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1、10申请公布号CN104137882A43申请公布日20141112CN104137882A21申请号201410293082322申请日20140627A23B7/157200601A23B7/154200601A23B7/00520060171申请人桐城市牯牛背农业开发有限公司地址231400安徽省安庆市桐城市范岗镇挂镇村72发明人华长虹54发明名称一种水芹菜护绿保脆生产工艺57摘要本发明公开了一种水芹菜护绿保脆生产工艺，所述水芹菜由水芹、食盐、味精、复合香辛料、植物油、麻油调料、柠檬酸、醋酸锌、氯化钙、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、过氧化氢、愈创木酚、硝酸和盐酸按一定比例量混合制得，所述生产工。
2、艺用到的设备仪器有紫外可见光分光光度计、质构仪、色差计、冷冻离心机、打浆机、PH计和电子天平，通过采取以上相应的技术措施，可以达到理想的护绿保脆效果，采取合理的技术措施，有效控制各种不利因素，最大程度的保持产品的营养价值和感官品质，给消费者提供健康可口的果蔬制品。51INTCL权利要求书1页说明书2页19中华人民共和国国家知识产权局12发明专利申请权利要求书1页说明书2页10申请公布号CN104137882ACN104137882A1/1页21一种水芹菜护绿保脆生产工艺，其特征在于，所述水芹菜由水芹、食盐、味精、复合香辛料、植物油、麻油调料、柠檬酸、醋酸锌、氯化钙、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、过氧。
3、化氢、愈创木酚、硝酸和盐酸按一定比例量混合制得。2根据权利要求1所述的一种水芹菜护绿保脆生产工艺，其特征在于，所述生产工艺用到的设备仪器有紫外可见光分光光度计、质构仪、色差计、冷冻离心机、打浆机、PH计和电子天平。3根据权利要求1、2所述的一种水芹菜护绿保脆生产工艺，其特征在于，包括以下主要步骤预处理挑选新鲜脆绿，表面无损伤水芹为原料，削根去叶，用清水洗去表面泥沙杂质，切成长5CM小段。热烫护色将水芹菜置于800C900C护色液中热烫，随即用冷水冷却。保脆冷却后的水芹菜置于一定浓度CACL2溶液中浸泡，随后清水冲洗、沥干。辅料调配将预处理后的配菜和调味料按一定比例与水芹菜混合，添加一定量柠檬酸。
4、至PH为355，拌制均匀后装入蒸煮袋中。杀菌真空封口后的水芹菜置于1000C水浴杀菌中8分钟，随后冷水冷却。权利要求书CN104137882A1/2页3一种水芹菜护绿保脆生产工艺0001技术领域0002本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种水芹菜护绿保脆生产工艺。背景技术0003水芹为多年生水生宿根草本植物，是中国特殊水生蔬菜的重要种类之一，清洁血液，降低血压和血脂等功效，经常食用具有清洁血液，降低血压和血脂等功效。绿色蔬菜加工贮藏过程中，色泽和质构常常会发生变化。由于显绿色的叶绿素很不稳定，容易生成脱镁叶绿素，蔬菜颜色变成黄色以至褐色，极大地影响了产品质量。目前较为理想的护色方法是金属离子取代。
5、镁、护色剂染色等方法，但金属离子含量不应高于相关卫生标准。在热处理过程中，蔬菜的质构会变软，影响产品的口感，大多采用CACL2溶液作保脆处理，同时钙盐也具有抑制褐变的作用。大多数蔬菜都是低酸性的，需要采用高温杀菌来杀灭微生物。为了达到杀菌目的而又尽可能降低对蔬菜品质影响，可添加适当的酸调节产品PH至酸性食品的范围，以便降低杀菌温度和时间。发明内容0004本发明所涉及的一种水芹菜护绿保脆生产工艺的工作原理用热烫护色工艺作为水芹护色处理方法，结合钙盐处理保持水芹的口感质构，并添加适当柠檬酸达到酸化食品的目的，从而降低杀菌强度，最大限度保持产品品质。0005为了实现本发明的目的，本发明提供的技术方案。
6、一种水芹菜护绿保脆生产工艺，其特征在于，所述水芹菜由水芹、食盐、味精、复合香辛料、植物油、麻油调料、柠檬酸、醋酸锌、氯化钙、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、过氧化氢、愈创木酚、硝酸和盐酸按一定比例量混合制得。0006优选的，所述生产工艺用到的设备仪器有紫外可见光分光光度计、质构仪、色差计、冷冻离心机、打浆机、PH计和电子天平。0007优选的，所述生产工艺包括以下主要步骤预处理挑选新鲜脆绿，表面无损伤水芹为原料，削根去叶，用清水洗去表面泥沙杂质，切成长5CM小段。0008热烫护色将水芹菜置于800C900C护色液中热烫，随即用冷水冷却。0009保脆冷却后的水芹菜置于一定浓度CACL2溶液中浸泡，随后清水。
7、冲洗、沥干。0010辅料调配将预处理后的配菜和调味料按一定比例与水芹菜混合，添加一定量柠檬酸至PH为355，拌制均匀后装入蒸煮袋中。0011杀菌真空封口后的水芹菜置于1000C水浴杀菌中8分钟，随后冷水冷却。0012本发明的有益效果该生产工艺的热烫时间、PH、柠檬酸添加量均会对产品的色泽产生显著的影响，保脆剂浓度及浸泡时间对产品的硬度有很显著的影响，因此，通过适当控说明书CN104137882A2/2页4制各项因素，可以大大提高软包装水芹菜产品品质，通过采取以上相应的技术措施，可以达到理想的护绿保脆效果，采取合理的技术措施，有效控制各种不利因素，最大程度的保持产品的营养价值和感官品质，给消费者。
8、提供健康可口的果蔬制品。具体实施方式0013下面结合详细说明本发明的优选实施方式。0014一种水芹菜护绿保脆生产工艺，所述水芹菜由水芹、食盐、味精、复合香辛料、植物油、麻油调料、柠檬酸、醋酸锌、氯化钙、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、过氧化氢、愈创木酚、硝酸和盐酸按一定比例量混合制得，所述生产工艺用到的设备仪器有紫外可见光分光光度计、质构仪、色差计、冷冻离心机、打浆机、PH计和电子天平，所述生产工艺包括以下主要步骤预处理挑选新鲜脆绿，表面无损伤水芹为原料，削根去叶，用清水洗去表面泥沙杂质，切成长5CM小段。热烫护色将水芹菜置于800C900C护色液中热烫，随即用冷水冷却。保脆冷却后的水芹菜置于一定浓度。
9、CACL2溶液中浸泡，随后清水冲洗、沥干。辅料调配将预处理后的配菜和调味料按一定比例与水芹菜混合，添加一定量柠檬酸至PH为355，拌制均匀后装入蒸煮袋中。杀菌真空封口后的水芹菜置于1000C水浴杀菌中8分钟，随后冷水冷却。0015该生产工艺的热烫时间、PH、柠檬酸添加量均会对产品的色泽产生显著的影响，保脆剂浓度及浸泡时间对产品的硬度有很显著的影响，因此，通过适当控制各项因素，可以大大提高软包装水芹菜产品品质，通过采取以上相应的技术措施，可以达到理想的护绿保脆效果，采取合理的技术措施，有效控制各种不利因素，最大程度的保持产品的营养价值和感官品质，给消费者提供健康可口的果蔬制品。0016以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。说明书CN104137882A。