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1、(10)申请公布号 CN 102450527 A (43)申请公布日 2012.05.16 CN 102450527 A *CN102450527A* (21)申请号 201010513854.1 (22)申请日 2010.10.16 A23L 1/015(2006.01) A23L 1/212(2006.01) (71)申请人 曹帮华 地址 271018 山东省泰安市岱宗大街 61 号 山东农业大学林学院 (72)发明人 张亚南 曹帮华 王相来 (54) 发明名称 一种去除木瓜中单宁的方法 (57) 摘要 本发明公开了一种去除木瓜中单宁的方法， 其要点是将鲜木瓜洗净后， 置于内盛3943水 。
2、的密闭容器中 ； 水与木瓜的质量配比为 5 1， 装 满容器后密闭， 加压至 0.15 0.20Mpa 萃取 3 小 时， 将木瓜捞出即可进行风味木瓜制品加工， 副产 物萃取液， 经浓缩、 结晶回收单宁。本发明去除木 瓜中单宁的方法简单、 单宁去除率高， 单宁萃取率 达 95以上， 萃取单宁后的木瓜改良了风味， 加 工后可以制作口味俱佳、 无涩感的木瓜汁、 木瓜酒 和木瓜小食品等。解决了现有技术存在木瓜中有 机酸、 维生素、 氨基酸等丰富的营养成分受到高温 处理被破坏的技术问题。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利。
3、申请 权利要求书 1 页 说明书 1 页 1/1 页 2 1. 一种去除木瓜中单宁的方法， 其特征是按下述工艺操作的 ： 1)、 将鲜木瓜洗净后， 置于内盛 39 43水的密闭容器中 ； 2)、 水与木瓜的质量配比为 5 1， 装满容器后密闭， 加压至 0.15 0.20Mpa 萃取 3 小 时， 将木瓜捞出即可进行风味木瓜制品加工 ； 3)、 步骤 2) 的副产物萃取液， 经浓缩、 结晶回收单宁。 权 利 要 求 书 CN 102450527 A 2 1/1 页 3 一种去除木瓜中单宁的方法 0001 技术领域 本发明属于木瓜食品加工技术领域， 涉及一种去除木瓜中单宁的方 法。 0002 背。
4、景技术 木瓜属于蔷薇科， 木瓜属。 是我国特有的植物品种之一， 它有别于南方 产的水果番木瓜。木瓜营养丰富， 但却含有大量的单宁等化学成分， 致使木瓜涩味极大， 口 感差， 难以下咽。 为了解决木瓜涩味大的技术问题， 现有技术大多采用高温蒸煮法破坏掉单 宁等不适口成分， 来改善木瓜的风味。 现有技术虽然可以解决木瓜酸涩的问题， 但在高温处 理去除单宁成分的同时， 也破坏了木瓜中大量的维生素 ( 如 ： VA、 VE、 VC 等 )、 氨基酸和富有 营养及保健价值的有机酸等营养成分， 降低了木瓜的利用价值。 0003 发明内容 本发明的目的是解决现有技术存在木瓜中有机酸、 维生素、 氨基酸等 丰。
5、富的营养成分受到高温处理被破坏的技术问题， 提供一种去除木瓜中单宁的方法， 以克 服现有技术的不足。 0004 为了实现上述目的， 本发明去除木瓜中单宁的方法， 其要点是按下述工艺操作 的 ： 0005 1)、 将鲜木瓜洗净后， 置于内盛 39 43水的密闭容器中 ； 0006 2)、 水与木瓜的质量配比为 5 1， 装满容器后密闭， 加压至 0.15 0.20Mpa 萃取 3 小时， 将木瓜捞出即可进行风味木瓜制品加工 ； 0007 3)、 步骤 2) 的副产物萃取液， 经浓缩、 结晶回收单宁。 0008 本发明去除木瓜中单宁的方法简单、 单宁去除率高， 单宁萃取率达 95以上， 萃取 单宁。
6、后的木瓜改良了风味， 加工后可以制作口味俱佳、 无涩感的木瓜汁、 木瓜酒和木瓜小食 品等。 解决了现有技术存在木瓜中有机酸、 维生素、 氨基酸等丰富的营养成分受到高温处理 被破坏的技术问题。 0009 具体实施方式 本发明去除木瓜中单宁的方法， 按下述工艺操作的 ： 0010 1)、 将鲜木瓜洗净后， 置于内盛 39水的密闭容器中 ； 0011 2)、 水与木瓜的质量配比为 5 1， 装满容器后密闭， 加压至 0.20Mpa 萃取 3 小时， 将木瓜捞出即可进行风味木瓜制品加工 ； 0012 3)、 步骤 2) 的副产物萃取液， 经浓缩、 结晶回收单宁。 0013 经测试 ： 木瓜中单宁的去除率为 95以上。 说 明 书 CN 102450527 A 3 。