一种鸡翅及其加工方法.pdf

本发明公开了一种鸡翅及其加工方法，由鸡翅中尖滚揉腌制后穿制而成，其特征在于，包括以下原料组分：鸡翅中尖，食盐，糖，味精，玉米淀粉，小苏打，辣椒粉，生姜粉，洋葱粉，大蒜粉，白胡椒粉，白芷粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素。由于采用了上述技术方案，本发明采用的翅中尖，蛋白质含量高，再通过合理的配比，和工艺上的改进，使翅中尖有了丰富的味道，而且使其在保留本身的肉的营养价值和丰富的钙质的基础上，让人们对翅中尖的食用有了新的认识，更重要的是通过本发明，使翅中尖在竹签上形成了漂亮的鸡形状，食用起来更加方便、卫生，并且食用时采用烘烤工艺，使胆固醇含量更低，更有利于健康。

权利要求书
1.  一种鸡翅，由鸡翅中尖滚揉腌制后穿制而成，其特征在于，包括以下重量份原料组分：鸡翅中尖60-70份，食盐1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5-7份，小苏打0.2-0.5份，辣椒粉0.2-0.6份，生姜粉0.1-0.4份，洋葱粉0.2-0.5份，大蒜粉0.2-0.6份，白胡椒粉0.1-0.3份，白芷粉0.1-0.3份，鸡鲜粉0.1-0.3份，乙基麦芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，色素0.02-0.06份。

2.  根据权利要求1所述的一种鸡翅的加工方法包括以下加工步骤：
步骤一、挑选无异物、无淤血、无病变的合格翅中尖原料；
步骤二、将食盐，糖，味精，玉米淀粉，小苏打，辣椒粉，生姜粉，洋葱粉，大蒜粉，白胡椒粉，白芷粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解制成腌制液；
步骤三、将翅中尖放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉70分钟，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0-4度冷藏库保存；
步骤四、将腌制后的翅中尖用20cm长的铁炮签两个一串穿制，穿制时要求第一个先穿翅尖，再穿翅中，第二个先穿翅中再穿翅尖，在签上形成鸡形状；
步骤五、将穿制后的翅中尖均匀的摆放在消好毒的盘中，摆盘时不得粘连，手柄干净；
步骤六、将摆盘后的翅中尖放入-25℃以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照订单要求将鸡翅包装，包装时手柄一致，包装后放入-18℃以下恒温库保管。

说明书一种鸡翅及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种鸡肉食品及其制作方法，具体说是一种鸡翅及其制作方法。
背景技术
翅中尖作为鸡身体的一部分，营养价值很高，其部位肉质劲道，口味浓香，但是人们没有充分的认识到这一营养丰富的食物，单独食用此部位的人群很少，不能被广泛食用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种口味更好且营养成分保留更好食用更健康的鸡翅及其制作方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种鸡翅，由鸡翅中尖滚揉腌制后穿制而成，其特征在于，包括以下重量份原料组分：鸡翅中尖60-70份，食盐1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5-7份，小苏打0.2-0.5份，辣椒粉0.2-0.6份，生姜粉0.1-0.4份，洋葱粉0.2-0.5份，大蒜粉0.2-0.6份，白胡椒粉0.1-0.3份，白芷粉0.1-0.3份，鸡鲜粉0.1-0.3份，乙基麦芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，色素0.02-0.06份。
作为优选技术方案，一种鸡翅包括以下重量份原料组分：鸡翅中尖65份，食盐1.5份，糖1.5份，味精0.25份，玉米淀粉6份，小苏打0.35份，辣椒粉0.4份，生姜粉0.25份，洋葱粉0.35份，大蒜粉0.4份，白胡椒粉0.2份，白芷粉0.2份，鸡鲜粉0.2份，乙基麦芽酚0.03份，大豆油1.5份，色素0.04份。
一种鸡翅的加工方法包括以下加工步骤：
步骤一、挑选无异物、无淤血、无病变的合格翅中尖原料；
步骤二、将食盐，糖，味精，玉米淀粉，小苏打，辣椒粉，生姜粉，洋葱粉，大蒜粉，白胡椒粉，白芷粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解制成腌制液；
步骤三、将翅中尖放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉70分钟，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0-4度冷藏库保存；
步骤四、将腌制后的翅中尖用20cm长的铁炮签两个一串穿制，穿制时要求第一个先穿翅尖，再穿翅中，第二个先穿翅中再穿翅尖，在签上形成鸡形状；
步骤五、将穿制后的翅中尖均匀的摆放在消好毒的盘中，摆盘时不得粘连，手柄干净；
步骤六、将摆盘后的翅中尖放入-25℃以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照订单要求将鸡翅包装，包装时手柄一致，包装后放入-18℃以下恒温库保管。
由于采用了上述技术方案，本发明采用的翅中尖，蛋白质含量高，再通过合理的配比，和工艺上的改进，使翅中尖有了丰富的味道，而且使其在保留本身的肉的营养价值和丰富的钙质的基础上，让人们对翅中尖的食用有了新的认识，更重要的是通过本发明，使翅中尖在竹签上形成了漂亮的鸡形状，食用起来更加方便、卫生，并且食用时采用烘烤工艺，使胆固醇含量更低，更有利于健康。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
实施例1
一种鸡翅，由鸡翅中尖滚揉腌制后穿制而成，其特征在于，包括以下重量份原料组分：鸡翅中尖60份，食盐1份，糖1份，味精0.1份，玉米淀粉5份，小苏打0.2份，辣椒粉0.2份，生姜粉0.1份，洋葱粉0.2份，大蒜粉0.2份，白胡椒粉0.1份，白芷粉0.1份，鸡鲜粉0.1份，乙基麦芽酚0.02份，大豆油1份，色素0.02份。
所述的一种鸡翅的加工方法包括以下加工步骤：
步骤一、挑选无异物、无淤血、无病变的合格翅中尖原料；
步骤二、将食盐，糖，味精，玉米淀粉，小苏打，辣椒粉，生姜粉，洋葱粉，大蒜粉，白胡椒粉，白芷粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解制成腌制液；
步骤三、将翅中尖放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉70分钟，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0-4度冷藏库保存；
步骤四、将腌制后的翅中尖用20cm长的铁炮签两个一串穿制，穿制时要求第一个先穿翅尖，再穿翅中，第二个先穿翅中再穿翅尖，在签上形成鸡形状；
步骤五、将穿制后的翅中尖均匀的摆放在消好毒的盘中，摆盘时不得粘连，手柄干净；
步骤六、将摆盘后的翅中尖放入-25℃以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照订单要求将鸡翅包装，包装时手柄一致，包装后放入-18℃以下恒温库保管。
实施例2
一种鸡翅，由鸡翅中尖滚揉腌制后穿制而成，其特征在于，包括以下重量份原料组分：鸡翅中尖65份，食盐1.5份，糖1.5份，味精0.25份，玉米淀粉6份，小苏打0.35份，辣椒粉0.4份，生姜粉0.25份，洋葱粉0.35份，大蒜粉0.4份，白胡椒粉0.2份，白芷粉0.2份，鸡鲜粉0.2份，乙基麦芽酚0.03份，大豆油1.5份，色素0.04份。
一种鸡翅的加工方法包括以下加工步骤：
步骤一、挑选无异物、无淤血、无病变的合格翅中尖原料；
步骤二、将食盐，糖，味精，玉米淀粉，小苏打，辣椒粉，生姜粉，洋葱粉，大蒜粉，白胡椒粉，白芷粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解制成腌制液；
步骤三、将翅中尖放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉70分钟，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0-4度冷藏库保存；
步骤四、将腌制后的翅中尖用20cm长的铁炮签两个一串穿制，穿制时要求第一个先穿翅尖，再穿翅中，第二个先穿翅中再穿翅尖，在签上形成鸡形状；
步骤五、将穿制后的翅中尖均匀的摆放在消好毒的盘中，摆盘时不得粘连，手柄干净；
步骤六、将摆盘后的翅中尖放入-25℃以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照订单要求将鸡翅包装，包装时手柄一致，包装后放入-18℃以下恒温库保管。
实施例3：
一种鸡翅，由鸡翅中尖滚揉腌制后穿制而成，其特征在于，包括以下重量份原料组分：鸡翅中尖70份，食盐2份，糖2份，味精0.4份，玉米淀粉7份，小苏打0.5份，辣椒粉0.6份，生姜粉0.4份，洋葱粉0.5份，大蒜粉0.6份，白胡椒粉0.3份，白芷粉0.3份，鸡鲜粉0.3份，乙基麦芽酚0.04份，大豆油2份，色素0.06份。
所述的一种鸡翅的加工方法包括以下加工步骤：
步骤一、挑选无异物、无淤血、无病变的合格翅中尖原料；
步骤二、将食盐，糖，味精，玉米淀粉，小苏打，辣椒粉，生姜粉，洋葱粉，大蒜粉，白胡椒粉，白芷粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解制成腌制液；
步骤三、将翅中尖放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉70分钟，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0-4度冷藏库保存；
步骤四、将腌制后的翅中尖用20cm长的铁炮签两个一串穿制，穿制时要求第一个先穿翅尖，再穿翅中，第二个先穿翅中再穿翅尖，在签上形成鸡形状；
步骤五、将穿制后的翅中尖均匀的摆放在消好毒的盘中，摆盘时不得粘连，手柄干净；
步骤六、将摆盘后的翅中尖放入-25℃以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照订单要求将鸡翅包装，包装时手柄一致，包装后放入-18℃以下恒温库保管。