一种鱼肉馅饺子及其制作方法.pdf

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种以鱼肉为主要原料，制作鱼肉馅饺子的方法，将鮰鱼肉去皮去骨刺、猪肉清洗干净后切块，再经绞肉机绞碎后备用，按产品配方中的肉、蔬菜等原辅材料投入搅拌机中打成馅料，用水饺成形机或手工成形，将成形后的产品放入速冻机中 速冻，按产品规格要求，装袋、称重、封口，将包装完整的产品及时送至成品冻库，本发明制作的饺子造型美观，鲜香软嫩，口感好，营养丰富，选用本配比和方法制作而成的饺子，不仅味道鲜美、口感绝佳，长期食用可增强体质，提高免疫力，延缓衰老等功效，并且用本方法做成的饺子，其馅料在煮制的过程中不会发生破碎、松散等情况，保持饺子的鲜美口感，因此它具备广泛的市场前景，十分有利于在本领域中推广应用。

权利要求书
1.  一种鱼肉馅饺子及其制作方法，其特征在于，其由以下原料通过以下步骤制备：
选取去刺鮰鱼肉900 克、肥猪肉50克、精肉50g、虾仁50g、鸡蛋清50g 、精盐15 g、料酒15g、猪油60g、鸡汤100g、西兰花50g、香菇30g、木耳20g；
其制作步骤为：
原料选择：猪肉选择色泽、组织、滋气味正常、无杂质、有检疫合格证的鲜肉，选择新鲜刚屠杀的鮰鱼；西兰花、香菇、木耳蔬菜应色泽鲜艳、组织、滋气味正常、无杂质、无腐烂变质，挑选清洗干净后切碎备用；
肉类处理：将鮰鱼肉去皮去骨刺、猪肉清洗干净后切块，按3:1的比例再经绞肉机绞碎后备用；
搅拌备馅：按产品配方中的肉、蔬菜等原辅材料投入搅拌机中打成馅料；
面粉搅拌：称取需要量的面粉投入和面机中，加入适量的水，机械搅拌和面，备用；
制皮：将和好的面放入制皮机中，制成规格、大小均等的面皮；
成型：用水饺成形机或手工成形；
速冻：将成形后的产品放入温度为－30℃至－40℃速冻机中 速冻30min，要求半小时内饺子温度达－18℃； 
包装：按产品规格要求，装袋、称重、封口；要求净重准确、封口牢固；并按产品规格要求装箱 ；
成品入库：将包装完整的产品及时送至成品冻库，冻库温度在－18℃以下。

说明书一种鱼肉馅饺子及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种以鱼肉为主要原料，制作鱼肉馅饺子的方法。
背景技术
饺子是我国的传统美食，是我国北方民间的主食和地方小吃，同时也是逢年过节时的传统食物，尤其在春节，每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子作为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今，饺子不仅仅是一种食物，更已经成为了一种文化符号；但是现在人们所食用的饺子，一般还是以各种蔬菜或家畜的肉作为馅料，口感和营养价值存在局限性；为了让人们可以品尝到味道更加鲜美、营养价值更高的饺子，人们尝试利用海鲜作为饺子的馅料，但是纯海鲜馅料存在着一个难以解决的问题：即纯海鲜的馅料下锅后粘合性较差，在煮制的过程中会发生破碎的现象，严重的影响了海鲜水饺的口感和味道。
饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴，传统的饺子都是用猪肉做的，很少用别的材料做成，口味单一。
发明内容
    本发明的目的是提出一种以鱼肉为主要原料制作饺子的方法，味道鲜香，富含丰富的营养价值，同时在煮制的过程中，馅料不会破碎的海洋鱼类馅饺子及其制作方法。
本发明一种鱼肉馅饺子及其制作方法，其主要采用以下技术方案制备：
选取刺鮰鱼肉900 克、肥猪肉50克、精肉50g、虾仁50g、鸡蛋清50g 、精盐15 g、料酒15g、猪油60g、鸡汤100g、西兰花50g、香菇30g、木耳20g；
原料：原料选择色泽、组织、滋气味正常、无杂质、有检疫合格证的鲜肉，白砂糖、味精、食盐、食用油、食品添加剂等辅料新鲜，蔬菜应色泽鲜艳、组织、滋气味正常、无杂质、无腐烂变质。 
菜类处理：将蔬菜挑选清洗干净后切碎备用。
肉类处理：将鮰鱼肉去皮去骨刺、猪肉清洗干净后切块，按3:1的比例再经绞肉机绞碎后备用。
搅拌备馅：按产品配方中的肉、蔬菜等原辅材料投入搅拌机中打成馅料。
面粉搅拌：称取需要量的面粉投入和面机中，加入适量的水，机械搅拌和面，备用。
制皮：将和好的面放入制皮机中，制成规格、大小均等的面皮。
成型：用水饺成形机或手工成形。
速冻：将成形后的产品放入温度为－30℃至－40℃速冻机中 速冻30min，要求半小时内饺子温度达－18℃。 
包装：按产品规格要求，装袋、称重、封口；要求净重准确、封口牢固；并按产品规格要求装箱 。
成品入库：将包装完整的产品及时送至成品冻库。要求冻库温度在－18℃以下。
本发明制作的饺子造型美观，鲜香软嫩，口感好，营养丰富，选用本配比和方法制作而成的饺子，不仅味道鲜美、口感绝佳，长期食用可增强体质，提高免疫力，延缓衰老等功效，并且用本方法做成的饺子，其馅料在煮制的过程中不会发生破碎、松散等情况，保持饺子的鲜美口感，因此它具备广泛的市场前景，十分有利于在本领域中推广应用。
具体实施方式
 本发明一种鱼肉馅饺子及其制作方法，其主要采用以下技术方案制备：
选取刺鮰鱼肉900 克、肥猪肉50克、精肉50g、虾仁50g、鸡蛋清50g 、精盐15 g、料酒15g、猪油60g、鸡汤100g、西兰花50g、香菇30g、木耳20g；
原料：原料选择色泽、组织、滋气味正常、无杂质、有检疫合格证的鲜肉，白砂糖、味精、食盐、食用油、食品添加剂等辅料新鲜，蔬菜应色泽鲜艳、组织、滋气味正常、无杂质、无腐烂变质。 
菜类处理：将蔬菜挑选清洗干净后切碎备用。
肉类处理：将鮰鱼肉去皮去骨刺、猪肉清洗干净后切块，按3:1的比例再经绞肉机绞碎后备用。
搅拌备馅：按产品配方中的肉、蔬菜等原辅材料投入搅拌机中打成馅料。
面粉搅拌：称取需要量的面粉投入和面机中，加入适量的水，机械搅拌和面，备用。
制皮：将和好的面放入制皮机中，制成规格、大小均等的面皮。
成型：用水饺成形机或手工成形。
速冻：将成形后的产品放入温度为－30℃至－40℃速冻机中 速冻30min，要求半小时内饺子温度达－18℃。 
包装：按产品规格要求，装袋、称重、封口；要求净重准确、封口牢固；并按产品规格要求装箱 。
成品入库：将包装完整的产品及时送至成品冻库。要求冻库温度在－18℃以下。