一种韩式辣椒酱技术领域
本发明一种韩式辣椒酱，属于辣椒酱技术领域。
背景技术
辣椒酱是最受人喜爱的调味和佐餐食品之一。市场上大部分辣椒酱是用干辣椒粉
混合不同的材料熬制而成。而鲜辣椒酱则是川、渝、黔等食辣地区的人民喜爱的调味佳品，
近些年也逐渐广为全国其他地区的人们所接受。韩式辣椒酱作为一种鲜辣椒酱，也开始在
国内流行。不过韩式辣椒酱是一种用辣椒、苹果与大蒜制作的韩国风味的辣酱。主要用于辣
白菜。由于苹果和糖、醋的使用，使得传统的韩式辣酱有明显的甜味和果香。
发明内容
本发明克服现有技术的不足，所要解决的技术问题是提供一种韩式辣椒酱的改良
方案，使其更符合中国人的口味。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种韩式辣椒酱，由主料和辅
料组成；
主料由以下重量份配比的原料组成：
鲜红辣椒1000-1200份，大蒜40-60份，黄花40-60份，荷叶40-60份，红小豆30-50份，辅
料由食用盐80-120份、高度酒80-100份组成。
优选的一种韩式辣椒酱，主料由以下重量份配比的原料组成：鲜红辣椒1000份，大
蒜50份，黄花50份，荷叶50份，红小豆40份，辅料由食用盐100份、高度酒80份组成。
本发明的韩式辣椒酱，按照如下方法制备：
将红小豆用荷叶包裹，盛放在器皿中，小火隔水蒸熟；放凉后一起打浆，然后分离得到
浆液；
将鲜红辣椒、大蒜和黄花洗净晾干后分别剁碎，剁碎的黄花与辣椒拌匀后加入食用盐
和高度酒腌制1-2小时；剁碎的大蒜拌入浆液中，同时浸渍1-2小时，然后全部混合装瓶，常
温封存1个月，得到韩式辣椒酱。
与现有技术相比本发明具有以下有益效果。
本发明的辣椒酱中，采用蒸熟的荷叶和红小豆浆液，自然保留荷叶的清香和红小
豆的豆香和甜香，用浆液浸渍大蒜，可以中和大蒜的辛辣，使口感更柔和；
鲜辣椒和黄花用高度酒和食用盐腌制，将黄花的酯香融入到鲜辣椒中，经混合密封存
放，得到的辣椒酱口感鲜、香、甜、柔和，刺激性小，可以作为烹饪的酱料、拌料、蘸料等，也能
够直接作为小菜端上餐桌直接食用。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种韩式辣椒酱，由主料和辅料组成；主料由以下重量份配比的原料组成：鲜红辣椒
1000份，大蒜45份，黄花50份，荷叶60份，红小豆50份，辅料由食用盐90份、高度酒80份组成。
实施例2
一种韩式辣椒酱，由主料和辅料组成；主料由以下重量份配比的原料组成：鲜红辣椒
1100份，大蒜55份，黄花50份，荷叶55份，红小豆30份，辅料由食用盐80份、高度酒90份组成。
实施例3
一种韩式辣椒酱，由主料和辅料组成；主料由以下重量份配比的原料组成：鲜红辣椒
1200份，大蒜60份，黄花60份，荷叶45份，红小豆40份，辅料由食用盐110份、高度酒100份组
成。
实施例4
一种韩式辣椒酱，由主料和辅料组成；主料由以下重量份配比的原料组成：鲜红辣椒
1150份，大蒜40份，黄花40份，荷叶40份，红小豆35份，辅料由食用盐120份、高度酒95份组
成。
实施例5
一种韩式辣椒酱，由主料和辅料组成；主料由以下重量份配比的原料组成：鲜红辣椒
1000份，大蒜50份，黄花50份，荷叶50份，红小豆40份，辅料由食用盐100份、高度酒80份组
成。
实施例1-5的辣椒酱采用如下方法制备：
将红小豆用荷叶包裹，盛放在器皿中，小火隔水蒸熟；放凉后一起打浆，然后分离得到
浆液；
将鲜红辣椒、大蒜和黄花洗净晾干后分别剁碎，剁碎的黄花与辣椒拌匀后加入食用盐
和高度酒腌制1-2小时；剁碎的大蒜拌入浆液中，同时浸渍1-2小时，然后全部混合装瓶，常
温封存1个月，得到韩式辣椒酱。
本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。因此，无
论从哪一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明，
权利要求书指出了本发明的范围，而上述的说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明
的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。