一种果蔬保健营养土豆粉丝.pdf

本发明涉及一种果蔬保健营养土豆粉丝，属于土豆粉丝加工技术领域。本发明的果蔬保健营养土豆粉丝，由30份马铃薯淀粉、15-20份藕粉、10-15份紫米超微粉、15-20份山药超微粉、3-5份当归超微粉、2-3份胶原蛋白粉、2-3份大豆肽、0.1-0.5份食用透明质酸钠制备而成。将藕粉、紫米超微粉、山药超微粉代替部分淀粉，并加入胶原蛋白粉、大豆肽、透明质酸钠，含有丰富的花青素，具有抗氧化、促进人体胶原蛋白的合成等保健功能，增加了土豆粉丝的营养成分。采用超微粉，其中的纤维素及其他大分子物质的结构被降解，利于机体对其消化吸收；采用淀粉包裹超微粉和易容水成分的结构，使土豆粉丝同时具备表面光滑、劲道、易消化、易吸收的优点。

权利要求书
1.  一种果蔬保健营养土豆粉丝，其特征在于，由30份马铃薯淀粉、15-20份藕粉、10-15份紫米超微粉、15-20份山药超微粉、3-5份当归超微粉、2-3份胶原蛋白粉、2-3份大豆肽、0.1-0.5份食用透明质酸钠制备而成；
所述超微粉的粒径为400-600目；
所述胶原蛋白粉和透明质酸钠小于2000道尔顿；
所述份数为重量份。

2.  一种权利要求所述的果蔬保健营养土豆粉丝的制备方法，其特征在于，步骤如下：
（1）将紫米、山药分别粉碎为紫米超微粉、山药超微粉；
（2）将胶原蛋白粉、大豆肽、透明质酸钠加水搅拌均匀，得水浆；
（3）将藕粉、紫米超微粉、山药超微粉混合均匀，加入水浆和适量水打糊，然后用沸水将糊冲熟；
（4）在搅拌条件下，向冲熟后的糊中加入马铃薯淀粉，搅拌均匀得淀粉团；
（5）将淀粉团投入漏粉机中，所得漏粉直接用沸水煮熟；
（7）煮熟的漏粉经过冷水降温定形、晾晒既得产品。

说明书一种果蔬保健营养土豆粉丝
技术领域
本发明涉及一种果蔬保健营养土豆粉丝，属于土豆粉丝加工技术领域。
技术背景
土豆粉丝是我国的传统食品，柔润嫩滑，爽口宜人，深受广大消费者的喜爱。目前，市面上生产的土豆粉丝主要是利用红薯、马铃薯、绿豆、豌豆、玉米等植物原料中淀粉制备，其主要成分是碳水化合物，而且产品单一，营养价值低。
果蔬中含有丰富营养成分，如蛋白质、矿物质，维生素（维生素C、胡萝卜素）、有机酸、芳香物质、色素和膳食纤维等。果蔬中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状，对增进食欲、帮助消化、维持肠道正常功能及丰富膳食的多样化等方面具有重要意义，此外，果蔬中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
发明内容
为了解决现有土豆粉丝成分单一、营养结构单一的问题；本发明提供了一种营养结构合理、易于吸收的果蔬保健营养土豆粉丝。
一种果蔬保健营养土豆粉丝，由30份马铃薯淀粉、15-20份藕粉、10-15份紫米超微粉、15-20份山药超微粉、3-5份当归超微粉、2-3份胶原蛋白粉、2-3份大豆肽、0.1-0.5份食用透明质酸钠制备而成；
所述超微粉的粒径为400-600目；
所述胶原蛋白粉和透明质酸钠小于2000道尔顿；
所述份数为重量份。
上述果蔬保健营养土豆粉丝，是通过下述方法制备而成的：
（1）将紫米、山药分别粉碎为紫米超微粉、山药超微粉；
（2）将胶原蛋白粉、大豆肽、透明质酸钠加水搅拌均匀，得水浆；
（3）将藕粉、紫米超微粉、山药超微粉混合均匀，加入水浆和适量水打糊，然后用沸水将糊冲熟；
（4）在搅拌条件下，向冲熟后的糊中加入马铃薯淀粉，搅拌均匀得淀粉团；
（5）将淀粉团投入漏粉机中，所得漏粉直接用沸水煮熟；
（7）煮熟的漏粉经过冷水降温定形、晾晒既得产品。
有益效果
（1）将藕粉、紫米超微粉、山药超微粉代替部分淀粉，并加入胶原蛋白粉、大豆肽、透明质酸钠，增加了土豆粉丝的营养成分；
（2）采用超微粉，其中的纤维素及其他大分子物质的结构被降解，利于机体对其消化吸收；
（3）含有丰富的花青素，具有抗氧化、促进人体胶原蛋白的合成等保健功能；
（4）采用淀粉包裹超微粉和易容水成分的结构，使土豆粉丝同时具备表面光滑、劲道、易消化、易吸收的优点；
（5）充分利用果渣，降低了生产成本；
各种组分相配合使本发明的果蔬保健营养土豆粉丝具备色泽鲜美，口感细滑，易消化、吸收，营养丰富，具有保健功能等优点。
具体实施方式
实施例1
（1） 将紫米、山药分别粉碎至400-600目，得紫米超微粉、山药超微粉；
    （2）取胶原蛋白粉2kg、大豆肽2kg、透明质酸钠0.1kg加水搅拌均匀，得水浆；
     （3）取藕粉15kg、紫米超微粉10kg、山药超微粉15kg和当归超微粉3kg混合均匀，加入水浆和适量水打糊，然后用沸水将糊冲熟；
（6）在搅拌条件下，向冲熟后的糊中加入马铃薯淀粉30kg，搅拌均匀得淀粉团；
（7）将淀粉团投入漏粉机中，所得漏粉直接用沸水煮熟；
（7）煮熟的漏粉经过冷水降温定形、晾晒既得产品。
实施例2
（1） 将紫米、山药分别粉碎至400-600目，得紫米超微粉、山药超微粉；
    （2）取胶原蛋白粉3kg、大豆肽3kg、透明质酸钠0.5kg加水搅拌均匀，得水浆；
     （3）取藕粉20kg、紫米超微粉15kg、山药超微粉20kg、当归超微粉5kg混合均匀，加入水浆和适量水打糊，然后用沸水将糊冲熟；
（8）在搅拌条件下，向冲熟后的糊中加入马铃薯淀粉30kg，搅拌均匀得淀粉团；
（9）将淀粉团投入漏粉机中，所得漏粉直接用沸水煮熟；
（7）煮熟的漏粉经过冷水降温定形、晾晒既得产品。