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1、(10)申请公布号 CN 104172112 A (43)申请公布日 2014.12.03 CN 104172112 A (21)申请号 201410309957.4 (22)申请日 2014.06.30 A23L 1/24(2006.01) A23L 1/20(2006.01) A23L 1/28(2006.01) A23L 1/333(2006.01) A23L 1/221(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 梁爱华 地址 541004 广西壮族自治区桂林市七星区 新生路二巷 1 号 2 单元 2-10 (72)发明人 梁爱华 (74)专利代理机构 桂林。
2、市持衡专利商标事务所 有限公司 45107 代理人 周兆阳 (54) 发明名称 海鲜菌菇酱及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开一种海鲜菌菇酱及其制备方法， 对鸡纵、 青头菌、 鸡油菌、 鸡腿菇、 羊肚菌等菌菇进 行深加工， 调配黄豆、 食用油、 食用油、 葱末、 草果、 丁香籽、 八角茴、 海鲜粉、 味精、 骨粉、 食用盐、 料酒 和水制备海鲜菌菇酱。其独特新型的制备方法使 制得的海鲜菌菇酱营养丰富， 味道更加鲜美、 独 特， 口感更加丰富， 保质期长， 携带方便， 具有广阔 的市场前景。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (。
3、12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104172112 A CN 104172112 A 1/1 页 2 1. 海鲜菌菇酱， 其特征在于， 所述原料成分及其重量份为 ： 菌菇 40 80 份、 黄豆 20 40 份、 食用油 6 10 份、 葱末 3 5 份、 草果 2 4 份、 丁香籽 1 3 份、 八角茴香 2 4 份、 海鲜粉 4 8 份、 味精 1 3 份、 骨粉 6 12 份、 食用盐 3 7 份、 料酒 2 5 份。 2. 根据权利要求 1 所述的海鲜菌菇酱， 其特征在于， 所述原料成分及其重量份为 ： 菌菇 60 份、 黄豆 30 份、 食用。
4、油 8 份、 葱末 4 份、 草果 3 份、 丁香籽 2 份、 八角茴香 3 份、 海鲜粉 6 份、 味精 2 份、 骨粉 9 份、 食用盐 5 份、 料酒 4 份。 3. 根据权利要求 1 所述的海鲜菌菇酱， 其特征在于 ： 所述菌菇为鸡纵、 青头菌、 鸡油菌、 鸡腿菇或羊肚菌中的一种或多种组合。 4. 如权利要求 1 或 2 所述的海鲜菌菇酱的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： 1) 将菌菇倒入沸水中漂烫 2 6 分钟， 捞出沥干， 备用 ； 2) 将黄豆用水浸泡 3 5 小时， 并放入锅中蒸煮至无豆腥味， 捞出， 备用 ； 3) 将食用油加热至 110 130后， 加入葱末， 用。
5、文火炒制 1 3 分钟 ； 再将草果、 丁香 籽、 八角茴香继续文火炒制 2 3 分钟后， 将用水溶解过的骨粉、 步骤 1) 预处理过的菌菇、 步骤 2) 预处理过的黄豆和适量水倒入， 用文火熬制 30 60 分钟 ； 然后加入海鲜粉、 味精、 食用盐和料酒搅拌 2 4 分钟， 使其混合均匀后得到熬制好的酱 ； 4) 将步骤 3) 熬制好的酱罐装， 然后封口， 并置于 90 110的水温下水域连续滚动杀 菌 10 20 分钟， 迅速冷却至室温， 即得海鲜菌菇酱。 5. 根据权利要求 4 所述的制备方法， 其特征在于 ： 所述封口的方式为采用真空封口机 封口， 开罐真空度在 0.02 0.06M。
6、pa。 权 利 要 求 书 CN 104172112 A 2 1/3 页 3 海鲜菌菇酱及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品技术领域， 具体涉及一种海鲜菌菇酱及其制备方法。 背景技术 0002 食用野生菌菇生长在高温高湿的山林、 地头田间等自然环境中， 大多为季节性菌 菇。人们常采摘入菜， 具有质地柔嫩、 风味独特， 而且含有相当高的蛋白质、 多种氨基酸、 维 生素、 多糖类、 矿物质等营养成份， 并且它的脂肪含量低， 又富含纤维素。它是集多营养、 低 热量于一身的理想食物。 长期食用野生菌菇具有抗癌抑菌、 健胃补脾、 嫩肤养颜、 清肝明目、 理气化痰、 降血糖、 助消化， 促进、。
7、 调控人体新陈代谢等功效。 尤其是对癌症、 高血压、 消化系 统泌、 泌尿系统等疾病具有独特的疗效。 野生菌菇是一种健康无污染的绿色食品， 深受人们 的喜爱。但野生菌菇不易久留， 尤其适合深加工。 0003 随着人们生活水平的不断提高， 人们对饮食、 营养搭配等要求越来越高， 人们希望 通过日常饮用的食品来增强人体对病菌、 病毒的体抗力， 起到保健和预防疾病的作用。目 前， 市场上已出现用菌菇为原料制成的各种汤料及小吃。 但大多都是不宜保存， 都是现做现 吃， 得不到广泛的推广。加上菌菇大多是经过炒制或熬煮后添加食用盐、 味精等调味料制 得， 其制得的产品外观、 口感均不理想， 消费者不易接受。
8、。于是研制开发出一种能够改善菌 菇的风味且极易保存， 丰富菌菇酱产品， 具有广阔的市场前景。 发明内容 0004 本发明要解决的技术问题是提供海鲜菌菇酱及其制备方法， 该海鲜菌菇酱营养丰 富， 其在酱料中加入了海鲜粉等成分， 使菌菇酱味道更加鲜美、 独特， 口感更加丰富， 保质期 长。 0005 为解决上述技术问题， 本发明采用以下技术方案 ： 0006 海鲜菌菇酱， 所述原料成分及其重量份为 ： 菌菇 40 80 份、 黄豆 20 40 份、 食 用油 6 10 份、 葱末 3 5 份、 草果 2 4 份、 丁香籽 1 3 份、 八角茴香 2 4 份、 海鲜粉 4 8 份、 味精 1 3 份。
9、、 骨粉 6 12 份、 食用盐 3 7 份、 料酒 2 5 份。 0007 优选的， 所述原料成分及其重量份为 ： 菌菇 60 份、 黄豆 30 份、 食用油 8 份、 葱末 4 份、 草果 3 份、 丁香籽 2 份、 八角茴香 3 份、 海鲜粉 6 份、 味精 2 份、 骨粉 9 份、 食用盐 5 份、 料 酒 4 份。 0008 优选的， 所述菌菇为鸡纵、 青头菌、 鸡油菌、 鸡腿菇或羊肚菌中的一种或多种组合。 0009 优选的， 所述海鲜粉为砂仁粉、 扇贝粉、 鲍鱼粉中的一种。 0010 上述海鲜菌菇酱的制备方法， 包括以下步骤 ： 0011 1) 将菌菇倒入沸水中漂烫 2 6 分钟，。
10、 捞出沥干， 备用 ； 0012 2) 将黄豆用水浸泡 3 5 小时， 并放入锅中蒸煮至无豆腥味， 捞出， 备用 ； 0013 3) 将食用油加热至 110 130后， 加入葱末， 用文火炒制 1 3 分钟 ； 再将草果、 丁香籽、 八角茴香继续文火炒制 2 3 分钟后， 将用水溶解过的骨粉、 步骤 1) 预处理过的菌 说 明 书 CN 104172112 A 3 2/3 页 4 菇、 步骤 2) 预处理过的黄豆和适量水倒入， 用文火熬制 30 60 分钟 ； 然后加入海鲜粉、 味 精、 食用盐和料酒搅拌 2 4 分钟， 使其混合均匀后得到熬制好的酱 ； 0014 4) 将步骤 3) 熬制好的。
11、酱罐装， 然后封口， 并置于 90 110的水温下水域连续滚 动杀菌 10 20 分钟， 迅速冷却至室温， 即得海鲜菌菇酱。 0015 优选的， 所述封口的方式为采用真空封口机封口， 开罐真空度在 0.02 0.06Mpa。 0016 本发明的各调味香辛料中 ： 葱， 味辛， 性微温， 具有发表通阳， 有解毒调味， 发汗抑 菌和舒张血管的作用 ； 草果， 味辛， 性温， 有燥湿除寒、 祛痰截疟、 消食化食之效， 其味醇香 异常， 为调料佳品 ； 丁香， 其香味淡雅悠长， 用于治胃寒痛胀、 呃逆、 吐泻等 ； 八角茴香， 味微 甜， 芳香浓郁， 温阳散寒， 可掩盖食材的腥味、 异味。 本发明海鲜。
12、菌菇酱的调味香辛料中调配 以数种香味浓郁、 有调味效果的香料， 各成分科学配伍， 具有健脾燥湿、 健胃消食的功效， 加 工菌菇时适量添加， 可使菌菇酱香气浓郁、 口味醇厚。 0017 本发明的有益效果在于 ： 本发明菌菇酱营养丰富， 制备过程在酱料中加入了海鲜 粉、 葱末等成分， 使菌菇酱味道更加鲜美、 独特， 口感更加丰富 ； 本发明提供菌菇新的制备方 法， 使制得的菌菇酱保留了菌菇的营养成分和鲜美的味道， 以更丰富菌菇产品供人们食用， 而且保质期长， 携带方便， 具有广阔的市场前景。 具体实施方式 0018 下面以具体的实施例作进一步说明， 但本发明不局限于这些实施例。 0019 实施例 。
13、1 0020 海鲜菌菇酱， 所述原料成分及其重量份为 ： 菌菇 60 份、 黄豆 30 份、 食用油 8 份、 葱 末 4 份、 草果 3 份、 丁香籽 2 份、 八角茴香 3 份、 砂仁粉 6 份、 味精 2 份、 骨粉 9 份、 食用盐 5 份、 料酒 4 份 ； 其中所述菌菇为鸡纵、 鸡油菌、 鸡腿菇按 3 ： 1 ： 2 的组合。 0021 本实施例海鲜菌菇酱的制备方法， 其步骤为 ： 0022 1) 将菌菇倒入沸水中漂烫 4 分钟， 捞出沥干， 备用 ； 0023 2) 将黄豆用水浸泡 4 小时， 并放入锅中蒸煮至无豆腥味， 捞出， 备用 ； 0024 3) 将食用油加热至 120后。
14、， 加入葱末， 用文火炒制 2 分钟 ； 再将草果、 丁香籽、 八 角茴香继续文火炒制 2 分钟后， 将用水溶解过的骨粉、 步骤 1) 预处理过的菌菇、 步骤 2) 预 处理过的黄豆和适量水倒入， 用文火熬制 45 分钟 ； 然后加入虾仁粉、 味精、 食用盐和料酒搅 拌 3 分钟， 使其混合均匀后得到熬制好的酱 ； 0025 4) 将步骤 3) 熬制好的酱罐装， 然后采用真空封口机封口， 其中开罐真空度在 0.04Mpa， 并置于 100的水温下水域连续滚动杀菌 15 分钟， 迅速冷却至室温， 即得海鲜菌 菇酱。 0026 实施例 2 0027 海鲜菌菇酱， 所述原料成分及其重量份为 ： 菌菇。
15、80份、 黄豆32份、 食用油10份、 葱 末 5 份、 草果 3 份、 丁香籽 1 份、 八角茴香 4 份、 扇贝粉 6 份、 味精 1 份、 骨粉 12 份、 食用盐 5 份、 料酒 2 份 ； 其中所述菌菇为鸡纵。 0028 本实施例海鲜菌菇酱的制备方法， 其步骤为 ： 0029 1) 将菌菇倒入沸水中漂烫 6 分钟， 捞出沥干， 备用 ； 0030 2) 将黄豆用水浸泡 4 小时， 并放入锅中蒸煮至无豆腥味， 捞出， 备用 ； 说 明 书 CN 104172112 A 4 3/3 页 5 0031 3) 将食用油加热至 130后， 加入葱末， 用文火炒制 1 分钟 ； 再将草果、 丁香。
16、籽、 八 角茴香继续文火炒制 3 分钟后， 将用水溶解过的骨粉、 步骤 1) 预处理过的菌菇、 步骤 2) 预 处理过的黄豆和适量水倒入， 用文火熬制 30 分钟 ； 然后加入扇贝粉、 味精、 食用盐和料酒搅 拌 4 分钟， 使其混合均匀后得到熬制好的酱 ； 0032 4) 将步骤 3) 熬制好的酱罐装， 然后采用真空封口机封口， 其中开罐真空度在 0.06Mpa， 并置于 90的水温下水域连续滚动杀菌 20 分钟， 迅速冷却至室温， 即得海鲜菌菇 酱。 0033 实施例 3 0034 海鲜菌菇酱， 所述原料成分及其重量份为 ： 菌菇 65 份、 黄豆 20 份、 食用油 9 份、 葱 末 4。
17、 份、 草果 2 份、 丁香籽 3 份、 八角茴香 3 份、 鲍鱼粉 4 份、 味精 3 份、 骨粉 8 份、 食用盐 3 份、 料酒 5 份 ； 其中所述菌菇为鸡纵、 青头菌、 羊肚菌按 3 ： 1 ： 1 的组合。 0035 本实施例海鲜菌菇酱的制备方法， 其步骤为 ： 0036 1) 将菌菇倒入沸水中漂烫 5 分钟， 捞出沥干， 备用 ； 0037 2) 将黄豆用水浸泡 3 小时， 并放入锅中蒸煮至无豆腥味， 捞出， 备用 ； 0038 3) 将食用油加热至 110后， 加入葱末， 用文火炒制 3 分钟 ； 再将草果、 丁香籽、 八 角茴香继续文火炒制 3 分钟后， 将用水溶解过的骨粉、。
18、 步骤 1) 预处理过的菌菇、 步骤 2) 预 处理过的黄豆和适量水倒入， 用文火熬制 60 分钟 ； 然后加入鲍鱼粉、 味精、 食用盐和料酒搅 拌 2 分钟， 使其混合均匀后得到熬制好的酱 ； 0039 4) 将步骤 3) 熬制好的酱罐装， 然后采用真空封口机封口， 其中开罐真空度在 0.02Mpa， 并置于 110的水温下水域连续滚动杀菌 10 分钟， 迅速冷却至室温， 即得海鲜菌 菇酱。 0040 实施例 4 0041 海鲜菌菇酱， 所述原料成分及其重量份为 ： 菌菇 40 份、 黄豆 40 份、 食用油 6 份、 葱 末 3 份、 草果 4 份、 丁香籽 2 份、 八角茴香 2 份、 。
19、虾仁粉 8 份、 味精 2 份、 骨粉 6 份、 食用盐 7 份、 料酒 3 份 ； 其中所述菌菇为青头菌、 鸡腿菇按 1 ： 1 的组合。 0042 本实施例海鲜菌菇酱的制备方法， 其步骤为 ： 0043 1) 将菌菇倒入沸水中漂烫 2 分钟， 捞出沥干， 备用 ； 0044 2) 将黄豆用水浸泡 5 小时， 并放入锅中蒸煮至无豆腥味， 捞出， 备用 ； 0045 3) 将食用油加热至 120后， 加入葱末， 用文火炒制 2 分钟 ； 再将草果、 丁香籽、 八 角茴香继续文火炒制 2 分钟后， 将用水溶解过的骨粉、 步骤 1) 预处理过的菌菇、 步骤 2) 预 处理过的黄豆和适量水倒入， 用文火熬制 50 分钟 ； 然后加入虾仁粉、 味精、 食用盐和料酒搅 拌 4 分钟， 使其混合均匀后得到熬制好的酱 ； 0046 4) 将步骤 3) 熬制好的酱罐装， 然后采用真空封口机封口， 其中开罐真空度在 0.03Mpa， 并置于 95的水温下水域连续滚动杀菌 18 分钟， 迅速冷却至室温， 即得海鲜菌菇 酱。 说 明 书 CN 104172112 A 5 。