一种烟熏牛肉味薯片及其制备方法技术领域
本发明涉及一种烟熏牛肉味薯片，尤其涉及一种烟熏牛肉味薯片及其制备方法。
背景技术
薯片是指由马铃薯作为主要材料制成的零食，制作方法是把马铃薯制作成片，然
后油炸货烘烤至脆口并加以调味，因其口感好，已经成为人们主要的零食之一，传统的薯片
通常制作原料单一，口味不多，营养也缺失，而今人们对零食，特别是需求量大的薯片，并不
满足于这些，随着生活水平的提高，人们对健康倍加重视，因此营养更好，并具有保健作用
的薯片更受人们青睐。
申请号：201310661989.6申请了一种黑米薯片，含有黑米30-55％，红薯干40-
60％，调味料2-6％，香辛料0.02-0.2％。黑米薯片的制作方法为：将黑米淘洗干净、晾干，晾
晒至含水量为15-20％后，混合红薯干，粉碎混匀，送入膨化机膨化，切割成片状，喷调味料
和香辛料，包装即可。可以看出其营养结构和保健功效等均单一，不能满足人们的需求。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种烟熏牛肉味薯片及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种烟熏牛肉味薯片，由以下重量份原料制成：马铃薯220-230、紫薯70-80、牛肉60-
70、木醋液75-85、玉米皮45-50、蛋白酶适量、淀粉酶适量、70%乙醇溶液适量、龙眼肉35-40、
果浆酶适量、人参5-6、当归4-5、何首乌4-5、麦冬3-4、阿胶5-6、白芍3-4、香叶15-20、胡椒粉
15-20、食盐适量、蔗糖适量、菜籽油适量、水适量。
一种烟熏牛肉味薯片的制备方法，包括以下工艺：
（1）将玉米皮用清水冲洗2-3次，沥干水，低温干燥，粉碎过80目筛，在80℃下于70%乙醇
溶液以1：10的比例混合，在55-60℃的条件下振荡提取1小时，去除色素，低温干燥，与15-18
倍重量的水合并，调节pH至5.9-6.3，以每克玉米皮50LPAU的蛋白酶添加蛋白酶，在50℃的
条件下保温酶解1-1.2小时，再以每克玉米皮20U的淀粉酶添加淀粉酶，在70℃的条件下保
温酶解2.4-2.5小时，酶解结束后离心分离，过滤，取沉淀物，用水洗涤5-6遍，低温干燥，得
玉米皮膳食纤维，备用；
（2）将马铃薯、紫薯洗净，去皮，沥干水后切片，切片厚度在1.5-2mm，放入容器中，添加
沸水漂烫，漂烫时间在2-3min，取出后沥干水，置于微博膨化机中膨化，微波功率8kW，膨化
30-35s，得到膨化马铃薯、紫薯片，置于粉碎机中粉碎，过80目筛，得复合薯粉备用；
（3）将牛肉洗净，切成块，置于锅中，加热煮烂，取出牛肉，置于容器中，倒入木醋液，浸
没牛肉，进行烟熏，烟熏好后取出牛肉，置于烤箱中烘烤至水分被蒸干，取出烟熏牛肉片，置
于粉碎机中粉碎，过100目筛，得烟熏牛肉粉备用；
（4）将龙眼肉洗净去核，与5-6倍质量的水混合磨浆，过滤，得龙眼果浆液，加热煮至60-
65℃软化，冷却至室温后与果浆酶合并，果浆酶添加量为360μL/g，搅拌混匀，在微波功率
540W，38-40℃的条件下酶解1h，将所得酶解液经喷雾干燥，得龙眼果粉备用；
（5）将人参、当归、何首乌、麦冬、阿胶、白芍用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提
取物，经喷雾干燥，得中药粉备用；
（6）将香叶置于翻炒机中翻炒至香味浓郁，取出后磨碎成粉，过100目筛，得香叶粉，与
胡椒粉合并，混匀备用；
（7）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）中处理得到的粉末合并，加入适量的食盐和蔗糖调
味，混匀后加适量的水，充分搅拌，制成面团后制成直径2-3cm、厚度1-1.5mm的圆形薯片，
在-20℃—-19℃的条件下冷冻16-18h，在-0.094—-0.098MPa真空度下90-92℃真空条件
下，用菜籽油油炸15min，取出后均匀撒上步骤（6）中的调味料，冷却后包装，采用充满氮气
的塑料袋包装或者盒装，避免压碎。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明的一种烟熏牛肉味薯片，采用马铃薯和紫薯复合制备薯片，特殊油炸方法，可以
最大程度的保存紫薯的营养价值，为了使薯片的营养更加充分，添加玉米皮膳食纤维，首先
避免了加工玉米中玉米皮的浪费，并且玉米皮膳食纤维具有降胆固醇的作用，能够增加肠
道内排泄物的体积，帮助排出，带出体内毒素，有很好的吸水性，饱腹性好，为了使得本发明
的薯片具有烟熏牛肉的口感，特别添加特制烟熏牛肉制成的粉，健康营养，香味足，并且添
加人参、当归、何首乌、麦冬等中药提取物，具有补血益气的作用，营养健康。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种烟熏牛肉味薯片，由以下原料制成：马铃薯220g、紫薯70g、牛肉60g、木醋液75g、玉
米皮45g、蛋白酶适量、淀粉酶适量、70%乙醇溶液适量、龙眼肉35g、果浆酶适量、人参5g、当
归4g、何首乌4g、麦冬3g、阿胶5g、白芍3g、香叶15g、胡椒粉15g、食盐适量、蔗糖适量、菜籽油
适量、水适量。
一种烟熏牛肉味薯片的制备方法，包括以下工艺：
（1）将玉米皮用清水冲洗2次，沥干水，低温干燥，粉碎过80目筛，在80℃下于70%乙醇溶
液以1：10的比例混合，在55℃的条件下振荡提取1小时，去除色素，低温干燥，与15倍重量的
水合并，调节pH至5.9，以每克玉米皮50LPAU的蛋白酶添加蛋白酶，在50℃的条件下保温酶
解1小时，再以每克玉米皮20U的淀粉酶添加淀粉酶，在70℃的条件下保温酶解2.4小时，酶
解结束后离心分离，过滤，取沉淀物，用水洗涤5遍，低温干燥，得玉米皮膳食纤维，备用；
（2）将马铃薯、紫薯洗净，去皮，沥干水后切片，切片厚度在1.5mm，放入容器中，添加沸
水漂烫，漂烫时间在2min，取出后沥干水，置于微博膨化机中膨化，微波功率8kW，膨化30s，
得到膨化马铃薯、紫薯片，置于粉碎机中粉碎，过80目筛，得复合薯粉备用；
（3）将牛肉洗净，切成块，置于锅中，加热煮烂，取出牛肉，置于容器中，倒入木醋液，浸
没牛肉，进行烟熏，烟熏好后取出牛肉，置于烤箱中烘烤至水分被蒸干，取出烟熏牛肉片，置
于粉碎机中粉碎，过100目筛，得烟熏牛肉粉备用；
（4）将龙眼肉洗净去核，与5倍质量的水混合磨浆，过滤，得龙眼果浆液，加热煮至60℃
软化，冷却至室温后与果浆酶合并，果浆酶添加量为360μL/g，搅拌混匀，在微波功率540W，
38℃的条件下酶解1h，将所得酶解液经喷雾干燥，得龙眼果粉备用；
（5）将人参、当归、何首乌、麦冬、阿胶、白芍用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取
物，经喷雾干燥，得中药粉备用；
（6）将香叶置于翻炒机中翻炒至香味浓郁，取出后磨碎成粉，过100目筛，得香叶粉，与
胡椒粉合并，混匀备用；
（7）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）中处理得到的粉末合并，加入适量的食盐和蔗糖调
味，混匀后加适量的水，充分搅拌，制成面团后制成直径2cm、厚度1mm的圆形薯片，在-20℃
的条件下冷冻16h，在-0.094MPa真空度下90℃真空条件下，用菜籽油油炸15min，取出后均
匀撒上步骤（6）中的调味料，冷却后包装，采用充满氮气的塑料袋包装或者盒装，避免压碎。