 步骤 70、 最后用流动的清水冲洗干净。 11. 根据权利要求 8 或 9 所述的银杏果或果仁的脱苦工艺， 其特征在于 ： 所述步骤 40 中香樟叶和松针是取鲜叶或干叶的任一种， 香樟叶和松针的质量比为 1 ： 1， 且所用香樟叶和松针的总质量为浸泡的银杏果或果仁总质量的 5 7%， 浸泡时间为至少 12 小时 ； 所述步骤 50 中茶籽的用量为浸泡的银杏果或果仁总质量的 5 13%， 浸泡时间为至少 4 小时 ； 权 利 要 求 书 CN 104106760 A 2 2/2 页 3 所述步骤 60 的海水浸泡时间为至少 12 小时。 12。
7、. 根据权利要求 1 或 5 所述的银杏果或果仁的脱苦工艺， 其特征在于 ： 所述步骤 30 之后还包括步骤 50、 步骤 60 的至少之一， 步骤 50、 用茶籽煮水， 水开后， 将银杏果或果仁倒入浸泡， 浸泡时茶籽水需没过银杏果 或果仁， 之后用清水冲洗干净 ； 步骤 60、 用沉淀过并去掉沉淀物的海水浸泡， 浸泡到银杏果或果仁具有海鲜的腥味为 止。 13. 根据权利要求 12 所述的银杏果或果仁的脱苦工艺， 其特征在于 ： 所述步骤 50 中茶籽的用量为浸泡的银杏果或果仁总质量的 5 13%， 浸泡时间为至少 4 小时 ； 所述步骤 60 的海水浸泡时间为至少 12 小时。 权 利 要 。
8、求 书 CN 104106760 A 3 1/4 页 4 银杏果或果仁的脱苦工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种银杏果或果仁的加工工艺， 特别涉及一种银杏果或果仁的脱苦工 艺。 背景技术 0002 银杏果俗称白果， 个如杏核大小色洁白如玉， 是营养丰富的高级滋补品， 除淀粉、 蛋白质、 脂肪、 糖类之外， 还含有维生素 C、 核黄素、 胡萝卜素、 钙、 磷、 铁、 钾、 镁等微量元素以 及银杏酸、 白果酚、 五碳多糖， 脂固醇等成分， 营养丰富， 而且其药用价值也很高， 对于益肺 气、 治咳喘、 止带虫、 缩小便、 平皴皱、 护血管、 增加血流量等具有良好的医用效果和食疗作 用。 0003。
9、 但银杏果的味甘、 苦、 涩， 过食易引起腹泄， 因此通常要晾干或加工后食用。 为使银 杏果或果仁的口感更佳， 银杏果或果仁的加工企业通常会对银杏果或果仁进行脱苦处理， 以去除银杏果的苦味。其作法通常有如下几种 ： 0004 第 1 种、 将银杏果或果仁煮熟后， 再用清水或硫酸溶液浸泡。其缺点是， 脱苦不彻 底， 且硫酸溶液易残留， 不仅对人体的健康不利还不环保。 0005 第 2 种、 将银杏果或果仁隔水蒸， 使银杏果或果仁开口， 而脱出里面的胚牙。其缺 点是， 破坏银杏果或果仁的外观完整性， 且脱苦不彻底。 0006 第 3 种、 将银杏果或果仁煮熟后， 再用糖水浸泡， 用甜味盖掉苦味。其。
10、缺点是， 银杏 果或果仁的表面甜， 内部仍是苦味， 且产品口味很单一， 不易加工成其它口味的产品。 0007 经检索， 目前还没有关于银杏果或果仁的苦味是由什么成份引起的报道， 而目前 的银杏果或果仁的脱苦工艺都是浅尝辄止， 其都存在一个共性 ： 虽能降低苦味， 但均不能彻 底去除苦味， 使产品的口感不佳， 从而极大地限制了银杏果或果仁的深加工。 发明内容 0008 本发明要解决的技术问题， 在于提供一种银杏果或果仁的脱苦工艺， 能彻底去除 苦味， 极大地改善了产品的口感。 0009 为解决上述技术问题， 本发明是采用的技术方案是 ： 一种银杏果或果仁的脱苦工 艺， 包括步骤 30、 将银杏果。
11、或果仁用石灰兑水溶液浸泡， 浸泡到果仁胀大或果壳内的果仁胀 大为止， 之后用清水冲洗干净。 0010 进一步的， 所述步骤 30 中石灰兑水溶液是按每 15 40 质量份兑 100 质量份水而 成的溶液， 浸泡时间为 17-48 小时 ； 且所述步骤 30 中用清水冲洗干净后再晾干。 0011 进一步的， 所述步骤 30 之前还包括 ： 步骤 10、 将银杏果或果仁先用食用碱溶液浸 泡， 直到银杏果或果仁内同时混合有碱味和果腥味为止， 之后用清水冲洗干净。 所述步骤10 是采用质量浓度为 1 10% 的食用碱溶液， 浸泡时间为 4 20 小时。 0012 进一步的， 如果是银杏果， 所述步骤 。
12、10 和步骤 30 之间还包括步骤 20、 将冲洗干净 的银杏果用食用醋溶液浸泡， 浸泡到银杏果的果壳硬度略有降低为止， 之后用清水冲洗干 说 明 书 CN 104106760 A 4 2/4 页 5 净。所述步骤 20 是采用质量浓度为 5 15% 的食用醋溶液， 浸泡 12 24 小时。 0013 进一步的， 所述步骤 30 之后还包括 0014 步骤 40、 用香樟叶和松针煮水， 水开后， 将晾干后的银杏果或果仁倒入浸泡， 浸泡 到银杏果或果仁闻起来具有香樟叶和松针的香味为止， 之后用清水冲洗干净。 0015 步骤 50、 用茶籽煮水， 水开后， 将银杏果或果仁倒入浸泡， 浸泡时茶籽水需。
13、没过银 杏果或果仁， 之后用清水冲洗干净。 0016 步骤 60、 用沉淀过并去掉沉淀物的海水浸泡， 浸泡到银杏果或果仁具有海鲜的腥 味为止。 0017 步骤 70、 最后用流动的清水冲洗干净。 0018 进一步的， 所述步骤 40 中香樟叶和松针是取鲜叶或干叶的任一种， 香樟叶和松针 的质量比为 1 ： 1， 且所用香樟叶和松针的总质量为浸泡的银杏果或果仁总质量的 5 7%， 浸泡时间为至少 12 小时 ； 所述步骤 50 中茶籽的用量为浸泡的银杏果或果仁总质量的 5 13%， 浸泡时间为至少 4 小时 ； 所述步骤 60 的海水浸泡时间为至少 12 小时。 0019 本发明具有如下优点 ：。
14、 本发明的银杏果或果仁的脱苦工艺， 能彻底去除银杏果或 果仁的苦味， 极大地改善了产品的口感。工艺中所用的溶液均对人体无害， 而且环保。 附图说明 0020 下面参照附图结合实施例对本发明作进一步的说明。 0021 图 1 为本发明较佳实施例的工艺流程图。 具体实施方式 0022 如图 1 所示， 本发明的银杏果或果仁的脱苦工艺的较佳实施例， 包括如下步骤 ： 0023 步骤 10、 晾干或新鲜的银杏果或果仁用食用碱溶液浸泡， 直到银杏果或果仁内同 时混合有碱味和果腥味为止， 之后用清水冲洗干净 ； 所述步骤 10 是采用质量浓度为 1 10% 的食用碱溶液， 浸泡时间为 4 20 小时， 该。
15、步骤具有一定的预去苦功能， 同时也可以降 低银杏果或果仁的硬度。 0024 步骤 20、（该步骤是处理银杏果时选用， 如果是直接处理果仁则无需要此步骤） 将 冲洗干净的银杏果用食用醋溶液浸泡， 浸泡到银杏果的果壳硬度略有降低为止， 之后用清 水冲洗干净。其采用质量浓度为 5 15% 的食用醋 （白米醋为佳） 溶液时， 浸泡 12 24 小 时。该步骤可以降低银杏果的果壳硬度， 使用该步骤可以大大降低后续步骤的浸泡时间。 0025 步骤 30、 将冲洗干净的银杏果或果仁再用石灰兑水溶液浸泡， 浸泡到果仁胀大或 银杏果果壳内的果仁胀大为止， 之后用清水冲洗干净， 然后再晾干 ； 该步骤可以基本去除。
16、银 杏果或果仁的苦味， 其中晾干有助于苦水的排出， 同时也可降低石灰水的气味。 其中石灰兑 水溶液是按每 15 40 质量份兑 100 质量份水而成的溶液时， 浸泡时间为 17-48 小时。对 于在包括步骤 10 和 20 的基础上， 则该步骤的浸泡时间可以控制在 20 小时以内。 0026 步骤 40、 用香樟叶和松针煮水， 水开后， 将晾干后的银杏果或果仁倒入浸泡， 浸泡 到银杏果或果仁闻起来具有香樟叶和松针的香味为止， 之后用清水冲洗干净。所述香樟叶 和松针可以取鲜叶或干叶的任一种， 香樟叶和松针的质量比为 1 ： 1， 且所用香樟叶和松针 的总质量为浸泡的银杏果或果仁总质量的 5 7%。
17、， 其加水的量只要满足刚好能没过银杏果 说 明 书 CN 104106760 A 5 3/4 页 6 或果仁即可， 浸泡时间为至少 12 小时。经过该步骤的浸泡， 可以使银杏果或果仁具有特殊 的清香， 且香樟叶和松针也具有一定去苦的功能。 0027 步骤 50、 用茶籽煮水， 水开后， 将银杏果或果仁倒入浸泡， 浸泡时茶籽水需没过银 杏果或果仁， 之后用清水冲洗干净。所述茶籽的用量为浸泡的银杏果或果仁总质量的 5 13%， 浸泡时间为至少 4 小时。经过该步骤的浸泡， 主要是用于去除银杏果或果仁的涩味， 还 可以使银杏果或果仁具有美观的色泽， 且茶籽也具有一定去苦的功能。 0028 步骤 60。
18、、 用沉淀过并去掉沉淀物的海水浸泡， 浸泡到银杏果或果仁具有海鲜的腥 味为止。所述海水浸泡时间为至少 12 小时 ； 海水具有多种矿物质， 可以增加银杏果或果仁 的营养价值， 且海水也具有一定去苦的功能， 并具有的咸味还可以改善银杏果或果仁的口 感。 0029 步骤 70、 最后用流动的清水冲洗干净。 0030 现详细介绍如下几个实施例， 各实施例均按上述步骤进行， 其各实施例所用材料 的配比及浸泡时间则用下表体现， 其中，“/” 表示不包括此步骤， 食用醋溶液的浸泡只是银 杏果时选用 ： 0031 0032 0033 说 明 书 CN 104106760 A 6 4/4 页 7 0034 将。
19、经上述各实施例脱苦处理后的银杏果或果仁任取适量给数十人分食， 对经过实 施例1和实施例2处理过的银杏果或果仁来说， 没有苦味 ； 经实施例3处理过的银杏果或果 仁， 除了没有苦味， 还有淡淡的香樟叶、 松针的特殊香味 ； 经实施例 4 处理过的银杏果或果 仁， 除了没有苦味、 涩味， 还有淡淡的香樟叶、 松针、 茶籽的特殊香味 ； 经实施例 5 至实施例 12 处理过的银杏果或果仁除了没有任何苦味、 涩味， 且有淡淡的香樟叶、 松针、 茶籽的特殊 香味， 且还有淡淡的咸味， 口感极佳。 0035 综上所述， 发明的银杏果或果仁的脱苦工艺， 能彻底去除银杏果或果仁的苦味， 极 大地改善了产品的口感。工艺中所用的溶液均对人体无害， 而且环保。 0036 虽然以上描述了本发明的具体实施方式， 但是熟悉本技术领域的技术人员应当理 解， 我们所描述的具体的实施例只是说明性的， 而不是用于对本发明的范围的限定， 熟悉本 领域的技术人员在依照本发明的精神所作的等效的修饰以及变化， 都应当涵盖在本发明的 权利要求所保护的范围内。 说 明 书 CN 104106760 A 7 1/1 页 8 图 1 说 明 书 附 图 CN 104106760 A 8 。