一种板栗粉扣肉的制作方法技术领域：本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种板栗粉扣肉的制作
方法。
背景技术：据百度介绍：“陆川猪”短、宽、肥、圆。背腰宽广凹下，
腹大常拖地、毛色呈一致性黑白花。”历史悠久，品质优良，因原产与广西
东南部的陆川县而得名，现主要分布于玉林、钦州、梧州等地。是中国八大
地方优良猪种之一，具有繁殖力高、母性好、抗逆性强、其肉皮薄、肉嫩、
脆而不腻；其畜产品可加工脆皮乳猪、香肠、无皮五花腊肉等。炸猪排、白
切猪脚、脆皮扣等在宾宴上不可缺少的菜肴。
甜酸扣肉多年来是人们喜爱的一道佳肴，其甜酸清香爽口美味更是人们
婚庆喜事的一种首选菜，它制作简单，取材容易，传统工艺方法是将生猪肉
经油炸后浸水，切片加料蒸熟翻转即成。但是目前的扣肉制作技术含量不高，
保健功效低。
发明内容：针对上述问题存在不足，本发明提供具有甜酸爽口，含有多
种微量元素的一种板栗粉扣肉的制作方法：
为达上述目的，本发明提供解决问题的技术方案是：
1、一种板栗粉扣肉的制作方法，包括如下步骤：
(1)选择猪肉，(2)清洗整理，(3)煮熟油炸，(4)浸入微量元素
水液，)(5)切片加料，(6)炖蒸。
2、如技术方案1所述的一种板栗粉扣肉的制作方法，其中，下面就各步
骤分述如下：
(1)选择猪肉：选用无病、无肉核的新鲜猪肉备用。
(2)清洗整理：将猪肉清洗后去除棱角，整理成正方形或长形条块。
(3)煮熟油炸：将猪肉与水近1∶10重量份放锅内煮沸，再慢火煮20-
30分钟后捞起沥干。沥干水份后放油锅内油炸，油炸猪肉待肉皮起变黄后捞
起沥干油。
(4)浸入微量元素水液：将沥干油的猪肉浸入微量元素水液，其中所述
微量元素水液的配制方法是：取酵母硒2份，酵母铬2份，水100份，冲兑
成水2‰溶液。猪肉浸泡5小时后捞起。
(5)将已浸泡的猪肉切片装碗。
(6)炖蒸：将碗中猪肉放入佐料炖蒸至沸后10分钟即可。
3、如技术方案1所述的一种板栗粉扣肉的制作方法，其中所述的佐料配
作以下：按重量份配比取，生抽酱油1份、酵母硒0.01份、小茴粉0.1份、
胡椒粉0.1份、清水1份、甜叶菊粉0.1份、杞子粉0.1份、香料0.1份，
共拌配均匀即可。
本发明有益效果是：本发明方法制作的扣肉有酸甜香味，含有硒元素、
铬元素，还含有杞子桂圆可口美味，适宜缺管硒、铬人群食用。人们食用含
硒、铬元素扣肉，增加机体免疫力减少疾病发生率，促进身体健康。具体实
施方式；
具体实施例如下：
一种板栗粉扣肉的制作方法，包括如下步骤：
(1)选择猪肉，(2)清洗整理，(3)煮熟油炸，(4)浸入微量元素
水液，)(5)切片加料，(6)炖蒸。
所述的各步骤分述如下：
(1)选择猪肉：选用无病、无肉核的新鲜猪肉备用。
(2)清洗整理：将猪肉清洗后去除棱角，整理成正方形或长形条块。
(3)煮熟油炸：将猪肉与水近1∶10重量份放锅内煮沸，再慢火煮20-
30分钟后捞起沥干。沥干水份后放油锅内油炸，油炸猪肉待肉皮起变黄后捞
起沥干油。
(4)浸入微量元素水液：将沥干油的猪肉浸入微量元素水液，其中所述
微量元素水液的配制方法是：取酵母硒2份，酵母铬2份，水100份，冲兑
成水2‰溶液。猪肉浸泡5小时后捞起。
(5)将已浸泡的猪肉切片装碗。
(6)炖蒸：将碗中猪肉放入佐料炖蒸至沸后10分钟即可。
所述的佐料配作以下：按重量份配比取，生抽酱油1份、酵母硒0.01份、
小茴粉0.1份、胡椒粉0.1份、清水1份、甜叶菊粉0.1份、杞子粉0.1份、
香料0.1份，共拌配均匀即可。