一种凤凰鱼翅的制作方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN201010559473.7	申请日：	2010.11.26
公开号：	CN102475305A	公开日：	2012.05.30
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的撤回IPC(主分类):A23L 1/325公开日:20120606\|\|\|公开
IPC分类号：	A23L1/325; A23L1/315	主分类号：	A23L1/325
申请人：	周峰
发明人：	周峰
地址：	255200 山东省淄博市博山区山头街道办事处
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内容摘要

本发明涉及一种凤凰鱼翅的制作方法，用本方法制作的凤凰鱼翅，选料讲究，成菜造型美观，鸡肉酥烂鲜香，鱼翅色泽红润，芡汁醇厚。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

权利要求书

1：本发明主要由下列配比的材料制成：水发鱼翅 300 克净雏鸡 200 克净冬笋 50 克葱段、姜片各 10 克精盐 10 克酱油 20 克绍酒 30 克湿淀 30 克味精 5 克清汤 350 克葱椒油 60 克白糖 30 克八角 3 克花椒 3 克花生油 1000 克
2：根据权利要求 1 所述的材料配比其制作方法是： 1). 将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色。皮朝下，放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅，腿伸开，把鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶； 2). 冬笋切成标枪头型； 3). 将鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内； 4). 汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒；将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上； 5). 汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成。

说明书

一种凤凰鱼翅的制作方法
    技术领域：
     本发明涉及一种凤凰鱼翅的制作方法。背景技术：
     鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。发明内容：
     本发明的最佳材料配比为：
     水发鱼翅 300 克净雏鸡 200 克净冬笋 50 克
     葱段、姜片各 10 克精盐 10 克酱油 20 克
     绍酒 30 克湿淀 30 克味精 5 克
     清汤 350 克葱椒油 60 克白糖 30 克
     八角 3 克花椒 3 克花生油 1000 克
     制作方法是：
     1. 将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色。皮朝下，放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅，腿伸开，把鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶；
     2. 冬笋切成标枪头型；
     3. 将鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内；
     4. 汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒；将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上；
     5. 汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成。具体实施方式：
     雏鸡 200g 冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色。皮朝下，放入大碗内，按最佳材料配比加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅，腿伸开，把鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶；冬笋 50g 切成标枪头型；将鱼翅 300g 放入开水中氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内；汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒；将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上；汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成。
     本发明具有以下优点：
     用本方法制作的凤凰鱼翅，选料讲究，成菜造型美观，鸡肉酥烂鲜香，鱼翅色泽红润，芡汁醇厚。4

资源描述

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1、(10)申请公布号 CN 102475305 A (43)申请公布日 2012.05.30 CN 102475305 A *CN102475305A* (21)申请号 201010559473.7 (22)申请日 2010.11.26 A23L 1/325(2006.01) A23L 1/315(2006.01) (71)申请人周峰地址 255200 山东省淄博市博山区山头街道办事处 (72)发明人周峰 (54) 发明名称一种凤凰鱼翅的制作方法 (57) 摘要本发明涉及一种凤凰鱼翅的制作方法，用本方法制作的凤凰鱼翅，选料讲究，成菜造型美观，鸡肉酥烂鲜香，鱼翅色泽红润，。

2、芡汁醇厚。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书 1 页说明书 2 页 1/1 页 2 1. 本发明主要由下列配比的材料制成：水发鱼翅 300 克净雏鸡 200 克净冬笋 50 克葱段、姜。

3、片各 10 克精盐 10 克酱油 20 克绍酒 30 克湿淀 30 克味精 5 克清汤 350 克葱椒油 60 克白糖 30 克八角 3 克花椒 3 克花生油 1000 克 2. 根据权利要求 1 所述的材料配比其制作方法是： 1). 将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色。皮朝下，放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅，腿伸开，把鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶； 2). 冬笋切成。

4、标枪头型； 3). 将鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内； 4). 汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒；将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上； 5). 汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成。权利要求书 CN 102475305 A 2 1/2 页 3 一种凤凰鱼翅的制作方法技术领域： 0001 本发明涉及一种凤凰鱼翅的制作方法。背景技术： 0002 鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防。

5、治功效；冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。发明内容： 0003 本发明的最佳材料配比为： 0004 水发鱼翅 300 克净雏鸡 200 克净冬笋 50 克 0005 葱段、姜片各 10 克精盐 10 克酱油 20 克 0006 绍酒 30 克湿淀 30 克味精 5 克 0007 清汤 350 克葱椒油 60 克白糖 30 克 0008 八角 3 克花椒 3 克花生油 1000。

6、克 0009 制作方法是： 0010 1. 将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色。皮朝下，放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅，腿伸开，把鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶； 0011 2. 冬笋切成标枪头型； 0012 3. 将鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内； 0013 4. 汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒；将码好的鱼翅原样推入锅内，加入。

7、冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上； 0014 5. 汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成。具体实施方式： 0015 雏鸡 200g 冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色。皮朝下，放入大碗内，按最佳材料配比加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅，腿伸开，把鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶；冬笋 50g 切成标枪头型；将鱼翅 300g 放入开水中氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内；汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒；将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上；汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入说明书 CN 102475305 A 3 2/2 页 4 鱼翅和鸡身上即成。 0016 本发明具有以下优点： 0017 用本方法制作的凤凰鱼翅，选料讲究，成菜造型美观，鸡肉酥烂鲜香，鱼翅色泽红润，芡汁醇厚。说明书 CN 102475305 A 4 。

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