一种响脆蔬菜罐头的制作方法技术领域
本发明涉及以红薯、木瓜、罗卜等蔬菜作为主要原料的罐头制作方法，属于食品加
工技术领域。
背景技术
红薯（英文： sweet potato）原名番薯（学名：Ipomoea batatas （L.） Lam.），又名
红芋、甘薯、蕃薯、大米、番芋、地瓜（北方）、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、
白芋、茴芋地瓜等。红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶
片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗
状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄
色或紫红色。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿
食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。北方
俗称地瓜、山芋。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人
食之长寿。中医视红薯为良药。
红薯块根富含蛋白质、淀粉、 果胶、纤维素、 氨基酸、维生素及多种矿物质，含糖
1.5%-5%。红薯块根具有活性成分，有 抗癌、保护心脏、预防 肺气肿、 糖尿病、减肥、美容等
功效，有“ 长寿食品”美誉。另外，块根常除供食用外，还可以制糖和酿酒、制 酒精，也可制
取淀粉、提取果胶等，制取的淀粉可以制作粉条和粉皮，可以制作美味的菜肴。
萝卜（学名：Raphanus sativus）。别名莱菔、菜头，十字花科草本植物。萝卜的根部是
最常见的蔬菜之一，但实际上整株植物都是可吃的。种子称为莱菔子，是常用的中药。萝卜分
为白萝卜、青萝卜和樱桃萝卜三种。而胡萝卜并不是萝卜的一种，因为胡萝卜属伞形目伞形科。
别名莱菔、菜头，十字花科草本植物。萝卜的根部是最常见的蔬菜之一，但实际上整
株植物都是可吃的。种子称为莱菔子，是常用的中药。
萝卜是我国一种重要的大陆蔬菜，全国各地均有种植。可四季栽培，周年供应，产销
量也很大。由于人民生活水平的提高，消费习惯的改变，科学技术的发达，反季节栽培也有
所发展，利用高山气候的差异，日光温室和塑料大、中、小棚配套栽培.实现了萝卜超时令上
市，很受广大消费者欢迎。
萝卜的营养比较丰富，据分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、
钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。萝卜及秧苗和种子，在预防
和治疗流行脑炎、煤气中毒、暑热、痢疾、腹泻、热咳带血等病方面，有较好的药效。
萝卜原产我国。根供食用，为我国主要蔬菜之一，种子含油42%，可用于制肥皂或作
润滑油。我们食用的部分是根部。
萝卜分为白萝卜、青萝卜和樱桃萝卜三种。而胡萝卜并不是萝卜的一种，因为胡萝卜属伞
形目伞形科。
红薯含淀粉量较多，一般作为淀粉粮食类食品，由于其淀粉量大，熟化后与浆糊没
什么两样，所以很少用一罐头产品。罗卜主要含纤维素和水分，淀粉含量微小，几乎为零，一
般作为咸菜腌制使用。
木瓜又叫海棠梨、铁脚梨，性温、味甘酸，主产四川、 湖北、安徽、浙江，而以安徽宣
州木瓜为佳。作为水果食用的木瓜实际是番木瓜，番木瓜产于华南及云南等地，称为番瓜、
蓬生瓜、文冠果，未成熟者可作为蔬菜食用；成熟后可当作水果生食，又因有通乳之能，适宜
产妇缺奶之人食用，故又称“乳瓜”。果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多，甜
美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。木
瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。
发明内容
发明人经过实践试验：红色表皮的鲜生红薯甜脆度很好，并且实质度很高，口感咬
动时发出脆响非常明显，真是声觉和味觉的最佳食品。另一种农产品是木瓜，相比之下，木
瓜的口感和咬动的响脆声稍小一点，但相对于其它蔬菜，却是很响脆的了。另一种农产品为
罗卜，虽然咬动时没有那么响，却也脆爽度相当高。
一种响脆蔬菜罐头的制作方法解决问题采取的技术方案是按下面原料及制作步
骤：一、所需的原料：鲜生红皮红薯40~50份、鲜生木瓜40~50份、鲜生白罗卜20~30份、白糖20~
30份、砂糖10~15份、白醋20~30份、山犁酸钾0.5g/kg；二、将鲜生红皮红薯去皮切成2.0 cm
~5.0cm的碎粒备用；将鲜生木瓜去皮切成2.0 cm ~5.0cm碎粒备用；将鲜生白罗卜洗净后带
皮切成2.0 cm ~5.0cm的碎粒备用；三、巴氏灭菌：将红薯碎粒、木瓜碎粒、罗卜碎粒混合后置
于玻璃容器中后加入清水刚好浸没，随后加入白糖、砂糖并搅拌均匀成为混和料；将混和料
快速加热至75℃~80℃2~3分钟，随后又快速降低温度至10℃~30℃；四、加入白醋、山犁酸
钾，加入量0.5g/kg搅拌均匀后用塑料盖密封玻璃瓶口。
一种响脆蔬菜罐头的制作方法发明的有益效果是：一种响脆蔬菜罐头的制作方法
利用几种较为脆甜的蔬菜农产品红薯、木瓜、白罗卜切碎作为主要原料，通过巴氏灭菌和水
浸没脱氧，通过增甜和增酸增脆，使用防酸反应的玻璃瓶密封保存，使这种蔬菜罐头能保持
鲜脆、酸、甜、爽的特色，开封食用时咬动的清脆响动感十足，别有一番风味和特色。
具体实施方式
实施例1。一种响脆蔬菜罐头的制作方法制作一罐蔬菜罐头是按下面原料及制作
步骤：一、所需的原料：鲜生红皮红薯两条、鲜生木瓜一只、鲜生白罗卜1条、白糖20克、砂糖10
克、白醋20克、山犁酸钾0.5g/kg适量；二、将鲜生红皮红薯去皮切成2.0 cm ~5.0cm的碎粒
备用；将鲜生木瓜去皮切成2.0 cm ~5.0cm碎粒备用；将鲜生白罗卜洗净后带皮切成2.0 cm
~5.0cm的碎粒备用；三、巴氏灭菌：将红薯碎粒、木瓜碎粒、罗卜碎粒混合后置于玻璃瓶容器
中堆离瓶口1~2cm后加入清水刚好浸没，随后加入白糖、砂糖并搅拌均匀成为混和料；将混
和料快速加热至75℃~80℃2~3分钟，随后又快速降低温度至10℃~30℃；四、加入白醋、山犁
酸钾，加入量0.5g/kg搅拌均匀后用塑料盖密封玻璃瓶口。
实施例2。一种响脆蔬菜罐头的制作方法解决问题采取的技术方案是按下面原料
及制作步骤：一、所需的原料：鲜生红皮红薯50克、鲜生木瓜50克、鲜生白罗卜30克、白糖30
克、砂糖15克、白醋30克、山犁酸钾0.5g/kg适量；二、将鲜生红皮红薯去皮切成2.0 cm ~
5.0cm的碎粒备用；将鲜生木瓜去皮切成2.0 cm ~5.0cm碎粒备用；将鲜生白罗卜洗净后带皮
切成2.0 cm ~5.0cm的碎粒备用；三、巴氏灭菌：将红薯碎粒、木瓜碎粒、罗卜碎粒混合后置于
玻璃容器中离瓶口1~2cm后加入清水刚好浸没，随后加入白糖、砂糖并搅拌均匀成为混和
料；将混和料快速加热至75℃~80℃2~3分钟，随后又快速降低温度至10℃~30℃；四、加入白
醋、山犁酸钾，加入量0.5g/kg搅拌均匀后用塑料盖密封玻璃瓶口。