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1、(10)申请公布号 CN 102450614 A (43)申请公布日 2012.05.16 CN 102450614 A *CN102450614A* (21)申请号 201010520757.5 (22)申请日 2010.10.21 A23L 1/218(2006.01) (71)申请人 江苏嘉安食品有限公司 地址 226300 江苏省南通市通州区刘桥镇 (72)发明人 王彪 吴浩 (54) 发明名称 一种黄瓜的腌制方法 (57) 摘要 本发明属于食品 ； 一种黄瓜的腌制方法， 其 特征在于按如下步骤实现 ： 按重量份数计， 取 500-100 份黄瓜置于 80水中， 1-2min， 取出 。
2、； 将 黄瓜置于 1-2氯化钙溶液中浸泡 4-5h， 用清水 淋洗， 除去附着的氯化钙 ； 在黄瓜表面涂抹调料， 所述的调料为 50-100 份食盐， 2-5 份薄荷叶粉， 2-4 份茴香粉， 将黄瓜置于密闭容器内， 充入氮 气， 排除容器中氧气， 室温放置 5-7 天即可。本发 明采用高温和氯化钙相结合的方式， 将黄瓜中果 胶酶失活， 保持黄瓜的脆性。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 1 页 1/1 页 2 1. 一种黄瓜的腌制方法的制备方法， 其特征在于按如下步骤实现 ： A。
3、、 按重量份数计， 取 500-100 份黄瓜置于 80水中， 1-2min， 取出 ； B、 将黄瓜置于 1-2氯化钙溶液中浸泡 4-5h， 用清水淋洗， 除去附着的氯化钙 ； C、 在黄瓜表面涂抹调料， 所述的调料为50-100份食盐， 2-5份薄荷叶粉， 2-4份茴香粉， 将黄瓜置于密闭容器内， 充入氮气， 排除容器中氧气， 室温放置 5-7 天即可。 权 利 要 求 书 CN 102450614 A 2 1/1 页 3 一种黄瓜的腌制方法 技术领域 0001 本发明属于食品， 具体涉及一种黄瓜的腌制方法及其制备方法。 背景技术 0002 黄瓜， 也称胡瓜、 青瓜， 属葫芦科植物。 广泛。
4、分布于中国各地， 并且为主要的温室产 品之一。 黄瓜是由西汉时期张骞出使西域带回中原的， 称为胡瓜， 五胡十六国时后赵皇帝石 勒忌讳 “胡” 字， 汉臣襄国郡守樊坦将其改为 “黄瓜” 。黄瓜的茎上覆有毛， 富含汁液， 叶片的 外观有3-5枚裂片， 覆有绒毛。 呈酸性， 性凉， 味甘， 有小毒 ； 入肺、 胃、 大肠经 ； 市场上有黄瓜 腌制品深受人们群众的喜爱， 本发明提供一种黄瓜的腌制方法， 其脆性十足， 口味清香。 发明内容 0003 本发明的目的提供一种黄瓜的腌制方法。 0004 一种黄瓜的腌制方法的制备方法， 其特征在于按如下步骤实现 ： 0005 A、 按重量份数计， 取 500-1。
5、00 份黄瓜置于 80水中， 1-2min， 取出 ； 0006 B、 将黄瓜置于 1-2氯化钙溶液中浸泡 4-5h， 用清水淋洗， 除去附着的氯化钙 ； 0007 C、 在黄瓜表面涂抹调料， 所述的调料为 50-100 份食盐， 2-5 份薄荷叶粉， 2-4 份茴 香粉， 将黄瓜置于密闭容器内， 充入氮气， 排除容器中氧气， 室温放置 5-7 天即可。 0008 本发明有如下优点 ： 0009 1、 本发明采用高温和氯化钙相结合的方式， 将黄瓜中果胶酶失活， 保持黄瓜的脆 性。 0010 2、 在密闭容器中充入氮气， 放置好氧细菌滋生， 同时为厌氧发酵提供条件， 发酵后 的黄瓜更加酸甜适口。 具体实施方式 0011 实施例 1 0012 一种黄瓜的腌制方法的制备方法， 其特征在于按如下步骤实现 ： 0013 A、 按重量份数计， 取 500-100 份黄瓜置于 80水中， 1-2min， 取出 ； 0014 B、 将黄瓜置于 1-2氯化钙溶液中浸泡 4-5h， 用清水淋洗， 除去附着的氯化钙 ； 0015 C、 在黄瓜表面涂抹调料， 所述的调料为 50-100 份食盐， 2-5 份薄荷叶粉， 2-4 份茴 香粉， 将黄瓜置于密闭容器内， 充入氮气， 排除容器中氧气， 室温放置 5-7 天即可。 说 明 书 CN 102450614 A 3 。