一种具有保健功效的火锅底料技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种具有保健功效的火锅底料。
背景技术
火锅由于其食用方便、营养丰富，而且可以根据不同的人群、不同气候，调制成各
种口味，因此一直是深受中国人喜爱的一种餐饮形式。众所周知，火锅的质量和口味决定于
火锅底料的质量和口味，也就是决定于底料中调味料的配方。我国地域辽阔，各地人们所喜
爱的口味也存在着差异，因此市场上出现了风味各异的火锅。随着人们生活水平的不断提
高，对火锅底料的要求也越来越高，在追求口味的同时，也更加注重对健康及营养的要求。
公布号为CN 104522597 A、申请号为201410755498.2的中国专利申请、公布号为
CN 102028178 A、申请号201010616084.3的中国专利申请和公布号为CN 105266107 A、申
请号为201510727391.1的中国专利申请提供了具有不同保健功效的火锅底料，但由于人们
平时饮食当中的添加剂会造成消化不良、上火等症状，以上3个专利申请都能很好的解决。
发明内容
本发明的发明目的是，针对现有技术中火锅底料往往由于使用大量添加剂易使食
用者造成上火和消化不良等问题，提供一种有健脾开胃、促进消化和清热降火等保健功效
的火锅底料。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种具有保健功效的火锅底料，由以下重量份的原料制成：葱1-5份、姜3-6份、蒜
2-5份、香辛料1-5份、料酒3-7份、盐2-6份、糖4-7份、鸡精2-5份、植物油25-35份、纯净水45-
55份、芝麻4-8份、食用菌15-20份、紫菜4-7份、知母3-7份、山楂2-6份、花唐松草2-6份、南瓜
根2-6份、紫花地丁2-5份、炒谷芽3-7份和威灵菊2-6份。
在本发明中，进一步的说明，所述火锅底料由以下重量份的原料制成：葱2-4份、姜
4-5份、蒜3-4份、香辛料2-4份、盐3-5份、料酒4-6份、糖5-6份、鸡精3-4份、植物油27-32份、
纯净水47-53份、芝麻5-7份、食用菌16-18份、紫菜5-6份、知母4-6份、山楂3-5份、花唐松草
3-5份、南瓜根3-5份、紫花地丁3-4份、炒谷芽4-6份和威灵菊3-5份。
在本发明中，进一步的说明，所述火锅底料由以下重量份的原料制成：葱3份、姜
4.5份、蒜3.5份、香辛料3份、盐4份、料酒5份、糖5.5份、鸡精3.5份、植物油30份、纯净水50
份、芝麻6份、食用菌17份、紫菜5.5份、知母5份、山楂4份、花唐松草4份、南瓜根4份、紫花地
丁3.5份、炒谷芽5份和威灵菊4份。
在本发明中，进一步的说明，所述植物油为花生油、菜籽油、大豆油和葵花籽油中
的任意一种。
在本发明中，进一步的说明，所述香辛料为八角、大茴香、桂皮、草果、橙皮中的任
意一种或两种以上混合，所述香辛料为两种以上物质时，各物质间以相同的重量份组成。
在本发明中，进一步的说明，所述食用菌为猴头菇、金针菇、香菇、草菇、松口蘑和
竹荪中的任一种或两种以上混合，所述食用菌为两种以上时，各菌类以任意比例混合。
一种制备具有保健功效的火锅底料的方法，包括以下步骤：
(1)先取炒锅，加热至锅内的水分蒸干后，按重量份比,取植物油，往锅中加入植物
油，用100-110℃的火力炼油至散发油香味，此为体系1；
(2)按重量份比，取葱、姜、蒜、香辛料和料酒、纯净水、芝麻、食用菌、紫菜、知母、山
楂、花唐松草、南瓜根、紫花地丁和炒谷芽，先将葱、姜、蒜、香辛料和料酒分别加入体系1中，
接着用130-140℃的火力翻炒3-7min后，接着加入芝麻、食用菌、紫菜、知母、山楂、花唐松
草、南瓜根、紫花地丁和炒谷芽，保持130-140℃的火力，继续翻炒5-10min，最后加入纯净
水，改用110-120℃的火力熬制35-45min，得体系2；
(3)按重量份比，称取盐、糖和鸡精，往体系2中加入盐、糖和鸡精；保持110-120℃
的火力，搅拌3-7min，使盐、糖和鸡精溶解并与体系2混合均匀后关火，此为体系3，静置体系
3使之冷却后即得所述火锅底料。
本发明中，部分原料的作用如下：
姜：味辛；性温；归肺、脾、胃经。功能发表散寒，温肺止咳，温中止呕，主治风寒感表
证，胃寒呕吐，喘促咳嗽，脘腹胀满。还有醒胃开脾、增进食欲的作用。
蒜：味辛、甘；性温；归脾经、胃经、肺经、大肠经。功能：温中健胃，消食理气。主治：
脘腹冷痛；痢疾；泄泻；肺痨；百日咳；感冒；痈疖肿毒；肠痈；癣疮；蛇虫咬伤；钩虫病；蛲虫
病；带下阴痒；疟疾；喉痹；水肿。
紫菜：味甘、咸，性凉。能软坚散结，清热化痰，利尿。
知母：味苦；性寒；入肺、胃、肾经。功能：滋阴降火，润燥滑肠。治烦热消渴，骨蒸劳
热，肺热咳嗽，大便燥结，小便不利。用于温热病，邪热亢盛、壮热、烦渴、脉洪大等肺胃实热
证。知母有清热泻火除烦的作用。
山楂：味酸甘；性微温；入脾、胃、肝经。功能：消食积，散瘀血，驱绦虫。治肉积，症
瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气产后儿枕痛，恶露不尽，小儿乳食停滞。消食健
胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼
痛、高血脂症。
花唐松草：味苦；性寒；归肝、胃、大肠经功能：健胃消食，清肝明目，清热解毒。主治
黄疸型肝炎，胃痛，腹泻，消化不良，结膜炎，小儿热症及痘疹不出。
南瓜根：味甘、淡；性平；归肝；膀胱经。功能：清热、渗湿、解毒，治黄疸，牙痛。
紫花地丁：味苦、辛；性寒；归心、肺经。具有清热解毒，凉血消肿，清热利湿的作用，
主治疔疮，痈肿，瘰疬，黄疸，痢疾，腹泻，目赤，喉痹，毒蛇咬伤。
炒谷芽：味甘；性温；入脾、胃经。功效：健脾开胃，和中消食；主治宿食不化，胀满，
泄泻，不思饮食。
威灵菊：味辛、苦；性温；入肝、胃经。功能：祛风除湿，活络止痛，健胃消食。用于风
湿疼痛，腰膝酸软，食欲不振，胃痛。
本发明与现有技术相比较具有的有益效果：
本发明火锅底料不仅味道鲜美，还具有健脾开胃、促进消化和清热降火的功效。调
查数据显示，本发明火锅底料得到89％以上人的喜爱，表现出很好的开胃效果，85％以上反
映其不会导致消化不良，84％以上的人反映本发明火锅底料吃了不会上火，具有很好的清
热降火功效。
1.本发明火锅底料通过在原料中添加了有保健功效的中草药成分，使火锅底料具
有保健的功效。姜、蒜、山楂、炒谷芽和花唐松草均有健脾开胃、和中消食的功效，故火锅底
料中姜、蒜、山楂、炒谷芽和花唐松草的添加可解决食欲不佳、消化不良的的问题。紫菜、知
母、南瓜根、紫花地丁、威灵菊、花唐松草均有清热降火的功效，故以紫菜、知母、南瓜根、紫
花地丁、威灵菊、花唐松草来解决容易上火的问题。
2.本发明火锅底料原料中的姜、蒜、山楂、炒谷芽、花唐松草、紫菜、知母、南瓜根、
紫花地丁和威灵菊温寒互补，诸药共奏健脾开胃、和中消食和清热降火之效，具有极大的推
广价值。
具体实施方式
本发明提供了提供一种有健脾开胃、促进消化和清热降火等保健功效的火锅底
料，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应
当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
本发明提供的具有保健功效的火锅底料按以下配方及方法制备：
一种具有保健功效的火锅底料，由以下重量份的原料制成：葱1份、姜3份、蒜2份、
香辛料1份、料酒3份、盐2份、糖4份、鸡精2份、植物油25份、纯净水45份、芝麻4份、食用菌15
份、紫菜4份、知母3份、山楂2份、花唐松草2份、南瓜根2份、紫花地丁2份、炒谷芽3份和威灵
菊2份。其中，植物油为花生油。香辛料为大茴香。食用菌为猴头菇。
火锅底料的制备方法如下：
(1)先取炒锅，加热至锅内的水分蒸干后，按重量份比,取植物油，往锅中加入植物
油，用100℃的火力炼油至散发油香味，此为体系1；
(2)按重量份比，取葱、姜、蒜、香辛料和料酒、纯净水、芝麻、食用菌、紫菜、知母、山
楂、花唐松草、南瓜根、紫花地丁和炒谷芽，先将葱、姜、蒜、香辛料和料酒分别加入体系1中，
接着用130℃的火力翻炒3min后，接着加入芝麻、食用菌、紫菜、知母、山楂、花唐松草、南瓜
根、紫花地丁和炒谷芽，保持130℃的火力，继续翻炒5min，最后加入纯净水，改用110℃的火
力熬制35min，得体系2；
(3)按重量份比，称取盐、糖和鸡精，往体系2中加入盐、糖和鸡精；保持110℃的火
力，搅拌3min，使盐、糖和鸡精溶解并与体系2混合均匀后关火，此为体系3，静置体系3使之
冷却后即得所述火锅底料。
实施例2
本发明提供的具有保健功效的火锅底料按以下配方及方法制备：
一种具有保健功效的火锅底料，由以下重量份的原料制成：葱3份、姜4.5份、蒜3.5
份、香辛料3份、盐4份、料酒5份、糖5.5份、鸡精3.5份、植物油30份、纯净水50份、芝麻6份、食
用菌17份、紫菜5.5份、知母5份、山楂4份、花唐松草4份、南瓜根4份、紫花地丁3.5份、炒谷芽
5份和威灵菊4份。其中，植物油为菜籽油。香辛料为大茴香和桂皮的混合物，且以上两种物
质间以相同的重量份比混合制成。食用菌为猴头菇和金针菇的混合物，且两种物质间以任
意比例混合
火锅底料的制备方法如下：
(1)先取炒锅，加热至锅内的水分蒸干后，按重量份比,取植物油，往锅中加入植物
油，用105℃的火力炼油至散发油香味，此为体系1；
(2)按重量份比，取葱、姜、蒜、香辛料和料酒、纯净水、芝麻、食用菌、紫菜、知母、山
楂、花唐松草、南瓜根、紫花地丁和炒谷芽，先将葱、姜、蒜、香辛料和料酒分别加入体系1中，
接着用135℃的火力翻炒5min后，接着加入芝麻、食用菌、紫菜、知母、山楂、花唐松草、南瓜
根、紫花地丁和炒谷芽，保持135℃的火力，继续翻炒8min，最后加入纯净水，改用115℃的火
力熬制40min，得体系2；
(3)按重量份比，称取盐、糖和鸡精，往体系2中加入盐、糖和鸡精；保持115℃的火
力，搅拌5min，使盐、糖和鸡精溶解并与体系2混合均匀后关火，此为体系3，静置体系3使之
冷却后即得所述火锅底料。
实施例3
本发明提供的具有保健功效的火锅底料按以下配方及方法制备：
一种具有保健功效的火锅底料，由以下重量份的原料制成：葱5份、姜6份、蒜5份、
香辛料5份、料酒7份、盐6份、糖7份、鸡精5份、植物油35份、纯净水55份、芝麻8份、食用菌20
份、紫菜7份、知母7份、山楂6份、花唐松草6份、南瓜根6份、紫花地丁5份、炒谷芽7份和威灵
菊6份。其中，植物油为大豆油。香辛料为八角和草果的混合物，且以上两种物质间以相同的
重量份比混合制成。食用菌为猴头菇、金针菇和香菇的混合物，且以上三种菌类以任意比例
混合。
火锅底料的制备方法如下：
(1)先取炒锅，加热至锅内的水分蒸干后，按重量份比,取植物油，往锅中加入植物
油，用110℃的火力炼油至散发油香味，此为体系1；
(2)按重量份比，取葱、姜、蒜、香辛料和料酒、纯净水、芝麻、食用菌、紫菜、知母、山
楂、花唐松草、南瓜根、紫花地丁和炒谷芽，先将葱、姜、蒜、香辛料和料酒分别加入体系1中，
接着用140℃的火力翻炒7min后，接着加入芝麻、食用菌、紫菜、知母、山楂、花唐松草、南瓜
根、紫花地丁和炒谷芽，保持140℃的火力，继续翻炒10min，最后加入纯净水，改用120℃的
火力熬制45min，得体系2；
(3)按重量份比，称取盐、糖和鸡精，往体系2中加入盐、糖和鸡精；保持120℃的火
力，搅拌7min，使盐、糖和鸡精溶解并与体系2混合均匀后关火，此为体系3，静置体系3使之
冷却后即得所述火锅底料。
实施例4
本发明提供的具有保健功效的火锅底料按以下配方及方法制备：
一种具有保健功效的火锅底料，由以下重量份的原料制成：葱2份、姜4份、蒜3份、
香辛料2份、盐3份、料酒4份、糖5份、鸡精3份、植物油27份、纯净水47份、芝麻5份、食用菌16
份、紫菜5份、知母4份、山楂3份、花唐松草3份、南瓜根3份、紫花地丁3份、炒谷芽4份和威灵
菊3份。其中，植物油为葵花籽油。香辛料为八角、大茴香和桂皮的混合物，且以上三种物质
间以相同的重量份比混合制成。食用菌为猴头菇、金针菇、香菇和草菇的混合物，且以上各
种菌类以任意比例混合。
火锅底料的制备方法如下：
(1)先取炒锅，加热至锅内的水分蒸干后，按重量份比,取植物油，往锅中加入植物
油，用102℃的火力炼油至散发油香味，此为体系1；
(2)按重量份比，取葱、姜、蒜、香辛料和料酒、纯净水、芝麻、食用菌、紫菜、知母、山
楂、花唐松草、南瓜根、紫花地丁和炒谷芽，先将葱、姜、蒜、香辛料和料酒分别加入体系1中，
接着用135℃的火力翻炒4min后，接着加入芝麻、食用菌、紫菜、知母、山楂、花唐松草、南瓜
根、紫花地丁和炒谷芽，保持135℃的火力，继续翻炒6min，最后加入纯净水，改用112℃的火
力熬制38min，得体系2；
(3)按重量份比，称取盐、糖和鸡精，往体系2中加入盐、糖和鸡精；保持112℃的火
力，搅拌4min，使盐、糖和鸡精溶解并与体系2混合均匀后关火，此为体系3，静置体系3使之
冷却后即得所述火锅底料。
实施例5
本发明提供的具有保健功效的火锅底料按以下配方及方法制备：
一种具有保健功效的火锅底料，由以下重量份的原料制成：葱4份、姜5份、蒜4份、
香辛料4份、盐5份、料酒6份、糖6份、鸡精4份、植物油32份、纯净水53份、芝麻7份、食用菌18
份、紫菜6份、知母6份、山楂5份、花唐松草5份、南瓜根5份、紫花地丁4份、炒谷芽6份和威灵
菊5份。其中，植物油为菜籽油。香辛料为大茴香、桂皮和草果的混合物，且以上三种物质间
以相同的重量份比混合制成。食用菌为猴头菇、金针菇、香菇、草菇、松口蘑和竹荪中的混合
物，且以上各菌类以任意比例混合。
火锅底料的制备方法如下：
(1)先取炒锅，加热至锅内的水分蒸干后，按重量份比,取植物油，往锅中加入植物
油，用108℃的火力炼油至散发油香味，此为体系1；
(2)按重量份比，取葱、姜、蒜、香辛料和料酒、纯净水、芝麻、食用菌、紫菜、知母、山
楂、花唐松草、南瓜根、紫花地丁和炒谷芽，先将葱、姜、蒜、香辛料和料酒分别加入体系1中，
接着用138℃的火力翻炒6min后，接着加入芝麻、食用菌、紫菜、知母、山楂、花唐松草、南瓜
根、紫花地丁和炒谷芽，保持138℃的火力，继续翻炒9min，最后加入纯净水，改用118℃的火
力熬制43min，得体系2；
(3)按重量份比，称取盐、糖和鸡精，往体系2中加入盐、糖和鸡精；保持118℃的火
力，搅拌6min，使盐、糖和鸡精溶解并与体系2混合均匀后关火，此为体系3，静置体系3使之
冷却后即得所述火锅底料。
实施例6
本发明提供的具有保健功效的火锅底料按以下配方及方法制备：
一种具有保健功效的火锅底料，其原料中不含炒谷芽、花唐松草、南瓜根、紫花地
丁和威灵菊，其余与实施例2相同。
效果验证
为了进一步说明本发明火锅底料的推广应用价值，将上述配方及步骤制成成品
后，选取志愿者参加试吃。
试吃志愿者对象：从不同的5个地区中挑选96个人作为试吃人群，每个地区挑选的
人数相同，且男女人数相同，其中志愿者的年龄均在20-35之间，男女比例均为1:1，且都有
食欲不佳、消化不良和便秘等的症状，且吃火锅都容易上火，将96个志愿者随机分为8组，每
组12人，每组男女比例均为1:1，每一组试吃相应的火锅底料制成的火锅，火锅中煮的菜品
相同，要求志愿者在试吃后对火锅底料进行评价，在试吃后一天评价相应火锅底料做成的
火锅后肠胃的消化情况和上火情况。
试吃对象：实施例1-6的制成的火锅底料成品及2种不同的市售火锅底料。
评价标准：对火锅底料的整体风味进行评价，分为A等、B等和C等三个等级：非常喜
欢的评为A等，一般的评为B等，不喜欢的评为C等，分别统计各个等级所占比例并记于表1；
对促进开胃、促进消化和清热降火的效果进行评价，分为A等、B等和C等三个等级，效果明显
的评为A等、效果一般的评为B等，没有效果的评为C等，分别统计各个等级所占比例并记于
表1。调查结果如下表1所示：
表1
在表1中，实施例1-5的火锅底料为本发明制品，实施例6的火锅底料为对比例制成
的制品，2个对照组的火锅底料为2种不同的市售产品，其中：
实施例6的原料中不含炒谷芽、花唐松草、南瓜根、紫花地丁和威灵菊。
从表中数据看出，实施例1-5的整体风味、促进消化和清热降火的效果均优于其他
试验组。将实施例6的数据与实施例2和3个对照组的数据分别进行对比，可证实炒谷芽、花
唐松草、南瓜根、紫花地丁和威灵菊的添加不仅可改善火锅底料的口感，更重要的是大大提
高了火锅底料促进开胃、消化、通便、清热降火的保健功效。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发
明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属
于本发明所涵盖专利范围。