香肠的制备方法技术领域
本发明涉及一种香肠的制备方法。
背景技术
中国的肉类总产量在上个世纪90年代就己经位居世界第一，其大宗肉品猪肉资源
极其丰富，2013年定点屠宰场有21000多家，其总产量达到了5493万吨，实现了利润总额205
亿元，肉品加工企业越来越多，产品越来越丰富，但不难看出我国多数肉制品仍属中低档肉
制品,冻肉、冷鲜肉比例巨大，大部分企业靠降低养殖、加工成本来开拓市场而不思高端新
产品的开发，使得中国肉类加工业、养殖业的发展受到制约。为了丰富猪肉食品的种类，需
要提供一种新的香肠的加工方法。
发明内容
针对上述技术问题，本发明设计开发了一种风味更好的，口感独特的香肠的制备
方法。
本发明提供以下技术方案：
一种香肠的制备方法，包括：
步骤(1)将瘦肉和肥肉绞碎，得到肉馅；
步骤(2)将肉馅、水、盐、鸡精和辣椒搅拌均匀，得到混合物；
步骤(3)将混合物灌肠，得到肠体；
步骤(4)将肠体悬挂风干室内，风干室为四面通风的房子，向风干室内送入温度为
70～80℃的水蒸汽，持续24～36h，之后再送入温度为5～10℃的干空气，送入干空气的时间
为48～56h。
优选的是，所述的香肠的制备方法中，所述步骤(3)中，肠体的长度为40～50cm。
优选的是，所述的香肠的制备方法中，所述步骤(4)中，向风干室内送入温度为78
℃的水蒸汽，持续24h。
优选的是，所述的香肠的制备方法中，所述步骤(4)中，之后再送入温度为5℃的干
空气，送入干空气的时间为50h。
本发明制备的香肠的风味独特，口感有嚼劲。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据
以实施。
本发明提供一种香肠的制备方法，包括：
步骤(1)将瘦肉和肥肉绞碎，得到肉馅；
步骤(2)将肉馅、水、盐、鸡精和辣椒搅拌均匀，得到混合物；
步骤(3)将混合物灌肠，得到肠体；
步骤(4)将肠体悬挂风干室内，风干室为四面通风的房子，向风干室内送入温度为
70～80℃的水蒸汽，持续24～36h，之后再送入温度为5～10℃的干空气，送入干空气的时间
为48～56h。
本发明在灌肠之后，不是将肠体直接煮熟食用，而是将其置于风干室内，风干室内
先通入高温蒸汽，相当于对肠体进行蒸制，长时间蒸制之后，再送入干空气，将肠体风干，最
终所获得的香肠的风味独特，且口感非常有嚼劲。
优选的是，所述的香肠的制备方法中，所述步骤(3)中，肠体的长度为40～50cm。
优选的是，所述的香肠的制备方法中，所述步骤(4)中，向风干室内送入温度为78
℃的水蒸汽，持续24h。
优选的是，所述的香肠的制备方法中，所述步骤(4)中，之后再送入温度为5℃的干
空气，送入干空气的时间为50h。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列
运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地
实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限
于特定的细节。