杂粮方便面及其制造方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN97107353.8	申请日：	1997.01.31
公开号：	CN1189304A	公开日：	1998.08.05
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	专利申请的视为撤回公告日:1998.8.5\|\|\|实质审查的生效申请日:1997.1.31\|\|\|公开
IPC分类号：	A23L1/162	主分类号：	A23L1/162
申请人：	杨冬渝;
发明人：	杨冬渝
地址：	644000四川省宜宾市五里村宜宾地区农科所
优先权：
专利代理机构：	宜宾地区专利事务所	代理人：	陈厚生
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内容摘要

本发明涉及杂粮方便面及其制造方法,其特征在于将玉米、高粱或荞麦等杂粮粉碎,按70%以上的玉米、高粱或荞麦等杂粮,5%以上蛋清和适量糍链淀粉的比例加入50—70℃的温水充分搅拌、压揉制成面团,再按常规生产工艺将面团成型、熟化、干燥制成杂粮方便面。制成的杂粮方便面具有不易糊汤、口感柔软等特点。

权利要求书

1：杂粮方便面，其特征在于含有7 0％以上的玉米、高梁或荞麦等杂粮， 5％以上蛋清和适量糍链淀粉。
2：杂粮方便面的制造方法，包括面条的成型、熟化、干燥流程，其特征在于将玉米、高梁或荞麦等杂粮粉碎，按70％以上的玉米、高梁或荞麦等杂粮， 5％以上蛋清和适量糍链淀粉的比例加入50-70℃的温水充分搅拌、压揉制成面团，再按常规生产工艺将面团成型、熟化、干燥制成杂粮方便面。
3：如权利要求1所述的杂粮方便面，其特征在于含有90％的玉米，5％的糍链淀粉，5％的蛋清。
4：如权利要求2所述的杂粮方便面的制造方法，其特征在于将玉米用水洗净，然后粉碎，按90％玉米、5％糍链淀粉、5％蛋清的比例加入60℃的温水充分搅拌、压揉制成面团，再按常规生产工艺将面团成型、熟化、干燥制成玉米方便面。

说明书

杂粮方便面及其制造方法
    本发明涉及杂粮方便面及其制造方法。所谓的杂粮是指诸如玉米、高梁、荞麦等含有大量直链淀粉的粮食。

    方便面，故名思意是一种食用、保存都很方便的面食。目前，方便面的主要原料是小麦粉，俗称面粉。之所以用小麦制造方便面一是因为小麦的产地广、产量高，另一方面则是因为小麦含有大量的糍链淀粉，用小麦制造方便面加工方便、成形容易、制成品不易糊汤、口感也佳。诸如玉米、高梁、荞麦等含有大量直链淀粉的粮食营养成份丰富，在我国产地很广。但是，由于玉米、高梁、荞麦等主要含直链淀粉，其糍链淀粉含量不足，使其按现有传统配方及加工方法无法大规模工业化生产。同时制成品存在难于透熟、糊汤、口感差等不足。

    本发明的目的就是提供一种杂粮方便面及其制造方法。

    本发明的目的是这样实现的：杂粮方便面，其特征在于含有70％以上的玉米、高梁或荞麦等杂粮，5％以上蛋清和适量糍链淀粉。

    杂粮方便面的制造方法，包括面条的成型、熟化、干燥流程，其特征在于将玉米、高梁或荞麦等杂粮粉碎，按70％以上的玉米、高梁或荞麦等杂粮，5％以上蛋清和适量糍链淀粉的比例加入50-70℃的温水充分搅拌、压揉制成面团，再按常规生产工艺将面团成型、熟化、干燥制成杂粮方便面。

    所谓的杂粮方便面，其特征在于含有90％的玉米，5％的糍链淀粉，5％的蛋清。

    所谓的杂粮方便面的制造方法，其特征在于将玉米用水洗净，然后粉碎，按90％玉米、5％糍链淀粉、5％蛋清的比例加入60℃的温水充分搅拌、压揉制成面团，再按常规生产工艺将面团成型、熟化、干燥制成玉米方便面。

    本发明使用玉米、高梁或荞麦等杂粮制成地方便面不易糊汤、口感柔软。

    实施例：

    将玉米用水洗净，然后粉碎，按90％玉米、5％糍链淀粉、5％蛋清的比例加入60℃的温水充分搅拌、压揉制成面团，再按常规生产工艺将面团成型、熟化、干燥制成玉米方便面。