一种新疆特色保健半干牛肉及其制作方法技术领域
本发明属于食品加工制造技术领域，尤其是一种新疆特色保健半干牛肉及其制作
方法。
背景技术
牛肉因味道鲜美，营养价值高深受消费者青睐，市场上现有风干牛肉产品的水分
含量较低，约为8％～16％。由于含水量较低，使得肉质坚硬，不易咀嚼，限制其消费市场。而
水量较高的牛肉产品，虽然保留了牛肉原有的香味，但肉质疏松，没有嚼劲，牛肉制品的消
费市场还有较大提升。有鉴于此，发明出半干牛肉。半干牛肉不仅保留了牛肉的香味和风干
牛肉的特有风味，还改善了口感。
新疆传统药膳食材黑枸杞、雪莲、罗布麻和甘草等，含甘草酸、甘草多糖、强心苷、
黄酮类等有助于增强免疫、抗疲劳，辅助治疗高血压、心脏病、神经衰弱等疾病。
现有的市场上，缺乏新疆特色的保健性能的半干牛肉产品。与目前已有相关专利
公开文献比较可知，现行专利公开文献的研制方法主要为注射腌制，在腌制过程中添加亚
硝酸盐等护色剂，嫩化工艺为注射嫩化剂，后期油炸熟化，工序较繁琐。发酵法制成的风干
牛肉，耗时较长。另外，现行风干牛肉干口味单一，无添加保健食材。
通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，针对目前市售风干牛肉硬度较大，
咀嚼较难，消费人群限制较多，且口感单一的问题，提供一种新疆特色保健半干牛肉及其制
作方法，该新疆特色保健半干牛肉干成品色泽棕黄至棕色，味香纯厚，营养丰富，所含甘草
酸、甘草多糖、强心苷、黄酮类等有助于增强免疫、抗疲劳，辅助治疗高血压、心脏病、神经衰
弱等疾病，既保留了牛肉干原有风味又有适当的咀嚼度(含水量约为40％)，扩大了消费人
群，丰富了牛肉干的品种。
本发明实现发明目的所采取的技术方案是：
一种新疆特色保健半干牛肉，其组成成分及其重量份数为：
而且，所述牛肉为黄牛和/或牦牛的大黄瓜条或小黄瓜条。
而且，所述新疆特色药食两用食材为黑枸杞、雪莲、罗布麻、甘草中的一种或两种
以上的混合物。
而且，所述糖为白砂糖或糖浆。
而且所述糖浆为麦芽糖浆、及麦芽糖醇或安赛蜜。
而且，所述白酒的酒精度为38.0～65.0vol。
而且，所述料酒的酒精度≥10.0vol。
而且，所述味精的谷氨酸钠≥99.0％。
一种如上所述的新疆特色保健半干牛肉的制作方法，步骤如下：
⑴原料处理 选择符合国家相关卫生标准的牛肉，去皮、去骨、去脂肪，清水洗净后
沥干，切成1～2cm厚小条；
⑵腌制 将新疆特色药食两用食材、盐、糖、白酒、料酒、辣椒粉、五香粉和味精加入
到切条后的牛肉中，进行腌制，腌制温度保持在0～4℃之间，腌制至牛肉的含水量为牛肉总
质量的60～70％；
⑶干制 将腌制后的牛肉干制至半干，即水分含量为牛肉总质量的40±2％，干制
方法为热风干制或烘炒干制或低温升华干制或微波干制或真空干制；
⑷装袋密封 干制后采用隔绝性包装并真空密封；
⑸热杀菌 密封后的牛肉立即进行高压热杀菌，热杀菌条件为121℃，20～30min，
含水量为牛肉总质量的39～41％，即得新疆特色保健半干牛肉。
本发明取得的优点和积极效果是：
1、本发明半干牛肉利用了新疆传统药膳食材(例如，黑枸杞、雪莲、罗布麻、甘草)
制作研发的保健半干牛肉，使其具有功能性物质和调味剂，该新疆特色保健半干牛肉干成
品色泽棕黄至棕色，味香纯厚，营养丰富，所含甘草酸、甘草多糖、强心苷、黄酮类等有助于
增强免疫、抗疲劳，辅助治疗高血压、心脏病、神经衰弱等疾病，既保留了牛肉干原有风味又
有适当的咀嚼度(含水量约为40％)，扩大了消费人群，丰富了牛肉干的品种。
2、本发明半干牛肉制作工艺简单，耗时较短，无添加剂，使用新疆特色的保健性能
食材，与相关产品相比具有一定优势。
3、本发明半干牛肉富含蛋白质、维生素B1、钙、铁、镁等矿物质元素和甘草酸、甘草
多糖、强心苷、黄酮类等生物活性成分，是一种高蛋白且具有疾病保健预防功能的保健半干
牛肉，特别适于现代人群食用。
4、本发明半干牛肉较之传统风干牛肉具有咀嚼度适中的特点，含水量约为40％，
采用半干制工艺技术代替传统的风干制作工艺，使其既保留风干牛肉的特有风味又有适中
硬度，最大限度满足人们对牛肉的口感需求。
5、本发明方法将新疆特色食材(黑枸杞、雪莲、罗布麻和甘草等)的药食意义引入
到半干牛肉的制作工艺中，在打造健康食品的概念上添加黑枸杞、雪莲、罗布麻和甘草等的
保健价值，且采用半干制工艺技术代替传统的风干制作工艺，使其既保留风干牛肉的特有
风味又有适中硬度，最大限度满足人们对牛肉的口感需求。
6、本发明方法的工艺方法简单科学，半干制工艺利用热风干制或烘炒干制或低温
升华干制或微波干制。高压热杀菌熟化操作完成，易于操作，适于工业化的规模生产。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，
不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
本实施例所用原辅料包括牛肉，新疆特色配料，白砂糖、食盐、五香粉、辣椒粉、白
酒、料酒、味精。经半干制工艺制作所制成的产品色泽棕黄有光泽，咀嚼度适中，具有新疆特
色配料风味，含水量约为40％。
实施例1：
一种新疆特色保健半干牛肉，其组成成分及重量配比分别为：
所述牛肉为黄牛和/或牦牛的大黄瓜条或小黄瓜条；
所述新疆特色药食两用食材为.黑枸杞、雪莲、罗布麻、甘草中的一种或两种以上
的混合物。
其制作方法的步骤是：
⑴.原料处理:取71kg符合国家相关卫生标准，去皮、去骨、去脂肪的牛肉，清水洗
净后沥干，切成1～2cm厚小条；
⑵.腌制：用新疆特色药食两用食材及其它相应辅料加入到切条后的牛肉中，进行
腌制，腌制温度保持在0～4℃之间，腌制至牛肉的含水量为牛肉总质量的69.27％。
⑶.干制，将腌制后的牛肉干制至半干(水分含量约为41.33％)，干制方法可为热
风干制或烘炒干制或低温升华干制或微波干制。干制后颜色加深，变为红褐色。
⑷.装袋密封，干制后采用隔绝性包装并真空密封。
⑸.热杀菌，密封后的牛肉立即进行高压热杀菌，热杀菌条件为121℃，25min。
⑹.成品：热杀菌完毕后冷却即为成品，含水量为39.03％。
实施例2：
一种新疆特色保健半干牛肉，其组成成分及重量配比分别为：
所述糖为白砂糖或糖浆，所述糖浆可以为麦芽糖浆、及麦芽糖醇或安赛蜜；
所述白酒的酒精度为38.0～65.0vol。
其制作方法的步骤是：
⑴.原料处理:取120kg符合国家相关卫生标准，去皮、去骨、去脂肪的牛肉，清水洗
净后沥干，切成1～2cm厚小条；
⑵.腌制：用新疆特色药食两用食材及其它相应辅料加入到切条后的牛肉中，进行
腌制，腌制温度保持在0～4℃之间，腌制至牛肉的含水量为牛肉总质量的64.27％。
⑶.干制，将腌制后的牛肉干制至半干(水分含量为40.92％)，干制方法可为热风
干制或烘炒干制或低温升华干制或微波干制。干制后颜色加深，变为红褐色。
⑷.装袋密封，干制后采用隔绝性包装并真空密封。
⑸.热杀菌，密封后的牛肉立即进行高压热杀菌，热杀菌条件为121℃，20min。
⑹.成品：热杀菌完毕后冷却即为成品，含水量为39.85％。
实施例3：
一种新疆特色保健半干牛肉，其组成成分及重量配比分别为：
所述料酒的酒精度≥10.0vol；
所述味精的谷氨酸钠≥99.0％。
其制作方法的步骤是：
⑴.原料处理:取100kg符合国家相关卫生标准，去皮、去骨、去脂肪的牛肉，清水洗
净后沥干，切成1～2cm厚小条；
⑵.腌制：用新疆特色药食两用食材及其它相应辅料加入到切条后的牛肉中，进行
腌制，腌制温度保持在0～4℃之间，腌制至牛肉的含水量为牛肉总质量的62.41％。
⑶.干制，将腌制后的牛肉干制至半干(水分含量为39.75％)，干制方法可为热风
干制或烘炒干制或低温升华干制或微波干制。干制后颜色加深，变为红褐色。
⑷.装袋密封，干制后采用隔绝性包装并真空密封。
⑸.热杀菌，密封后的牛肉立即进行高压热杀菌，热杀菌条件为121℃，30min。
⑹.成品：热杀菌完毕后冷却即为成品，含水量为40.72％。