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1、(10)申请公布号 CN 104322700 A (43)申请公布日 2015.02.04 CN 104322700 A (21)申请号 201410509700.3 (22)申请日 2014.09.28 A23C 11/10(2006.01) (71)申请人 麻江县生产力促进中心有限责任公 司 地址 556000 贵州省黔东南苗族侗族自治州 麻江县杏山镇东郊路科技局办公楼 (72)发明人 陈冬梅 (74)专利代理机构 北京同恒源知识产权代理有 限公司 11275 代理人 王海权 (54) 发明名称 一种豆汁 (57) 摘要 本发明公开了一种豆汁， 涉及食品领域， 该 豆汁采用以下方法制成 ：。
2、 将绿豆杂质筛净， 淘洗 干净， 按照质量比 1 10 加水泡豆 12h， 再按照 质量比 1 15 加水， 采用豆浆机磨豆后， 过滤 滤去豆渣， 滤出粉浆 ； 按照加菌量 8106CFU/ mL-1.5107CFU/mL 加入生豆汁， 密封 25下发 酵 19h-24h， 得到成品。本发明的豆汁营养丰富， 和绿豆一样， 具有降燥解毒、 促进脾胃功能、 刺激 食欲、 消暑降温的功效。 同时本发明对豆汁加工工 艺中的发酵时间、 加水比例、 加菌量等工序进行了 具体化， 使其不局限于师傅教徒弟的方式生产， 开 拓了一条工业化生产之路。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (。
3、19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104322700 A CN 104322700 A 1/1 页 2 1. 一种豆汁， 其特征是 ： 所述豆汁采用以下方法制成 ： 将绿豆杂质筛净， 淘洗干净， 按 照质量比 1 10 的比例加水泡豆 12h， 再按照质量比 1 15 的比例加入水， 采用豆浆机磨 豆后， 过滤滤去豆渣， 滤出粉浆 ； 按照加菌量 8106CFU/mL-1.5107CFU/mL 的范围加入生 豆汁， 密封， 在 25下发酵 19h-24h， 得到成品。 2. 根据权利要求 1 所述的豆汁， 其特征是 。
4、： 所述生豆汁的制法 ： 将绿豆淘洗干净， 按照 质量比110加水泡豆12h， 再按照质量比115加水磨成稀糊， 然后， 每千克绿豆逐次加 入不少于 12 千克的凉水过滤， 滤出粉浆， 弃豆渣， 把粉浆倒入容器沉淀 12h-18h ； 撇去最上 层的浮沫和浆水， 得到颜色灰绿的生豆汁。 3. 根据权利要求 1 或 2 所述的豆汁， 其特征是 ： 所述豆汁在发酵前按质量比百合粉汁 ： 豆汁 1:4 的比例加入百合粉汁， 所述百合粉汁是按质量比百合粉 ： 水 1:5 调和而成。 权 利 要 求 书 CN 104322700 A 2 1/2 页 3 一种豆汁 技术领域 0001 本发明涉及豆汁， 属。
5、于食品领域。 背景技术 0002 豆汁是一种北京风味小吃， 用生产淀粉或粉丝过程中产生的绿豆下脚料制成。生 豆汁儿是水发绿豆加水经研磨， 并除去大部分淀粉 ( 用于生产粉丝凉粉等 ) 之后的液体经 发酵生产的。 熟豆汁需要将生豆汁慢慢熬制而成， 色泽灰绿， 口感醇厚， 味酸而回味微甜。 因 其制作过程中需发酵， 所以豆汁有较强的特殊气味。 饮用时常配焦圈、 辣咸菜丝或者马蹄烧 饼， 可开胃。因其口味特别， 一些人初次饮用时会感到不适应， 并产生一定的抗拒感。豆汁 于乾隆 18 年兴起， 距今已有 200 多年历史。受现代市场各种饮料的影响， 尽管老北京人喝 豆汁， 但青少年人喝者甚少。 000。
6、3 由于豆汁极富蛋白质和维生素 C， 其营养不逊酸牛奶。喝豆汁夏可解暑消渴， 冬能 清热温阳， 四时都有去毒除燥之利， 而且价廉物美。在人们健康意识不断提高的今天， 一些 中青年人也加入喝豆汁行列， 其他省市的人也开始慢慢接受。目前的豆汁往往都是老北京 人根据传统工艺制作的， 对于工业化生产并没有很多研究， 不适于批量生产以让更多人享 受到其营养保健功效。 发明内容 0004 本发明旨在提供一种营养丰富、 具有降燥解毒、 促进脾胃功能， 并能刺激食欲、 消 暑降温的豆汁， 尤其是细化了其工艺参数， 能够使其工业化生产。 0005 本发明的目的是通过以下技术方案实现的 ： 0006 该种豆汁， 。
7、采用以下方法制成 ： 将绿豆杂质筛净， 淘洗干净， 按照质量比 1 10 的 比例加水泡豆12h， 再按照质量比115的比例加入水， 采用豆浆机磨豆后， 过滤滤去豆渣， 滤出粉浆 ； 按照加菌量 8106CFU/mL-1.5107CFU/mL 的范围加入生豆汁， 密封， 在 25下 发酵 19h-24h， 得到成品。 0007 进一步， 所述生豆汁的制法 ： 将绿豆淘洗干净， 按照质量比 1 10 加水泡豆 12h， 再按照质量比 1 15 加水磨成稀糊， 然后， 每千克绿豆逐次加入不少于 12 千克的凉水过 滤， 滤出粉浆， 弃豆渣， 把粉浆倒入容器沉淀 12h-18h ； 撇去最上层的浮沫。
8、和浆水， 得到颜色 灰绿的生豆汁。 0008 进一步， 所述豆汁在发酵前按质量比百合粉汁 ： 豆汁 1:4 的比例加入百合粉汁， 所述百合粉汁是按质量比百合粉 ： 水 1:5 调和而成。 0009 本发明的有益效果是 ： 本发明的豆汁营养丰富， 绿豆的高营养价值使得豆汁中含 有丰富的维生素 C、 蛋白质、 粗纤维和糖分， 和绿豆一样， 具有降燥解毒、 促进脾胃功能、 刺激 食欲、 消暑降温的功效。同时本发明对豆汁加工工艺中的发酵时间、 加水比例、 加菌量等工 序进行了具体化， 使其不局限于师傅教徒弟的方式生产， 开拓了一条工业化生产之路。 0010 本发明的其他优点、 目标和特征在某种程度上将。
9、在随后的说明书中进行阐述， 并 说 明 书 CN 104322700 A 3 2/2 页 4 且在某种程度上， 基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的， 或者可 以从本发明的实践中得到教导。 具体实施方式 0011 以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解， 优选实施例仅为了说 明本发明， 而不是为了限制本发明的保护范围。 0012 实施例 1 ： 被实施例中的豆汁采用以下制法得到 ： 将绿豆杂质筛净， 淘洗干净， 按 照质量比 1 10 加水泡豆 12h， 再按照质量比 1 15 加水， 采用豆浆机磨豆后， 过滤滤去 豆渣， 滤出粉浆 ； 按照加菌量 8106CFU。
10、/mL-1.5107CFU/mL 加入生豆汁， 密封 25下发酵 19-24h， 得到成品。 0013 生豆汁的制法 ： 将绿豆淘洗干净， 按照质量比 1 10 加水泡豆 12h， 再按照质量比 1 15 加水磨成稀糊， 然后， 每千克绿豆逐次加入不少于 12 千克的凉水过滤， 滤出粉浆， 弃 豆渣， 把粉浆倒入容器沉淀 12-18h ； 撇去最上层的浮沫和浆水， 得到颜色灰绿的生豆汁。 0014 实施例 2 ： 本实施例中的豆汁采用以下制法得到 ： 将绿豆杂质筛净， 淘洗干净， 按 照质量比110加水泡豆12h， 再按照质量比115加水， 采用豆浆机磨豆后， 过滤滤去豆 渣， 滤出粉浆 ； 。
11、按照加菌量 8106CFU/mL-1.5107CFU/mL 加入生豆汁， 同时按质量比百合 粉汁 ： 豆汁 1:4 加入百合粉汁， 密封 25下发酵 19-24h， 得到产品。 0015 生豆汁的制法 ： 将绿豆淘洗干净， 按照质量比 1 10 加水泡豆 12h， 再按照质量比 1 15 加水磨成稀糊， 然后， 每千克绿豆逐次加入不少于 12 千克的凉水过滤， 滤出粉浆， 弃 豆渣， 把粉浆倒入容器沉淀 12-18h ； 撇去最上层的浮沫和浆水， 得到颜色灰绿的生豆汁。 0016 本实施例中， 百合粉汁是用质量比百合粉 ： 水 1:5 调和而成。 0017 最后说明的是， 以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制， 尽管参照较 佳实施例对本发明进行了详细说明， 本领域的普通技术人员应当理解， 可以对本发明的技 术方案进行修改或者等同替换， 而不脱离本技术方案的宗旨和范围， 其均应涵盖在本发明 的权利要求范围当中。 说 明 书 CN 104322700 A 4 。