《一种抗结块山药红枣粉及其制备方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种抗结块山药红枣粉及其制备方法.pdf（8页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 104171993 A (43)申请公布日 2014.12.03 CN 104171993 A (21)申请号 201410319867.3 (22)申请日 2014.07.07 A23L 1/212(2006.01) (71)申请人 陕西科技大学 地址 710021 陕西省西安市未央区大学园 1 号 (72)发明人 许牡丹 刘红 宋姝婧 (74)专利代理机构 西安通大专利代理有限责任 公司 61200 代理人 蔡和平 (54) 发明名称 一种抗结块山药红枣粉及其制备方法 (57) 摘要 本发明属于农产品深加工技术领域， 具体涉 及以一种抗结块山药红枣粉， 包括 ： 。
2、以重量分数 计， 由 4 6 份红枣， 2 4 份山药， 1 3 份膨化 米粉为原料制备而成。 其制备方法包括， 首先分别 制备红枣浆液和山药浆液， 将红枣浆液、 山药浆液 混合， 加入酵母制备发酵浆液， 再将发酵浆液在真 空低温换将下干燥、 粉碎， 再与膨化米粉混合， 制 备出抗结块山药红枣粉成品。该方法制备的山药 红枣粉在保留了营养和风味的同时， 提升了红枣 粉抗结块性和速溶性。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 6 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书6页 (10)申请公布号 CN 104171993 A CN 1041。
3、71993 A 1/1 页 2 1.一种抗结块山药红枣粉， 其特征在于， 以重量份数计， 由46份红枣， 24份山药， 1 3 份膨化米粉为原料制备而成。 2. 根据权利要求 1 所述的一种抗结块山药红枣粉， 其特征在于， 还包括原料总重量 0.2 0.4稳定剂。 3. 根据权利要求 1 所述的一种抗结块山药红枣粉， 其特征在于 ： 所述稳定剂为蒸馏单 硬脂酸甘油酯。 4. 一种抗结块山药红枣粉的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： 1) 红枣浆液的制备 ： 取 4 6 份红枣， 洗净、 去核， 在 75 85， 质量分数为 3 5 氢氧化钠溶液中浸泡 2 4min， 取出后置于 5 7。
4、柠檬酸溶液浸泡 10 15min， 去皮、 清水漂洗、 打浆， 制得红枣浆液， 使可溶性固形物含量为 15 20 ； 2) 山药浆液的制备 ： 取 2 4 份山药， 洗净、 去皮去斑， 制成 2 2.5g 的块状山药， 在 质量分数为 0.3 0.6抗坏血酸溶液中浸泡 15 20min， 取出制浆， 使可溶性固形物含 量为 5 10 ； 将所得浆液水浴至山药完全糊化， 按所取山药重量的 0.25 0.3的比 例加入中温 - 淀粉酶， 在 65 68条件下酶解 20 25min， 制得山药浆液 ； 3) 发酵浆液的制备 ： 将步骤 1) 所得红枣浆液与步骤 2) 所得山药浆液混合调匀， 按所 取。
5、红枣和山药重量的0.61.5的比例加入已活化过的酵母， 均匀混合， 在pH4.56.0 条件下发酵制得发酵浆液 ； 4) 半成品的制备 ： 将发酵浆液经减压浓缩至总固形物含量为 30 40， 在真空度 50 600Pa、 温度 30 50条件下真空干燥 2 3h， 经粉碎过 80 目筛， 得到抗结块山药红 枣粉半成品 ； 5) 抗结块山药红枣粉成品的制备 ： 取 1 3 份膨化米粉和步骤 4) 所得抗结块山药红 枣粉半成品均匀混合， 得到抗结块山药红枣粉。 5. 根据权利要求 4 所述的一种抗结块山药红枣粉的制备方法， 其特征在于 ： 步骤 2) 所 述水浴的具体操作为 ： 温度 85 90，。
6、 时间 9 12min。 6. 根据权利要求 4 所述的一种抗结块山药红枣粉的制备方法， 其特征在于 ： 步骤 3) 所 述发酵工艺的具体操作为 ： 温度 25 30， 时间 15 45min。 7. 根据权利要求 4 所述的一种抗结块山药红枣粉的制备方法， 其特征在于 ： 所述步骤 5) 还加入稳定剂， 用量为原材料红枣、 山药和膨化米粉总重量的 0.2 0.4。 8. 根据权利要求 7 所述的一种抗结块山药红枣粉的制备方法， 其特征在于 ： 所述稳定 剂为蒸馏单硬脂酸甘油酯。 9. 根据权利要求 4-8 任意一项所述的一种抗结块山药红枣粉的制备方法， 其特征 在于 ： 所述膨化米粉的制备为。
7、 ： 将大米经除杂清理后， 加水使物料含水达 15 20， 于 180 190， 12 个大气压条件下膨化 ； 再经切断、 烘干、 冷却、 粉碎过 80 目筛， 制得膨化米 粉。 权 利 要 求 书 CN 104171993 A 2 1/6 页 3 一种抗结块山药红枣粉及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于农产品深加工技术领域， 具体涉及以一种抗结块山药红枣粉及其制备 方法。 背景技术 0002 红枣含有多种微量元素和丰富的营养物质， 被称为 “木本粮食” 。据科学分析， 每 100g 鲜枣中， 含钙 11 毫克， 铁 0.5 毫克， 磷 23 毫克， 脂肪 0.2 克， 蛋白 1.2 。
8、克。鲜枣含糖量 20 60， 干枣可达 55 80。可同哈密瓜、 葡萄媲美。红枣还含有 C、 B、 P 等多种维 生素， 每百克鲜枣维生素 C 含量为柑橘的 8 17 倍， 苹果的 70 100 倍， 为现有栽培果木 之冠。 0003 目前枣粉的加工主要采取两种方式 ： 一是将红枣进行复杂的前处理后， 加入添加 剂进行喷雾干燥或微波干燥。该法所制枣粉只保留了红枣当中的水溶性成分， 营养损失严 重。如专利申请号为 200410024273.6 的中国发明专利， 加工枣粉的方法是将红枣破碎打 浆， 在磨浆液中加入防潮剂和复合助干剂后喷雾干燥 ； 其产品冲调后为浑浊汁液， 口感淡薄 且单一。专利申请。
9、号为 201010509766.4 的中国发明专利， 加工枣粉的方法是将红枣烘烤 后制成红枣汁， 加入与红枣同等量的助干剂， 经微波处理制得枣粉 ； 其产品助干剂添加量过 高， 影响产品感官性能。 二是将红枣干燥后直接磨成粉， 该法所制枣粉颗粒大， 不均匀， 冲调 性较差。 发明内容 0004 本发明的目的在提供一种抗结块山药红枣粉及其制备方法， 该方法制备的山药红 枣粉在保留了营养和口感的同时， 提升了红枣粉抗结块性和速溶性。 0005 为实现上述目的， 本发明采用以下技术方案。 0006 本发明提供的一种抗结块山药红枣粉， 以重量份数计， 由46份红枣， 24份山 药， 1 3 份膨化米粉。
10、为原料制备。 0007 进一步的， 还包括原料总重量 0.2 0.4的稳定剂。 0008 进一步的， 所述稳定剂为蒸馏单硬脂酸甘油酯。 0009 本发明提供的抗结块山药红枣粉的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： 1) 红 枣浆液的制备 ： 取 4 6 份红枣， 洗净、 去核， 在 75 85， 质量分数为 3 5氢氧化钠 溶液中浸泡 2 4min， 取出后置于 5 7柠檬酸溶液浸泡 10 15min， 去皮、 清水漂洗、 打浆， 制得红枣浆液， 使可溶性固形物含量为 15 20 ； 0010 2)山药浆液的制备 ： 取24份山药， 洗净、 去皮去斑， 制成22.5g的块状山药， 在质量。
11、分数为 0.3 0.6抗坏血酸溶液中浸泡 15 20min， 取出制浆， 使可溶性固形物 含量为 5 10 ； 将所得浆液水浴至山药完全糊化， 按所取山药重量的 0.25 0.3的 比例加入中温 - 淀粉酶， 在 65 68条件下酶解 20 25min， 制得山药浆液 ； 0011 3) 发酵浆液的制备 ： 将步骤 1) 所得红枣浆液与步骤 2) 所得山药浆液混合调 说 明 书 CN 104171993 A 3 2/6 页 4 匀， 按所取红枣和山药重量的 0.6 1.5的比例加入已活化过的酵母， 均匀混合， 在 pH4.5 6.0 条件下发酵制得发酵浆液 ； 0012 4) 半成品的制备 ：。
12、 将发酵浆液经减压浓缩至总固形物含量为 30 40， 在真空 度 50 600Pa、 温度 30 50条件下真空干燥 2 3h， 经粉碎过 80 目筛， 得到抗结块山药 红枣粉半成品 ； 0013 5) 抗结块山药红枣粉成品的制备 ： 取 1 3 份膨化米粉和步骤 4) 所得抗结块山 药红枣粉半成品均匀混合， 得到抗结块山药红枣粉。 0014 进一步的， 步骤 2) 所述水浴的具体操作为 ： 温度 85 90， 时间 9 12min。 0015 进一步的， 步骤3)所述发酵工艺的具体操作为 ： 温度2530， 时间1545min。 0016 进一步的， 所述步骤 5) 还加入稳定剂， 用量为原。
13、材料红枣、 山药和膨化米粉总重 量的 0.2 0.4。 0017 进一步的， 所述稳定剂为蒸馏单硬脂酸甘油酯。 0018 进一步的， 所述膨化米粉的制备为 ： 将大米经除杂清理后， 加水使物料含水达 15 20， 于 180 190， 12 个大气压条件下膨化 ； 再经切断、 烘干、 冷却、 粉碎过 80 目 筛， 制得膨化米粉。 0019 与现有技术相比， 本发明提供的抗结块山药红枣粉最大限度的保留了原料山药和 红枣的营养成分， 并且添加了膨化米粉， 强化了营养成分， 提高了抗结块性、 冲调性能和速 溶性。 0020 进一步的， 通过添加稳定剂， 提升产品口感。 0021 本发明提供的抗结块。
14、山药红枣粉的制备方法， 首先制备红枣浆液和山药浆液， 再 将山药浆液和红枣浆液进行混合并发酵。由于山药淀粉含量较高， 糊化处理后可得到速溶 性更佳的产品 ； 同时， 淀粉含量高的混合浆液经低程度水解后， 得到麦芽糊精等不易吸潮、 稳定性好的中间物质， 有助于提高终产品的抗结块性 ； 而且混合浆液含糖量高， 经酵母发 酵后可降低吸湿性强的葡萄糖、 果糖等含量， 能够降低产品吸湿性， 提高产品的抗结块性 ； 在 60 RH( 相对湿度 ) 条件下， 168h 后， 山药红枣粉吸湿率为 0.48， 纯枣粉吸湿率为 1.44。再将发酵浆液在真空、 低温条件下干燥处理， 减少了热敏性营养成分的损失， 均。
15、衡 并保持了红枣和山药的营养成分， 而且由于使用膨化米粉作为辅料， 不仅丰富了营养成分， 使产品拥有良好的口感， 同时提高了产品的可速溶性， 速溶时间 15s, 较纯枣粉溶解时间 (58s) 提高 83。 具体实施方式 0022 下面结合实施例对本发明做进一步详细描述。 0023 本发明提供的一种抗结块山药红枣粉， 以重量份数计， 是由46份红枣， 24份 山药， 1 3 份膨化米粉制备而成， 还包括原料总重量 0.2 0.4的稳定剂， 稳定剂采用 蒸馏单硬脂酸甘油酯。 0024 本发明提供的抗结块山药红枣粉的制备方法， 包括以下步骤 ： 0025 1)红枣浆液的制备 ： 取红枣46份， 洗净。
16、、 去核， 在7585， 质量分数为3 5氢氧化钠溶液中浸泡 2 4min， 取出后置于 5 7柠檬酸溶液浸泡 10 15min， 清 水漂洗、 去皮、 打浆， 制得红枣浆液， 使可溶性固形物含量为 15 20 ； 说 明 书 CN 104171993 A 4 3/6 页 5 0026 2)山药浆液的制备 ： 取山药24份， 洗净、 去皮去斑， 制成22.5g的块状山药， 在质量分数为 0.3 0.6抗坏血酸溶液中浸泡 15 20min， 取出制浆， ， 使可溶性固形 物含量为 5 10； 将所得浆液在温度 85 90下水浴 9 12min 至山药完全糊化， 按所 取山药重量的 0.25 0.。
17、3的比例加入中温 - 淀粉酶， 在 65 68条件下酶解 20 25min， 制得山药浆液 ； 0027 3) 发酵浆液的制备 ： 将步骤 1) 所得红枣浆液与步骤 2) 所得山药浆液混合调 匀， 按所取红枣和山药重量的 0.6 1.5的比例加入已活化过的酵母， 均匀混合， 在 pH4.56.0条件下发酵制得发酵浆液， 发酵工艺的具体操作为 ： 温度2530， 时间15 45min ； 0028 4) 半成品的制备 ： 将发酵浆液经减压浓缩至总固形物含量为 30 40， 在真空 度 50 600Pa、 温度 30 50条件下真空干燥 2 3h， 经粉碎过 80 目筛， 得到抗结块山药 红枣粉半。
18、成品 ； 0029 5) 膨化米粉的制备 ： 将大米经除杂清理后， 加水使物料含水达 15 20， 于 180 190， 12 个大气压条件下膨化 ； 再经切断、 烘干、 冷却、 粉碎过 80 目筛， 制得膨化米 粉 ； 0030 6) 抗结块山药红枣粉成品的制备 ： 将 1 3 份膨化米粉、 抗结块山药红枣粉半成 品， 以及按原材料红枣、 山药和膨化米粉总重量的 0.2 0.4取蒸馏单硬脂酸甘油酯作 为稳定剂均匀混合， 得到抗结块山药红枣粉。 0031 实施例 1 0032 本发明提供的抗结块山药红枣粉的制备方法， 包括以下步骤 ： 0033 1) 红枣浆液的制备 ： 取 6 份红枣， 洗净。
19、、 去核， 在 75， 质量分数为 5的氢氧化钠 溶液中浸泡 2min， 取出后置于 5柠檬酸溶液浸泡 15min， 清水漂洗、 去皮、 打浆， 制得红枣 浆液 ； 0034 2) 山药浆液的制备 ： 去 4 份山药， 洗净、 去皮去斑， 制成 2 2.5g 的块状山药， 在 质量分数为 0.3抗坏血酸溶液中浸泡 20min， 取出制浆， 所得山药浆液在温度 85下水浴 12min至山药完全糊化， 按所取山药重量的0.25的比例加入中温-淀粉酶， 在65条件 下酶解 25min， 制得山药浆液 ； 0035 3) 发酵浆液的制备 ： 将步骤 1) 所得红枣浆液与步骤 2) 所得山药浆液混合调匀。
20、， 按所取红枣和山药重量的 0.6的比例加入已活化过的酵母， 均匀混合， 在 pH4.5 条件下发 酵制得发酵浆液， 发酵工艺的具体操作为 ： 温度 25， 时间 45min ； 0036 4) 半成品的制备 ： 将发酵浆液经减压浓缩至总固形物含量为 30， 在真空度 50Pa、 温度 50条件下真空干燥 3h， 经粉碎过 80 目筛， 得到抗结块山药红枣粉半成品 ； 0037 5) 膨化米粉的制备 ： 将大米经除杂清理后， 加水使物料含水达 15， 于 180， 12 个大气压条件下膨化 ； 再经切断、 烘干、 冷却、 粉碎过 80 目筛， 制得膨化米粉 ； 0038 6)抗结块山药红枣粉成。
21、品的制备 ： 取2份步骤5)所得膨化米粉， 步骤4)所得抗结 块山药红枣粉半成品， 按所取膨化米粉， 山药、 红枣总重量的 0.2取蒸馏单硬脂酸甘油酯， 均匀混合， 得到抗结块山药红枣粉。 0039 实施例 2 0040 本发明提供的抗结块山药红枣粉的制备方法， 包括以下步骤 ： 说 明 书 CN 104171993 A 5 4/6 页 6 0041 1) 红枣浆液的制备 ： 取 6 份， 红枣洗净、 去核， 在 85， 质量分数为 3氢氧化钠溶 液中浸泡 4min， 取出后置于 7柠檬酸溶液浸泡 10min， 清水漂洗、 去皮、 打浆， 制得红枣浆 液 ； 0042 2) 山药浆液的制备 ：。
22、 取 2 份山药， 洗净、 去皮去斑， 制成 2 2.5g 的块状山药， 在 质量分数为 0.6抗坏血酸溶液中浸泡 15min， 取出制浆， 所得山药浆液在温度 90下水浴 9min至山药完全糊化， 按所取山药重量的0.3的比例加入中温-淀粉酶， 在68条件下 酶解 20min， 制得山药浆液 ； 0043 3) 发酵浆液的制备 ： 将步骤 1) 所得红枣浆液与步骤 2) 所得山药浆液混合调匀， 按所取红枣和山药重量的 1.5的比例加入已活化过的酵母， 均匀混合， 在 pH6.0 条件下发 酵制得发酵浆液， 发酵工艺的具体操作为 ： 温度 30， 时间 15min ； 0044 4) 半成品的。
23、制备 ： 将发酵浆液经减压浓缩至总固形物含量为 40， 在真空度 600Pa、 温度 30条件下真空干燥 2h， 经粉碎过 80 目筛， 得到抗结块山药红枣粉半成品 ； 0045 5) 膨化米粉的制备 ： 将大米经除杂清理后， 加水使物料含水达 20， 于 190， 12 个大气压条件下膨化 ； 再经切断、 烘干、 冷却、 粉碎过 80 目筛， 制得膨化米粉 ； 0046 6)抗结块山药红枣粉成品的制备 ： 将2份步骤5)所得膨化米粉， 步骤4)所得抗结 块山药红枣粉半成品， 按所取膨化米粉， 山药、 红枣总重量的 0.3取蒸馏单硬脂酸甘油酯， 均匀混合， 得到抗结块山药红枣粉。 0047 实。
24、施例 3 0048 本发明提供的抗结块山药红枣粉的制备方法， 包括以下步骤 ： 0049 1) 红枣浆液的制备 ： 取 4 份红枣， 洗净、 去核， 在 78， 质量分数为 4氢氧化钠溶 液中浸泡 3min， 取出后置于 6柠檬酸溶液浸泡 12min， 清水漂洗、 去皮、 打浆， 制得红枣浆 液 ； 0050 2) 山药浆液的制备 ： 取 4 份山药， 洗净、 去皮去斑， 制成 2 2.5g 的块状山药， 在 质量分数为 0.4抗坏血酸溶液中浸泡 17min， 取出制浆， 所得山药浆液在温度 87下水浴 10min至山药完全糊化， 按所取山药重量的0.27的比例加入中温-淀粉酶， 在66条件 。
25、下酶解 22min， 制得山药浆液 ； 0051 3) 发酵浆液的制备 ： 将步骤 1) 所得红枣浆液与步骤 2) 所得山药浆液混合调匀， 按所取红枣和山药重量的 0.8的比例加入已活化过的酵母， 均匀混合， 在 pH4.7 条件下发 酵制得发酵浆液， 发酵工艺的具体操作为 ： 温度 27， 时间 40min ； 0052 4) 半成品的制备 ： 将发酵浆液经减压浓缩至总固形物含量为 30 40， 在真空 度 150Pa、 温度 45条件下真空干燥 2h， 经粉碎过 80 目筛， 得到抗结块山药红枣粉半成品 ； 0053 5) 膨化米粉的制备 ： 将大米经除杂清理后， 加水使物料含水达 18，。
26、 于 183， 12 个大气压条件下膨化 ； 再经切断、 烘干、 冷却、 粉碎过 80 目筛， 制得膨化米粉 ； 0054 6)抗结块山药红枣粉成品的制备 ： 取2份步骤5)所得膨化米粉， 步骤4)所得抗结 块山药红枣粉半成品， 按所取膨化米粉， 山药、 红枣总重量的 0.4取蒸馏单硬脂酸甘油酯， 均匀混合， 得到抗结块山药红枣粉。 0055 实施例 4 0056 本发明提供的抗结块山药红枣粉的制备方法， 包括以下步骤 ： 0057 1) 红枣浆液的制备 ： 取 4 份红枣洗净、 去核， 在 80， 质量分数为 5氢氧化钠溶 说 明 书 CN 104171993 A 6 5/6 页 7 液中浸。
27、泡 3min， 取出后置于 6柠檬酸溶液浸泡 13min， 清水漂洗、 去皮、 打浆， 制得红枣浆 液 ； 0058 2) 山药浆液的制备 ： 取 4 份山药洗净、 去皮去斑， 制成 2 2.5g 的块状山药， 在 质量分数为 0.4抗坏血酸溶液中浸泡 18min， 取出制浆， 所得山药浆液在温度 89下水浴 10min至山药完全糊化， 按所取山药重量的0.28的比例加入中温-淀粉酶， 在66条件 下酶解 23min， 制得山药浆液 ； 0059 3) 发酵浆液的制备 ： 将步骤 1) 所得红枣浆液与步骤 2) 所得山药浆液混合调匀， 按所取红枣和山药重量的 1.2的比例加入已活化过的酵母， 。
28、均匀混合， 在 pH5.0 条件下发 酵制得发酵浆液， 发酵工艺的具体操作为 ： 温度 28， 时间 30min ； 0060 4) 半成品的制备 ： 将发酵浆液经减压浓缩至总固形物含量为 35， 在真空度 300Pa、 温度 45条件下真空干燥 2.5h， 经粉碎过 80 目筛， 得到抗结块山药红枣粉半成品 ； 0061 5) 膨化米粉的制备 ： 将大米经除杂清理后， 加水使物料含水达 18， 于 185， 12 个大气压条件下膨化 ； 再经切断、 烘干、 冷却、 粉碎过 80 目筛， 制得膨化米粉 ； 0062 6)抗结块山药红枣粉成品的制备 ： 取3份步骤5)所得膨化米粉， 步骤4)所得。
29、抗结 块山药红枣粉半成品， 按所取膨化米粉， 山药、 红枣总重量的 0.3取蒸馏单硬脂酸甘油酯， 均匀混合， 得到抗结块山药红枣粉。 0063 实施例 5 0064 本发明提供的抗结块山药红枣粉的制备方法， 包括以下步骤 ： 0065 1) 红枣浆液的制备 ： 取 5 份红枣洗净、 去核， 在 82， 质量分数为 4.5氢氧化钠 溶液中浸泡 3min， 取出后置于 5.5柠檬酸溶液浸泡 12min， 清水漂洗、 去皮、 打浆， 制得红 枣浆液 ； 0066 2) 山药浆液的制备 ： 取 3 份山药， 洗净、 去皮去斑， 制成 2 2.5g 的块状山药， 在 质量分数为 0.4抗坏血酸溶液中浸泡。
30、 20min， 取出制浆， 所得山药浆液在温度 90下水浴 10min至山药完全糊化， 按所取山药重量的0.27的比例加入中温-淀粉酶， 在67条件 下酶解 23min， 制得山药浆液 ； 0067 3) 发酵浆液的制备 ： 将步骤 1) 所得红枣浆液与步骤 2) 所得山药浆液混合调匀， 按所取红枣和山药重量的 1.0的比例加入已活化过的酵母， 均匀混合， 在 pH5.5 条件下发 酵制得发酵浆液， 发酵工艺的具体操作为 ： 温度 26， 时间 45min ； 0068 4) 半成品的制备 ： 将发酵浆液经减压浓缩至总固形物含量为 30， 在真空度 550Pa、 温度 50条件下真空干燥 2.。
31、5h， 经粉碎过 80 目筛， 得到抗结块山药红枣粉半成品 ； 0069 5) 膨化米粉的制备 ： 将大米经除杂清理后， 加水使物料含水达 18， 于 185， 12 个大气压条件下膨化 ； 再经切断、 烘干、 冷却、 粉碎过 80 目筛， 制得膨化米粉 ； 0070 6)抗结块山药红枣粉成品的制备 ： 取1份步骤5)所得膨化米粉， 步骤4)所得抗结 块山药红枣粉半成品， 按所取膨化米粉， 山药、 红枣总重量的 0.4取蒸馏单硬脂酸甘油酯， 均匀混合， 得到抗结块山药红枣粉。 0071 本发明提供的抗结块山药红枣粉的制备方法， 首先制备红枣浆液和山药浆液， 再 将山药浆液和红枣浆液进行混合并发。
32、酵。由于山药淀粉含量较高， 糊化处理后可得到速溶 性更佳的产品 ； 同时， 淀粉含量高的混合浆液经低程度水解后， 可得到麦芽糊精等不易吸 潮、 稳定性好的中间物质， 有助于提高终产品的抗结块性 ； 而且混合浆液含糖量高， 经酵母 说 明 书 CN 104171993 A 7 6/6 页 8 发酵后可降低吸湿性强的葡萄糖、 果糖等含量， 能够降低产品吸湿性， 提高产品的抗结块 性。再将发酵浆液在真空、 低温条件下干燥处理， 减少了热敏性营养成分的损失， 均衡并保 持了红枣和山药的营养成分， 而且由于使用膨化米粉作为辅料， 不仅丰富了营养成分， 使产 品拥有良好的口感， 同时提高了产品的可冲调性。。
33、 0072 依据本发明提供方法制备出的抗结块山药红枣粉， 由于山药淀粉含量较高， 经低 程度发酵后， 可水解出麦芽糊精等不易吸潮、 稳定性好的中间物质， 有助于提高终产品的抗 结块性 ； 而且红枣含糖量高， 经酵母发酵后可降低吸湿性强的葡萄糖、 果糖含量， 能够降低 产品吸湿性， 提高产品的抗结块性。再将发酵浆液在真空、 低温条件下干燥处理， 减少了热 敏性营养成分的损失， 均衡并保持了红枣和山药的营养成分， 而且由于使用膨化米粉作为 辅料， 不仅丰富了营养成分， 使产品拥有良好的口感， 同时提高了产品的可冲调性。本产品 营养均衡， 健脾、 健胃。 说 明 书 CN 104171993 A 8 。