一种金钱肚串及其加工方法.pdf

本发明公开了一种金钱肚串及其制作方法，包括以下原料组分：食盐，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋葱粉、磷酸盐、鸡肉精粉、色素，色拉油，花椒粉，由于采用了上述技术方案，本发明采用的鸡胗，作为动物内脏的一种，蛋白质含量高，再通过合理的配比，和工艺上的改进，使鸡胗有了丰富的味道，并做成了金钱肚串，使其在保留本身的营养价值的基础上，让人们对鸡胗有了新的食用方法，更重要的是通过本发明，使鸡胗调入了可口的味道和具有诱惑力的色泽。

权利要求书
1.  一种金钱肚串，由鸡胗滚揉腌制后穿制而成，其特征在于，包括以下重量份原料组分：鸡胗70-80份，食盐1-2份，白砂糖1-2份、味精0.3-0.7份，淀粉3-6份、黑胡椒粉0.1-0.4份、辣椒粉0.4-0.8份、生姜粉0.2-0.6份、大蒜粉0.1-0.3份、洋葱粉0.3-0.6份、磷酸盐0.1-0.3份、鸡肉精粉0.01-0.04份、色素0.02-0.05份，色拉油0.5-2.5份，花椒粉0.1-0.3份。

2.  根据权利要求1所述的一种金钱肚串的制作方法，包括以下加工步骤：
步骤一、鸡胗原料的清洗：将鸡胗原料用清水认真冲洗，去掉杂质、黄皮、石子等异物，至少用清水冲洗5遍；
步骤二、腌制料的制作： 将食盐，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋葱粉、磷酸盐、鸡肉精粉、色素，色拉油，花椒粉等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解制成腌制液；
步骤三、鸡胗的滚揉：将冲洗干净后的鸡胗，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉30分钟，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0-4度冷藏库保存放置8-12小时，使味道腌制充分；
步骤四、金钱肚的穿制：将腌制后的金钱肚用28cm的圆签穿制，4-5个/串，穿制后正面向上，正面不漏签，顶部漏签1-2cm,手柄留5-6cm，串行扁平；
步骤五、摆盘：将穿制后的金钱肚串均匀的摆放在消好毒的盘中，串与串之间留有空隙，不得粘连； 
步骤六、冷冻、包装、冷藏：将摆盘后的金钱肚串放入-25℃以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照订单要求将金钱肚串包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。

说明书一种金钱肚串及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种鸡胗产品及其制作方法，具体说是一种金钱肚串及其制作方法。
背景技术
鸡胗作为动物内脏，是一种营养价值很高的动物内脏，但现在人们没有认识到它的宝贵的价值，食用时大都扔掉，没有实现它本身的价值。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种口味更好且营养成分保留更好，食用更健康、更方便的金钱肚串及其制作方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种金钱肚串，由鸡胗滚揉腌制后穿制而成，其特征在于，包括以下重量份原料组分：鸡胗70-80份，食盐1-2份，白砂糖1-2份、味精0.3-0.7份，淀粉3-6份、黑胡椒粉0.1-0.4份、辣椒粉0.4-0.8份、生姜粉0.2-0.6份、大蒜粉0.1-0.3份、洋葱粉0.3-0.6份、磷酸盐0.1-0.3份、鸡肉精粉0.01-0.04份、色素0.02-0.05份，色拉油0.5-2.5份，花椒粉0.1-0.3份。
作为优选技术方案：一种金钱肚串，由鸡胗滚揉腌制后穿制而成，其特征在于，包括以下重量份原料组分：鸡胗75份，食盐1.5份，白砂糖1.5份、味精0.5份，淀粉4.5份、黑胡椒粉0.25份、辣椒粉0.6份、生姜粉0.4份、大蒜粉0.2份、洋葱粉0.45份、磷酸盐0.2份、鸡肉精粉0.025份、色素0.035份，色拉油1.5份，花椒粉0.2份。
一种金钱肚串的制作方法，包括以下加工步骤：
步骤一、鸡胗原料的清洗：将鸡胗原料用清水认真冲洗，去掉杂质、黄皮、石子等异物，至少用清水冲洗5遍；
步骤二、腌制料的制作： 将食盐，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋葱粉、磷酸盐、鸡肉精粉、色素，色拉油，花椒粉等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解制成腌制液；
步骤三、鸡胗的滚揉：将冲洗干净后的鸡胗，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉30分钟，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0-4度冷藏库保存放置8-12小时，使味道腌制充分；
步骤四、金钱肚的穿制：将腌制后的金钱肚用28cm的圆签穿制，4-5个/串，穿制后正面向上，正面不漏签，顶部漏签1-2cm,手柄留5-6cm，串行扁平；
步骤五、摆盘：将穿制后的金钱肚串均匀的摆放在消好毒的盘中，串与串之间留有空隙，不得粘连；
步骤六、冷冻、包装、冷藏：将摆盘后的金钱肚串放入-25℃以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照订单要求将金钱肚串包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。
由于采用了上述技术方案，本发明采用的鸡胗，作为动物内脏的一种，蛋白质含量高，再通过合理的配比，和工艺上的改进，使鸡胗有了丰富的味道，并做成了金钱肚串，使其在保留本身的营养价值的基础上，让人们对鸡胗有了新的食用方法，更重要的是通过本发明，使鸡胗调入了可口的味道和具有诱惑力的色泽。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
实施例1
一种金钱肚串，由鸡胗滚揉腌制后穿制而成，其特征在于，包括以下重量份原料组分：鸡胗70份，食盐1份，白砂糖1份、味精0.3份，淀粉3份、黑胡椒粉0.1份、辣椒粉0.4份、生姜粉0.2份、大蒜粉0.1份、洋葱粉0.3份、磷酸盐0.1份、鸡肉精粉0.01份、色素0.02份，色拉油0.5份，花椒粉0.1份。
一种金钱肚串的制作方法，包括以下加工步骤：
步骤一、鸡胗原料的清洗：将鸡胗原料用清水认真冲洗，去掉杂质、黄皮、石子等异物，至少用清水冲洗5遍；
步骤二、腌制料的制作： 将食盐，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋葱粉、磷酸盐、鸡肉精粉、色素，色拉油，花椒粉等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解制成腌制液；
步骤三、鸡胗的滚揉：将冲洗干净后的鸡胗，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉30分钟，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0-4度冷藏库保存放置8-12小时，使味道腌制充分；
步骤四、金钱肚的穿制：将腌制后的金钱肚用28cm的圆签穿制，4-5个/串，穿制后正面向上，正面不漏签，顶部漏签1-2cm,手柄留5-6cm，串行扁平；
步骤五、摆盘：将穿制后的金钱肚串均匀的摆放在消好毒的盘中，串与串之间留有空隙，不得粘连；
步骤六、冷冻、包装、冷藏：将摆盘后的金钱肚串放入-25℃以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照订单要求将金钱肚串包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。
实施例2
一种金钱肚串，由鸡胗滚揉腌制后穿制而成，其特征在于，包括以下重量份原料组分：鸡胗75份，食盐1.5份，白砂糖1.5份、味精0.5份，淀粉4.5份、黑胡椒粉0.25份、辣椒粉0.6份、生姜粉0.4份、大蒜粉0.2份、洋葱粉0.45份、磷酸盐0.2份、鸡肉精粉0.025份、色素0.035份，色拉油1.5份，花椒粉0.2份。
一种金钱肚串的制作方法，包括以下加工步骤：
步骤一、鸡胗原料的清洗：将鸡胗原料用清水认真冲洗，去掉杂质、黄皮、石子等异物，至少用清水冲洗5遍；
步骤二、腌制料的制作： 将食盐，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋葱粉、磷酸盐、鸡肉精粉、色素，色拉油，花椒粉等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解制成腌制液；
步骤三、鸡胗的滚揉：将冲洗干净后的鸡胗，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉30分钟，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0-4度冷藏库保存放置8-12小时，使味道腌制充分；
步骤四、金钱肚的穿制：将腌制后的金钱肚用28cm的圆签穿制，4-5个/串，穿制后正面向上，正面不漏签，顶部漏签1-2cm,手柄留5-6cm，串行扁平；
步骤五、摆盘：将穿制后的金钱肚串均匀的摆放在消好毒的盘中，串与串之间留有空隙，不得粘连；
步骤六、冷冻、包装、冷藏：将摆盘后的金钱肚串放入-25℃以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照订单要求将金钱肚串包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。
实施例3
一种金钱肚串，由鸡胗滚揉腌制后穿制而成，其特征在于，包括以下重量份原料组分：鸡胗80份，食盐2份，白砂糖2份、味精0.7份，淀粉6份、黑胡椒粉0.4份、辣椒粉0.8份、生姜粉0.6份、大蒜粉0.3份、洋葱粉0.6份、磷酸盐0.3份、鸡肉精粉0.04份、色素0.05份，色拉油2.5份，花椒粉0.3份。
一种金钱肚串的制作方法，包括以下加工步骤：
步骤一、鸡胗原料的清洗：将鸡胗原料用清水认真冲洗，去掉杂质、黄皮、石子等异物，至少用清水冲洗5遍；
步骤二、腌制料的制作： 将食盐，白砂糖、味精，淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉、洋葱粉、磷酸盐、鸡肉精粉、色素，色拉油，花椒粉等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解制成腌制液；
步骤三、鸡胗的滚揉：将冲洗干净后的鸡胗，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉30分钟，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0-4度冷藏库保存放置8-12小时，使味道腌制充分；
步骤四、金钱肚的穿制：将腌制后的金钱肚用28cm的圆签穿制，4-5个/串，穿制后正面向上，正面不漏签，顶部漏签1-2cm,手柄留5-6cm，串行扁平；
步骤五、摆盘：将穿制后的金钱肚串均匀的摆放在消好毒的盘中，串与串之间留有空隙，不得粘连；
步骤六、冷冻、包装、冷藏：将摆盘后的金钱肚串放入-25℃以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照订单要求将金钱肚串包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。